Miamourdises

30 juillet 2006

Ma little Italy

Hier après-midi, mon chéri m'a offert un merveilleux livre!
Je crois que cela fait très longtemps que je n'ai pas eu un tel coup de coeur pour un livre, d'autant plus pour un livre culinaire! J'ai d'abord été attirée par la tranche : déjà c'est un "gros" livre (359 pages), le titre apparaît sur fond rouge-bordeaux, avec une police un peu ancienne.
"Ma little Italy", quand j'ai lu le titre, je me suis empressée de m'emparer du livre pour voir la couverture, si richement illustrée : on y voit entre autres, plein de produits d'épicerie fine italienne : Crema di pistacchio (crème de pistache), Confettura di zuccha, des lingue (sorte de gressin aplati), des huiles, du vinaigre balsamique... plein de petites conserves qui font rêver.

Le livre est divisé en 15 chapitres :

• Antipasti : olives, tomates, poivrons, artichauts, thon, encre de seiche...

• Condiments : tout savoir sur le vinaigre balsamique, les huiles d'olive, mais aussi les pistaches, la truffe blanche, les câpres et toutes les herbes aromatiques.

• Pizza & co : la recette de la pâte maison, des idées de garniture, la focaccia, les gressins, les bruschetta et panini.

• Formaggi : parmigiano reggiano, grana padano, pecorino, burrata, ricotta... comment les choisir et plein d'idées de dégustation

• Charcuterie : prosciutto, mortadella, pancetta, coppa...

• Pasta : la recette des "pasta fresca all'uovo" (pâtes fraîches à l'oeuf), cela donne envie de se lancer!

• Lasagne : entre autres une recette très détaillée et richement illustrée de lasagne roulée aux artichauts...

• Ravioli : tous les secrets de ces pâtes farcies...

• Pasta secca : des idées de sauces, et des recettes à tomber : spaghettoni alla carbonara et artichauts...

• Gnocchi : les traditionnels gnocchi di patate, mais aussi des gnocchis de pain (canaderli) par exemple...

• Risotto : conseils pour le choix et la cuisson du riz et de divines recettes : les arancinis!

• Trattoria : des recettes de polenta et de délicieuses viandes : polpette, escalopes milanaises...

• Bord de mer : zuppa di pesce (soupe de poisson), fritto misto di pesce (friture de poissons)...

• Petits légumes : la caponata mais aussi une tarte aux artichauts qui met l'eau à la bouche...

• Dolci : des petites douceurs telles que la tarte à la ricotta, la panna cotta aux pistaches...

A noter : des idées de menus avec des suggestions de vin, un index (ayant pour entrée les ingrédients), des adresses de restaurants ou d'épiceries italiennes à Paris, ainsi que des sites de vpc de produits italiens.

Que dire de plus, les illustrations sont superbes, les ingrédients mis en valeur, les explications sont claires et intéressantes, toujours axées sur les ingrédients.

N'hésitez pas à le feuilleter, vous serez conquis!

25 juillet 2006

Papillote chèvre-ananas

Encore une recette trouvée sur le site Ma cuisine végétarienne! Jamais je n'avais associé le fromage de chèvre à de l'ananas, et je peux vous assurer que c'est un délice!

Ingrédients (pour 4 papillotes)
2 crottins de Chavignol
4 tranches d'ananas
10cl de crème liquide
1/2 cuillère à café de muscade râpée

Recette
Préchauffer le four à 240°C (Thermostat 8). Découper 4 carrés de papier d'aluminium (de 25 cm de côté).
Poser au centre une rondelle d'ananas et un demi-crottin, napper de crème et saupoudrer de muscade.
Fermer les papillotes, les déposer sur une plaque de cuisson et faire cuire 12 minutes au four.
Ouvrir les papillotes sur les assiettes et servir chaud.

De mon côté, j'ai un peu modifié la recette : j'ai ajouté du poivre fraîchement moulu (je mets du poivre dans tous mes plats salés), un soupçon de sel et du thym (car pour moi là où il y a chèvre il y a très souvent du thym)! J'ai aussi utilisé de la crème épaisse (très épaisse même!). J'ai saupoudré de poudre de noix à la sortie du four.

J'ai servi ces papillotes sur un lit de mesclun, arrosé d'huile d'olive, de sel, de poivre, de la poudre de noix et de vinaigre balsamique, mais pas n'importe lequel, un petit trésor que je chéris précieusement : du vinaigre balsamique aux figues...

24 juillet 2006

Quand Christiane se met aux fourneaux...

Ce midi, déjeuner chez la maman de mon chéri, qui fêtait son anniversaire! Le repas était si divin que je dois vous en faire profiter...

Mille-feuilles pomme-saumon

J'ai trouvé cette entrée très originale et succulente! La pomme se marie parfaitement avec le saumon fumé, la présentation est très jolie et pour un déjeuner d'été, cette entrée est très fraîche...

Filets de canard à l'orange

Rien à redire : la viande était tendre, la sauce à l'orange et au caramel délicieuse.

Abricots pochés au lait d'amande et à la lavande

Je dois dire que ce dessert m'a épatée du début à la fin : déjà la coupe est splendide avec les groseilles et la fleur de lavande; ensuite, le parfum de la lavande embaume tout le dessert, excellent avec l'abricot et le lait d'amande, j'ai vraiment adoré!

Bravo Christiane et merci encore pour ce délicieux repas!

21 juillet 2006

Crème d'avocat à la poudre de noix

J'adore les avocats et j'avoue que la plupart du temps, je les mange à la cuiller, avec juste un peu de poivre, voir nature. Mais hier, j'avais envie d'en faire une soupe froide et sur le site Ma cuisine végétarienne, je suis tombée sur cette recette que je recopie intégralement.

Ingrédients
2 avocats mûrs
1 grosse pincée de curry
Sel
1/2 jus de citron jaune
1/4 de litre de bouillon de légumes refroidi
2 cuillères à soupe de crème épaisse

Recette
Diluer un cube instantané de bouillon de légumes dans 1/4 de litre d'eau chaude puis laisser refroidir .
Dans un blender (ou bol mixer) mettre la chair d'avocat et le reste des ingrédients.
Ajouter le bouillon au fur et à mesure pour accéder à la texture voulue (plus ou moins liquide velouté).
Le curry peut être remplacé par une herbe (ciboulette, basilic...) ou une épice plus douce comme le cumin.
A convenance !
Mettre au frais et laisser une ou deux heures au réfrigérateur. Sortir à la dernière minute.
Vous pouvez servir cette soupe comme un gaspacho avec des croûtons, des légumes ou autres... Servi en tasse ou en verre avec un brin d'herbe en déco sera du plus bel effet.

Ma "soupe" ressemble bien plus à une crème en fait, et c'est tant mieux, on retrouve ainsi la douce texture de l'avocat. J'ai saupoudré de poudre de noix (j'ai grossièrement haché les noix dans mon mini-hachoir) et le parfum de la noix se marie parfaitement à l'avocat.

Je vous conseille de servir cette crème avec des mouillettes au saumon fumé!

20 juillet 2006

Adaptation de la salade pastèque-feta

Quand une salade se transforme en verrine... l'idée a germé cette nuit, le résultat ne me déçoit pas!

Recette
Mixer la pastèque, l'arroser d'un filet d'huile d'olive.
Couper les olives noires, les mettre au fond d'un verre.
Ajouter la purée de pastèque.
Emietter des morceaux de feta par dessus.
Décorer de feuilles de menthe.

19 juillet 2006

Salade de pastèque et feta

Ce midi, en ouvrant mon frigo, ma feta réclama toute mon attention et clama haut et fort que si je ne la retirai pas de son emballage pour la détailler en petits dés afin d'agrémenter un petit plat, elle tournerait en vinaigre! Après avoir étudié sa demande et tournicoté de page en page à la recherche d'une idée originale, je suis tombée sur cette recette du site Marmiton.
Je vous mets la recette du site, à vous d'adapter les proportions! (pour moi ce midi une belle tranche de pastèque a suffi).

Ingrédients
2kg de pastèque
fromage feta
menthe
olives noires (niçoises)
huile d'olive

Recette
Couper la pastèque en gros dés, ajouter la feta que l'on coupe en dés également, les petites olives noires, parsemer de menthe fraîche et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Bien mélanger délicatement, mettre au frais.

Vous avez vu, ma menthe est en fleurs!

18 juillet 2006

Jus de pêche au basilic

Un jus de fruits maison insolite dont la recette m'a tout de suite conquise. A servir très frais, le basilic révèle encore plus sa saveur et reste longtemps présent en bouche! Je vous conseille de réduire considérablement la quantité de sucre (voir de le supprimer) si vos pêches sont sucrées.
Cette recette est extraite du magazine Saveurs, juin-juillet 2006.

Ingrédients (pour 1 litre de jus environ)
3 pêches bien mûres
120g de sucre
50cl d'eau
10 feuilles de basilic

Recette
Faire bouillir 5 minutes l'eau et le sucre.
Eplucher et couper les pêches en morceaux dans un récipient.
Verser le sirop dessus. Ajouter les feuilles de basilic et mixer.
Servir bien glacé.

Et vous, le mariage pêche-basilic,vous trouvez ça tentant?

Salade de blé au poulet

Chaleur accablante ce midi, aucune envie de cuisiner (enfin, l'envie oui, le courage, non!). Donc, avec un reste de poulet froid, un reste de blé déjà cuit, et quelques fruits et légumes, je me suis improvisée une salade bien fraîche et juteuse!

Ingrédients (pour 2 personnes)
2 tasses de blé cuit
2 blancs de poulet coupé en dés
2 tomates coupées en dés
1/2 concombre coupé en dés
4 rondelles d'ananas
Jus d'un demi citron
1 cuiller à café de curry
Huile d'olive
Sel, poivre

Recette
Mettre tous les ingrédients dans un saladier, bien mélanger et mettre au frais une heure.

Déguster bien frais!

06 juillet 2006

Taboulé radis-raisins

Allez hop, un petit taboulé improvisé par mes radis se languissant dans leur botte! Des raisins blonds pour le goût sucré, des tomates pour la couleur... et de la menthe, qui parfume généreusement mon balcon et donnera toute sa fraîcheur à mon taboulé!

Ingrédients (pour 4 personnes)
1 verre de semoule moyenne
4 tomates
4 cuillères à soupes de raisins blonds
1 botte de radis
menthe fraîche
1 citron et demi
huile d'olive
sel, poivre

Recette
Préparer la semoule. L'arroser du jus d'un citron.
Mettre les raisins à gonfler dans de l'eau tiède.
Laver les radis et les tomates.
Emincer les radis en fines lamelles. Arroser du jus d'un demi citron. Réserver.
Couper les tomates en petits cubes.
Egrener la semoule, l'arroser de deux cuillers à soupe d'huile d'olive.
Incorporer les radis (avec leur jus de citron), les tomates, les raisins égouttés.
Mélanger. Saler et poivrer.
Incorporer la menthe ciselée.
Mettre au frais.

Ce taboulé fut très apprécié par mon chéri qui me souffla qu'avec des morceaux de poulet en prime, cela ferait un plat complet! Bonne idée, très bonne idée!

03 juillet 2006

Concombre à la crème et aux raisins

Avec cette chaleur, rien de tel qu'une salade bien fraîche, pleine de vitamines. Cette recette provient du livre "Salade : 50 recettes" des éditions Elle, à table. Si vous aimez le sucré-salé, vous allez adorer cette salade mêlant la douceur un peu acide du concombre au yaourt, et le parfum sucré des raisins blonds. En plus, elle se prépare en 5 minutes!

Ingrédients (pour 6 personnes)
2 concombres
2 pots de crème de yaourt
50g de raisins blancs secs
25 feuilles de menthe ciselée
sel, poivre

Recette
Eplucher les concombres et les couper en très fines tranches. Saupoudrer de sel et les mettre à dégorger dans une passoire pendant 30 minutes.
Essorer-les avec les mains et les mettre dans un saladier avec deux pots de crème de yaourt, les raisins et la menthe. Poivrer et mélanger.
Mettre au frais une heure environ. Goûter et vérifier l'assaisonnement avant de servir.

A servir très frais!