Tarte aux rillettes

10 octobre 2006

Des rillettes dans une tarte?!!! Ca doit être écoeurant, trop gras en plus! Oui, c'est la réflexion que je me serai faite si je n'avais pas un jour alors que j'étais en vacances au pays basque découvert les chichons sur un marché local.
C'est une spécialité du Sud-Ouest, où gras et maigre de porc, d'oie ou de canard hachés cuisent dans la graisse servant à cuisiner le confit. L'addition d'ail est fréquente.
Le producteur qui nous en as vendu nous a conseillé d'en faire une omelette ou une quiche. J'avoue que j'étais sceptique, mais nous avons suivi son conseil et testé l'omelette. Un pur délice! Il ne restait plus à notre retour de vacances à tester la quiche aux chichons, et là, ce fut encore mieux que l'omelette!
Et puis l'autre jour en feuilletant le livre de Sophie Dudemaine : Tartes et salades de Sophie, que j'ai découvert la recette de la tarte aux rillettes. Je vous conseille vivement de la tester, je vous promets que ce n'est pas gras puisqu'on fait chauffer les rillettes à la poêle pour en retirer la graisse et ne garder que la "viande". Associées au persil, les rillettes révèlent des saveurs très intéressantes.

Ingrédients
1 pâte brisée
4 oeufs
800g de rillettes (je n'ai mis que la moitié)
20cl de crème liquide
2 cuillers à soupe de persil frais
sel, poivre

Recette
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre les rillettes dans la poêle à feu doux et retirer tout le gras, les rillettes vont s'effiler. Passer au tamis et presser afin de retirer tout le gras. Réserver.
Battre les oeufs avec la crème. Ajouter les rillettes ainsi que le persil ciselé.
Saler et poivrer.
Verser sur la pâte brisée.
Enfourner 35 minutes environ.

Servir tiède ou froid, accompagnée d'une salade verte.

Posté par Lauriana à 06:59 - Tartes salées - Commentaires [18] - Rétroliens [0] - Permalien [#] - Imprimer cette recette

Commentaires

Même si c'est gras, c'est pas grave!
Vive l'hiver! Redevenons ces petits oiseaux qui picorent des boules de gras pour survivre!

Posté par la sieste, 10 octobre 2006 à 11:30

pourquoi pas!

Posté par Choupette, 10 octobre 2006 à 12:31

nan mais c'est pas possible lauriana ! jfais comment moi pour résister à la tentation que tu me mets là, sous les yeux ??????!!!!!!!
c'est génial cette recette ! c'est un délice, un supplice, une excellence de goût et d'odeur ! miam, je deviens fooooolle !!!!!

Posté par émilie, 10 octobre 2006 à 12:38

Hummm... Ta tarte me tente beaucoup, je vais bientôt tester ;o)

Posté par Sylvie, 10 octobre 2006 à 12:53

alors ca c'est original!

Posté par loukoum°°°, 10 octobre 2006 à 13:10

Si je me mets à picorer de la tarte aux rillettes, c'est moi qui vais devenir une boule de gras à donner aux oiseaux! Mais c'est sûr, l'homme m'épouse!

Posté par Mitsuko, 10 octobre 2006 à 13:46

encore une recette au dela des limites du gras !! j'adooooore !

Posté par Gudule-Anne, 10 octobre 2006 à 14:52

A la lecture du titre de ton billet, j'ai eu la même réflexion que toi! mais en voyant ta photo, j'en prendrais bien une part pour goûter!

Posté par anne, 10 octobre 2006 à 16:10

MIAM !!! Si tu le dis, ça doit être effectivement très bon!

Posté par helene, 10 octobre 2006 à 18:57

C'est une recette très originale !!!!!
bizzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette

Posté par Barbichounette, 10 octobre 2006 à 19:57

Photo magnifique comme d'hab!!!!
Je reste toujours dubitative, je veux goûter pour être convaincue moua!!!!
Au fait lauriana, t'avais pas dit que tu étais au régime hein??? lol ;-)

Posté par guili_guili, 10 octobre 2006 à 20:32

Oui mais j'ai fait cette recette la semaine dernière, quand j'étais pas encore au régime! lol
Pas de problème pour goûter, je te fais ça la semaine prochaine quand on se voit!

Posté par Lauriana, 10 octobre 2006 à 22:07

C'est plus que beau ! Et tes photos sont sublimes !

Posté par Fabienne, 10 octobre 2006 à 23:03

Le paquet est fait, tu me le postes?

Posté par mamina, 11 octobre 2006 à 09:04

Le paquet est fait, tu me le postes?

Posté par mamina, 11 octobre 2006 à 09:04