Vole, vole, petit vol-au-vent

23 octobre 2006

Vole, vole, petit vol-au-vent

Vol-au-vent, certains disent "Bouchées à la reine", peu importe, moi, j'ai depuis toute petite entendu dire "Vol-au-vent", et je dois avouer que ce nom m'a toujours plu, à manger comme à entendre! Il doit exister plein de recettes, de versions de ces petites croûtes garnies, mais moi, je vous livre la seule et unique à mon coeur, ma préférée, celle de ma tendre enfance, qui a bercé les repas de Noël et de Pâques, la plus mieux, celle de ma maman quoi!

Ingrédients (pour 10 vol-au-vent environ)
2 poules
4 carottes
3 branches de céleri
1 blanc de poireau
1 navet
1 oignon piqué de clous de girofles
1 bouquet garni
1 grosse boîte de champignons de Paris
muscade
sel, poivre
beurre et farine pour le roux

Recette
Mettre vos deux poules à cuire dans un grand volume d'eau salée pendant une heure environ.
Eplucher les légumes, piquer l'oignon de clous de girofles.
Au bout d'une heure, ajouter les légumes, l'oignon piqué et le bouquet garni et cuire encore une heure environ (il faut que les poules et les légumes soient bien cuits).
Retirer les poules du bouillons, les laisser refroidir.
Laisser refroidir le bouillon et le mettre au frigo toute une nuit dans l'idéal, 4 heures si vous n'avez pas le temps. Le but est de refroidir le bouillon afin de pouvoir le dégraisser (avec le froid, la graisse remonte à la surface).
Enlever la peau des poules et retirer la viande, la couper en morceaux. Réserver.
Préparer un roux avec le beurre et la farine, puis ajouter une louche de bouillon, remuer jusqu'à absorption, rajouter une louche de bouillon, remuer... jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée (assez épaisse de préférence).
Saler, poivrer et ajouter de la muscade.
Ajouter la poule et les champignons.
Votre garniture est prête!

Ne reste plus qu'à garnir votre feuilletée réchauffé au four au préalable!

Je n'hésite pas à faire beaucoup de bouillon pour en manger le soir, avec des petites pâtes ou nature, en hiver c'est trop bon!
Et avec les légumes, on n'hésite pas à se faire une délicieuse petite soupe vitaminée! Rien ne se perd!

Posté par Lauriana à 14:35 - Volaille - Commentaires [20] - Permalien [#] - Imprimer cette recette

Commentaires

bouchee a la reine

Je viens de trouver par hasard cette recette
c'est la meme que la mienne sauf qu'à la fin
une fois que la viande est mélangée à la sauce
je rajoute un verre de vin blanc d'alsace sec
dans lequel j'ai battu un jaune d'oeuf et mis de la muscade. Le vin relève le goût, essayez c'est très bon

Posté par marlène, 19 octobre 2007 à 00:36

passionement

de l'amour a la cuisine que d'evation et de passion. je suit cuisinier jaime les perssone qui souvre deven linfini creatif culinair. cedric

Posté par dricc, 29 janvier 2010 à 09:50
preuuuuuuums
j'en veux, voilà, c'est simple et clair : j'en veux. point. pas de négociation possible, pas de bla bla pendant trois heures genre "wouhaou j'adoooore les photos, c'est cro beaux, rolala" patati patata...
avec autant de coeur à l'ouvrage, moi je dis : j'en veux.
na !
)

Posté par émilie, 23 octobre 2006 à 17:04
J'aime beaucop le nom de ton blog ! Ca me correspond pas mal :0) J'aime aussi beaucoup ta version du vol-au-vent ! Miam !

Posté par Entre amis, 23 octobre 2006 à 17:07
Oh la belle bouchée à la Reine prête à croquer !

Posté par Sylvie, 23 octobre 2006 à 17:07
Ce plat classique est tombé un peu aux oubliettes à cause de mauvaises garnitures. Et pourtant, ça peut être une merveille de finesse et de goût, j'en ai refait il y a quelque temps, tout le monde s'est régalé.

Posté par mamina, 23 octobre 2006 à 17:07
Le plat préféré de mes enfants, que je fais à chaque fois que j'ai un bon reste de poulet rôti.
Chez ma grand-mère, on rajoutait en plus des petits morceaux de quenelles de très bonne qualité, achetées chez le charcutier du village.
Et puis un autre truc aussi, mais je ne sais plus si c'était de la cervelle ou des ris de veau; mais ça, à l'époque, c'était moins mon truc...
A bientôt
Hélène

Posté par hélène (Cannes), 23 octobre 2006 à 17:49
Oui c'est des ris de veau qu'on ajoute dans le vol au vent, on en mange moins maintenant et pourtant tu as raison , c'est tellement bon le vol au vent!

Posté par Choupette, 23 octobre 2006 à 18:11
j'aime beaucoup la 2ème photo; elle donne trop envie d'y gouter!

Posté par Chantal33, 23 octobre 2006 à 18:53
cette crème qui dégouline, c'est à tomber, je crois que je m'envole!

Posté par alhya, 23 octobre 2006 à 21:58
c'est absolument sublime! comme toi je préfère vol au vent... mais je n'en ai jamais cuisiné! belle recette.

Posté par anne, 24 octobre 2006 à 11:57
Alors si c'est ta préférée...

Posté par Emy, 24 octobre 2006 à 17:40
Qu'est-ce que j'aime ça! Mais pourquoi n'en fais-je jamais...? merci de me rappeler que ces petites merveilles existent.

Posté par Elvira, 24 octobre 2006 à 21:56
Elle est toute simple la différence... Vol-au-vent, c'est la farce (qui peut être mangée seule) et bouchée à la reine, c'est le trucmuche en pâte rempli de vol-au-vent!

Posté par Mitsuko, 25 octobre 2006 à 15:48
C'est simple mais j'explique mal: un trucmuche en pâte + vol-au-vent = bouchée à la queen. le trucmuche seul je sais pas comment ça s'appelle...

Posté par Mitsuko, 25 octobre 2006 à 15:49
Merci de nous faire partager tes secrets de cuisine familiaux.

Posté par MARIE., 26 octobre 2006 à 15:27
je confirme que les quenelles, coupées en petits morceaux et qu'on retrouve sous la croûte croquante de pâte feuilletée avec la sauce... y a de quoi se damner!

Posté par Pierro, 27 octobre 2006 à 10:40
achat vol au vent vide

pouvez vous me dire dans quel rayon vous trouvez des vols au vent vides. Merci pour votre réponse

Posté par riseda, 15 novembre 2006 à 17:55
Je les commande chez mon boulanger!

Posté par Lauriana, 15 novembre 2006 à 18:26
comment peux-t-on faire des bouchees à la reine avec du ris de veau, cervelles de veau et de porc, quenelles, champignons ?
Je pensais faire une béchamel avec un peu de bouillon de volaille, ou de vin blanc puis y mettre mes ingrédients dedans pour les cuire.
Qu'en pensez-vous ?
Répondez moi vite c'est pour samedi soir 14 personnes ?
MERCI

Posté par LINE, 18 janvier 2007 à 16:31