Pâtes de fruits pomme-cannelle

27 octobre 2006

Pâtes de fruits pomme-cannelle

Pour faire plaisir à mon chéri qui adore ça, j'ai voulu faire des pâtes de fruit! Comme j'avais des pommes sous la main, je me suis mise en quête d'une recette à base de pommes. J'ai trouvé mon bonheur sur le site Cuisine AZ. J'ai rencontré deux problèmes pour cette recette, dont un que j'aurai pu éviter : j'ai choisi des pommes trop acides, donc mes pâtes de fruit l'étaient aussi. Donc je vous conseille vivement d'utiliser une variété de pommes sucrées.
De plus, le sucre semoule a "fondu" au bout d'un certain temps! Niveau présentation, ce n'est pas terrible. Alors si vous avez des conseils à me donner ou d'autres recettes, je suis preneuse car je compte bien renouveler l'expérience! (qu'est-ce qu'on ne ferait pas pour son chéri)

Je vous livre la recette telle qu'elle apparaît sur le site.

Ingrédients
8 pommes
400g de sucre roux
2 cuillers à soupe d'eau
30g de gélatine (en feuille)
100g de sucre semoule
1/2 citron (jus)
1 belle pincée de cannelle (ça c'est mon petit plus à moi!)

Recette
Lavez, essuyez les pommes et coupez-les en morceaux.
Mettez-les dans une casserole, puis ajoutez l'eau.
Laissez cuire 20 min environ jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres, remuez de temps en temps avec une cuillère en bois.
Placez les pommes dans un chinois au dessus d'un saladier et écrasez bien avec avec le dos d'un cuillère à soupe afin de recueillir la purée de pommes.
Puis placez cette purée dans une casserole et ajoutez le sucre roux. Mélangez bien.
Laissez cuire à feux doux pendant 30 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la purée de pomme devienne plus épaisse.
Coupez les feuilles de gélatine en morceaux et mettez-les dans l'eau froide.
Laissez refroidir un peu la purée de pommes et ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez bien.
Ajoutez le jus du citron.
Tapissez une plaque de papier siliconé et versez la pâte de pommes, lissez le dessus avec une spatule.
Placez au réfrigérateur pendant 24h environ.
Au bout de ce temps, coupez la pâte en morceaux de 2cm sur 2cm, puis roulez les carrés dans le sucre semoule.
Laissez sécher les pâtes de pommes dans un endroit frais et aéré.

Elles étaient mignonnes quand même, avant que le sucre ne fonde?

Posté par Lauriana à 07:58 - Friandises - Commentaires [31] - Rétroliens [0] - Permalien [#] - Imprimer cette recette

Commentaires

Je les trouve très jolies, et puis même si le sucre a fondu un peu, elles devaient être très bonnes. D'ailleurs j'y pense depuis longtemps a essayer des pâtes de fruits. J'aime beaucoup la dernière photo!

Posté par sophie, 27 octobre 2006 à 12:16

Elles sont très jolies et on a du mal à se les imaginer autrement. Je pense que chez moi, le sucre n'aurait pas eu le temps de fondre acide ou pas acide !

Posté par MarieT, 27 octobre 2006 à 12:38

Elles sont superbes ces pâtes de fruits!!!J'aurais bien pioché dans la tasse pour t'en piquer une ;)

Posté par Misscricri, 27 octobre 2006 à 12:45

mais elle ssont superbes tes pates de fruits...
on peut encore en piquer 2 ou 3...

Posté par veronica, 27 octobre 2006 à 12:48

Je suis comme Sophie, j'en ai envie depuis un certain temps. Tu me donnes un petit élan avec ta réussite! Merci!

Posté par Ninnie, 27 octobre 2006 à 12:53

C'est super joli !!!

Posté par Laudy, 27 octobre 2006 à 12:59

Bravo! moi aussi j'ai l'intention de faire des pâtes de fruits pour les fêtes mais pour le sucre est-ce que ce n'est pas du sucre cristallisé qu'il faut utiliser pour la finition? c'est peut-être pour ça mais sans garantie ;-)

Posté par Choupette, 27 octobre 2006 à 13:41

Elles sont vraiment très jolies!

Posté par mayacook, 27 octobre 2006 à 14:05

Tiens ça ne me serait jamais venu à l'idée de faire des pâtes de fruit!!! En même temps on n'est pas super fan... mais bon, j'vais garder cette recette de côté car elle pourra faire l'objet d'un cadeau gourmand;-)

Posté par Marcîa, 27 octobre 2006 à 14:08

J'ai une petite note en attente sur la pâte de fruit .....Les tiennes sont vraiment très belles !!!!
Bizzzzzzzzzz
Barbichounette

Posté par barbichounette, 27 octobre 2006 à 14:10

L'autre jour mon fils rentre de l'école en me disant qu'il adore les pêtes de fruits. Mais je ne savais pas que leur fabrication maison était si facile. Merci pour ta recette!

Posté par anne, 27 octobre 2006 à 15:14

Ir-re-sis-tible!

Posté par Vanessa (CM), 27 octobre 2006 à 15:37

Super mimi tes petits cubes, des jolis glaçons sucrés ! :o)

Posté par Poumette, 27 octobre 2006 à 16:56

Elles sont superbes, une vraie groumandise !

Posté par Entre amis, 27 octobre 2006 à 20:22

Je ne vois pas comment elles pourraient être mieux. Il en reste? J'arrive.

Posté par mamina, 27 octobre 2006 à 20:51

Magnifiques ces pâtes de fruits!
Et elles plaisent beaucoup à mon fils!

Posté par Clipoye, 27 octobre 2006 à 22:07

Très jolies: moi qui m' imaginais qu' il fallait posséder glucose ou je ne sais quel produit bizarre, et en fait pas du tout! Alors je vais ptet en faire pr Noël ;-) T' as une idée de combien de temps elles se gardent?

Posté par Ellie, 27 octobre 2006 à 23:08

Bonne idée pour les fêtes!

Posté par Mitsuko, 28 octobre 2006 à 23:38

wouuaaaww!!

quelles sont belles tes pâtes de pommes!! je copie ta recette!! bises micheline

Posté par mickymath, 29 octobre 2006 à 01:48

je peux te dire qu'elle contenait peut être encore trop humidité ou alors tu les met au frigo peut être? si oui, il ne faut pas! j'en ai fais au cassis, elles étaient bien, mais je les ai mis au frigo et le sucre c'est mouillé!! je les ai ressorti, les ai resucré, et je les ai laissé sur un plateau dans mon hall cachées pour les mouches par un papier et depuis des semaines, elles sont là! bien sêches! (en plus les proportions et temps de cuisson doivent être respectés a la lettre! je t'en donnerais une de pierre hermé!! rapelle moi!! si j'oublais!bises micheline

Posté par mickymath, 29 octobre 2006 à 01:54

j'ai testé ta recette sans la gélatine et sans mettre au frigo, au contraire je les laisse bien sécher sur une grille et après je les roule dans le sucre
elles se gardent plusieurs mois sans problème et sans se "mouiller"

Posté par kashyle, 26 novembre 2006 à 20:17

Kashyle merci de tes conseils, je testerai ainsi!

Posté par Lauriana, 26 novembre 2006 à 20:19

arretez les degats

Bon... c'est fou le nombre de "specialistes experts confiseries" que l'on a le bonheur de rencontrer sur internet. Comme le chantait Charles Trenet " y a de la joie" . alors je vous donne maintenant un site serieux d'un PRO, qui vous mettra sur la juste verite du ... comment faire de la pate de fruit. voir www.linternaute.com/femme/cuisine/cgi/recette voir la recette Bernard Dauphin. Voila... enfin un internaute serieux. Malgre tout je vous souhaite bien du courage... car la recette, ne veut pas dire forcement "match gagne".Mais on s'approche de la verite. Cordialement. Devoue Georges.

Posté par georges, 22 février 2007 à 18:55

Bravo!!

J'ai testé ces pâtes de fruit à la pomme-canelle...elles sont délicieuses. Merci pour cette recette!
Une petite question:
Est-ce qu'il est possible de faire des pâtes de fruits en remplaçant les fruits par des légumes ( carottes, courgettes..) ou tubercules (le manioc, les pommes de terre)?? Connaissez vous des recettes?
Histoire d'innover et de surprendre les papilles...Merci d'avance pour votre réponse!
Amitiés
Irène

Posté par Irene, 03 avril 2007 à 17:48

un coup de main

bonjour. Avec des pommes c'est facile puisque ce fruit est porteur de pectine naturelle. Relevons nos manches... et suivez le guide. Donc faire cuire des pommes (coupees en morceaux) enlever la peau, plus les pepins... qu'il faut mettre dans un tissus genre gaze a placer dans la marmitte de cuisson des pommes). Mettre de l'eau pour cette cuisson (juste ce qu'il faut pour recueillir une pulpe, en fin de cuisson et pas du beton arme...) donc... Bouillir environ 15 minutes pour attendrir le fruit. Cuisson finie, bien presser le paquet de gaze pour en extraire tout le jus (pectine naturelle). Passez les pommes au mixeur pour obtenir une puree moyenne... pas trop epaisse (miel liquide mais pas epais). Apres avoir mixe si c'est epais... rajoutez de l'eau a cette pulpe. On pese cette puree,(disons 1 kg de pulpe finale) et on prepare son meme poids en sucre blanc (1 kg). Dans la marmitte , INOX valable, une marmitte avec un fond epais, si possible...(bien large, pour bonne evaporation), on met la pulpe de pomme. Une cueille en bois (longue, pour eviter de se bruler), on remue bien cette pulpe et petit a petit on introduira le sucre (4/5 fois) en remuant constamment. Une fois le sucre mis, bien melanger et vous verrez que la pate est devenue bien liquide,(si cette pate etait trop epaisse,et gicle lors de sa chauffe, rajoutez de l'eau pour la rendre plus liquide... pour que l'air des bulles s'en echappe facilement ... ce pourquoi je disais miel liquide)... je continue ...cette pate presente une jolie couleur ... vous retrouver votre sourire... et confiante en l'avenir du futur chef d'oeuvre culinaire. Restons attentifs... et surtout veuillez, en tournant votre melange, a eviter qu'il ne se colle au fond de la marmitte. Ah, j'oubliais... vous chauffer votre marmitte sur votre feu le plus grand de votre cuisiniere... vous devez bouillir votre preparation (n'ayez pas peur de faire bouillir) Vous pouvez arreter de tourner 2/3 minutes mais pas plus... comme dans la valse... tournez, tourner... pour vous aider vous pouvez chanter. Jusqu'a quand me direz-vous... voila une bonne question technique : jusqu'a ce que votre pate devienne epaisse au fond de votre marmitte (important, vers la fin lorsque la pate epaissit, il ne faut pas arreter de tourner votre pate). Le bon coup d'oeil, fin de la cuisson, sera : une pate epaisse mais encore liquide... car vous allez mettre 2 CUEILLERE/SOUPE DE CITRON liquide dans votre pate finale et melanger ce jus de citron a votre pate rapidement (30 secondes) et HOP, vous transvasez votre merveille dans votre moule (un plat en ceramique sera parfait - bon demoulage). Etalez avec une spatule rapidement. Sechage une nuit, lendemain... tourner votre pate et sechage une journee environ. Evitez de mettre du sucre dessus... vous perdrez ainsi le gout de pomme... et risquerez d'attirer l'humidite de l'air qui risque de faire transpirer vos pates. Je pense ne rien avoir oublie. Cette recette est valable pour les pommes... quoique elle marchera aussi pour d'autres fruits. Ce sont des recettes "maison"... mais SERIEUSES... car j'ai pense a votre "cheri" qui a bien de la chance de se faire bichonner en sucreries... Je suis professionnel (a l'Etranger) par solidarite masculine... et repondant a votre sympathique demande... je me suis attache a vous aider SERIEUSEMENT ... a realiser votre voeux. Cordialement. GEORGES
note : la poudre canelle se rajoute, dans la pate juste avant la mise du citron (evitant ainsi son evaporation dues a trop de chaleur... vous pouvez d'ailleurs, doser et gouter jusqu'a votre choix du gout final)... il faut que la pate reste chaude pour garder sa fluidite... pour placer le citron vite, vite, melanger 30 secondes et hop dans le moule. Le citron va GELIFIER votre pate finale.Je vous le confirme... on a reussi une merveille.

Posté par georges, 08 avril 2007 à 01:38

pâte de pommes

je l'ai faite mais sans citron
j'ai mis du sucre glace à la place du sucre cristallisé et cela a été apprécié
A bientôt Nicole

PS: je cherche une recette de cuberdon, celle d'internet n'est pas top top

Posté par nicrolle, 28 octobre 2007 à 08:27

le sucre qui fond je sais pourquoi

le secret d une pate de fruit ou le sucre est bien cristalissé vient du temps de repos de ces dites pates de fruit
en ffet le temps de repos est de 2 jours a l air libre d une face et deux autres jours a l air de l autre face puis en les roule dans le sucre sesame pavot coco...
succes garantie

Posté par emi, 19 décembre 2007 à 10:35

pour aller plus loin

Bonjour !
Bravo pour les photos, je les trouve particulièrement réussies !
J'ai suivi le procédé de Georges, et c'est vrai que c'est bon ! Le jus de citron n'est pas obligatoire, cela dépend des pommes choisies.
La production à plus grande échelle (petit artisanat, pour mon cas) est un peu différente.
On peut arriver à faire des pâtes qui se conservent beaucoup plus longtemps avec une cuisson et un séchage plus long. La quantité de sucre doit être précise, on utilise un réfractomètre.
Pour les détails, visitez le site www.chefsimon.com ou le mien : www.patedefruits.com
N'hésitez pas à m'envoyer des courriels pour plus de précisions sur la cuisson.

Posté par Michèle Ternoir, 01 avril 2008 à 17:09

Et avec des oranges?

j'ai essaye de faire des pates de fruits avec des oranges, rien q'avec le jus, puis avec la pulpe...mais je trouve que cela a le gout de la confiture et non de la pate de fruits comme je me souviens.
Michele pourriez vous m'envoyer plus de precision sur la facon de faire des pates avec des oranges.
J'habite en Floride, et j'ai des caisses et des caisses d'oranges a utiliser.
Merci

Posté par riskybusiness, 29 avril 2008 à 22:54

Avec des oranges

Bonjour,
Pour répondre au précédent commentaire (avec bcp de retard, désolée, peut-ê pour l'an prochain), je dirai que la pâtes de fruit n'est à la base pas bien différente d'une confiture très épaisse. Selon la recette traditionnelle le goût de la pâte d'orange sera très proche de celui de la confiture. Les pâtes de fruits que je produis sont à base de fruits que l'on peut trouver facilement en Auvergne, cassis, myrtylle, groseilles..., mais pas orange.

Sans garantir le résultat, il devrait être possible d'obtenir quelque chose avec un goût un peu plus proche de celui de l'orange fraiche en réduisant le temps de cuisson à 20 min et avec 25 à 30 g d'agar-agar (en milieu de cuisson) pour un litre de jus d'orange avec pulpe. Seulement, ce ne sera plus vraiment de la pâte de fruit, mais plutôt une gelée très épaisse, qui ne conservera pas longtemps.
Il est aussi très probable que les pâtes d'orange que vous avez goûtées aient été parfumées artificiellement.
Sinon, vous pouvez toujours vous essayer aux oranges confites !

Posté par Michèle, 15 mai 2008 à 21:36

humm je suis fana des pate de fruit c'est super fait maison merci pour cette recette délicieuse bisous mimi

Posté par mimi, 18 juin 2009 à 22:09