Miamourdises

31 octobre 2006

Tartelettes aux framboises magiques

Me croirez-vous si je vous dis que j'ai cueilli des framboises hier après-midi? Me croirez-vous si je vous dis que ces framboises n'étaient ni pourries, ni vertes? Et si je vous disais que ces framboises étaient des plus mignonnes qui soient, qu'elles étaient bien rondelettes et savoureuses? Vous me croirez?
Allez je vous les montre, je suis sûre que vous ne me croyez pas!

Oui, hier, 29 octobre 2006, au milieu de l'après-midi alors que nous étions chez le grand-père de mon chéri qui a un grand grand (trop grand) jardin, mon chéri me dit :
"Y a des framboises"
"Bien sûr! des framboises!"
"Si,j'te jure y a des framboises!"
"Ben elles doivent être pourries alors!"
"Non, c'est des remontantes. Viens voir! Elles sont bonnes j'en ai mangé (plein) tout à l'heure."
"Ah oui, elles sont trop belles, miam, mais y en a plein!"
Et me voilà partie à la recherche d'un petit panier. 5 minutes plus tard, je m'entendais dire à mon chéri :
"Je suis trop contente, c'est une trop belle journée, je suis en T shirt en train de cueillir des framboises , on est fin octobre, la vie est trop belle!"

Et le soir, j'étais en train de demander à mon chéri (toujours le même hein!) :
"Qu'est-ce que je pourrai en faire de ces framboises?", il me répondit :
"Ben on va les manger!"
J'ai répondit que c'était hors de question! Parce que c'était trop magique et beau ces framboises et qu'il fallait leur trouver une recette attentionnée et délicate et aussi jolie qu'elle.

Je crois avoir trouvé :

Ingrédients (pour 4 tartelettes)
Pâte sablée :
150g de farine
50g de sucre
100g de beurre mou
1 pincée de sel

Ganache :
150g de chocolat noir à 70% de cacao
1 oeuf extra frais
15 cl de lait
1/2 cuiller à café de cannelle
200g de framboises fraîches
sucre glace

Recette
Dans un saladier, verser la farine, le sucre, une pincée de sel, ajouter le beurre taillé en dés.
Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène.
Beurrer légèrement 4 moules à tartelette, les garnir de pâte. (comme j'ai des moules en silicone, je ne les ai pas beurrés)
Réserver 30 minutes au frais. (très important de respecter cette étape lorsqu'on fait une pâte sablée)
Piquer le fond et les parois avec la pointe d'un couteau et laisser cuire 15 minutes au four préchauffé à 180°C.

Pendant ce temps, préparer la ganache. Faire bouillir le lait à feu doux.
Ajouter le chocolat cassé en petits morceaux et la cannelle, remuer.
Ajouter l'oeuf cru en fouettant.
Sortir les fonds de tartelettes du four et les laisser tiédir.
Couvrir de ganache, ajouter les framboises et réserver au moins 20 minutes.
Saupoudrer de sucre glace et servir.

Ronde ou rectangulaire, vous préférez laquelle?

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30 octobre 2006

Pâté de pommes de terre du papa du chéri de ma soeur

Que c'est compliqué parfois les histoires de famille! Mais parfois ça vaut le coup, lorsqu'il s'agit de recette de famille par exemple! Moi, je serai prête à faire n'importe quoi (ou presque) quand ma gourmandise est suscitée! Pas vous?
J'explique juste le titre de la recette, en marche arrière (plus facile à comprendre) cela donne : moi Lauriana, j'ai une soeur qui a un chéri (Alex), qui a un papa (Gilles) qui a une merveilleuse recette de pâté de pomme de terre!
Ou alors : cette recette, je la tiens de ma soeur, qui la tient de son chéri, qui la tient de son papa, qui la tient de... et c'est là qu'on se rend compte comment la cuisine est une histoire de famille, de génération, de transmission, d'Amour pour résumer!

La recette est visible ici, sur le blog Cucina.

La réussite de cette recette tient dans le choix des pommes de terre : il faut utiliser des pommes de terre qui tiennent à la cuisson, mademoiselle Charlotte convient à la perfection , avec son petit goût fin et sa chair ferme.
La pâte à base de petit-suisses est bluffante : on dirait une sorte de pâte feuilletée, croustillante en surface et tendre plus à l'intérieur. Je la garde de côté pour la réalisation d'autres recettes voir même en version sucrée, je testerai.

Que dire d'autre, à part que c'est un délice du début à la fin!

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27 octobre 2006

Pâtes de fruits pomme-cannelle

Pour faire plaisir à mon chéri qui adore ça, j'ai voulu faire des pâtes de fruit! Comme j'avais des pommes sous la main, je me suis mise en quête d'une recette à base de pommes. J'ai trouvé mon bonheur sur le site Cuisine AZ. J'ai rencontré deux problèmes pour cette recette, dont un que j'aurai pu éviter : j'ai choisi des pommes trop acides, donc mes pâtes de fruit l'étaient aussi. Donc je vous conseille vivement d'utiliser une variété de pommes sucrées.
De plus, le sucre semoule a "fondu" au bout d'un certain temps! Niveau présentation, ce n'est pas terrible. Alors si vous avez des conseils à me donner ou d'autres recettes, je suis preneuse car je compte bien renouveler l'expérience! (qu'est-ce qu'on ne ferait pas pour son chéri)

Je vous livre la recette telle qu'elle apparaît sur le site.

Ingrédients
8 pommes
400g de sucre roux
2 cuillers à soupe d'eau
30g de gélatine (en feuille)
100g de sucre semoule
1/2 citron (jus)
1 belle pincée de cannelle (ça c'est mon petit plus à moi!)

Recette
Lavez, essuyez les pommes et coupez-les en morceaux.
Mettez-les dans une casserole, puis ajoutez l'eau.
Laissez cuire 20 min environ jusqu'à ce que les pommes soient bien tendres, remuez de temps en temps avec une cuillère en bois.
Placez les pommes dans un chinois au dessus d'un saladier et écrasez bien avec avec le dos d'un cuillère à soupe afin de recueillir la purée de pommes.
Puis placez cette purée dans une casserole et ajoutez le sucre roux. Mélangez bien.
Laissez cuire à feux doux pendant 30 min en remuant de temps en temps jusqu'à ce que la purée de pomme devienne plus épaisse.
Coupez les feuilles de gélatine en morceaux et mettez-les dans l'eau froide.
Laissez refroidir un peu la purée de pommes et ajoutez la gélatine essorée.
Mélangez bien.
Ajoutez le jus du citron.
Tapissez une plaque de papier siliconé et versez la pâte de pommes, lissez le dessus avec une spatule.
Placez au réfrigérateur pendant 24h environ.
Au bout de ce temps, coupez la pâte en morceaux de 2cm sur 2cm, puis roulez les carrés dans le sucre semoule.
Laissez sécher les pâtes de pommes dans un endroit frais et aéré.

Elles étaient mignonnes quand même, avant que le sucre ne fonde?

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25 octobre 2006

Mes boules de riz à moi!

- "Oh la la, j'ai (de nouveau) fait trop de riz, il m'en reste plein (comme d'habitude quoi!). Qu'est-ce que je vais en faire?"
- T'as qu'à faire des croquettes de riz. (en voilà une idée qu'elle est bonne!)
- Des croquettes de riz? (ben oui, j'en ai jamais fait ni mangé)
- Ouais, c'est trop bon!
- EUh... et on fait comment?
- Ah ben ça j'sais pas. C'est ma mère qui en faisait des fois.
J'adore les "t'as qu'à faire" de mon chéri moi! Merci pour les explications... Oui mais j'ai trop envie de lui en faire des croquettes moi et puis c'est pas tous les jours qu'il me donne des idées de ce qu'il aimerait manger. Heureusement, internet est là et je trouve rapidement une recette de croquettes de riz sur le site Marmiton.

Et puis en faisant la recette j'ai pensé aux arancinis de mon nonno, ses fameuses boules de riz, farcies à l'intérieur, et je me suis dit que j'allais faire des boulettes et non des croquettes, et que j'allais les cuire dans la friteuse, comme les vraies arancinis. Quelle ne fut pas ma surprise devant le résultat totalement satisfaisant, mon chéri pourra le confirmer!

Ingrédients (pour 4 personnes)
2 tasses de riz cuit
1 oeuf
50g de gruyère ou de parmesan (pas mis, mon chéri n'aime pas)
sel
3 c à soupe de farine
1 c à soupe de persil haché (pas mis, je n'en avais pas sous la main)
chapelure

Recette
Prendre du riz cuit de la veille et le réchauffer légèrement pour mieux pouvoir le pétrir.
Mélanger avec le jaune d'oeuf, le fromage, le sel et la farine: malaxer bien et former des petites boulettes que vous tournez dans le blanc d'oeuf, puis dans la chapelure.
Plonger les boulettes dans la friteuse jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées (2 minutes environ)
Egoutter-les et versez-les sur une serviette en papier.
Manger bien chaud avec les mains comme en Italie.

Avec un peu de beurre, c'est terrible. D'ailleurs j'y ai songé trop tard, mais mon nonno fait des boules de riz beurre-mozzarella, il emprisonne le tout dans la boulette et quand on croque dedans, la fromage file, c'est un délice.
Je peux vous dire que cette recette, je vais la retravailler pour arriver à un truc plus que mieux : notamment parfumer le riz avec du curry, ajouter des ingrédients dans la boulette...

A très vite pour de nouvelles aventures boulettesques!

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23 octobre 2006

Vole, vole, petit vol-au-vent

Vol-au-vent, certains disent "Bouchées à la reine", peu importe, moi, j'ai depuis toute petite entendu dire "Vol-au-vent", et je dois avouer que ce nom m'a toujours plu, à manger comme à entendre! Il doit exister plein de recettes, de versions de ces petites croûtes garnies, mais moi, je vous livre la seule et unique à mon coeur, ma préférée, celle de ma tendre enfance, qui a bercé les repas de Noël et de Pâques, la plus mieux, celle de ma maman quoi!

Ingrédients (pour 10 vol-au-vent environ)
2 poules
4 carottes
3 branches de céleri
1 blanc de poireau
1 navet
1 oignon piqué de clous de girofles
1 bouquet garni
1 grosse boîte de champignons de Paris
muscade
sel, poivre
beurre et farine pour le roux

Recette
Mettre vos deux poules à cuire dans un grand volume d'eau salée pendant une heure environ.
Eplucher les légumes, piquer l'oignon de clous de girofles.
Au bout d'une heure, ajouter les légumes, l'oignon piqué et le bouquet garni et cuire encore une heure environ (il faut que les poules et les légumes soient bien cuits).
Retirer les poules du bouillons, les laisser refroidir.
Laisser refroidir le bouillon et le mettre au frigo toute une nuit dans l'idéal, 4 heures si vous n'avez pas le temps. Le but est de refroidir le bouillon afin de pouvoir le dégraisser (avec le froid, la graisse remonte à la surface).
Enlever la peau des poules et retirer la viande, la couper en morceaux. Réserver.
Préparer un roux avec le beurre et la farine, puis ajouter une louche de bouillon, remuer jusqu'à absorption, rajouter une louche de bouillon, remuer... jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée (assez épaisse de préférence).
Saler, poivrer et ajouter de la muscade.
Ajouter la poule et les champignons.
Votre garniture est prête!

Ne reste plus qu'à garnir votre feuilletée réchauffé au four au préalable!

Je n'hésite pas à faire beaucoup de bouillon pour en manger le soir, avec des petites pâtes ou nature, en hiver c'est trop bon!
Et avec les légumes, on n'hésite pas à se faire une délicieuse petite soupe vitaminée! Rien ne se perd!

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22 octobre 2006

Madeleines sucré-salé

Après une absence d'une semaine je peux dire que tout ce petit monde gourmand m'a manqué! Je suppose que j'ai "raté" de nombreuses recettes alléchantes, mais je vais me rattraper dès demain en parcourant les recettes de la semaine passé.
Durant mon absence j'ai failli à ma promesse secrète : Ne plus acheter de moules! Oui mais alors, cette plaque d'empreintes à madeleines en silicone, à 2,99 euros, j'aurais dû la laisser me regarder sans craquer? Non, non, ma volonté n'est pas aussi infaillible!
Allez hop! c'est parti pour des madeleines toute mimi pour l'apéro!

La coupable, c'est elle!

J'ai utilisé la recette de base des madeleines de Sophie Dudemaine.

Ingrédients (pour 16 madeleines environ)
80g de farine
1/2 sachet de levure chimique
2 oeufs
5 cuillers à soupe d'huile (huile d'olive en ce qui me concerne, et 4 cuillers seulement)
15g de gruyère râpé (je ne l'ai pas mis)
sel, poivre

Madeleines chorizo-dattes

Recette
Mélanger la farine et la levure.
Séparer les blancs de jaunes et battre les blancs à la fourchette ne pas les faire monter)
Ajouter les jaunes au mélange farine-levure et mélanger.
Ajouter les blancs, mélanger.
Ajouter l'huile, mélanger.
Saler et poivrer.
Ajouter ensuite la garniture de votre choix.

Madeleines tomates confites - pistaches

Pour la cuisson, préchauffer le four à 240°C.
Enfourner 4 minutes à cette température.
Puis baisser la température du four à 180°C et prolonger la cuisson de 6 minutes.

Bon appétit!

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13 octobre 2006

Crème de lentilles au piment d'Espelette et son petit plus!

Je parcourais le blog d'Anne de Cannelle et Cacao, dont j'apprécie énormément les recettes, quand je suis tombée sur sa crème de lentilles. Tout de suite, l'idée m'a séduite. Saine et bourrée de vitamines, cette recette avait tout pour me plaire. Puis est venu le jambon cru au piment d'Espelette acheté la veille, je comptais le manger simplement avec du bon pain après une soupe. Du piment d'Espelette, et si j'en mettais dans la crème de lentilles, j'essayais de m'imaginer l'accord de ces saveurs, et j'ai vite été convaincue que ce serait bon... après avoir goûté, je confirme, c'est excellent!

Je vous livre donc la recette d'Anne :

Ingrédients (pour 3 personnes)
50g de lentilles blondes (j'ai utilisé des lentilles vertes du Puy)
1 pomme de terre
1 carotte
1 oignon
1 feuille de laurier
Huile d'olive
1 cube de bouillon de poule
Sel et poivre
Persil pour le décor (remplacé par une pincée de piment d'Espelette)

Recette
Rincer les lentilles à l'eau claire puis les mettre dans une casserole d'eau froide.
Porter les lentilles à ébullition puis les rincer à nouveau.
Couper vos légumes en petits dés.
Faire revenir l'oignon et le laurier dans un peu d'huile d'olive. Ajouter ensuite, les dés de pomme de terre et de carotte.
Ajouter les lentilles, le bouillon, le cube de bouillon et faire cuire selon les indications du paquet. Pour ma part, j'ai laissé mijoter 1 heure.
Mixer la préparation.
Rectifier l'assaisonnement et servir bien chaud décoré de persil ciselé.

Pour ma part, j'ai fait comme Anne, sauf qu'après avoir mixé, j'ai passé au tamis pour enlever les peaux.

Alors oui, j'ai aussi fait des petits muffins plats, vus sur le blog de Cléa. Je n'ai pas mis de sucre, car je les ai mangé avec du jambon cru, un pur délice!
Je vous conseille vivement d'essayer cette recette, c'est très simple à préparer et le résultat est plus que satisfaisant!

Nous avons mangé ceux qui restaient ce matin au petit-déjeuner, toastés avec du beurre salé, un pur délice!

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11 octobre 2006

Baghrir ou crêpe aux mille trous...

Je les avais vues sur le blog de Réquia, de Marcîa' Tack, d'Omo Chakir et elles me faisaient subtilement de l'oeil, de là à en oublier ma volonté de régime! Sacrées Baghrir, elles ont un sacré sens de la persuasion ces petites là!
Apparemment, plusieurs recettes sont possibles : avec de la levure fraîche, avec ou sans semoule de blé dur, avec un mélange de semoule et de farine... J'ai finalement opté pour la recette de Papilles et Pupilles, que je vous livre ci-dessous.

Ingrédients
500g de semoule fine
1 cuiller à café de sel
1 sachet de levure sèche de boulanger
1 sachet de sucre vanillé
2 cuillers à soupe de sucre
3 oeufs
1/2 litre d'eau tiède + 1/2 litre de lait tiède

Recette
Mélanger semoule et sel.
Dans un peu d'eau tiède, mettre le sucre et délayer la levure, puis laisser reposer 5mn. (ne faites pas comme moi qui dans la précipitation ait oublié de laisser reposer 5 minutes, du coup, mes crêpes avaient un petit goût de levure)
Ensuite faire un puits dans la semoule, ajouter la levure, oeufs et progressivement environ les 2/3 du liquide tiède. Bien mélanger pendant 10mn et ensuite ajouter le reste du liquide, enfin presque tout pour obtenir une pâte veloutée.
Couvrir et laisser fermenter 1h30 à 2h à température ambiante. La pâte doit doubler de volume.
Faites cuire les crêpes dans une poêle anti adhésive.
Laisser cuire d'un seul côté et lorsque la surface se recouvre de petits trous, la crêpe est cuite.
La décoller délicatement avec une spatule.
Après cuisson, la crêpe doit être d'une épaisseur d'au moins 5mm.

Dégustez-les bien chaudes avec du miel d'acacia!

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Soupe au brocolis et sa tartine poulet-curry

Quand il fait froid, j'adore manger de la soupe le soir, je pourrai ne manger que ça d'ailleurs! C'est doux, chaud, réconfortant et parfumé et plein de vitamines! Avec un morceau de pain, cela me suffit amplement. C'est pourquoi j'ai décidé d'accompagner ma soupe d'une tartine, qui se marie bien avec les légumes contenus dans ma soupe. Je vous présente donc ma soupe au brocolis et sa tartine de fortune!

La soupe :
Ingrédients
300g de brocolis
4 pommes de terre
sel, poivre
une pincée de curry

Recette
Rien de plus simple à préparer : éplucher les pommes de terre et les couper en morceaux, rincer le brocolis.
Mettre dans une grande casserole d'eau.
Ajouter du gros sel.
Cuire 20 minutes à partir des premiers bouillonnements de l'eau.
Poivrer.
Ajouter le curry avant de servir.

Le pain :
Il s'agit du fameux pain de Cléa, à base de yaourt. Essayer cette recette extra et rapide! Pour ma part j'ai mélangé farine de blé et farine complète. La recette, c'est ici!

La tartine :
La garniture : une tranche de blanc de poulet émincée et revenue dans une poêle à sec. Mélanger à une cuillère à soupe de fromage blanc, du curry, sel, poivre, estragon et un trait de vinaigre balsamique.
Garnir le pain de mélange.

Régalez-vous et rendez-vous prochainement pour de nouvelles soupes!

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10 octobre 2006

Tarte aux rillettes

Des rillettes dans une tarte?!!! Ca doit être écoeurant, trop gras en plus! Oui, c'est la réflexion que je me serai faite si je n'avais pas un jour alors que j'étais en vacances au pays basque découvert les chichons sur un marché local.
C'est une spécialité du Sud-Ouest, où gras et maigre de porc, d'oie ou de canard hachés cuisent dans la graisse servant à cuisiner le confit. L'addition d'ail est fréquente.
Le producteur qui nous en as vendu nous a conseillé d'en faire une omelette ou une quiche. J'avoue que j'étais sceptique, mais nous avons suivi son conseil et testé l'omelette. Un pur délice! Il ne restait plus à notre retour de vacances à tester la quiche aux chichons, et là, ce fut encore mieux que l'omelette!
Et puis l'autre jour en feuilletant le livre de Sophie Dudemaine : Tartes et salades de Sophie, que j'ai découvert la recette de la tarte aux rillettes. Je vous conseille vivement de la tester, je vous promets que ce n'est pas gras puisqu'on fait chauffer les rillettes à la poêle pour en retirer la graisse et ne garder que la "viande". Associées au persil, les rillettes révèlent des saveurs très intéressantes.

Ingrédients
1 pâte brisée
4 oeufs
800g de rillettes (je n'ai mis que la moitié)
20cl de crème liquide
2 cuillers à soupe de persil frais
sel, poivre

Recette
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre les rillettes dans la poêle à feu doux et retirer tout le gras, les rillettes vont s'effiler. Passer au tamis et presser afin de retirer tout le gras. Réserver.
Battre les oeufs avec la crème. Ajouter les rillettes ainsi que le persil ciselé.
Saler et poivrer.
Verser sur la pâte brisée.
Enfourner 35 minutes environ.

Servir tiède ou froid, accompagnée d'une salade verte.

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