Miamourdises

28 novembre 2006

Gâteau Pepato!

La semaine dernière chez le primeur j'ai acheté un morceau de fromage italien que j'apprécie énormément : du Pecorino. Le Pecorino est un fromage de brebis, il en existe de plusieurs sortes, dans différentes régions. Il a une pâte cuite, dure et bien compacte, un goût intense et piquant! Ici, je l'ai acheté au poivre, car je l'ai sans doute déjà dit, mais j'adore le poivre! Dégusté juste avec du pain et de la confiture de fruits rouges par exemple, c'est un pur bonheur. J'ai eu envie de l'intégrer dans une recette, et j'ai imaginé une sorte de gâteau, avec des produits italiens dedans : le pecorino, de la bresaola, des tomates séchées et de l'origan!

Ingrédients
50g de Pecorino
100g de bresaola
une dizaine de tomates séchées
2 pincées d'origan
200g de farine
1 yaourt nature
3 oeufs
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à café de levure chimique
sel, poivre

Recette
Préchauffer le four sur 180°C.
Egoutter les tomates et les hacher.
Mélanger la farine avec la levure.
Casser les oeufs dans un saladier, ajouter une pincée de sel, deux pincées de poivre, la pointe d'un couteau de noix de muscade, la yaourt et l'huile d'olive.
Fouetter jusqu'à ce que la préparation mousse.
Ajouter la farine, le pecorino émietté, la bresaola, l'origan et les tomates séchées.
Verser dans un moule à soufflé cuire 40 minutes,jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

Déguster tiède avec une salade de roquette, et si vous avez de la chance, vous croquerez dans un grain de poivre!

27 novembre 2006

Coeurs à la cannelle

Dès que je les ai vues sur le merveilleux blog Cakes in the city (à visiter de toute urgence si ce n'est pas déjà fait!) elles m'ont conquises : les superbes étoiles à la cannelle ou Zimtsterne. Depuis toute petite, pour Noël, il y en a toujours eu sur la table. En Lorraine, on en trouve facilement dans les commerces et les boulangeries en période de fêtes. Je ne pensais pas un jour les réaliser moi-même, c'est choses faite! J'ai dérogé à la tradition en les faisant en forme de coeur, c'est mon côté romantique qui a pris le dessus...

Ingrédients
400g de poudre d'amande
300g de sucre
2 ou 3 blancs d'oeuf montés en neige
le zeste d'un citron
2 cuillers à café de cannelle
1 cuiller à café de 4 épices

Glaçage royal
1 blanc d'oeuf monté en neige
du sucre glace

Recette
Faire préchauffer le four (150°C).
Mélanger les amandes, le sucre, le zeste de citron et les épices. Ajouter progressivement les blancs d'oeufs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ferme.
Saupoudrer le plan de travail de sucre en poudre et y abaisser la pâte à 5mm d'épaisseur. Découper en forme de petites étoiles à l'aide d'un emporte-pièces. C'est une étape délicate car le pâte est très friable. Ne pas hésiter à poudrer la pâte de sucre si elle colle encore un peu.
Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé beurré et faire cuire pendant 10 à 12 minutes si le four est à chaleur tournante (quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas). Veiller à ne pas les faire cuire trop longtemps (ils seraient secs) : ils vont durcir en refroidissant.
Pendant ce temps, préparer le glaçage royal en mélangeant le blanc d'oeuf monté en neige et suffisamment de sucre glace pour obtenir un mélange crémeux.
Quand les étoiles sont cuites, les laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller du papier de cuisson et de les ranger sur une grille.
Recouvrir chaque étoile de glaçage à l'aide d'une lame de couteau plat et laisser sécher. Le glaçage devient alors brillant comme de la neige.

Conseil : étaler la pâte entre deux morceaux de papier cuisson saupoudrés de sucre, la pâte ne collera pas.

Coeurs, étoiles, peu importe, je retrouve toute la magie de Noël dans ces petits biscuits.

26 novembre 2006

Duo de cakes apéro

Hier soir, nous étions invités chez Cathy (la soeur de mon chéri) qui nous a régalés de bons petits plats. Elle a réalisé une recette issue du livre de Cyril Lignac "Cuisine attitude" : un rôti de veau aux olives et au thym, gratiné au beurre de pistache, c'était un pur délice! Pour l'apéritif, elle a tenté pour la première fois la confection de cakes salés et ils étaient excellents!

Cake de volaille au curry

Ingrédients
300g d'escalopes de dinde
200g de farine
1/2 sachet de levure chimique
200g de fromage blanc à 30% de matière grasse
3 oeufs
1 citron
5 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 bouquet de coriandre
1 cuiller à soupe de curry
2 pincées de sucre
1/2 cuiller à café de sel
poivre

Recette
Chauffer le four à 180°C.
Saler et poivrer les escalopes et les cuire 5 minutes de chaque côté dans une cuiller d'huile. Réserver.
Mélanger la farine, la levure, le curry et une cuiller à café de zeste de citron, le sel et le sucre. Tailler les escalopes en lanières.
Battre les oeufs avec le fromage blanc et le reste d'huile en une pâte lisse. Ajouter la farine, la coriandre ciselée et le jus de citron.
Verser la pâte en couches en intercalant les lanières de volaille dans un moule à cake.
Cuire 50 minutes jusqu'à ce que le dessus du cake soit doré.

Cake au fromage, noix et tomates séchées

Ingrédients
200g de farine
1 yaourt velouté
3 oeufs
60g d'emmental râpé
8 tomates séchées
50g de cerneaux de noix
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à café de levure chimique
muscade
sel, poivre

Recette
Préchauffer le four sur 180°C.
Egoutter les tomates et les hacher. Ecraser grossièrement les cerneaux de noix. Mélanger la farine avec la levure.
Casser les oeufs dans un saladier, ajouter une pincée de sel, deux pincées de poivre, la pointe d'un couteau de noix de muscade, la yaourt et l'huile d'olive.
Fouetter jusqu'à ce que la préparation mousse. Ajouter la farine, les noix, l'emmental et les tomates séchées.
Verser dans un moule à cake et cuire 40 minutes, jusqu'à ce que le cake soit doré.
Laisser refroidir avant de trancher.

24 novembre 2006

Sublissime magret de canard séché maison

J'ai souvent acheté du magret de canard séché, au supermarché, dans une petite plaquette où se battent fièrement quelques petites tranchettes plutôt grasses et particulièrement fines. Souvent dans le but de les intégrer dans une salade ou un cake salé. J'ai toujours trouvé le prix assez élevé, environ 4 euros pour pas grand chose. Jusqu'au jour où je tombe sur un billet du blog de Cuisine campagne qui nous propose une recette de magret séché maison.
Première réaction : Quoi, on peut faire ces trucs soi-même? Ça doit être super compliqué. Je suis un peu découragée mais les superbes photos illustrant le billet me forcent à lire la suite. Et là, contre toute attente j'apprends que pour faire sécher son magret de canard soi-même, il suffit juste d'être patient! Pour arriver à un tel résultat, je dois dire que ma patience n'a aucune limite. Allez hop, je me lance!

Pour les ingrédients, c'est simple : il suffit d'un beau magret que je file acheter au supermarché (environ 7 euros) et de 500g de sel de Guérande.
Pour la technique, il suffit de faire macérer le magret une nuit dans le sel et ensuite de la poivrer et de l'envelopper dans un torchon, direction le bac à légumes du frigo pour 3 semaines. Mais Lilo vous l'explique bien mieux que moi!

Ce magret est un pur délice, il n'est pas trop salé, la viande n'est pas trop sèche, les tranches se coupent facilement, présentent bien, c'est un pur moment de bonheur... merci encore Lilo!

Conclusion : plus jamais je n'achèterai de magret de canard séché!

22 novembre 2006

Blinis de pommes de terre pour chéri "rafistolé"

Ce matin mon chéri est rentré à l'hôpital, rien de grave en soi, mais quand même, je n'aime pas voir mon chéri dans cet état-là et je me sens impuissante. La seule chose que je puisse faire : lui faire plaisir, le chouchouter. Je me souviens qu'étant petite, lorsque j'étais malade, j'avais toujours droit à des petites douceurs, à plein de petites attentions. Finalement un petit rhume contre des gâteaux au chocolat, le droit de regarder le télé dans son lit et pas besoin de lever le petit doigt pour avoir tout ce qu'on souhaite, c'était bien payé! Alors j'ai prévu de requinquer mon chéri à coups de miamourdises exprès pour lui (et de bisous!). Je commence avec les blinis de pomme de terre, déjà testés mais pas publiés. J'en ai refait ce matin en prévision du dîner (ou déjeuner) de mon tendre chéri.

Recette extraite du livre "Crêpes, blinis et pancakes", de la collection La popote des potes.

Ingrédients
150g de pomme de terre (soit une belle pomme de terre)
12cl de lait tiède
50g de farine
1/2 cuiller à café de levure chimique
1 oeuf
1 botte de ciboulette (pas mis)
20g de beurre fondu pour la cuisson
sel, poivre

Recette
Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes. Les plonger dans une casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Au moment où l'eau bout, compter 1 minutes. Egoutter.
Faire tiédir le lait.
Couper finement la ciboulette.
Verser dans le bol du mixeur : les pommes de terre, le lait, la farine, la levure, l'oeuf, la ciboulette, le sel et le poivre.
Mixer.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Cuire dans une poêle avec du beurre, 2 minutes de chaque côté.

Manger bien chaud avec une noisette de beurre salé!

21 novembre 2006

Salade "restes de pot-au-feu" comme mon Papi

Il y a des recettes qui marquent quand on est petit, des odeurs, des couleurs, des bruits de cuisine... mon papi était un homme extraordinaire, qui savait très bien cuisiner, des plats simples, authentiques et savoureux. Je me souviens de ses petits pains au lait (avec un bâton de chocolat au milieu), de son gâteau marbré super moelleux, de ses roulades de boeuf, de ses crêpes épaisses et dorées, de son fromage de tête divin... même sa purée de pomme de terre avait quelque chose en plus. SI seulement j'avais eu l'idée à l'époque de lui demander ses recettes, et puis non, ça n'aurait jamais été pareil que lui!
Comme il me restait du pot-au-feu, je me suis souvenue de la salade de mon papi, j'aimais bien cette salade même si je n'aimais pas le pot-au-feu! Je vous la livre telle qu'elle m'apparaît dans mes souvenirs.

Ingrédients
Viande de pot au feu
Restes de carottes cuites dans le bouillon
Tomates
Persil frais
Coquillettes
Oeuf dur
Huile de tournesol
Vinaigre Melfor
Moutarde
Sel, poivre

Recette
Couper en morceau la viande, couper les carottes en rondelles et les tomates en dés.
Cuire les coquillettes, les refroidir.
Dans un saladier, mélanger les coquillettes, la viande, les tomates, les carottes et l'oeuf dur émietté.
Ajouter le persil frais ciselé.
Faire une vinaigrette à base d'huile, de vinaigre Melfor et un peu de moutarde.
Saler et poivrer à votre convenance.

Pour ceux qui connaissent et qui apprécient, rajouter du Maggi (arôme liquide) car la cuisine de mon papi, sans Maggi, ça n'existait pas!

Et d'ailleurs, j'aimerai savoir, qui connaît et utilise cet arôme?

20 novembre 2006

Terrine de canard aux pistaches et aux noisettes

Première recette testée de ma rubrique "C'est pas moi qui l'ai fait mais je vais le faire!" : la terrine de canard aux pistaches et aux zestes d'orange repérée sur le blog de Sooishi.
Je ne pensais pas que réaliser une terrine pouvait être si simple! Je vous invite donc toutes et tous à essayer cette merveilleuse recette, approuvée par une belle tablée de gourmands ce week-end!
Petit conseil : prenez tout votre temps pour bien mélanger les viandes, le sel, poivre, noisettes, cognac... afin de bien répartir dans l'ensemble de la terrine.

Ingrédients (pour une grosse terrine)
2 magrets de canard (300 ou 350g chacun)
500g porc haché (chair à saucisse)
1 cuillère à soupe farine
1 oeuf
1 bouquet de persil
3 échalotes
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
2 cuillères à café bien bombées de sel de Guérande
2 cuillères à café de poivre concassé fin
2 cuillères à café de poivre vert égoutté
1 verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac
40g de noisettes grossièrement concassées
40g de pistaches grossièrement concassées
quelques zestes d'orange confite
quelques pistaches entières
quelques feuilles de laurier

Recette
Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets.
Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement et remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine.
Puis déposer l'un des deux magrets.
Hacher le persil, les échalotes et l'ail.
Hacher grossièrement le deuxième magret et le mélanger à la chair de porc hachée.
Mélanger.
Ajouter l'oeuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l'huile d'olive.
Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre.
Mélanger.
Enfin les noisettes et les pistaches concassées, les baies de poivre vert, les zestes d'orange confite coupés en petits morceaux et le petit verre d'alcool.
Malaxer bien le tout jusqu'à complète homogénéité.
Poser cette farce sur le magret dans la terrine.
Appuyer.
Presser bien pour que tout soit bien tassé.
Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.
Fermer et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8).
Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au Porto.
Vider doucement le gras liquide de la terrine.
Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l'ensemble.
Laisser une nuit au réfrigérateur.

Cette terrine peut se congeler, je compte en faire dans de petit moules en alu pour en avoir toujours sous la main en cas d'invités surprises! Le lendemain, elle est encore meilleure, le surlendemain encore plus, alors, si vous avez de la volonté, cachez à votre entourage que vous possédez ce petit bonheur dans votre frigo et laisser-le quelques jours avant de le proposer (car après, il se consomme très rapidement!)

17 novembre 2006

Petits cakes épicés aux figues

Je ne sais pas si parmi vous il y a des amateurs de Ricoré mais moi j'en fais partie! J'aime bien de temps en temps boire un bol de Ricoré, avec du lait, j'ai l'impression que je retombe en enfance, et le parfum ainsi que le goût me plaisent. Quel rapport avec la recette me direz-vous?
Hier par hasard, alors que je cherchais une recette gourmande pour accommoder mes figues sèches, je suis tombée sur la recette des Mini cakes aux figues sur le site de mon amie la Ricoré! Car dans ces petits cakes, il a y de la Ricoré, mais chut...

Ingrédients
125g de beurre ramolli
1 cuillerée à soupe de RICORE
125g de cassonade
2 oeufs
75g de farine
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de gingembre en poudre
1 pincée de coriandre en poudre
75g de figues sèches

Recette
Préchauffez votre four Th.6/7 (200°C).
Mélangez le beurre et la cassonade au batteur électrique jusqu'à l'obtention d'un mélange mousseux.
Sans cesser de battre, ajoutez un à un les oeufs.
Tamisez ensemble la farine, la Ricoré, la cannelle, le gingembre et la coriandre.
Hachez les figues.
Ajoutez à la préparation le mélange farine-Ricoré et épices puis les figues. Mélangez bien.
Répartissez la pâte dans des caissettes en papier et faites cuire 20 minutes.

Pour ma part j'ai utilisé des nouveaux moules en silicone, empreinte à tartelettes!

Mon verdict : j'ai goûté, j'ai craqué!
La texture est idéale : moelleuse et pas sèche, et puis le petit parfum de Ricoré se mêle à merveille avec les figues!

15 novembre 2006

Endives grillées aux pignons et au chèvre

J'aime énormément les endives au jambon, avec de la sauce béchamel, du jambon et du fromage gratiné! Mais dans le cadre d'un régime, ça fait un peu trop de calories. J'ai trouvé une recette à base d'endives, cuites également, pas de sauce, un peu de fromage de chèvre, des pignons grillés, un véritable délice prêt en 5 minutes!

Ingrédients (pour 1 personne)
1 endive
1 poignée de pignons de pins
1 cuiller à café d'huile d'olive
vinage balsamique aux figues
chèvre frais (raisonnablement)

Recette
Préchauffer le four sur 240°C et mettre sur position grill.
Nettoyer l'endive et la couper en deux dans le sens de la longueur.
La badigeonner d'huile d'olive et mettre sur la plaque du four (côté plat vers le bas) durant 5 minutes environ. Il faut que l'endive dore.
Dresser sur l'assiette, assaisonner d'huile d'olive, de vinaigre balsamique aux figues, de sel et poivre du moulin.
Emietter du chèvre frais et parsemer de pignons grillés à sec.

Les endives restent croquantes à coeur, attendries en surface, je me suis régalée!

14 novembre 2006

Galettes aux lentilles roses à l'indienne

Une recette succulente issue du magazine Cuisine actuelle du mois d'octobre. Une belle manière de faire le plein de vitamines!

Ingrédients (pour 4 personnes)
250 grammes de lentilles corail
3 carottes
1 gousse d'ail
1 oeuf
20g de farine
4 cuillers à soupe de crème liquide
40g de beurre (remplacé par 3 cuillers à soupe d'huile d'olive)
2 cuillers à soupe d'huile
1 brin de thym
1 cuiller à café rase de curry
sel, poivre

Recette
Couvrir les lentilles d'eau froide dans une casserole, porter à ébullition saler et laisser frémir 20 minutes.
Peler les carottes puis les émincer.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail hachés avec 35g de beurre. Ajouter les carottes, le curry, le thym et 2 cuillers à soupe d'eau. Saler et poivrer et laisser mijoter 15 minutes sur feu doux.
Egoutter les lentilles et les passer au moulin (grille fine). Mélanger avec l'oeuf battu, la farine, le reste du beurre fondu et de la crème pour obtenir une pâte souple. Saler et poivrer.
Faire cuire les pâte en galettes dans une poêle huilée, 2 minutes de chaque côté.
Garnir avec la compote de carottes et servir aussitôt.