Miamourdises

éloge de la gourmandise

11 décembre 2006

Parmentier de canard aux cèpes

Voici une recette succulente, ayant l'avantage de pouvoir être préparée la veille (cuisson de la viande et préparation de la purée). Elle est tirée du site Cuisine AZ. Je l'ai un peu adaptée et y ai ajouté des cèpes. J'ai même utilisé le jus de cuisson des cèpes pour parfumer la purée. Le résultat est très concluant!

parmentiercanard01

Ingrédients
2 cuisses de canard
1 bonne c. à soupe de margarine
1 oignon
thym, laurier
25 cl d'eau
fleur de sel de Camargue, poivre

Pour la purée :
4 grosses pommes de terre
cèpes
20 g de beurre
sel, poivre

Recette
Saler et poivrer les cuisses de canard sur les deux faces.
Dans une cocotte, mettre la margarine à fondre, saisir les cuisses de canard, ajouter l'oignon émincé, le laurier, le thym et l'eau.
Faire cuire à petit feu durant 45 minutes environ.
Dans une poêle, faire revenir les cèpes, saler, poivrer et ajouter du persil frais.
Préparer une purée et ajouter les jus de cuisson des champignons, mélanger.
Une fois la viande cuite, détacher la chair des os et l'émincer.
Dans un plat, disposer un cercle. Les remplir aux 3/4 de purée, bien tasser. Ajouter les champignons, tasser. Ajouter la viande émincées, tasser.
Parsemer de sel de guérande, retirer le cercle, c'est prêt!

parmentiercanard02

Déguster avec une salade.

Posté par Lauriana à 10:26 - Volaille - Commentaires [11] - Permalien [#] - Imprimer cette recette

 


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