Miamourdises

22 décembre 2006

Giurgiulena (croquants au sésame)

Non, non, je ne suis pas bilingue, ni italienne d'ailleurs, mais disons que dans mes veines coule du sang sicilien... mais d'où vient-il? de ma maman pardi! Oui, ma maman, ma délicieuse maman, est née et a vécu en Sicile plus d'une quinzaine d'années avant de venir vivre en France et d'y rencontrer mon papa (le Roger de la sauce bolognaise!). Et depuis, elle n'est jamais retournée en Sicile, je suppose tout de même que parfois cela doit lui manquer, sa terre natale. Alors quand j'ai découvert le blog Le chou de Bruxelles (anciennement Le petit brocolis illustré) je me suis dit : "Ah tiens, je vais trouver des recettes pour faire plaisir à ma maman!". Il faut dire que Sigrid, la superbe occupante des lieux, me ravit de ses plats au parfum d'Italie et m'enchante de ses photos superbes. Hier, je découvrais la recette des Giurgiulena, qu'elle tient de sa belle- maman, et là je me suis souvenue immédiatement que ma maman adore ça! Et mon nonno et ma nonna en rapportent à chaque fois qu'ils reviennent de Sicile (ça et aussi des espèce de pois chiches sucrés,de toutes les couleurs) ça me fait trop rire ces machins-là, ça craque et ça croque, et ma maman adore tout ce qui craque et qui croque!

Ingrédients
300g de graines de sésame
100g de sucre
50g de miel
1 citron
vermicelle en sucre coloré (facultatif)

Recette
Faire chauffer tout doucement dans une casserole les grains de sésame, le miel et le sucre.
Mélanger constamment.
Lorsque ça caramélise, arrêter la cuisson.
Verser le mélange sur du papier sulfurisé (car cela colle) et aplatir sur une épaisseur de 1 cm.
Saupoudrer des vermicelles colorés (j'ai mis des perles colorées, j'aime bien quand c'est coloré!).
Couper en losanges à l'aide d'une long couteau.
Laisser refroidir.

Ce n'est que pour toi ma maman!

---

20 décembre 2006

Pain brioché au miel et au beurre salé

Hier soir j'étais bien au chaud emmitouflée dans mon lit, mon chéri commençait à ronfloter tranquillement quand tout à coup je fus saisis d'une terrible sensation, vous savez, la sensation : "J'ai oublié un truc, mais quoi?" Bon, récapitulons : j'ai bien fermé la porte, donné à manger à Roméo, dit "Bonne nuit mon chéri, fais de beaux rêves (ne ronfle pas trop!)" et j'ai bien mis en route ma machine à pain, pour réaliser un pain au miel et au beurre salé. Ouais, tout est ok, fausse alerte, et puis tout à coup, je me revois mettre l'eau, le lait, la farine, le miel, le beurre, le sel... mais je ne me vois pas remettre le mélangeur dans la cuve avant tout ce bazar! Catastrophe! Je me lève en disant à Monsieur chéri qui ronfle : "j'crois que j'ai oublié de mettre le mélangeur!", réponse "C'est pas la peine de me dire pourquoi tu te lèves!" ouais c'est ça, si j'avais rien dit j'aurai eu droit à un "Tu vas où?" Bref, j'avais pas mis le mélangeur! Alors j'ai dû trifouiller dans la farine, le miel, le lait et j'ai réussi à mettre le mélangeur. Je me suis dit que mon pain allait avoir une drôle de tête ce matin, comme tout était mélangé n'importe comment... et bien non, il était trop bon encore tout tiède au petit-déjeuner.

Ingrédients
240ml de liquide (moitié eau, moitié lait)
450g de farine blanche T55 ou T65
2,5 c.c de levain liquide (équivaut à 1c.c de levure instantanée)
1 c.c de sel
40g de beurre salé
40g de miel liquide
1 c.c de jus de citron (je n'en ai pas mis)

Recette
Mettre tous les ingrédients dans la cuve, dans l'ordre préconisé par votre machine à pain.
Utiliser le programme "pain blanc rapide" ou "basic rapide".

Cette recette est extraite du livre "Pain maison", collection Marabout chef. Merci beaucoup Stéphanie de me l'avoir prêté, et d'ailleurs, si mes souvenirs sont bons, ce pain brioché, la première fois que j'en ai mangé, c'était chez toi! Et c'est aussi après cela que j'ai commencé à avoir envie de posséder, moi aussi, une machine à pain!

Merci encore Stéphanie!

---

19 décembre 2006

Soupe carotte-endive

Depuis toute petite, j'aime la soupe! Je me souviens d'une soupe que faisait ma maman avec de la semoule de blé dur, cela remplaçait aisément les petites pâtes alphabet ou les cheveux d'ange et donnait une consistance au moindre bouillon de légumes ou de poule. Dernièrement j'en ai acheté, et j'ai décidé d'en rajouter dans ma soupe, car il faut bien l'avouer, j'adore replonger tête baissée dans mes souvenirs d'enfance!

Ingrédients
4 carottes
1 endive
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1,5 cuiller à soupe de semoule de blé dur
1 morceau de sucre
bouillon de poule
crème liquide
sel, poivre

Recette
Eplucher les carottes, les couper en rondelles.
Laver l'envide et la couper en morceaux.
Faire revenir l'endive dans l'huile d'olive, ajouter les carottes.
Couvrir d'eau et ajouter un bouillon de poule.
Saler, poivrer.
Faire cuire jusqu'à ce que les carottes soient tendres.
Goûter et ajouter un sucre voir plus si nécessaire, afin d'ôter l'amertume des endives.
Ajouter la semoule de blé dur et la faire cuire doucement.
Ajouter un filet de crème et servir.

Retombez en enfance!

---

18 décembre 2006

Pain aux airelles

Samedi soir, le Père Noël est déjà passé par chez moi et m'a gâtée (comme j'ai été très sage) : il m'a offert une machine à pain! Comment a-t-il su que j'en voulais une de tout mon coeur ? je ne sais pas, c'est cela la magie de Noël! En tout cas, dimanche matin je me suis réveillée avec l'odeur du pain chaud qui cuisait dans la cuisine, sous l'oeil éberlué de mon matou Roméo à qui j'avais oublié de présenter la nouvelle bête! Avec mon chéri, on s'est régalé de tartines de ce pain français à la mie dense comme on l'aime.
Dans la précipitation, je n'ai pas pris de photo (ni d'ailleurs du kougelhopf fait ce même dimanche matin!), mais je vous présente un autre pain, sans MAP, et qui mérite sa petite heure de gloire :

La pain aux airelles, dont on trouve la préparation dans les épiceries des magasins Ikéa!

C'est si simple à réaliser, il suffit d'ajouter de l'eau à la préparation, de pétrir et laisser monter la pâte. On obtient un pain assez rustique, le mélange contenant de la farine de blé, de la farine complète, de la farine de seigle, des fibres de seigle, du malt d'orge... et des airelles qui apportent une petite note sucrée! Donc si comme moi vous êtes curieuse, n'hésitez pas, essayez!

J'en profite pour vous demander à tous et à toutes vos conseils, recettes, secrets (fournisseurs de farines, levures...) concernant ces machines magiques que sont les MAP. La mienne est une Home bread de Moulinex.

Bons préparatifs à tous et à toutes!

---

16 décembre 2006

Confiture de Noël

J'avais envie de réaliser des confitures depuis un petit bout de temps, et le temps passe... Déballe mon blog me semblait être l'occasion rêvée pour confectionner mes premières confitures! Je sélectionnais donc quelques recettes: confiture de pamplemousse rose au gingembre et miel chez Epicurien.be, confiture aux pommes et au caramel sur Au paradis des confitures...
Jusqu'à tomber sur le blog de Laudy qui proposait une confiture de Noël! Une recette d'après un livre de Sophie Dudemaine.

Ingrédients
100g de figues séchées
50g d'abricots secs
25g de dattes dénoyautées
25g de pruneaux dénoyautés
25g de raisins de Corinthe
30g de cerneaux de noix
150g de sucre semoule
3 pincées de quatre-épices
30cl d'eau
Les jus et zestes d'une orange
Le jus d'un citron

Recette
Dans un saladier, coupez les figues, les abricots, les dattes et les pruneaux en morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux.
Ajoutez les raisins et les cerneaux de noix.
Versez l'eau, le jus de citron, le jus et le zeste d'orange, le sucre et le quatre-épices. Mélangez.
Couvrez d'un film alimentaire et laissez macérer au frigo pendant la nuit.
Le lendemain, ébouillantez le pot de confiture et son couvercle. Egouttez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout.
Dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif, faites cuire la préparation sur feu moyen pendant 25 min en remuant souvent.
Deux minutes avant la fin, écrasez la chair des fruits avec une fourchette. Il n'est pas nécessaire d'écumer.
Immédiatement après la cuisson, remplissez le pot à ras bord. Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu'à complet refroidissement.

Dans son livre, Sophie Dudemaine propose de rajouter dans le saladier 3 cl de grand Marnier ou de Cointreau.

---

13 décembre 2006

Sels parfumés : Fleur de sel au cumin

On en voit de plus en plus dans les épiceries fines, les sels et les sucres parfumés. L'idée me plaît énormément, je trouve cela un peu cher cependant. En feuilletant le livre de Cyril Lignac, j'ai trouvé mon bonheur! A la fin de l'ouvrage, il propose des recettes d'huile parfumées, de vinaigrettes, chutney et aussi des sels parfumés. C'est si simple à réaliser qu'on n'a pas le droit de s'en passer!

Ingrédients
50g de fleur de sel
15g de cumin

Recette
Mélanger tout simplement le cumin et le sel.

Il propose d'autres variantes :

• fleur de sel au thym (avec 15g de thym frais effeuillé),
• fleur de sel au zeste de citron (avec le zeste d'un citron)
• fleur de sel au gingembre (avec 15g de gingembre frais râpé finement).

C'est enfantin!

En visitant quelques sites, j'ai découvert le site Quai sud qui propose des sels aromatisés originaux : gingembre-thé vert, wasabi-sésame noir, citron-baies roses, vanille, cranberry-genièvre... je suis certaine qu'on peut facilement les réaliser soi-même!

Lisez également le merveilleux billet de Thalie sur les sels et sucres aromatisés : elle a réalisé un sel citron-gingembre et un sel citron-thé matcha!

Sans oublier le sel de mer au citron vert de Ninnie!

Et aussi le gomasio, un sel de sésame que j'ai très envie d'essayer, la recette sur le blog Une pincée de...

Ne reste plus qu'à faire parler votre imagination pour inventer le vôtre!

---

12 décembre 2006

Soufflé au camembert

Aux environs de midi aujourd'hui, je suis en conversation téléphonique avec ma soeur, on allait raccrocher quand soudain...
- "Ah sinon Laurie y a une recette que j'ai faite hier et qui te plairait trop!"
- "Ah ouais, quoi?" (mon coeur s'accélère...)
- "Un soufflé au camembert!"
- "Gloups, slurp, mmmm..."
- "C'était trop bon!"
- "Re-gloups, re-slurp, re-mmmm... donne-moi la recette!" (nan mais, et plus vite que ça, dire qu'il faut qu'elle attende presque d'avoir raccroché pour me le dire! une nouvelle aussi primordiale, déterminante pour ma vie future, j'te jure celle-là!)

C'est une recette du magazine Elle, ou Elle à table je ne sais plus car cette petite a la chance d'être abonnée aux deux! Son astuce que j'ai suivi avec enjouement : ajouter un morceau de camembert dans le soufflé, avant d'enfourner...

Ingrédients
80g de camembert (ou plus, ça ne nuit pas à la recette)
60g de beurre
50g de farine
1/4 de litre de lait
2 oeufs

Recette
Préchauffer le four sur 200°C.
Beurrer soigneusement 4 ramequin, veiller à mettre le beurre jusqu'au bord du ramequin et à ne pas faire de trace de doigts dans le ramequin (cela pourrait empêcher le soufflé de gonfler).
Préparer une sauce béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger, ajouter le lait et laisser épaissir à feu doux en remuant constamment.
Ajouter le camembert coupé en dés (avec la croûte!).
Laisser tiédir la béchamel avant d'ajouter les jaunes. Mélanger.
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement.
Saler et poivrer généreusement.
Enfourner pour 20 minutes (bien espacer les ramequins).
Si vous avez le temps (comme moi!) regardez les soufflés monter dans le four, c'est magique!

Je me suis régalée, avec une salade pour suivre les conseils de ma tite soeur!
Merci pour cette belle recette!

---

Mendiants noirs et blancs

C'est après les avoir vus sur l'excellent blog Une pincée de... que j'ai eu envie de me lancer. N'étant pas équipée pour utiliser la méthode du tempérage, j'ai fait sans et le résultat me convient parfaitement! C'est enfantin!

Ingrédients
Chocolat noir
Chocolat blanc
Fruits secs (raisins, noix, noisettes, amandes, canneberges, pistaches...)

Recette
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire couler des petits tas de chocolat fondu, aplatir un peu pour former des disques.
Parsemer de fruits secs et laisser sécher.
C'est prêt!

A croquer!

---

11 décembre 2006

Parmentier de canard aux cèpes

Voici une recette succulente, ayant l'avantage de pouvoir être préparée la veille (cuisson de la viande et préparation de la purée). Elle est tirée du site Cuisine AZ. Je l'ai un peu adaptée et y ai ajouté des cèpes. J'ai même utilisé le jus de cuisson des cèpes pour parfumer la purée. Le résultat est très concluant!

Ingrédients
2 cuisses de canard
1 bonne c. à soupe de margarine
1 oignon
thym, laurier
25 cl d'eau
fleur de sel de Camargue, poivre

Pour la purée :
4 grosses pommes de terre
cèpes
20 g de beurre
sel, poivre

Recette
Saler et poivrer les cuisses de canard sur les deux faces.
Dans une cocotte, mettre la margarine à fondre, saisir les cuisses de canard, ajouter l'oignon émincé, le laurier, le thym et l'eau.
Faire cuire à petit feu durant 45 minutes environ.
Dans une poêle, faire revenir les cèpes, saler, poivrer et ajouter du persil frais.
Préparer une purée et ajouter les jus de cuisson des champignons, mélanger.
Une fois la viande cuite, détacher la chair des os et l'émincer.
Dans un plat, disposer un cercle. Les remplir aux 3/4 de purée, bien tasser. Ajouter les champignons, tasser. Ajouter la viande émincées, tasser.
Parsemer de sel de guérande, retirer le cercle, c'est prêt!

Déguster avec une salade.

---

08 décembre 2006

Coeurs mimolette-espelette!

Tout se transforme en coeur chez moi, je ne sais pas ce qui se passe, c'est une nouvelle obsession sans doute, un toc, un tic, un petit "je-ne-sais-quoi" qui rend ma vie tellement plus moi! lol Je me fais rire toute seule avec mes bêtises... soyons plus sérieuse, l'explication ce doit être que je suis chaque jour plus amoureuse de mon chéri (mais chut... c'est un secret). Allez hop on tourne la page et on passe à la recette.
Je me suis inspirée de la recette des scones à la mimolette, qu'on peut lire ici!

Ingrédients
150g de mimolette râpée
240g de farine complète
100g de beurre
20g de levure chimique (soit quasiment 2 sachets)
20cl de lait
sel
piment d'Espelette (environ une cuiller à café rase)

Recette
Préchauffez le four th.7/8 (230°C).
Mélangez la farine et la levure, ajoutez le beurre ramolli et mélangez avec le bout des doigts.
Ajoutez le lait puis les 3/4 de la mimolette, le sel et le piment d'Espelette et travaillez jusqu'à l'obtention d'une pâte molle.
Farinez le plan de travail et étalez la pâte jusqu'à ce qu'elle fasse 1 cm d'épaisseur.
Découpez-y des cercles de 5 cm de diamètre à l'aide d'un emporte-pièce.(en forme de coeur!)
Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé et disposez-y les cercles de pâte.
Badigeonnez légèrement les scones de lait et parsemez-les du reste de mimolette.
Enfournez et faites cuire 10 mn.
Sortez les scones du four et faites-les tiédir sur une grille.
Servez tiède.

Déguster tiède, c'est amoureusement bon!

---