Miamourdises

31 janvier 2007

Tartinade de thon au parmesan

En début de semaine en rangeant mon cellier, j'ai remarqué que je possédais trois belles boîtes de thon au naturel, qui m'étaient complètement sorties de la tête. Ca, plus mes farines diverses, mes tapenades, confits, bocaux, sucres divers et variés, une véritable petite épicerie à moi toute seule! Passons, que faire avec du thon? Je l'avais acheté pour quoi déjà? Pas le moindre souvenir... Des rillettes de thon, on en voit partout et ça a l'air délicieux et si simple à réaliser, je me lançais dans l'aventure, oui, mais à ma sauce! Parce que dans mon frigo, depuis mon retour de vacances, trône un magnifique morceau de parmesan, 3 ans d'âge, acheté en Italie, chez un fromager fort sympathique et bavard! Thon et parmesan, je me suis dit, il faut que je tente le coup! Et ça y est c'était parti, je me suis sentie pousser des ailes italiennes, et de l'origan en plus et mon mélange magique à l'ail et aux piments italiens (condimento aglio peperoncino)... et des tomates!

Ingrédients
1 boîte de thon au naturel
6 belles tomates olivettes
2 cuillers à soupe de crème fraîche
1 cuiller à soupe de parmesan fraîchement râpé
1 pincée d'origan
1 pincée de condimento aglio peperoncino (on peut remplacer par de l'ail et du piment déshydratés)
sel, poivre du moulin

Préparation
Egoutter le thon.
L'émietter dans un bol, ajouter la crème fraîche et mélanger.
Couper les tomates en petits dés, ajouter au thon, mélanger.
Ajouter le parmesan, le condiment, l'origan, le sel et le poivre.
Mélanger.
Mettre au frigo au moins une heure, c'est encore meilleur si on le prépare la veille pour le lendemain.

A tartiner sur du pain à l'ail, des crackers au romarin, des blinis, tout ce qu'on veut, et je suppose même que pour garnir un pain pita, si on ajoute de la salade verte, c'est divin!

29 janvier 2007

Orecchiette courgette-parme

Qu'elles sont rigolotes ces petites pâtes, rondes, assez épaisses. Les Orecchiette sont nées de l'ancienne tradition culinaire des Pouilles, une région du Sud de l'Italie où elles sont aussi appelées "strascinate" (provenant du verbe italien "trascinare", c'est à dire "traîner"), parce qu'autrefois elles étaient traînées une par une avec le pouce sur le rouleau à pâtisserie pour obtenir la courbure qui les caractérise (d'après le site Barilla). Je ne sais pas pourquoi, je ne pense jamais à en acheter, et c'est en Italie à Aoste que m'est revenue l'idée, puisque les orecchiette étaient à la carte du restaurant où nous avons déjeuné!

Ingrédients
300g d'orecchiette
1 courgette
4 tranches de jambon de parme
huile d'olive
parmesan à volonté

Recette
Laver la courgette, la couper en fins et petits bâtonnets.
Retirer le gras du jambon de parme et le couper en lanières très fines.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive. Faire revenir les courgettes à feu vif, afin qu'elles restent croquantes. Saler et poivrer.
Ajouter le jambon à la fin, mélanger.
Verser les orecchiette cuites dans la poêle, mélanger et servir immédiatement.

Avec plein de parmesan, c'est un délice!

28 janvier 2007

Autour des fajitas...

Si je me souviens bien, c'est ma tite soeur qui m'a fait découvrir les fajitas (ou tortillas-wraps... tout ce qu'on veut, demandez à Mitsuko si comme moi, vous ne savez plus trop quel mot utiliser pour qualifier quel truc, c'est elle l'experte!). C'était il y a environ 5 ans, puisque je connaissais mon chéri depuis peu et qu'elle nous avait invités à dîner. Le premier dîner où j'allais accompagnée de mon chéri d'ailleurs. Quelle émotion, quel bonheur de l'avoir à mes côtés, pour les invitations à dîners du samedi soir. Mon chéri aime tout manger, tout, sauf une seule et unique chose : le fromage! J'avais, bien évidemment, prévenu Audrey de ce petit détail culinaire, détail si petit qu'elle a dû l'oublier quelque part dans sa tête puisqu'elle nous a servi des fajitas au roquefort! (je l"invite d'ailleurs à en refaire et à publier la recette sur son blog) Je me souviens de la tête de mon chéri, quand il a senti le roquefort, et de la tête d'Audrey quand elle s'est souvenu du petit détail fromagesque! Et je me souviens aussi de l'assiette de mon chéri qui s'est retrouvé avec une petite salade de tomates accompagnée de je ne sais plus quoi qu'Audrey avait dû improviser avec les restes du frigo. Heureusement qu'il a pu se rattraper sur le dessert!

Quoiqu'il en soit, nous pouvons retenir deux choses de cette époustouflante aventure :
1- Audrey ne considère pas le roquefort comme un fromage.
2- Mon chéri n'est pas rancunier, c'est toujours avec grand plaisir qu'il dîne chez Audrey, qui désormais maîtrise parfaitement les goûts de chacun!

Ma version préférée et favorite, je vous l'ai déjà présentée ici. Avec de la viande de dinde, des poivrons verts, des tomates et de la crème fraîche. Bien sûr, je ne manque jamais d'ajouter du fromage pour ma version : du chèvre, du brie, du camembert, de la feta, tout cela fonctionne à merveille.

Chez l'experte des galettes à fourrer en tout genres, la dénommée Mitsuko, je suis tombée sur une version plutôt estivale mais qui a tout pour me plaire : les tortillas à l'avocat et à la feta.

Et j'ai également succombé à la recette des chicken fajitas du blog Le hamburger et le croissant, le poulet mariné dans la tequila et le citron vert, à tomber!

Et enfin, à tester de toute urgence, les fajitas au saumon et aux lentilles, aperçus avec délectation chez Le sens du goût!

Et vous, à quelle sauce vous les mangez vos fajitas?

24 janvier 2007

Spéculoos à croquer

Spéculoos, quel drôle de petit nom, il me plaît bien à moi. C'est petit, rond, rigolo, tout mignon quoi! En plus j'adore ce genre de petit biscuit parfumé et croquant. Depuis un petit moment me trottait l'idée d'en faire, mais où trouver les épices à spéculoos? D'ailleurs, il y a quoi comme épices dans un spéculoos? De la cannelle à première vue, et puis du clou de girofle on dirait, un peu comme un pain d'épices, de l'anis aussi peut-être, du gingembre? Et puis j'ai appris qu'en Belgique, on pouvait trouver le mélange d'épices à spéculoos, il me le fallait donc absolument!
Heureusement Cathy était là et m'a tout arrangé, merci beaucoup! Elle m'a ramené non seulement le mélange d'épices, mais aussi un "Mix pour spéculoos", de la marque Aveve, qui contient déjà la levure, la farine, le sucre et les fameuses épices. Reste à rajouter un oeuf entier, un jaune et du beurre. C'est parti!

Ingrédients
1 paquet de mix pour spéculoos
120g de beurre bien dur
1 oeuf entier
1 jaune d'oeuf

Recette
Préchauffer le four sur 175°C.
Mélanger le contenu du mix avec l'oeuf, le jaune et le beurre jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Mettre au frigo environ 1/2 heure.
Sortir la pâte, l'étaler sur du papier cuisson sur une épaisseur d'1/2 centimètre environ. A l'aide d'une emporte-pièce, découper des biscuits.
Placer sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Cuire 18 minutes.
Laisser refroidir et durcir sur une grille.

J'en appelle à tous les bloggeurs belges pour me donner une recette de spéculoos, la vraie, l'authentique!

Croquer, craquer, tremper, émietter, c'est un délice!

12 janvier 2007

Miamourdises à faire et à refaire!

Sur l'invitation de Cathy, du succulent blog La marmite de Cathy, je me prête au jeu du top 10 de mes recettes de l'année 2006. L'occasion pour moi de fouiller dans mon blog et de re-découvrir des parfums, des recettes, des expériences qui m'ont fait évoluer pendant une année culinaire bien remplie!

1- Magrets séchées maison

C'est sans conteste la découverte la plus impressionnante de simplicité que j'ai jamais faite. Le goût et la texture de ce magret sont incomparables, c'est une recette simple et authentique qui finalement me ressemble!

---

2 - Camembert en habit rouge et vert

Moi qui adore le fromage, cette découverte a été plus que surprenante, les canneberges habillent le camembert à merveille et j'imagine déjà d'autres "tenues"!

---

3 - Jus de pêches au basilic

Je n'avais jamais imaginé marier le basilic à du sucré avant ce blog, à force de curiosité et d'envie de nouveauté, j'ai découvert ce mélange curieusement délicieux!

---

4 - Fleur de sel au cumin

Parfumer soi-même ses sels, sucres, huiles, vinaigres... tout cela était pour moi inconnu, j'ai commencé à m'y plonger et je ne suis pas prête d'arrêter!

---

5 - Tartelette aux framboises magiques

Mes goûts se dirigent généralement plus volontiers vers le salé, mais cette tartelette, comme elle est "magique", a su se rendre irrésistible à mes papilles!

---

6 - Soupe aux lentilles corail

Cette variété de lentilles m'était encore inconnue jusqu'à peu, je ne peux que vous conseiller de l'essayer, c'est une petite douceur dont je ne peux plus me passer désormais.

---

7 - Tarte aux rillettes

Les rillettes ne finiront jamais de m'étonner, essayez, elles ont plus d'un tour dans leur sac!

---

8 - Pitas fraîcheur

La recette de l'été : simple, rapide, frais et varié!

---

9 - Pizza roquetta

Une pizza légère et ensoleillée, la roquette fait tout le travail!

---

10 - Salade restes de pot-au-feu

En hommage à mon merveilleux papi ...

---

Allez zou, je passe le flambeau à Emilie de Guess what!, Audrey de Cucina et Astrid d'Une pincée de...!

Ah oui, demain matin je me sauve pour une semaine en Haute-Savoie, promis, je ramènerai du fromage!

11 janvier 2007

Ma petite robe noire (soldes obligent)

Dans le livre Ma petite robe noire et autres recettes, Trish Deseine a compilé plein de vêtements et de tenues à mettre selon les circonstances. Comme j'adore les vêtements et qu'en plus, depuis hier, c'est les soldes, j'ai eu envie de lui piquer un vêtement de sa boutique, un truc imparable, qu'on peut mettre n'importe où, n'importe quand, un truc qui ne boudine pas, qui n'est pas trop court, qui ne gratte pas, ne pique pas, un indémodable quoi! Je me suis donc dirigée toute frémissante vers le rayon Basic. En fouillant bien, j'y ai dégotté la tenue suivante : Filets de poulet caramélisés à l'orange. Vite, à la caisse, merci Madame Deseine, au revoir et à très bientôt pour de nouvelles affaires!
A peine arrivée à la maison, vous pensez bien que je me suis précipitée pour essayer mon nouveau trésor. Et là, comment vous dire, c'est comme la première fois qu'on essaie un débardeur Petit-Bateau, tout colle à la perfection, on se sent bien, on se sent naturellement belle, on se dit : "Mais oui, ce vêtement a été fait pour moi", ce fut une évidence...

Ingrédients
2 filets de poulet taillés en deux dans la longueur
60ml de sauce soja
120g de sucre en poudre
1 cuiller à soupe de gingembre frais râpé
1 gousse d'ail écrasée
1 cuiller à soupe de sauce de poisson thaï (J'ai utilisé de la sauce Nuoc Mam)
2 cuillers à soupe de jus de citron vert
le zeste et jus de 2 ou 3 oranges

Recette
Dans une poêle, mélanger tous les ingrédients sauf le poulet. Veiller à réserver un peu de jus d'orange.
Faire cuire jusqu'à ce que la sauce s'épaississe (ajouter le jus d'orange réservé si la sauce épaissit trop vite).
Ajouter le poulet et le faire cuire, en le tournant et en l'arrosant sans cesse de sauce.
Lorsque la viande est bien laquée, l'ôter de la poêle et la couper en tranches, arroser de sauce onctueuse et délicieusement collante.
Servir avec une salade bien croquante et des mange-tout à peine cuits.

Le soir-même, je n'ai pas pris de photos, mais il me restait de cette divine sauce, que j'ai servi sur de la lotte marinée au citron, un pur régal.

Elle n'est pas jolie, ma lotte, ainsi vêtue?

10 janvier 2007

Risotto ananas-gingembre

Comme mon primeur m'a offert un bel ananas ce dimanche, après en avoir manger en dessert, j'ai décidé d'utiliser le reste pour l'inclure dans un risotto. Il m'arrive souvent de faire du poulet à l'ananas, que je sers avec du riz, et l'association ananas-riz fonctionne toujours très bien. L'ajout de gingembre apporte une note épicée que j'apprécie beaucoup!

Ingrédients
200g de riz arborio
1 oignon émincé
1/2 ananas bien juteux coupé en très petits dés
gingembre frais
1 litre de bouillon de volaille
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 noisette de beurre
parmesan (à volonté!)

Recette
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre.
Ajouter les oignons et faire blanchir.
Ajouter le gingembre émincé, remuer.
Ajouter le riz, remuer jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
Mouiller avec une louche de bouillon, remuer jusqu'à complète évaporation du bouillon.
Recommencer l'opération jusqu'à ce que le riz soit cuit.
A la fin de la cuisson du riz, ajouter l'ananas ainsi que son jus. Remuer et laisser cuire encore 5 minutes.
Parsemer de parmesan et bien poivrer!

Ce risotto accompagnera à merveille un poisson blanc ou de la volaille.

09 janvier 2007

Quand les hommes se mettent au pain...

Dimanche après-midi, Monsieur Chéri a décidé de faire un pain. Et moi, j'étais son assistante. Assise à la table de la cuisine, j'étais chargée de lui dicter la recette.
- Bon, alors tu mets 3,5 cuillers à café d'huile.
- C'est où l'huile?
- Dans le placard, juste au-dessus de toi.
Il sort une cuillère à café du tiroir et là je lui dis :
- Mais non, y a une dosette en plastique pour mesurer les cuillers à café et les cuillers à soupe.
- Ah bon? J'ai jamais vu? C'est où?
Je lui montre et lui dit qu'il y a même un trait au milieu pour les "demis".
- Ah mais non, le trait c'est pour une cuiller,t'as pas compris. Tu te rends pas compte, ce serait énorme sinon la cuiller à café!
- Mais non, fais-moi confiance, j'ai toujours fait comme ça!
Et là, il mesure avec la dosette et transvase dans une vraie cuiller à café pour voir si c'est vrai!
- Ouais t'as raison, mais il valait mieux vérifier!
J'arrête ici car ce serait trop long, je vous passe les 5 minutes passées à mesurer la farine au milligramme près, et sa théorie que la farine pèse plus lourd dans l'eau et patati et patata...
Et vous, vos chéris se posent aussi toutes sortes de questions quand ils cuisinent? Des trucs métaphysiques, logiques, mathématiques? Parce que moi, personnellement, à part me demander si je rajouterais pas un peu de fromage de chèvre par ci par là, je fonce tête baissée!

Ingrédients (pour 1 pain de 500g)
3,5 c.c. d'huile
210ml d'eau
1 c.c. de sel
360g de farine
0,5 c.c. de levure

Recette
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain (en général, cela prend 5 minutes maximum, en version fille)
Vaquer tranquillement à ses occupations pendant que le pain se fait tout seul.(pas besoin de vérifier l'état d'avancement du programme tous les 1/4 d'heure!)

Alors je dois tout de même avouer que ce pain était superbement réussi, vraiment délicieux!
En petites tartines avec de la pâte à tartiner Côte d'Or (merci David et merci Cathy), c'est un pur délice!

Chéri, ne t'inquiète pas, tu refais du pain quand tu veux!

08 janvier 2007

Blinis aux crevettes marinées à l'orange

Je ne vous l'ai pas dit mais le Père Noël m'a apporté un second livre : un petit livre à la couverture rose (tiens donc!) intitulé Brunch, aux éditions Marabout. Le brunch, c'est un mix entre le breakfast et le lunch, c'est pour si on se lève trop tard, ou qu'on n'a pas envie de passer trop de temps à cuisiner, alors on mixe tout : boisson, pain, fruits, fromage, sucré, salé, et on obtient un brunch. C'est varié et équilibré!
Et comme une de mes résolutions pour cette nouvelle année c'est de plus cuisiner le poisson, les crustacés et la viande, je me lance avec les mignonnes crevettes.

Ingrédients
1 yaourt brassé nature
1 oeuf
120g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

40 crevettes roses cuites
4 oranges dont une non traitée
5 cuillers à soupe d'huile d'olive
1/2 cuiller à café de curry ou de quatre-épices
(J'ai rajouté dans la marinade une gousse d'ail et du persil)

Recette
Décortiquer les crevettes.
Dans un plat creux, déposer les crevettes, saupoudrer de curry et verser l'huile d'olive.
Prélever quelques zestes de l'orange non traitée.
Presser les 4 oranges et verser le jus et le zeste sur les crevettes.
Ajouter l'ail coupée finement et le persil.
Mélanger et réserver au frigo (minimum 2 heures).

Pendant ce temps, préparer les blinis.
Dans un saladier, battre l'oeuf en omelette, ajouter le yaourt et mélanger.
Verser progressivement la farine et la levure tout en mélangeant.
Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Faire chauffer la poêle et y déposer une cuiller à soupe de pâte et étaler légèrement pour obtenir une crêpe de 1 cm d'épaisseur.
Faire cuire 5 minutes de chaque côté.

Servir tiède avec les crevettes marinées.

07 janvier 2007

Pain viennois tendance "cocooning"

Je crois que je peux dire sans une seule hésitation qu'avec ce temps austère et froid, mon chéri et moi nous glissons doucement dans la tendance "cocooning" pour ce week-end. Même notre matou s'y colle, préférant les séances de ronron-calins à ses petites bagarres de quartier (dont il sort toujours perdant, le pauvre!)! Mais c'est quoi en fait le cocooning?
On a nommé cocooning l'attitude consistant à se trouver si bien chez soi qu'on n'est guère poussé à en sortir excepté pour les nécessités vitales.(donc hier après-midi nous avons fait une séance de repérage avant-soldes!) L'idée est assez proche de ce que l'on nomme en français plus classique un comportement casanier (de casa, maison).Dixit Wikipédia.
Pour un réveil tout en douceur, dans notre petit cocon d'amoureux (un lit donc), rien de tel que les effluves du pain chaud qui émanent de la cuisine, nous chatouillent les narines pour nous réveiller tendrement (sauf que moi j'ai été réveillé par le bip final de ma machine à pain!).
Bon allez, assez raconté de bêtises, passons à la recette de ce pain à la mie douce et généreuse, légèrement sucré et tout douillet comme du coton!

Ingrédients (pain de 750g)
250ml de lait
450g de farine blanche T55 ou T65
2,5 c.c. de levain déshydraté (ou 1 c.c. d levure instantanée)
1 c.c. de sel
70g de beurre fondu (mis avec le lait)
50g de sucre
1 c.c. de jus de citron (pas mis)

Recette
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain, programme pain sucré.
Les pains sucrés dorent assez vite, il est parfois nécessaire d'arrêter la cuisson 10 à 15 minutes plus tôt.
Pour ma part j'avais choisi le dorage "moyen" et mon pain était juste comme j'aime!

Recette extraite du livre "Pain maison, spécial machine à pain", aux éditions Marabout.