Pot-au-feu de canard extra!

06 février 2007

Pot-au-feu de canard extra!

J'adore le pot-eu-feu, pas trop pour la viande, un peu pour les légumes et surtout pour le bouillon! Avec des petites pâtes style cheveux d'ange, c'est chaud et réconfortant. Et surtout, mon chéri est fou de pot-au-feu (et ce n'est pas du tout pour les légumes!). Alors lundi quand la maman de mon chéri m'a dit qu'elle avait fait un pot-au-feu de canard, j'ai tout de suite été emballée et j'ai immédiatement testé sa recette. J'ai fait cuire le canard la veille, et j'ai terminé la cuisson le lendemain (au moment de rajouter les légumes).

Ingrédients
~~4 cuisses de canard~~ (remplacé par 2 cuisses et des manchons)
2 poireaux
2 carottes
2 belles pommes de terre
2 navets
1 oignon
1 tête d'ail
thym
laurier
~~4 à 5 baies de genièvre~~ (je n'en avais pas)
sel, poivre
coriandre

Recette
Dans une marmite, mettre les cuisses de canard, le vert de poireau, la carotte, l'ail coupé en deux, l'oignon, le thym, le laurier, les baies de genièvre écrasées.
Saler et poivrer.
Couvrir d'eau jusqu'en haut et laisser cuire le tout pendant 1h30 à 2h.
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les blancs de poireau, les navets et les pommes de terre.
Laisser refroidir afin de dégraisser le bouillon.
Disposer les cuisses de canard et les légumes dans l'assiette, arroser de bouillon,parsemer de coriandre.

Verdict : ça sent terriblement bon, la viande est tendre et parfumée
et le bouillon succulent!

A vos casseroles...

Posté par Lauriana à 15:53 - Viande - Commentaires [22] - Rétroliens [0] - Permalien [#] - Imprimer cette recette

Commentaires

C'est une bonne idée, le canard a en effet un parfum puissant. Il doit être sacrément bon ce pot-au-feu ! Juste ce dont on a envie en ce moment...

Posté par Aurélie, 07 février 2007 à 17:12

Wouaaa!Ca me donne trop envie!Mais les cuisses de canard et les manchons c'étaient des "normaux" ou des confits????

Posté par guili_guili, 07 février 2007 à 17:35

mon pot au feu prefere....tu en fais beaucoup plus et ensuite avec les restes...des raviolis maison au canard..un delice avec une sauce aux noisettes...

Posté par veronica, 07 février 2007 à 17:50

Je n'ai jamais goûté. Qu'est ce que cela a l'air bon !

Posté par Papilles&Pupille, 07 février 2007 à 19:13

Une recette de saison qui fait bien envie avec ce froid!!!!!!!!!!!!!!

Posté par peggy, 07 février 2007 à 19:23

J'en ai mangé il y a peu et en entrée on a mangé une tranche de foi frais pochée dans le bouillon servie sur une tranche de pain grillée !

Posté par bergeou, 07 février 2007 à 19:46

Les cuisses de canard ainsi que les manchons sont crus, non confits.
Bergeou effectivement dans la recette initiale, il faut parfumer le bouillon avec du foie gras mais je m'en suis passée.

Posté par Lauriana, 07 février 2007 à 20:31

Euh Vero, je ne suis vraiment pas contre la recette des raviolis de canard, je vais aller fouiller sur ton blog!

Posté par Lauriana, 07 février 2007 à 20:32

je n'ai jamais osé me lancer dans le pot au feu, domaine sacré du padre, mais je crois qu'il est plus que temps que je me lance, et petite question de profane, qu'est ce donc "dégraisser le bouillon"? tu le filtres?

Posté par alhya, 07 février 2007 à 22:35

Alors Alhya, pour dégraisser le bouillon moi je le laisse refroidir, puis je le mets au frigo pour la nuit, comme ça tout le gras remonte à la surface du bouillon et se fige, après je le retire avec une cuiller tout simplement. Après tu peux également filtrer le bouillon si tu veux le manger, pour qu'il soit bien "clair" et pour ôter les petits résidus de viande, de légumes, herbes...Lance-toi ça vaut le coup!

Posté par Lauriana, 08 février 2007 à 08:53

j'adore ta recette car je suis une fan de pot au feu et j'aime le canard, malheureusement je n'en achète pas souvent car le gras a tendance à gicler partout !

Posté par suiksuik, 08 février 2007 à 09:05

je suis ceratine que c'est délicieux. Le bouillon bien chaud, j'adore!

Posté par anne, 08 février 2007 à 10:22

je n'ai jamais essayé le pot-au-feu... Ce bouillon un peu clairet qui l'accompagne ne m'a jamais inspirée... Mais là, tu en parles si bien que tu me tenterais presque!

Posté par Mitsuko, 08 février 2007 à 10:28

Surement très savoureaux

Posté par lory, 08 février 2007 à 11:30

J'aime bien le pot-au-feu, mais je n'ai jamais essayé avec du canard... ça doit être très bon!

Posté par Chris, 08 février 2007 à 13:19

Le pot au feu de canard...jamais mangé mais je suis sure que c'est exellent. J'ai hate de préparer des tortellini.

Posté par paola, 08 février 2007 à 20:29

mmmmm... moi ce que j'aime dans le pot au feu c'est la moutarde que je mange avec la viande...

mais avec du canard, je ne crois pas que ça irait aussi bien, je testerais donc sans moutarde, pour goûter pleinement le goût de mister Duck ;o)

Posté par émilie, 09 février 2007 à 23:08

Eh bien moi aussi j'adore la moutarde Emilie, et figure-toi que j'en ai trouvé une un peu spéciale, de la moutarde au caramel, c'est fort et doux en même temps, et avec le canard ça va trop bien!

Posté par Lauriana, 10 février 2007 à 13:50

Excellente idée.

Je n'ai jamais gouté avec du canard... mais pourquoi pas après tout ?
Ma maman, fait un pot au feu avec du lapin, qu'elle farcie ; et c'est excellent ! Le bouillon, a une saveur incomparable... Tiens, tu m'as donné envie !! Bisous, Marie

Posté par Marie Cuisine, 12 février 2007 à 13:48

Vive le pot-au-feu ! Moi j'adore pour la viande, les légumes et le bouillon qui est, tu as bien raison, si réconfortant...
Avec du canard, le bouillon devait être très très agréablement parfumé ! Hmmm

Posté par LN, 12 février 2007 à 17:06

C'est excellent !! J'en ai fait une fois il y a quelques années........ et voilà que j'avais oublié cette recette. Je vais vite la refaire un jour prochain.
Heureusment que les blogs sont mes
"aide-mémoire" !
Michèle

Posté par Miechambo, 13 février 2007 à 11:25

pot au feu de canard

faites revenir vos manchons de canrd en les enrobant de miel 3c a soupe ensuite ajouter l'eau les bouillon de cube et les légumes rien à voir avec vos recettes!!!!!!!!!!!!!

Posté par nanou, 02 novembre 2007 à 14:05