Miamourdises

20 février 2007

Soupe total réconfort

Aujourd'hui j'ai rencontré Madame Trésor public, vous voyez de qui je parle, allez, je suis sûre que vous la connaissez! Madame Trésor public n'a rien d'un trésor, d'une perle rare, ça non, je dirai même qu'elle est communément insipide, sans goût. Elle est assise derrière un guichet, mais elle n'a rien d'aguichant! Non, elle devrait sourire, mais elle ne sait pas, elle dit "Bonjour" mais elle a les lèvres tellement serrées qu'on ne l'entend pas. Elle n'écoute rien de ce qu'on lui dit, veut juste connaître votre nom. C'est elle qui sait, elle qui a raison, elle qui fait bien son travail, vous, quoique vous ayez fait, vous avez tort! Vous avez entendu? Madame Trésor public ne veut rien entendre...
Après cette rencontre que je qualifierais de "hautement désespérante", un petit bol de réconfort était le bienvenu.

Ingrédients
300g de carottes
1 laitue
1 botte d'oignons nouveaux
300g de petits pois à écosser
300g de pommes de terre nouvelles
150g de lardons
sel, poivre
2 sucres en morceaux

Recette
Laver les légumes.
Eplucher les carottes et les pommes de terre. Les couper en dés
Ecosser les petits pois.
Couper les tiges et les racines des oignons nouveaux.
Dans la casserole, mettre de l'eau ainsi que du gros sel. Mettre les carottes à cuire 15 minutes.
Au bout de ce temps, ajouter les pommes de terres, les petits pois, les oignons et la laitue.
Cuire encore 15 minutes.
Cuire les lardons à sec dans une poêle et les ajouter aux légumes. Mélanger.
Mixer grossièrement.

Avec des pâtes alphabets, c'est encore plus régressif, plus réconfortant!

19 février 2007

On ne badine pas avec la cuisine...

A la librairie la semaine dernière, il m'avait fait de l'oeil... il faut dire, on ne voyait que lui, il illuminait les rayons, et puis, je dois avouer qu'il était aussi assez costaud, le genre très complet, celui sur qui on peut se reposer sans une once d'hésitation. Il se tenait bien droit, et dominait ses voisins, mais il était très sobre, pas crâneur pour un sou, la classe quoi! Un beau parti en perspective. J'ai longtemps hésité avant de m'approcher, je dois avouer que je suis timide, mais là, je ne pouvais rester indifférente, j'ai donc pris mon courage à deux mains et me suis dirigée vers lui lentement, il ne m'a pas vu arriver je crois, il est resté de glace, silencieux et immobile... j'étais maintenant toute proche de lui, il était encore plus beau de près, je n'ai pas pu résister, le coeur battant je l'ai saisi, j'ai caressé la couverture et je l'ai ouvert... Je parle , vous vous en seriez douté, du merveilleux ouvrage de cuisine italienne, La cuillère d'Argent. Quoi d'autre?

Je vous cite la première phrase de l'ouvrage, et tout est presque dit :

"En Italie, on ne plaisante ni avec la nourriture, ni avec la cuisine"

Le décor est posé. Cet ouvrage ne se situe pas dans la lignée de ce qui est à la mode actuellement en matière de livres de cuisines, pas de mise en page originale, pas de placardage de photos aux couleurs acidulées, pas d'astuces... on va à l'essentiel : la cuisine. Cet ouvrage répertorie 2000 recettes, expliquées et présentées sans fioritures, on est dans l'authentique. C'est une mine d'idées et aucun ingrédients n'est laissé pour compte.

Je vous livre l'index, pour vous donner une idée de la richesse de l'ouvrage :

Sauces, marinades et beurres aromatisés
Antipasti, entrées et pizzas
Soupes, pâtes et riz
Oeufs et frittate
Légumes
Poissons, crustacés, coquillages et mollusques
Viande et abats
Volaille
Gibiers
Fromage
Desserts et pâtisserie
Menu de chefs célèbres

Mais chaque grand chapitre contient des sous-chapitres, ainsi pour le chapitre "Antipasti, entrées, pizzas", on a les sous-chapitres suivants : antipasti italiens, antipasti de la mer,antipasti de légumes, canapés, crostini, tartines, barquettes et tartelettes, choux salés, bouchées et croûtes feuilletées, crêpes, pâtés et terrines, flans, mousses et soufflés, tartes salées, quiches et tourtes, vol-au-vent, pizzas! C'est assez fantastique comme énumération je trouve!

Alors je n'ai qu'une chose à dire, laissez-vous séduire, comme moi je l'ai été, ce livre est un ouvrage de références en matière de cuisine.

Et aussi, merci à mon doux chéri qui me l'a offert! (vous vous doutiez bien qu'il y avait un homme dans cette histoire ;o) )

17 février 2007

Roulés de poulet aux herbes

Billet du samedi, billet feignasserie! Ben oui,aujourd'hui je vous propose une recette, certes, mais ce n'est pas moi qui l'ai faite, mais la soeur de mon chéri : Cathy! La recette est extraite du magazine "Vie pratique gourmand!". Moi, je l'ai juste photographiée, et puis bien évidemment goûtée, fallait bien que je mette un peu du mien dans cette histoire, car jamais je n'oserai mettre sur mon blog une recette qui n'est pas passée par mes papilles gourmandes! Donc, je peux vous assurer que ces roulés de poulet sont délicieux et extrêmement parfumés, ils ont également l'avantage d'être légers et sains, alors, vous êtes convaincus?

Ingrédients (pour 6 personnes)
6 escalopes fines de poulet
10cl de bouillon de poulet
200g de mie de pain
4 échalotes
1 c. à soupe de persil
1 c. à soupe de ciboulette
2 oeufs
1 verre de lait écrémé
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de noix de muscade ou pour plus de goût (c'est ce que j'ai fait) remplace la muscade par du curry
sel et poivre

Recette
Epluchez les échalotes, faites les cuire entières au four th 7, 210 °C pendant 15 min.
Lavez, séchez, ciselez les herbes.
Mélangez dans un saladier la mie de pain, le lait, la noix de muscade ou curry, les oeufs et les herbes hachées.
Etalez les escalopes sur une planche, aplatissez-les bien, mettez la farce au milieu. Roulez, ficelez.
Faites rissolez le tout à feu vif 10 minutes dans une cocotte avec l'huile d'olive en tournant ces roulés de façon à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Versez le bouillon de poulet. Couvrez et laissez cuire doucement pendant encore 20 minutes.

Servir accompagné d'une ratatouille colorée, c'est excellent!

16 février 2007

Un pesto, 2 utilisations

En début de semaine j'ai réalisé un pesto de pistaches citronné, j'en avais fait une bonne quantité et cela se conserve quelques jours au frigo sans problèmes. Je l'ai testé sur des pâtes, un pur bonheur! Je vous propose aujourd'hui deux autres utilisations, une pour l'apéritif avec les tomates cerises coiffure pistache et une pour l'entrée avec une salade de haricots vert pistache assez gourmande. C'est parti!

Tomates cerises coiffure pistache
Laver et couper en deux des tomates cerises.
Recouvrir chaque morceau d'une cuiller à café de pesto de pistaches.
Piquer d'un cure-dent et servir à l'apéritif!

Salade de haricots vert pistache
Avec un reste de haricots verts déjà cuits, des tomates cerises, des pignons, des copeaux de parmesan et du pesto de pistaches.
Mélanger tous les ingrédients dans un saladier.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, de vinaigre balsamique.
Saler et poivrer, c'est prêt!

Et de votre côté, vous avez d'autres idées?

15 février 2007

Pitas au poulet thym-citron

Je ne sais pas chez vous, mais ici depuis ce matin, grand soleil, ciel bleu, t-shirt, tongs, bikini... bon, j'exagère un peu mais après la pluie incessante et la grisaille d'hier, la venue du soleil me rend toute joyeuse! J'ai presque envie de faire un barbecue et de siroter une menthe à l'eau agrémentée de glaçons. Mais je risquerai de passer pour une folle et puis surtout, mon chéri est malade (y a comme un parfum de gastro dans l'air... bof) donc j'opte ce midi pour un repas frais et vitaminé, à manger avec les doigts, comme un sandwich : un pain pita au poulet, citronné, parsemé de thym, avec des tomates, de la salade et des concombres pour les vitamines! Quant à mon chéri, ce sera jambon-riz-carottes...

Ingrédients
2 filets de poulet
1/2 citron
1 gousse d'ail
2 tomates
1/2 concombre
feuilles de salade
thym
huile d'olive
sel, poivre

Recette
Couper le poulet en dés. Le faire mariner au moins une heure (plus longtemps, c'est mieux) dans le jus de citron, l'huile d'olive, le thym, l'ail, le sel et le poivre.
Cuire le poulet sur le grill.
Couper les tomates et le concombre en dés.
Ajouter au poulet, mélanger.
Ajouter les feuilles de salade,mélanger, rectifier l'assaisonnement et garnir les pains pita.

Manger en admirant le soleil et en bisouillant votre chéri!

14 février 2007

Mes gourmandises amoureuses

Sur l'invitation de la pétillante Lucile Poppins du blog Si j'y arrive, pourquoi pas vous? je réponds au fameux questionnaire de la Saint-Valentin. Aujourd'hui j'ai le bonheur de passer la journée entière avec mon chéri pour moi toute seule, rien ne pourrait me faire plus plaisir!

1 - Quels sont les deux ingrédients que vous adorez associer en cuisine?
D'emblée je réponds le fromage de chèvre avec le miel, je trouve cela succulent, avec un morceau de pain tout simplement, dans une tarte, un feuilleté, une salade... chèvre-figues c'est divin aussi!

2 - Quels sont les deux blogs que vous préférez déguster en ce moment?
Cela va être difficile de n'en choisir que deux! Déjà je dirai le blog Passion... gourmandise, les photos sont superbes et je craque pour chacune de ses recettes! Bon, il y a surtout eu l'histoire de cette gelée au chocolat qui m'a fait tourner la tête, j'avoue, j'avoue... Un second, j'adore Suiksuik cuisine, allez voir ses petits coeurs feuilletés de la Saint-Valentin, vous allez avoir un coup de foudre!

3 - Quels sont en cuisine vos deux plus grands ratages mémorables?
Alors là, vous avez votre journée devant vous? car la liste risque d'être longue, très longue et variée! Figurez-vous qu'à une époque pas encore si lointaine que ça, je ratais tout ce que j'entreprenais en cuisine! Pas par faute d'y mettre de la bonne volonté, non, non, j'étais assidue, je respectais la recette à la lettre, et résultat : trop cuit, trop salé, pas assez épicé... etc, j'étais la Reine du brûlé à cette époque!

4 - Quelles sont, en cuisine, vos deux plus grandes réussites mémorables?
La sauce au caramel au beurre salé , dont je vais mettre la recette plus bas, je pense que comme j'en suis folle à la base, il était important pour moi de réussir à en créer une parfaitement à mon goût, alors avec l'aide de Trish Deseine et de son sublime ouvrage Du caramel plein la bouche, je me suis lancée dans l'aventure sans trop y croire, et la résultat obtenu est une grande fierté pour moi! Sinon la terrine de canard aux pistaches et aux noisettes, j'avoue qu'elle a remporté un franc succès et que cela a été pour moi un réel défi de la réaliser!

5 - Quels sont les deux ingrédients les plus fous que vous ayez associés dans une recette?
Les canneberges séchées et le camembert, une association à laquelle jamais je n'aurai songée, mais je peux vous certifier que le camembert en habit rouge et vert est un réel bonheur pour les papilles, comme quoi parfois il faut oser!

6 - Quels sont les deux menus les plus délicats que vous ayez concoctés pour votre amoureux?
Alors là il faut que je fasse fonctionner ma mémoire, j'ai tellement cuisiné pour mon amoureux, je ne sais plus trop, c'est le terme "délicats" qui me fait sécher. Je me souviens de foie gras poêlé , accompagné de fruits caramélisés mais je ne sais plus lesquels, des pommes peut-être bien. Et aussi d'un petit gâteau tout mignon aux amandes et aux abricots au Grand-Marnier , c'était pour un réveillon de la Saint-Sylvestre.

7 - Quels sont les deux cadeaux culinaires que vous aimeriez éventuellement recevoir pour la Saint-Valentin?
Ah, en voilà une question enthousiasmante! Donc j'adorerai recevoir le livre Concentré de délices de Philippe Conticini, ou Tentations, mais il est indisponible. Avouez que les deux titres vont à merveille avec la Saint-Valentin! Sinon de la vaisselle, des cuillers colorées par exemple, un joli plat ou un appareil à crèmes brûlées mais si une cuillère chauffée peut faire l'affaire!

8 - Si votre amoureux vous offrait un billet-départ-immédiat-pour-un-voyage-de-rêve le 14 février, quelles sont les deux destinations qui vous plairaient sans aucun doute?
La Norvège, pour les paysages spectaculaires et pour se réchauffer sous la couette!
La Martinique, pour toutes les belles choses que mon chéri m'a raconté sur son voyage là-bas, et pour se faire des bisous au soleil!

9 - Quels sont les deux restaurants où il vous plairait le plus d'aller le soir de la Saint-Valentin?
Justement pour changer un peu, pas de restaurant, mais un petit bar bien sympathique à Nancy, celui où nous sommes allés lors de notre première rencontre, nous n'y sommes jamais retournés, mais je me souviens de presque chaque instant passé dans ce lieu. Sinon je ne suis pas contre un goûté chez Ladurée , pour le cadre et les gourmandises!

10 - Quels sont les deux blogs (l'un culinaire, l'autre pas) que vous avez découvert dernièrement et que vous nous offrez de parcourir pour la Saint-Valentin?
Pour le blog culinaire, j'ai découvert tout récemment Ma Toscane, de merveilleuses recettes d'Italie, visitez-le si ce n'est déjà fait! Pour le blog non-culinaire, celui de Caroline Gomez, designer, qui crée de la vaisselle et d'autres objets que j'apprécie beaucoup!

Sauce au caramel au beurre salé

100g de sucre
2 cuillers à soupe d'eau
50g de beurre salé
2 cuillers à soupe de crème

Préparer un caramel avec l'eau et le sucre.
Retirer du feu et ajouter le beurre coupé en morceaux. Mélanger.
Ajouter la crème et mélanger.
Déguster tiède ou froid, selon vos envies!

12 février 2007

Pesto de pistaches citronné

Dire qu'il y a encore peu, je "m'embêtais" à acheter du pesto, pensant que, je ne sais pas, c'était irréalisable, qu'il fallait des ingrédients particuliers, que ça prenait des heures, qu'il fallait râper 3 kilos de parmesan et que ça faisait mal aux mains! Bref, du n'importe quoi! En voguant de blogs en blogs, j'ai vu que beaucoup réalisaient leur propre pesto! Quoi, certaines se lancent dans l'aventure? En plus cela semble enfantin! Et qu'apprends-je encore, on peut faire des pesto d'asperges, de roquette, de noix... on peut donc laisser parler son imagination et ses envies! Et ce n'est pas Sigrid qui me contredira, elle nous propose 3 délicieuses versions de pesto!

Ingrédients
100g de pistaches non salées émondées
4 cuillers à soupe d'huile d'olive à l'ail
50g de parmesan
1 cuiller à café de jus de citron
1 poignée de basilic frais
sel, poivre

Préparation
Mettre tous les ingrédients dans le mixer.
Mixer une à deux minutes jusqu'à obtention d'un "pâte" lisse.
C'est déjà prêt!

Evidemment sur des pâtes fraîches (ici des raviolis au chèvre) c'est délicieux, mais on peut également se servir du pesto pour accommoder des viandes, du poisson, parfumer des muffins, des bruschettes...

A vous d'imaginer le vôtre!

08 février 2007

Flapjacks "touche de rose"

"Qu'est-ce que c'est encore que ce truc?" va me dire mon chéri que j'aime! Je le sais, je le connais. Je vais lui répondre : "Ce sont des flapjacks" et il va me rétorquer "Encore un truc à la mode!", je dirai même qu'il pensera "un truc de filles, avec de l'avoine, et tout et tout... je le mets cependant au défit de me certifier que ce n'est pas bon! La recette me vient du livre "Petits plats gourmands pour mamans au bord de la crise de nerf", que m'a gentiment prêté Stéphanie (merci beaucoup). J'ai juste ajouté ma petite touche rose, ma pink touch! Et oui, le rose et moi, c'est parti pour durer...

Ingrédients
150g de beurre
150g de sucre roux en poudre
15ml de sirop de canne (ou golden syrup, ou mélasse brune ou blonde, ou sirop de blé)
225g de flocons d'avoine
100g de canneberges séchées (pas obligatoire)

Recette
Préchauffer le four sur 150°C.
Mixer le beurre avec le sucre et le sirop de canne.
Faire chauffer à feu doux.
Ajouter les canneberges séchées, mélanger.
Ajouter les flocons d'avoine, mélanger.
Verser dans un plat carré beurré et bien tasser
Mettre au four pour 20 minutes.
Laisser refroidir suffisamment (pas comme moi!) avant de découper en morceaux.

Ne soyez pas aussi impatiente que moi, laisser refroidir suffisamment avant de découper, sinon vos flapjacks vont se casser, ce serait dommage.
La prochaine fois, je mettrais moins de sucre, 100g devraient suffire.

Quant aux canneberges, elles habillent à merveille ces petits flapjacks!

06 février 2007

Pot-au-feu de canard extra!

J'adore le pot-eu-feu, pas trop pour la viande, un peu pour les légumes et surtout pour le bouillon! Avec des petites pâtes style cheveux d'ange, c'est chaud et réconfortant. Et surtout, mon chéri est fou de pot-au-feu (et ce n'est pas du tout pour les légumes!). Alors lundi quand la maman de mon chéri m'a dit qu'elle avait fait un pot-au-feu de canard, j'ai tout de suite été emballée et j'ai immédiatement testé sa recette. J'ai fait cuire le canard la veille, et j'ai terminé la cuisson le lendemain (au moment de rajouter les légumes).

Ingrédients
4 cuisses de canard (remplacé par 2 cuisses et des manchons)
2 poireaux
2 carottes
2 belles pommes de terre
2 navets
1 oignon
1 tête d'ail
thym
laurier
4 à 5 baies de genièvre (je n'en avais pas)
sel, poivre
coriandre

Recette
Dans une marmite, mettre les cuisses de canard, le vert de poireau, la carotte, l'ail coupé en deux, l'oignon, le thym, le laurier, les baies de genièvre écrasées.
Saler et poivrer.
Couvrir d'eau jusqu'en haut et laisser cuire le tout pendant 1h30 à 2h.
30 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter les blancs de poireau, les navets et les pommes de terre.
Laisser refroidir afin de dégraisser le bouillon.
Disposer les cuisses de canard et les légumes dans l'assiette, arroser de bouillon,parsemer de coriandre.

Verdict : ça sent terriblement bon, la viande est tendre et parfumée
et le bouillon succulent!

A vos casseroles...

Poulet à l'ananas : 2 versions.

Quand je veux faire un plat : qui d'une plaît à mon chéri (et à moi aussi!), de deux est rapide à réaliser, de trois peut se préparer à l'avance (car se réchauffe très bien) et de quatre ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à se procurer, je cuisine du poulet à l'ananas. Je le fais à ma façon, je dirais façon "escalopes à la crème", version "française" dirons-nous. C'est doux, épicé et en général ça plaît beaucoup. Rien à voir avec le poulet à l'ananas qu'on trouve chez le traiteur chinois, la sauce sirupeuse d'une belle couleur orangée, moi j'adore ça! Et puis hier je suis tombée sur le blog Tuyau de poêle qui nous propose une version que j'ai de suite adoptée!

Version 1 (Miamourdises)
2 beaux filets de poulet
1 boîte d'ananas
1 petit pot de crème fraîche
1 cuiller à soupe de miel
gingembre
sel, poivre

Version 2 (Tuyau de poêle)
2 beaux filets de poulet
1 boîte d'ananas
2 cuillers à café de sauce Nuoc Mam
20cl de bouillon de volaille
2 cuillers à soupe de ketchup (remplacé par une cac de concentré de tomates et un cac de sucre)
2 cuillers à café de maïzena
1 oignon doux
sel, poivre

Préparation
Détailler le poulet en morceaux et le faire revenir dans un peu d'huile.
Couper l'ananas en dés, garder le jus.

Version 1 : Ajouter l'ananas au poulet, mélanger. Ajouter le miel, bien mélanger et laisser caraméliser. Ajouter la crème, un peu de jus d'ananas, le gingembre, saler et poivrer. Laisser réduire la sauce à feu doux.

Version 2 : Ajouter la sauce nuoc mam et laisser cuire quelques minutes.
Déglacer avec le bouillon, rajouter le ketchup, un peu de jus de la boîte d'ananas puis la maïzena délayée dans de l'eau. Laisser la sauce s'épaissir.
Ajouter l'oignon émincé grossièrement et les tranches d'ananas.

Les deux versions sont certes différentes, mais très goûteuses.

Je me disais qu'il manquait un petit quelque chose pour que ce soit parfait : des graines de sésame!