Miamourdises

30 mars 2007

Curry-quiqui

Rien de tel qu'un bon petit curry pour régaler les gens qu'on aime! Moi, j'adore ce plat, épicé, complet et parfumé, on peut varier les viandes, le décliner avec du poisson, y ajouter des fruits, des légumes, des herbes, et c'est toujours réussi! Autre avantage, c'est un plat qui se prépare à l'avance (d'ailleurs, c'est encore meilleur!). Ici, je n'ai rien inventé, la recette m'a plu dans son intégralité; elle est tirée du gourmand livre "Cochon & fils", dont je vous avais déjà parlé plus tôt.

Ingrédients
1,200kg d'échine
3 oignons
2 cuillers à soupe de curry en poudre
1 cuiller à café de coriandre en poudre
20cl de vin blanc
20cl de crème liquide
20cl de lait de coco
100g d'ananas frais
100g de banane
100g de pommes granny-smith
100g d'amandes émondées
1 botte de coriandre fraîche
huile d'olive

Recette
Couper l'échine en gros cubes.
Eplucher et émincer les oignons.
Faire revenir l'échine et les oignons à l'huile d'olive dans une cocotte. Ajouter les épices. Laisser dorer.
Déglacer au vin blanc, couvrir et cuire 45 minutes à feu doux.
Ajouter la crème et laisser réduire pendant 15 minutes.
Ajouter la moitié du lait de coco et laisser cuire encore 15 minutes.
Couper tous les fruits en cubes. Les ajouter ainsi que les amandes. Cuire de nouveau pendant 5 minutes.
Au moment de servir, napper d'un trait de lait de coco et parsemer de pluches de coriandre ciselées.

J'ai servi ce curry accompagné de riz, et d'un pain au curry et aux graines de tournesol, un régal!

27 mars 2007

Sucettes au chèvre

Comme je le disais dans mon précédent billet, un livre, ou dirais-je même un certain Monsieur, est venu mettre la pagaille dans mes intentions de préparer des boules de chèvre pour l'apéritif. Ce Monsieur est très imaginatif, ses livres connaissent un grand succès, d'ailleurs sont premier livre est épuisé! Il cuisine des mets très tentants, gourmands et sans complexes. Vous avez deviné de qui je parle? Allez, je vous aide encore en vous disant que sa cuisine est généreuse (comme il doit l'être également) et ludique! Donc ce billet est un hommage à Monsieur Conticini, une petite révérence de ma part quant à son travail. Je lui ai chipé sa recette des sucettes cumin-ricotta et l'ai adaptée avec ma tartinade de chèvre.

Ingrédients (pour 10 sucettes)
Tartinade de chèvre
2 feuilles de bricks
1 oeuf
1 cuiller à café d'huile d'olive
poivre

Recette
Découper 20 carrés de 6 cm sur 6 cm dans les feuilles de brick (deux carrés par sucette)
Dans un bol, émulsionner l'oeuf entier avec une cuiller à café d'huile d'olive et 2 tours de moulin de poivre.
Badigeonner 10 carrés d'émulsion à l'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Au centre de chaque carré, mettre deux cuillers à café de tartinade de chèvre.
Insérer le pic en bois délicatement.
Recouvrir chaque carré d'un second carré que vous badigeonnerez également d'émulsion à l'oeuf en écrasant bien les bords.
Mettre au four sur une feuille de papier cuisson durant 6 à 8 minutes (sur 180°C) et retourner à mi-cuisson.

J'ai également réalisé des sucettes sur le principe des boules de chèvre, roulées dans du sésame blanc, du paprika, de la poudre de pistache et du poivre.

Amusez-vous sans compter!

25 mars 2007

Chèvre à tartiner et plus... si affinités

C'est un secret pour personne que j'éprouve un sentiment de folie gourmande et intensive pour le fromage de chèvre, j'en mettrais partout, tout le temps, avec n'importe quoi! Petite, je détestais pourtant ce fromage, je ne voulais même pas y goûter! et puis, par je ne sais quelle magie il a su m'interpeller puis me séduire, désormais j'en suis mordue et c'est une histoire partie pour durer! Je ne sais pas pour vous, mais en ce qui me concerne, j'aime bien savoir comment est née une recette, c'est souvent tout un parcours, une démarche, qui mûrit petit à petit.Voici comment est née l'idée de cette tartinade de chèvre. Je me souviens d'avoir vu sur plusieurs blogs de magnifiques petites boules de fromage de chèvre, pour l'apéritif, notamment ici et là! Moi j'ai fondu en voyant ces petits bonbons qu'on a intensément envie de croquer! C'est donc parti ainsi dans ma tête, j'allais faire des bonbons au chèvre. Puis, un élément extérieur est intervenu, un livre pour être plus précise, un livre que je désirai depuis longtemps, un livre, qui, dès que je l'ai ouvert m'a parlé, un livre qui a agi sur moi comme un catalyseur d'idées et d'imagination. Je ne vous dirai pas de quel livre il s'agit, pour maintenir le suspens sur le prochain billet, car cette histoire est en deux parties.

Ingrédients
1 fromage de chèvre frais
2 cuillers à soupe de crème fraîche (ou plus, selon la consistance désirée)
1 belle poignées de raisons blonds
1 cuiller à soupe de sésame blond
1 cuiller à soupe d'huile d'olive à l'ail
1 dizaine de feuilles de basilic frais
sel, poivre du moulin

Recette
Dans un bol, émietter le fromage de chèvre et l'écraser à l'aide d'une fourchette.
Ajouter la crème, l'huile d'olive et bien mélanger.
Couper les raisins en petits dés,ciseler le basilic.
Ajouter raisons, basilic et sésame au fromage et mélanger.
Saler et poivrer, puis mélanger à nouveau.

Délicieux sur du pain frotté à l'ail ou sur un crackers aux herbes, un petit filet de miel ajoute une saveur sucrée très douce.

Mais, comme je le disais, l'histoire n'est pas terminée... la suite, demain!

18 mars 2007

Riz à croquer et sa hot sauce curry

Comme à mon habitude, je fais toujours trop à manger! J'ai beau me réfréner, me concentrer sur les quantités, rien n'y fait, il y en a toujours de trop! Alors que faire avec mon reste de riz? Une salade... pourquoi pas, j'avais repéré celle-ci chez Cléa, mais il me manquait des ingrédients! Zut! Mon chéri ma soufflé l'idée de croquettes, aussitôt dit, aussitôt fait! Et pourquoi pas accompagnées d'une petite sauce hot?

Ingrédients
4 tasses de riz
2 oeufs
3 cuillers à soupe de farine
sel, poivre

Pour la sauce hot :
Une brique de coulis de tomates
1 petite boîte de tomates pelées
1 sucre
1 filet d'huile d'olive
1 cuiller à café de curry
sel, poivre

Recette
Dans un saladier, mélanger le riz, les jaunes d'oeufs (réserver les blancs), la farine, le sel et le poivre.
Former des croquettes et tassant bien le riz dans vos mains.
Passer les croquettes dans la blanc d'oeuf puis dans la chapelure.
Saler sur les deux faces.
Faire chauffer de l'huile dans une poêle et y faire dorer les croquettes deux minutes sur chaque face.
Egoutter sur du papier absorbant.

Pour la sauce, dans un bol mélanger le coulis, les tomates pelées coupées en dés, le sel, le poivre, le curry, le morceau de sucre et l'huile.

Manger avec les doigts, c'est encore mieux!

15 mars 2007

Et si j'étais... une frittata de courgette?

Enfin je prends le temps de répondre au questionnaire gentiment transmis par la douce Emilie de Guess what! Alors oui, j'ai tardé, tardé... mais j'ai une excuse! Je travaille depuis quinze jours et du coup, je ne dispose plus d'autant de temps qu'avant, voilà pourquoi je me fais plus rare... je suis pardonnée Emilie?

Si j'étais un légume... je serai une carotte, sans hésitation, mais pas n'importe laquelle, une carotte fane, toute fraîche et croquante!

Si j'étais un fruit... je serai une fraise, une guariguette ou une maras des bois, une parfumée, toute petite et délicate.

Si j'étais une épice... je serai de la noix de muscade, fraîchement râpée.

Si j'étais une herbe... je serai du basilic, juste effeuillé avec les mains, pour avoir les doigts qui sentent bon longtemps.

Si j'étais un dessert... une glace au caramel au beurre salé, avec une crêpe pourquoi pas!

Si j'étais un bonbon... de la réglisse, en rouleau, je ne sais pas m'arrêter avec ces choses-là!

Si j'étais un chocolat... une tablette de chocolat blanc avec des noisettes entières.

Si j'étais une confiture... de la confiture de myrtilles, si joliment colorée, au goût bien prononcé.

Si j'étais une cuisine... une cuisine ouverte sur la salle à manger, pour voir les autres, pour papoter en cuisinant.

Si j'étais un couvert... une petite cuillère, c'est rond, ce n'est pas blessant, parfait pour les maladroites comme moi.

Si j'étais une boisson alcoolisée... un bon verre de Gewurstramminer, vendanges tardives, très frais.

Si j'étais une boisson sans alcool... de l'eau, bien fraîche.

Si j'étais propriétaire d'un restaurant... un restaurant convivial, à la cuisine simple et fraîche! Avec des livres un peu partout, des chaises dépareillées et des bougies colorées.

Et si j'étais une frittata de courgettes...

Ingrédients
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
50g de beurre
300g de courgettes finement émincées
6 oeufs
sel et poivre

Recette
Chauffer l'huile et la moitié du beurre dans une poêle et y cuire les courgettes 10 minutes en remuant de temps à autre.
Saler, poivrer et retirer la poêle du feu.
Battre les oeufs avec une pincée de sel et ajouter les courgettes.
Chauffer le reste du beurre dans une poêle et y verser la préparation et faire dorer la frittata des deux côtés.
Elle se sert chaude ou froide.

La recette est extraite du merveilleux ouvrage de cuisine italienne La cuillère d'Argent. Je l'ai adaptée en y ajoutant des pommes de terre et de l'origan. Pour la présentation, coupée en dés, avec un morceau de chèvre saupoudré d'origan ou de basilic, c'est parfait pour l'apéritif!

12 mars 2007

Pizza calzone pour mon chéri!

Quand je veux faire plaisir à mon chéri, je lui prépare une calzone, cette pizza pliée en deux et scellée, une sorte de chausson finalement. Je sais qu'à coup sûr, il sera conquis! Et j'aime beaucoup l'idée de "surprise" de la calzone, car on ne sait pas ce qu'on va découvrir à l'intérieur, la pâte servant d'"emballage" cadeau! Pour ma part, je reste très classique en ce qui concerne la garniture : tomates concassées, jambon, oeuf et mozzarella, je me souviens du conseil de Peggy du blog Ma dolce vita, qui expliquait que dans une pizza, c'était trois ingrédients maximum, je considère que c'est un choix pertinent, quand on utilise de bon produits, la simplicité est de mise!

Pour la pâte, la recette est ici!

Garniture
1 oeuf
Tomates concassées
Jambon blanc
Mozzarella
Origan
Sel, poivre
Huile d'olive

Recette
Etaler la pâte sur le plan de travail fariné.
Garnir une moitié de la pâte avec les tomates, le jambon coupé en morceaux, la mozzarella.
Parsemer d'origan, sel et poivre et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Casser l'oeuf par-dessus.
Refermer le chausson sur lui-même et sceller les bords.
Dorer au jaune d'oeuf.
Enfourner pour 15 à 20 minutes dans un four préchauffé à 200°C.

Déguster bien chaud en prenant soin de ne pas vous brûler!

05 mars 2007

Muffin au curry du lundi!

J'aime bien les muffins anglais, ces petits pains ronds bien dodus, qu'on coupe en deux dans le sens de la longueur et qu'on peut faire griller pour le petit déjeuner. On les trouve facilement en supermarché, ils existent en version farine "blanche" ou farine complète. On peut les réaliser soi-même et c'est très facile! Voyez la recette de Pascale Weeks dans son livre "Cookies, muffins and co". Moi j'ai voulu en manger au déjeuner, et vite m'est venue une idée pour les accommoder à ma sauce!

Ingrédients
1 muffin
1 belle tranche de rôti de dinde froid (ou rôti de porc, ou un filet de poulet)
rondelles de tomate
rondelles de courgette
1 cuiller à soupe de crème fraîche
1 belle pincée de curry
sel, poivre

Recette
Couper le muffin en deux dans le sens de la longueur et le passer au grille-pain.
Dans un petit bol, mélanger la crème fraîche, le curry. Saler et poivrer.
Étaler la crème sur une moitié de muffin.
Disposer la rôti de dinde, les rondelles de tomates et courgettes.
Remettre un peu de crème.
Refermer le muffin et déguster aussitôt!

Et bien, je dois l'avouer, c'est terriblement bon et parfumé! Le curry fait tout l'intérêt de ce sandwich, j'en tenterai d'autres, c'est certain!

04 mars 2007

Coeur rouge-amour

Toujours en quête d'un dessert "déclaration d'amour" pour mon chéri, je me surprends souvent à fureter sur les pages internet en tapant le mot clé "coeur", dans l'espoir - fou, j'en suis consciente - de dénicher mille et une recettes débordantes d'amour, en forme de coeur! En vain... je ne trouve que du "coeur de boeuf farci", du "coeur de canard au paprika" ou encore du "coeur de veau braisé aux carottes", tout cela ne me faisant spontanément penser à l'amour que j'ai pour mon tendre chéri, je me console donc en orientant mes recherches vers le rose, le rouge, les "fruits rouges", et là, je ne suis jamais déçue! Reste à adapter la forme,mais là, vous pouvez me faire confiance!
Alors la recette, c'est celle des financiers aux framboises de Cyril Lignac, c'est un jeu d'enfant à préparer, lancez-vous sans hésiter!

Ingrédients
60g de sucre glace
25g de poudre d'amande
25g de farine
1 pincée de levure chimique
2 blancs d'oeuf
35g de beurre
1 barquette de framboises (replacé par un mélange framboises-groseilles surgelées)

Recette
Faire fondre le beurre, réserver.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et la levure.
Ajouter les blancs d'oeuf, fouetter jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Ajouter le beurre et fouetter.
Verser dans des moules à financier (ou de toute autre forme, selon l'inspiration et les moyens du bord)
Ajouter les fruits.
Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.
Bien attendre le refroidissement avant de démouler (je sais, vous avez le coeur battant, mais un peu de patience...)

J'en ai fait un version "vrai" financier aussi, parce que je suis une fille sérieuse!

PS : je dois vous avouer que j'ai encore investi dans des moules en silicone, notamment celui en forme de coeur, et ceux rectangulaires en forme de financier, bon, j'avais pas le choix, si je les avais pas pris, je l'aurai regretté toute ma vie!

03 mars 2007

Délice de confiture

Après plus d'une semaine d'absence, je reviens (presque) en forme avec une recette qui attendait sagement son sort : la confiture de spéculoos, vue chez Mamina et tirée du merveilleux livre "Concentré de délices" de Pilippe Conticini. Simplicité enfantine, réalisée en une heure de temps (et oui, ça se mérite la gourmandise), cette confiture est surprenante!

Ingrédients (pour 1 gros pot)
10 spéculoos
1/2 litre de lait demi-écrémé
le zeste d'une demie orange
1 pincée de fleur de sel (voire une et demie si vous aimez le sucré-salé comme moi)
1 pincée d'épices à spéculoos

Recette
Emietter les spéculoos et les réduire en poudre.
Dans une casserole, mettre la poudre de spéculoos ainsi que le lait. Remuer.
Faire cuire à feu tout doux durant une demie-heure en remuant de temps en temps.
Passé ce temps, ajouter le zeste d'orange, la fleur de sel et les épices.
Mixer pour lisser le mélange et cuire encore 30 minutes.
Mettre en pot et faire prendre au réfrigérateur.

Je me demande avec quels autres biscuits on pourrait réaliser des confitures : des cookies, des granolas, des palets bretons?

Vous en pensez quoi vous?