Risotto sublissimo

24 avril 2007

Ca doit être une des premières recettes que j'ai repéré dans ce merveilleux livre : Ma little Italy. Evidemment, j'adore les cèpes et cette recette utilise des cèpes séchés. Je ne sais pas pourquoi, je n'étais pas convaincue, je me disais que les cèpes perdraient de leur saveur, de leur texture spongieuse. Et finalement, je me suis jetée à l'eau et non sans satisfaction : ce risotto est divin, le mariage des cèpes avec le safran est exceptionnel!

Risotto aux cèpes et au safran

Ingrédients
400g de riz carnaroli
50g de cèpes séchés
2 pincées de pistils de safran
1,5 litre de bouillon de viande
80g d'échalotes
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin blanc sec
20g + 60g de beurre
60g de parmesan
sel, poivre

Recette
Faire infuser le safran dans 20cl de bouillon chaud.
Faire tremper les cèpes au moins 30 minutes dans un bol d'eau tiède (changer l'eau une fois). Hacher grossièrement, filtrer l'eau de trempage et l'ajouter au bouillon.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile avec 20g de beurre et faire revenir à feu doux les échalotes hachées. Au bout de 3 minutes, ajouter les cèpes. Mélanger 30 secondes et verser le riz. Continuer de remuer à feu vif puis mouiller avec le vin.
Laisser évaporer avant de verser le bouillon chaud louche par louche, jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé.
Quand le risotto est presque cuit, ajouter le safran avec le bouillon.
rectifier l'assaisonnement avant d'incorporer hors du feu le reste de beurre et le parmesan râpé.
Couvrir et attendre 2 minutes avant de servir.

Variante express suggérée par Laura Zavan :
En version "luxe", aromatiser un risotto nature à la purée de truffe blanche. Pour donner un côté surprenant à ce risotto, le teinter avec un pot de sauce à l'encre de seiche.

Posté par Lauriana à 11:10 - Riz, pâtes, blé - Commentaires [35] - Rétroliens [0] - Permalien [#] - Imprimer cette recette

Commentaires

hmmm, ton risotto porte bien son nom!

Posté par leonine19, 24 avril 2007 à 11:47

Très bonne idée. J'ai des cèpes séchés, il n'y a plus qu'à tester...

Posté par Chris, 24 avril 2007 à 12:02

Superbes photos!

A+
Pierre
http://www.a-la-louche.com

Posté par noeud de cravate, 24 avril 2007 à 12:04

Laura est venue donner un cours à la Cuisine fraîch'attitude il y a peu, son risotto nous a tous fait carrément miauler !!! Une belle maîtrise et le tien a l'air, comment dire... mortel ?

Posté par Ester, 24 avril 2007 à 12:05

Miam, j'adore!

Posté par Charlotte, 24 avril 2007 à 12:06

bonne idée!

Un risotto que doit être sublime..!

Posté par lory, 24 avril 2007 à 12:11

C'est vrai il est sublissime et les photos waouhhh !!

Posté par Madjy, 24 avril 2007 à 12:15

Ce risotto est très beau et tes photos de même!

Posté par Rosa, 24 avril 2007 à 12:41

Il y a eu tellement de cèpes l'automne dernier ! j'ai des réserves de cèpes séchés et ta recette me va bien !

Posté par irisa, 24 avril 2007 à 13:12

J'adore le risotto et en plus j'ai tout ce qu'il faut pour le faire !

Posté par bergeou, 24 avril 2007 à 13:19

Il doit en effet être divin!!

Posté par mayacook, 24 avril 2007 à 13:38

A part le safran il est proche du mien !

Posté par liputu, 24 avril 2007 à 13:49

Cèpe, c'est bien !

Posté par Tit', 24 avril 2007 à 14:15

Il est à tomber ce risotto! Et les photos sont effectivement splendides!

Posté par guili_guili, 24 avril 2007 à 14:16

Tes photos sont toujours à tomber !

Posté par Isma, 24 avril 2007 à 15:19

Magnifique ton risotto. Avec des cèpes en plus. J'en salive.
Bises
chris

Posté par Christelle, 24 avril 2007 à 15:35

Laura Zavan est une fée et toi tu me fais saliver devant ce risotto!

Posté par anne, 24 avril 2007 à 17:28

Moi aussi, j'ai craqué (et acheté !) ce livre mais je n'ai pas encore essayé cette recette

Posté par mimi, 24 avril 2007 à 18:05

Je n'aime pas le risotto mais j'aime tout ce que tu as mis dedans et servi dans de si joli bols, je crois bien que je me laisserais tenter tout de meme!

Posté par Lolotte, 24 avril 2007 à 19:24

Très belle recette, j'aime beaucoup.
A bientôt, Doria

Posté par Doria, 24 avril 2007 à 22:00

justement j'ai ramené de Venise du riz pour risotto et des cepes séchés .Je cherchais une recette approuvée .
Merci

Posté par lili63, 24 avril 2007 à 22:05

j'ai déjà fait un risotto aux cèpes, nous avons bien apprécié,
mais la petite note épicée du safran doit faire un petit plus bien agréable.

Posté par Mitch, 25 avril 2007 à 06:44

Tellement simple et bon! J'aime beaucoup tes photos qui sont super pro!

Posté par Miss Cookliquot, 25 avril 2007 à 07:33

Yé souis fan du risotto... surtout aussi joliment présenté.

Posté par chechia, 25 avril 2007 à 08:30

avec des cèpes, c'est sûr, je vais succomber!

Posté par Mirabelle, 25 avril 2007 à 09:19

Oh que ta recette me donne faim! Ca a l'air moelleux et parfait! Vivement midi!

Posté par Liliy, 25 avril 2007 à 11:24

Jusqu'à présent je n'utilise que les cèpes frais. Tu me donnes envie de tester les séchés.

Posté par Eglantine, 25 avril 2007 à 13:28

J'aurai pensé comme toi à propos des champignons séchés! Mais tu viens de prouver que le résultat peut-être tout à fait réussi!

Posté par marie,Au bain M., 25 avril 2007 à 18:04

j'ai mangé du rizotto ce midi, mais je suis certain que le tien est nettement meilleurs

Posté par objectif-P, 25 avril 2007 à 18:06

si tu dis que les cepes ne perdent pas de leur saveur avec cette recette alors il faut que je la teste

Posté par mounet47, 25 avril 2007 à 20:41

Pour l'instant je n'ai pas encore attaqué ma petite Italie bien qu'il trône sur mes étagères depuis quelques semaines déjà... mais la rencontre n'en sera que plus appétissante compte tenu de ta recette !

Posté par Dorian, 25 avril 2007 à 23:10

Tu m'étonnes qu'il soit sublime ? J'ai bien envie d'en faire un mais avec des cépes frais que j'ai encore au congel. Bisous, Marie

Posté par Marie Cuisine, 25 avril 2007 à 23:18

Chouette, il me reste des cèpes au congel, je vais tester ta recette, avec le safran, je suis sûre que cela doit être étonnant ! Très belle recette

Posté par Lilo, 25 avril 2007 à 23:28

Quelle photo !!

Posté par Elo, 26 avril 2007 à 11:15

Ton risotto a l'air délicieux et les photos très belles

Posté par PHILO, 29 avril 2007 à 19:08