Miamourdises

28 juillet 2007

Muffins Happy!

Une fois n'est pas coutume, je dédie ce billet à mon chéri car c'est un jour spécial pour lui aujourd'hui. Je lui souhaite tous les bonheurs possibles et que ses rêves se réalisent. Pour fêter ça, des petits muffins au cacao et aux groseilles, à croquer pour la postérité!

Ingrédients (pour 16 muffins)
250g de farine
3 cuillers à café rases de levure chimique
50g de sucre roux
3 cuillers à café rases de cacao non sucré
3 pincées de sel
25cl de lait entier
1 oeuf
75g de beurre fondu
100g de groseilles

Préparation
Dans un récipient mélanger la farine, la levure, le sucre, le cacao et le sel.
Dans un autre récipient mélanger l'oeuf, le beurre fondu et le lait.
Mélanger le mélange liquide à celui du sec, remuer juste assez pour incorporer la farine. (ne pas se soucier des grumeaux, on a le droit d'en faire, chouette!)
Ajouter les groseilles délicatement.
Verser dans les moules à muffins (ou comme je l'ai fait des moules à cannelés) pour 15 minutes à 200°C.

La bougie ne se mange pas mais sent si bon le chocolat!

26 juillet 2007

Les risoni c'est rigolo!

Les risoni c'est comme le riz, mais ce sont des pâtes! Ce sont des pâtes en forme de grain de riz. Ces pâtes appartiennent à la famille des pâtes pour potage, comme les stelline. J'aime bien ces pâtes parce qu'elles sont bluffantes, donc c'est ludique et forcément cela me plaît! En plus, ici je les ai cuisinées comme un risotto, avec des cèpes et un peu de fromage de chèvre, un pur délice. Pour les proportions, je vous fais confiance, j'ai tout fait à l'instinct!

Ingrédients
risoni
cèpes séchées
huile d'olive
1 branche de romarin
sel
fromage de chèvre émietté

Recette
Réhydrater les cèpes et les mettant dans un grand bol d'eau durant 20 minutes.
Sortir les cèpes de l'eau, les égoutter. Surtout ne pas jeter l'eau car elle est parfumée aux cèpes et va servir de "bouillon".
Chauffer l'eau des cèpes, la saler, y déposer une branche de romarin et laisser infuser.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive (une belle cuiller à soupe).
Ajouter les risoni et les imbiber d'huile.
Ajouter une première louche de bouillon, laisser les pâtes s'en imprégner. Rajouter du bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que les risoni soient cuites.
Ajouter alors les cèpes, mélanger.
Verser les risoni dans un bol, parsemer de chèvre émietté.
Déguster immédiatement.

A déguster sans modération aucune!

25 juillet 2007

Wraps sans chichis du mercredi!

Déplier, tartiner,garnir, rouler et déguster! Avec les wraps, vous aurez une idée pique-nique ou déjeuner sur le pouce sans chichis et prête en 2 temps, 3 mouvements. En plus, c'est très tendance, alors pourquoi s'en priver ? Deux idées de garniture du placard : une à base de thon, l'autre à base de pesto rosso. C'est parti!

Un wraps aux saveurs italiennes, très parfumé et un brin gourmand avec la mortadelle. Vous pouvez aisément la remplacer par du prosciutto ou pas du jambon de parme.
Etaler le pesto rosso en légère couche (pas trop car c'est fort en goût) sur la tortilla. Parsemer de roquette. Ajouter la mortadelle. Rouler.
Une recette de pesto rosso? C'est par là!
Vous pouvez remplacer la roquette par des pousses d'épinard!

Un wraps plus léger à base de thon. Le concombre apporte du croquant, la crème fraîche de l'onctuosité et permet de lier le tout.
Emietter le thon dans un bol. Ajouter des dés de concombre, de la crème. Mélanger, saler et poivrer! Etaler sur la tortilla, ajouter la mâche. Rouler.
Une pointe de piment d'Espelette apportera un peu de piquant!

Pour éviter que vos wraps ne se déroulent, nouez-les avec un ruban ou du raphia. Ou alors piquez-les avec un cure-dent. En plus d'être utile, c'est joli!

23 juillet 2007

Groseilles intenses en gelée

Les fruits rouges sont mes préférés. Plus ils sont acides, plus je les aime. La framboise du coup me fait terriblement craquer. Mais ce que je préfère, ce sont les groseilles. Déjà elles sont petites et délicates, elles sont intensément acidulées vos recettes fétiches et leur couleur est franche et profonde. Hier j'ai eu la chance d'en cueillir un seau entier, j'ai pesé, il y en environ 4 kilos. De quoi faire mon bonheur et d'ailleurs je compte sur vous pour me donner à base de groseilles! Pour commencer, j'ai fait de la gelée pour mes tartines du matin!

J'ai suivi la recette du Chef Simon, mais je trouve que ma gelée est un peu trop "prise". Des conseils?

Ingrédients
des groseilles
du sucre
Il faut le même poids de sucre que de jus de groseilles.
Pour information, 2 kilos de groseilles donnent environ 1,5 litres de jus.

Recette
Rincer les groseilles.
Les placer dans un grand faitout avec un demi verre d'eau.
Porter au chaud et presser légèrement les fruits avec une écumoire pour les faire éclater.
Quelques minutes suffisent pour que les baies soient éclatées et libèrent leur jus.
Passer au chinois et peser le jus.
Reporter au chaud et ajouter le même poids de sucre avec pectine ajoutée. Atteindre l'ébullition modérée et la maintenir entre 5 et 10mn.
Ecumer si nécessaire.
Tester la cuisson à l'assiette. Verser une petite cuiller de gelée dans une assiette pour constater la "prise" en gelée. Si elle ne fige pas il faudra remettre en cuisson mais attention à ne pas recuire trop longtemps.
Verser dans des pots propres et ébouillantés.

J'ai vu qu'on pouvait faire de la confiture de groseilles, si quelqu'un a une recette!

21 juillet 2007

Coquillettes toutes vertes!

Je me souviens quand j'étais petite, il m'arrivait de manger des pâtes de légumes. Vous savez, ces paquets de pâtes tricolores : des classiques (à la semoule de blé dur), des oranges (à la carotte) et des vertes (aux épinards ou aux haricots verts). J'aimais bien, c'était rigolo! Je crois que c'était des farfalle, mais je n'en suis pas sûre. Quant à la marque, je m'en souviens encore moins!
Bref, quand cette semaine je suis tombée devant un paquet de coquillettes vertes, j'ai stoppé net devant le rayon et je me suis dit "C'est quoi ce truc?!!!". Des coquillettes de légumes : haricots verts, carottes, courgettes et poireaux. Apparemment composé de 20% de légumes. Intriguée, il a fallu que je goûte! Je vous livre mes impressions!

Sur le paquet, ces coquillettes sont présentées avec du poisson grillé, elles sont d'un beau vert tendre. Franchement on se dit qu'en les mangeant, on va manger sain! Quant on ouvre le paquet, on voit que finalement elles sont vert foncé, puis en cuisant elles s'éclaircissent un peu. Cette considération est purement esthétique, j'avoue, mais pour moi ça compte beaucoup!

Il est écrit sur le paquet "Cuisson rapide, 3 minutes". Bon, je goûte au bout du temps indiqué et ce n'est pas cuit du tout! Je prolonge la cuisson de 4 minutes et c'est al dente.

Pendant que ça cuit, on sent comme une odeur de bouillon de légumes. On ne peut cependant pas distinguer quels légumes. Cela fait un peu "soupe déshydratée" comme odeur je trouve.

Quand vous les montrez à votre chéri, il vous dit "C'est quoi ça?!!!" "Je préfère les "normales", le tout sans avoir goûté!

Donc au goût, c'est certes un peu différent des pâtes classiques, mais on ne distingue franchement aucun légume. C'est un peu plus sucré que les pâtes traditionnelles à mon goût, mais c'est vraiment très subtil.

En lisant la composition, je vois qu'elles contiennent 80% de semoule de blé dur, 20% de légumes dont des pommes de terre (pas précisé sur le paquet!), des haricots verts, des carottes, des courgettes et des poireaux en poudre.

D'un point de vue nutritionnel, elles contiennent un peu moins de calories, un peu plus de protéines, un peu moins de glucides, moitié moins de lipides, et en plus par rapport à des pâtes standard : des fibres, du fer, du magnésium, du phosphore, des vitamines B6, B9 et PP.

En conclusion, je dirai que sincèrement niveau purement gustatif, cela n'a pas grand intérêt! En ce qui concerne l'esthétique, la couleur c'est assez ludique, rigolo et ça surprend! Et d'un point de vue nutritionnel, ces coquillettes ont des avantages relativement considérables.

Si quelqu'un a goûté, je veux bien son avis! Sinon les autres, vous en pensez quoi?

19 juillet 2007

Pasta mania!

Dans un de ses récents billets, Mitsuko du blog "Tours et tartines" lançait un appel à notre imagination culinaire en matière de recettes de pâtes. Je crois l'avoir déjà dit, mais en ce qui me concerne, j'en mangerai tous les jours moi, des pâtes! La version que je fais le plus souvent, quand je suis seule le midi, ce sont des capellinis agrémentées de fromage de chèvre. Je dirais presque que j'en mange une fois par semaine. Mais ça, c'est ma recette de fainéante, et elle n'est qu'à moi! Là j'ai décidé de vous faire partager une recette pâtes cuites par absorption (façon Eric Fréchon), d'après une idée de Cyril Lignac. Ce mode de cuisson, beaucoup d'entre vous l'ont testées et chacune était d'accord pour dire que cela conférait aux pâtes un fondant irrésistible. Je suis pour ma part totalement convaincue aussi, si vous n'avez jamais tenté, lancez-vous sans attendre!

Ingrédients
200g de macaronis
4 tranches de jambon de parme
10 olives noires
1 dizaine de tomates cocktails
2 poignées de roquette
copeaux de parmesan à volonté
10 feuilles de basilic frais
50cl de bouillon
5cl d'huile d'olive

Recette
Dans un grand faitout, mettre l'huile d'olive. Ajouter les pâtes et bien les imprégner d'huile.
Ajouter les tomates coupées en deux pour qu'elles rendent leur jus.
Mélanger et ajouter le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé, comme pour un risotto.
Pendant ce temps, couper les olives en deux, rincer la roquette.
Laver le basilic et le ciseler.
Couper le parme en fines lamelles.
Quant les pâtes sont cuites (environ 12 minutes), retirer du feu.
Ajouter la roquette, le jambon de parme, le parmesan et le basilic.
Mélanger et servir aussitôt!

J'attends vos expériences de cuisson de pâtes façon risotto!

17 juillet 2007

Biscuits spicy au chorizo

Pour l'apéritif, avec les traditionnels petits cakes, madeleines et muffins salés, j'aime bien aussi faire des biscuits salés. J'avais été conquise par les sablés au roquefort de C'est moi qui l'ai fait! Je cherchais une autre version type biscuits, en salé. J'ai trouvé mon bonheur dans le dernier Hors série de "Cuisine et vins de France" : des biscuits au chorizo et aux olives, ils sont prêts en 10 minutes cuisson comprise! Tentez-les absolument!

Ingrédients
6 blancs d'oeuf
65g de farine
100g de chorizo
50g d'olives vertes (noires)
1 cuiller à soupe d'huile
poivre du moulin

Recette
Préchauffer le four sur 210°C.
Dans un saladier, mélanger les blancs d'oeuf et la farine. Poivrer.
Couper le chorizo en petits dés et les olives en fines rondelles.
Ajouter le chorizo et les olives à la pâte, mélanger.
Recouvrir la plaque du four de papier sulfurisé et huiler.
Déposer sur la plaque des petits tas de pâte (une cuiller à soupe rase), en les espaçant bien.
Etaler avec le dos d'une cuiller.
Enfourner pour 5-6 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Sortir les biscuits du four, les décoller et les laisser refroidir sur une grille.

Ces biscuits sont terriblement moelleux et parfumés!

16 juillet 2007

Petits farcis sucré-salé

J'adore manger des légumes farcis, je trouve ce plat naturellement ensoleillé, serein et vitaminé. Quoi de plus joli qu'un petite courgette ronde, le ventre bien dodu, rempli de parfums délicats? Je trouve cela trop craquant. Pour les tomates, je préfère les tomates cocktail, c'est bien plus chou et rigolo! Quant aux poivrons, orange et jaune, pour le goût plus doux et la couleur. Je me suis inspirée d'une version sucré-salé, trouvée dans le magazine "Saveurs", avec des pignons, des raisins secs, de la cannelle et du bacon... de quoi se régaler visuellement et gustativement!

Ingrédients
2 courgettes rondes
6 tomates cocktail
1 poivron jaune
1 poivron orange
1 oignon
100g de boeuf haché
100g de veau haché
10 tranches de bacon haché
2 poignées de pain de mie
1 poignée de pignons
1 poignée de raisins blonds secs
1/2 bouquet de persil plat
6 pincées de cannelle
huile d'olive
sel, poivre

Recette
Evider les légumes en enlevant un chapeau sur le sommet. Saler l'intérieur et les retourner sur du papier absorbant. Réserver l'intérieur des tomates.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire dorer l'oignon dans une grande poêle avec 3 cuillers à soupe d'huile d'olive.
Ajouter le boeuf le veau, le bacon, les pignons, les raisins, le persil, du sel et du poivre et la cannelle.
Faire cuire 10 minutes en remuant.
Hors du feu, dans un saladier, mélanger le contenu de la poêle avec les oeufs, la mie de pain et l'intérieur des tomates.
Mélanger bien et repolir les légumes de cette farce.
Disposer les légumes bien serrés dans un plat à four avec un fond d'eau. Badigeonner d'huile le dessus des farcis et enfourner pour une bonne heure.

Et vous, vous les farcissez comment vos légumes?

10 juillet 2007

Vous prendrez bien un peu de bouillon?

L'année dernière à la même époque, je préparais un jus de pêches au basilic, bien frais pour se désaltérer. Je cuisinais du taboulé, des verrines de pastèque, une salade de concombre aux raisins... j'étais vraiment dans l'air du temps. Ringarde je suis devenue cette année? Parce que franchement, depuis plusieurs jours, une chose me fait envie et j'ai cédé : un bon bouillon bien chaud et réconfortant, avec des pâtes alphabet en plus! Régressif à souhait, je ne regrette pas du tout d'avoir cédé, c'était trop bon. Je suis certaine que vous en partagerez un petit bol avec moi!

Bouillon coloré : bouillon de viande
(source de la recette : La Cuiller d'Argent)

Ingrédients
800g de boeuf maigre coupé en morceaux
600g de veau coupé en cubes
(os à moëlle) ajout de ma part car j'adore ça!
1 oignon grossièrement haché
50g de carottes grossièrement hachées
100g de poireaux nettoyés et grossièrement hachés
1 branche de céleri grossièrement haché
sel

Recette
Dans une grande casserole, recouvrir la viande d'eau froide et porter doucement à ébullition.
Ecumer dès que la mousse apparaît à la surface, puis ajouter l'oignon, les carottes, les poireaux et le céleri.
Saler.
Baisser le feu et laisser mijoter 3h30.
Retirer du feu, filtrer au-dessus d'un saladier, laisser refroidir puis placer au réfrigérateur.
Quand la graisse est figée à la surface, l'éliminer délicatement.

Peut-être reconnaissez-vous ces couverts? Je les avais vu sur le blog Torchons et serviettes, pour sa salade fraîcheur au petit Billy. J'avais signalé à Cécile que je les trouvais trop jolis et lui avais demandé où elle les avait achetés. Figurez-vous qu'elle m'a spontanément proposé de me les acheter et me les envoyer! En prime, j'ai eu droit à deux gobelets assortis, à un paquet de Mikados roses (j'adoreeeee!) et à une jolie carte postale.

Un grand merci à toi Cécile!!!

05 juillet 2007

Tarte affolante au chèvre

Là, je crois que j'ai trouvé "La Tarte au Chèvre", la vraie, l'excellence, celle faite exprès pour moi, qui me bouscule les papilles rien qu'à regarder. L'irrésistible, pâte croustillante, tomates sucrées, l'origan qui relève le tout subtilement, le fromage, qui sublime le tout. Et la petit pointe de moutarde, infime, qu'on ne sent quasiment pas, cachée sous son lit de chapelure, bien caché au fond de tout ce petit monde, juste au dessus de la pâte. Je dois dire que j'en suis presque tombée amoureuse... affolant non?

La recette est inspirée de What's for lunch, j'adore ce blog! J'y ai juste apporté quelques modifications.

Ingrédients
1 pâte brisée maison
4 tomates Roma
1 bûche de chèvre
3 oeufs
20cl de crème fraîche
50g d'emmental râpé
1 cuiller à café de moutarde à l'ancienne
chapelure (1 cuiller à soupe environ)
origan
basilic frais
sel, poivre

Recette
Préparer la pâte brisée.
Foncer un moule à tarte avec la pâte. La piquer et la badigeonner de moutarde. Recouvrir de chapelure.
Nettoyer les tomates, les sécher, les couper en rondelles.
Couper la bûche de chèvre en rondelles.
Disposer les tomates ainsi que le chèvre sur le fonds de tarte, en alternance.
Saler, poivrer et saupoudrer d'origan.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème. Saler, poivrer et ajouter le basilic frais et ciselé à volonté!
Verser cet appareil sur la tarte.
Enfourner pour 35 minutes à four préchauffé à 180°C.
Dix minutes avant la fin (et pas avant!), ajouter l'emmental.

Je l'ai mangée juste tiède, parfait pour moi!