Gnocchi della mamma (gnocchi maison)

01 août 2007

Gnocchi della mamma (gnocchi maison)

Autant que vous soyez mis au courant dès le départ : c'est ma maman qui fait les meilleurs gnocchi maison de la terre! Ne cherchez plus de recette, je vous livre la sienne, qui nécessite beaucoup d'amour et de patience. Ces gnocchi n'ont rien à voir avec ceux qu'on peut trouver dans le commerce, ils sont fermes, ont le goût de la pomme de terre et tout le charme des produits faits maison. Servis avec la sauce bolognaise de mon papa, c'est pour moi le plat le plus sensationnel au monde!

Ingrédients (pour 3 kilos de gnocchi)
2kg de farine de blé
1kg de pommes de terre à chair ferme
8 oeufs
eau (environ 1 verre)
sel

Préparation
A l'avance, faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante, les écraser en purée et laisser refroidir.
Dans une bassine ou un très grand saladier, mélanger la purée de pommes de terre, la farine, le sel et les oeufs.
Ajouter l'eau au fur et à mesure, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien ferme. Il est important de ne pas mettre l'eau d'un coup, car les pommes de terre rendent de l'eau.

gnocchis03

Prendre une petit boule de pâte et la rouler en boudin assez fin (3cm de diamètre environ)
Couper le boudin en petits morceaux.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Vous pouvez parfaitement vous arrêter à cette étape et ne pas donner de "forme" particulière aux gnocchi. Vous gagnerez énormément de temps car l'étape suivante est très longue.
Prendre chaque morceau de pâte obtenu et lui donner une forme en le roulant sur le dos d'une fourchette de haut en bas. (voir photo)

gnocchi02

Préparer une grande casserole d'eau bouillante salée, plonger les gnocchi et les cuire environ 5 minutes. Goûter au bout de ce temps et voir s'il faut ou non prolonger la cuisson.

L'occasion pour moi de dire à ma maman à quel point elle est extraordinaire à mes yeux.

Posté par Lauriana à 16:16 - Riz, pâtes, blé - Commentaires [48] - Rétroliens [0] - Permalien [#] - Imprimer cette recette

Commentaires

Je n'ai encore jamais pris le temps d'en faire, mais en voyant ta recette ça me tente trop.
La recette que ma maman nous faisait quand on était petits c'était des quenelles, un vrai régaaaaaaaaaaaaaaaaaaaal.

Posté par Nadia, 01 août 2007 à 19:21

Rien de tel que les pâtes maison ... !

Posté par CoCO2, 01 août 2007 à 19:43

ah oui c'est bien d'avoir mis les photos de la préparation, tout de suite ça donne de l'authenticité et envie d'essayer soi-même ! j'aime beaucoup la première photo... et tes gnocchi ont effectivement l'air succulents.

Posté par marion, 01 août 2007 à 20:19

Merci de nous délivrer le secret de la recette de ta maman. Il y a beaucoup de recettes de gnocchi, mais celle- ci est vraiment trop tentante. Je n'ai jamais essayé d'en faire mais je conserve précieusement cette recette pour un jour la tenter !

Posté par annabel, 01 août 2007 à 20:20

Et des gnocchis pour une grande tablée ... 3 kgs, on peut voir venir. Dans ma famille, j'ai vu aussi, ma grand-mère, puis ma mère les préparer.
Et moi, j'adore les faire !

Les tiens sont magnifiques !

Posté par eva, 01 août 2007 à 20:30

Bel hommage. Les plats de maman sont toujours les meilleurs :-)

Posté par mingoumango, 01 août 2007 à 21:17

Le meilleur curry d'agneau est celui de ma maman, et mon papa est le Roi de la Patouille (délicieuse boulette de viande dont il a la totale paternité ;-) :

Il faut en effet beaucoup d'amour pour "sculpter" 3 kg de gnocchies, mais ces petites raynures le valent bien !

Posté par clairel, 01 août 2007 à 21:26

Je confirme qu ma maman est extraordinaire, belle et adorable et ses gnocchi fantastiques!

Posté par guili_guili, 01 août 2007 à 21:32

Un bien bel hommage à ta maman!

Posté par Lisanka, 01 août 2007 à 21:41

à voir les images, ta maman a en effet k'air d'être la chamionne incontestée du gnocchi !
Je ne manquerai pas d'essayer et de t'en donner des nouvelles :) par contre pas sûr que j'en fasse 3 kilos !!! il paraît que ça se congèle très bien pourtant ...

Posté par marion, 01 août 2007 à 22:15

Quelle excellente idée que cette recette, j'adore, et je la fais suivre à ma maman qui en cherchait une !

Posté par Fabienne, 01 août 2007 à 22:33

3kg, ce n'est pas un peu trop ?

Posté par hesitation, 01 août 2007 à 22:35

Moi aussi, j'adore les gnocchis ! Chez nous, on fait avec un reste de purée... Mais j'avoue que je ne prends jamais la peine de les faire aussi beaux que les tiens, qui sont magnifiques.

Posté par céline-marine, 01 août 2007 à 23:27

ils sont super!! biises micky

Posté par mickymath, 01 août 2007 à 23:33

Voilà comment me donner envie de faire des gnocchis maison...
Je goûterais bien à ceux là, ils m'ont l'air parfaits!

Posté par $ha, 02 août 2007 à 00:50

quel joli billet :)

Posté par loukoum°°°, 02 août 2007 à 08:22

Ca a l'air bien fastidieux ! Mais je cherchais une bonne recette de gnocchi, ça tombe bien ! MErci

Posté par Nestelle, 02 août 2007 à 08:27

J'adore les gnocchi, ados j'en faisais très souvent nappés d'une sauce tomate, et gratinés de mozzarella, j'en ai écoeuré toute la famille....!
Je note ta recette, et prendrai le temps de les faire a casa!

Posté par auré, 02 août 2007 à 08:46

Ils doivent être, en effet, meilleurs que ceux du magasin ;)

Posté par sarita, 02 août 2007 à 09:26

Les recettes de Maman c'est toujours très précieux! Merci de de nous dévoiler ses secrets!!! Ils sont tout mignons et très appétissant tes gnocchi!

Posté par Amisalsa, 02 août 2007 à 10:49

Ta Maman sera, j'en suis sûre, ravie de ce bel hommage ! Tes photos sont absolument magnifiques et tes gnocchis tout dodus terriblement tentants !

Amicalement blog,
Ingrid

PS : Transmission de pensée ou journée nationale du gnocchi, je ne sais pas...Mais hier, c'est aussi ce que nous avons dégusté, dans une version "carbonara" trèèèèès poivrée, un pur délice !

Posté par Ingrid, 02 août 2007 à 11:32

je les fais aussi moi-même, mais je suis sure que ceux de ta maman sont encore meilleurs ;-) quel joli hommage!

Posté par auntie jo, 02 août 2007 à 13:07

J'en ai fait il n'y a pas très longtemps merci pour l'astuce avec la fourchette, je me demandai comment faire ? tes gnocchis sont plus beaux que les miens, normal puisque c'est la recette de TA maman, bises

Posté par Marie-Thé, 02 août 2007 à 14:28

Ma grand mère les faisait à la perfection, je les fais aussi, mais maman ne les a jamais mis à son répertoire et pourtant, qu'est-ce que c'est bon!

Posté par mamina, 02 août 2007 à 14:48

Chez nous c'était ma grande-tante Zia "Lia" qui faisait les gnocchi ... j'en ai encore le goût et la texture à l'esprit ! Elle nous a quitté avec les secrets de sa recette alors, je note avec plaisir et nostalgie celle de ta maman !

Posté par Nat, 02 août 2007 à 14:50

Quel bonheur de goûter des faits maison ! je garde cette précieuse recette dans mon classeur merci !

Posté par Cat, 02 août 2007 à 16:47

Quel bonheur de goûter des faits maison ! je garde cette précieuse recette dans mon classeur merci !

Posté par Cat, 02 août 2007 à 16:49

Quel beau billet. Il respire la joie et l'amour. De plus, les photos sont très belles.
Bien à toi
verO

Posté par verO, 02 août 2007 à 20:30

Quel beau billet. Il respire la joie et l'amour. De plus, les photos sont très belles.
Bien à toi
verO

Posté par verO, 02 août 2007 à 20:31

On sent plein d'amour dans ces photos! Superbes! Et tu as raison, les gnocchis maison, c'est incomparablement meilleur que les autres! Surtout si c'est ta maman qui les prepare...

Posté par Lolotte, 03 août 2007 à 04:18

Ta recette est très tentante. Bravo
Lili

Posté par lili, 03 août 2007 à 10:17

J'adpote cette recette les yeux fermés! Merci

Posté par sophie, 03 août 2007 à 10:22

Faudrait que tu nous invites pour vérifier que ce sont les meilleurs de la Terre, j'ai pas le courage d'en faire ...

Posté par PHILO, 03 août 2007 à 11:07

La premiere photo est sublime...et les gnocchis della mamma esta bellissima
Bises Angie

Posté par angie, 03 août 2007 à 11:10

Un billet plein de tendresse et d'amour! Les photos sont magnifiques et je garde ta recette pour peut-être un jour me lancer dans la réalisation des gnocchis!

Posté par Eol, 03 août 2007 à 17:16

superbe!

Posté par L-Fy, 03 août 2007 à 19:04

Oh qu'ils donnent envie ces authentiques gnocchis pleins d'amour!!

Posté par mayacook, 03 août 2007 à 19:11

que de belles photos!

Posté par helene06, 03 août 2007 à 19:55

Tu es prête pour devenir une vraie mamma!

Posté par Mitsuko, 04 août 2007 à 08:16

très joli hommage à ta mamma! la première photo est en effet magnifique et ses gnocchi doivent être sublimes...

Posté par Mirabelle, 05 août 2007 à 10:03

Ils ressemblent comme 2 gouttes d'eau à ceux de la mienne de maman ! Par contre, elle les fait avec l'autre côté de la fourchette (le creux pour la sauce est toujours là mais pas les rainures...)!
C'est aussi l'un des mes plats préférés... Régressif à souhait (bien + que les carambars ou la guimauve...).

Posté par Bige, 06 août 2007 à 18:38

Merci pour ta recette de famille. Je la cherchais depuis quelques temps. Serait-ce abusé de te demander la recette de bolognaise de ton papa? Elle a l'air tout aussi délicieuse. Merci d'avance.

Posté par Anne, 07 août 2007 à 13:52

Hier les tortillas et aujourd'hui les gnocchi. Tu es une vraie mine d'inspiration,... J'ai bien vu la recette de bolognaise de ton papa en lien,...merci.
Pour les gnocchi, aurais-tu un petit truc pour qu'ils ne soient pas collants et moux. C'était plutôt l'aspect de ma pâte,...? Aurais-je mis trop d'eau? Pas assez de farine? La purée n'était pas assez mélangée? J'ai pourtant respecté les proportions indiquées. Comme je n'en ai jamais fait précedemment, cela est peut-être normal car au goût ils sont impeccables.
Enfin, as-tu une idée pour conserver ces 3KG? Le congélateur? ....

Posté par Anne, 09 août 2007 à 17:12

Anne, si ta pâte était trop collante, je te conseille de rajouter de la farine tout simplement. Comme je l'expliquais la pomme de terre rend de l'eau, mais petit à petit, quand on travaille la pâte, c'est pour cela que je dis qu'il faut mettre l'eau au fur et à mesure.
Sinon je n'ai jamais essayé de les congeler, ce doit être faisable cru, mais cela risque peut-être de coller. A voir!

Posté par Lauriana, 09 août 2007 à 17:45

Ils sont magnifiques! petite question... j'ai souvent lu que c'était mieux de cuire les pommes de terre à la vapeur - que cela rendait moins d'eau - est-ce que tu as déjà essayé ?

Posté par Bégonia, 14 août 2007 à 13:10

belli e sicuramente buoni, anche la mia mamma mette le uova io no, li faccio senza uova

Posté par azzurra, 24 août 2007 à 14:31

bonne idée

bonne idée de rouler les gnocchis sur une fourchette, je ne connaissais pas.
dans ma famille, on les roule dans une rappe semi cylindrique, au lieu de sillons, on obtient un aspect de tétons !
l'important est de les rouler, même sur une surface plane, pour favoriser la cuisson de l'ensemble du gnocchi, sinon l'intérieur reste cru ou alors la surface se ramollit trop !
amitiés et bon appétit.

Posté par Gillou, 30 novembre 2007 à 14:21

Question

Bonjour,
je recherchais une recette de gnocchi, je me demande si vous n'avez pas inversé les quantité de PDT et de farine. Je me pose la question parce que il y a telement de recette differentes qui je ne sait plus à la quelle me fier.

Posté par françois, 10 mai 2008 à 19:02