Miamourdises

27 septembre 2007

Chips épicées épatantes!

Pour changer des chips de pomme de terre - trop salées à mon goût - qu'on trouve dans le commerce, je me suis dit que j'allais en faire moi-même, car finalement, il n'y a rien de sorcier dans cette histoire, y avait juste l'histoire de l'huile qui me tarabiscottait, sortir ma friteuse, utiliser beaucoup d'huile... puis finalement, une petite poêle avec un petit fond d'huile fait parfaitement l'affaire. Et si ça marche avec les pommes de terre, pourquoi ça marcherait pas avec les carottes? Deux trois épices dans l'histoire et l'affaire est dans le sac!

Ingrédients
Pommes de terre
Carottes (de gros diamètre de préférence)
sel
curry
gingembre
huile de friture

Recette
Eplucher les carottes et les pommes de terre.
A l'aide de l'économe, faites des rondelles de pomme de terre et de carotte.
Rincer les rondelles de pommes de terre et les essorer.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Y déposer les rondelles de pommes de terre 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles dorent.
Egoutter sur du papier absorbant, saler peu et parsemer de gingembre en poudre, mélanger.
Faire frire les rondelles de carotte, les égoutter et les saupoudrer de curry selon votre goût. Mélanger, pas besoin de saler!

NB : la phase d'égouttage est primordiale, d'une part pour retirer au maximum l'excédent d'huile et d'autre part pour maintenir le croustillant de vos chips!

C'est franchement bluffant!

22 septembre 2007

Gaspacho très rose

Il y a plus d'un mois je lançais un concours de photographie culinaire : "So girly!" et je ne m'attendais pas à un tel engouement! J'ai déjà reçu beaucoup de participations, en majorité très "roses" et j'avoue que je suis comme une enfant lorsque je découvre une de vos nouvelles photos! J'ai deux précisions à donner à propos du concours :
- une nouvelle membre pour le jury, quelqu'un qui je l'espérais accepterait ma proposition : il s'agit d'Isabel Brancq, qui est styliste culinaire, et qui a illustré de nombreux ouvrages, je vous laisse visiter son blog : Mes petites recettes faciles.
- à propos des lots à gagner, en dehors de Nathalie Valmary qui offre deux exemplaires de son dernier ouvrage "Mes 100 recettes de citron", le site Paris culinaire m'a généreusement envoyé des lots afin de vous récompenser! Je vous conseille vivement d'aller visiter ce site, d'une pour les recettes de cuisine originales et de deux pour les produits qu'il met en vente (épicerie fine, accessoires, moules...) et notamment le "kit recevoir" qui m'a conquise!
Pour lui rendre visite, c'est ici!

Et pour fêter toutes ces bonnes nouvelles, un petit gaspacho franchement succulent et surtout prêt en un rien de temps!

Recette issue du magazine "Régal", juin-juillet 2007

Ingrédients
150g de fraises
50g de framboises
1/2 melon
1 cuiller à soupe de jus de citron
1 feuille de menthe
10g de vinaigre de Xérès

Recette
Mixer la chair du melon, les framboises, les fraises et la menthe.
Si le gaspacho est trop épais, ajouter un peu d'eau ou de jus de melon.
Ajouter du vinaigre, du jus de citron et de l'eau pour arriver à l'acidité souhaitée.

A servir avec des brochettes melon-parme!

20 septembre 2007

Ragoût trop fastoche!

Je n'apprécie pas trop les viandes rouges, je n'en cuisine que très rarement, pour faire plaisir à mon chéri. J'étais partie pour cuisiner un boeuf bourguignon quand je me suis souvenue d'une recette de ragoût du livre Version originale, de Jamie Oliver. L'intitulé de la recette est : "Le ragoût de boeuf préféré de Jools", et Jools c'est le joli prénom de son épouse. Bon, lisons tout ça, la liste des ingrédients est un peu longue, soit, je lis tout et je me rends compte que ce ragoût se prépare en 10 minutes à peine, après c'est au four de jouer pendant presque 4 heures!

Ingrédients
huile d'olive
1 noix de beurre
1 oignon pelé et haché
1 poignée de feuilles de sauge
800g de boeuf à braiser coupé en morceaux de 5 cm environ
sel de mer et poivre noir
farine
2 panais pelés et coupés en quartiers
4 carottes pelées et coupées en deux
1/2 potimarron coupé en deux, épépiné et coupé en dés
500g de petites pommes de terre
2 cuillers à soupe de concentré de tomates
1/2 bouteille de vin rouge
28cl de bouillon de boeuf
les zestes d'un citron
les feuilles d'une poignée de romarin
1 gousse d'ail pelée et finement hachée

Recette
Préchauffer le four à 160°C.
Verser l'huile et le beurre dans une cocotte.
Faire chauffer et ajouter l'oignon et les feuilles de sauge.
Laisser frire pendant 3 ou 4 minutes.
Mélanger les morceaux de viande avec de la farine, saler et poivrer.
Ajouter aux oignons avec tous les légumes, le concentré de tomates, le vin, le bouillon et mélanger.
Porter à ébullition, couvrir et enfourner jusqu'à ce que la viande soit tout à fait tendre. Compter 3 à 4 heures selon la qualité des morceaux choisis.

Je n'ai qu'un mot à dire : ce ragoût est divin!

17 septembre 2007

Blinis presque enfantins

Il y a trois magazines de cuisine auxquels je ne résiste pas, (malgré moi, bien malgré moi...) : Cuisine et vins de France, Elle à table et Saveurs. Ce dernier est mon favori (il n'y a pas que moi d'ailleurs, allez faire un tour sur ce billet de Dorian!) à mon grand désespoir il ne paraît que tous les deux mois; l'attente est longue et c'est légèrement surexcitée que je file chez mon marchand de journaux dès sa sortie. Ce mois-ci, la couverture a eu raison de moi et c'est dans la précipitions hier soir que j'ai préparé de délicieux blinis de courgette. Pour les accompagner, telle une enfant impatiente que je suis, je nous ai concocté une petite crème à la vache qui rit, prête en quelques secondes, juste le temps d'ouvrir les portions de ce doux fromage à tartiner.

Ingrédients
6 petites courgettes
2 gousses d'ail émincées fin
150 g de farine
3 œufs
20 cl de lait
2 càs de persil hachée fin
Sel et poivre
1 càs d'huile

Recette
Préchauffer le four à 180°.
Laver et râper finement les courgettes avec leur peau
Presser les dans un linge pour en extraire l'eau.
Mélanger, la farine, les oeufs battus et le lait.
Ajouter les courgettes, l'ail émincé et le persil.
Saler et poivrer.
Faire des petits tas de pâte bien espacés dans la poêle et les laisser dorer environ 3 minutes de chaque côté.
Les glisser dans le four préchauffé sur 180°C pour qu'ils cuisent à l'intérieur.

Pour la crème à la Vache qui rit : écraser 4 portions de fromage, mélanger à une cuiller à soupe de crème fraîche, poivrer, ajouter du persil émincé, mélanger, c'est prêt!

De quoi ravir n'importe quel gamin (ou autre adulte de ma sorte)!

Pour finir, grande nouveauté sur Miamourdises, il est désormais possible d'imprimer les recettes! Lorsque vous êtes sur un billet, cliquer sur le lien : "Imprimer cette recette", juste à côté de "Permalien" et la fenêtre d'impression va s'ouvrir. Vous n'imprimerez ainsi que la recette, avec les photos mais réduites pour économiser de l'encre...

Mille merci à mon génial chéri!

11 septembre 2007

Artichauts fameux à tartiner

Les artichauts vinaigrette, j'adore ça. J'aime bien éplucher chaque feuille, tremper dans la vinaigrette, voire le tas de feuilles dégustées grandir et arriver aux dernières feuilles, toutes toutes petites et fines, qui renferment ce que je préfère : le coeur. Ben oui, mais c'est long quand même pour en arriver là, alors je vous propose une petite recette à base de fonds d'artichauts, qu'on trouve en bocaux ou en surgelés, ou même confit, ce que j'ai d'ailleurs utilisé pour la recette.

d'après une recette de Trish Deseine, "Ma petite robe noire"

Ingrédients
4 fonds d'artichauts cuits ou confits
1 gousse d'ail (facultatif)
50g de parmesan
le zeste et le jus d'1 citron
sel, poivre

Recette
Dans un mini-robot, mixer tous les ingrédients.
Assaisonner.
Servir sur du bon pain, ou sur un crackers à l'huile d'olive et au romarin, avec des copeaux de parmesan ou bien de sbrintz.

A noter l'excellente recette de crackers maison du blog B comme Bon : crackers croquants pour petits radis.

Dans son livre, Trish Deseine propose de tremper des bâtonnets de courgettes dans le dip!

08 septembre 2007

Choux tout doux

Les "choux légumes", très peu pour moi, je n'aime pas ça, j'ai goûté, je peux en manger mais je n'y prends pas vraiment de plaisir. Par contre, les petits choux sucrés, chouquettes, les pièces montées sur un socle de nougatine, avec des petits choux parfums vanille, recouverts de caramel, bon, là j'avoue, je peux facilement craquer! Et puis voilà, peu avant de partir en vacances je recevais un mail d'Alice, animatrice du site Cookbook et me proposant de m'offrir un livre de la collection "Leçon de cuisine", sur le thème de la pâte à choux. Proposition alléchante, mes petites papilles s'imaginent déjà en train de déguster un gros éclair au chocolat, une religieuse au café, un saint-honoré... sauf que bon, dans la réalité je n'ai jamais rien préparé de tel, beaucoup trop technique pour moi, et puis je n'ai pas de matériel, et puis et puis et puis... je suis partie en vacances...

A mon retour de vacances, je trouve le livre dans ma boîte aux lettres, accompagné d'une très gentille lettre d'Alice. Le livre est très rose, avec en couverture des éclairs aux fraises. Rien qu'à regarder la photographie, on a envie de se rendre à la pâtisserie la plus proche et d'en acheter un et de le déguster très vite! Oui mais ce livre justement, promet que tout est très bien expliqué, accessible, détaillé étapes par étapes. J'ouvre le livre, je le feuillette, tous les petits choux se bousculent dans ma tête, j'ai envie de tout goûter!

Tout est très bien expliqué, chaque geste clé est illustré par une photographie, les textes sont clairs, j'étudie ça de plus près. Puis je demande à mon chéri ce qu'il voudrait que j'essaie, et bien évidemment il choisit les éclairs aux fraises. Une des recettes les plus aisées, d'ailleurs c'est l'avant-dernière du livre, il va des bases aux recettes les plus élaborées. Et que ne ferais-je pas pour lui? Je me lance donc dans l'aventure. Je prévois tout, le matériel (plaque à pâtisserie, poche à douilles, saladier, batteur, casseroles ) et les ingrédients (oeufs, lait, gousses de vanille, farine, sucre, sucre en grain, amandes hachées, crème fleurette, sucre glace) il ne me manque que les fraises, je n'en trouve pas de belles au magasin. Je décide d'adapter, ce ne sera pas des éclairs, mais des choux, parce que c'est plus joli! Et aux framboises, au lieu des fraises.

Je ne mets pas la recette, sans les photos du livre, je ne trouve pas cela pertinent. Je ne me serai d'ailleurs jamais lancée sans ces précieuses illustrations. Je n'ai qu'une chose à dire :

Laissez-vous tenter!

06 septembre 2007

Risotto pas compliqué

Ces derniers temps ma bibliothèque s'est étoffée de nombreux livres de cuisines, des petits, des cartonnés, des formats de poche, des grands et costauds... mais j'ai envie de m'attarder sur un petit livre qui s'appelle "Risotto", de la collection les Minis cuisine marabout, que j'apprécie beaucoup car ils allient petit prix, petit format mais ils ne négligent pas la qualité des recettes et des photos! D'autant plus que ce livre m'a été offert par la si gentille Ingrid du blog What's for lunch? et je l'en remercie vivement. J'ai choisi de cuisiner du risotto aux légumes grillés, en y ajoutant du jambon de parme, pour en faire un repas complet.

Ingrédients
1 gros poivron rouge en tranches épaisses
2 mini-aubergines en tranches fines
2 petites courgettes en tranches fines
1 oignon rouge moyen en quartiers
6 tranches de jambon de parme
60ml d'huile d'olive
1,25l de bouillon de poule
250ml de vin blanc
50g de beurre
1 oignon moyen émincé
500g de riz arborio
80g de parmesan râpé (ou bien plus)
2 cuillers à soupe de basilic frais, en fines lanières

Recette
Mettre le poivron, l'aubergine, la courgette et l'oignon dans un plat allant au four, couvrir d'un filet d'huile d'olive et faire rôtir 30 minutes environ au four sur 180°C.
Couper le jambon de parme en fines lanières.
Pendant ce temps, mélanger le bouillon et le vin dans une casserole et porter à ébullition. Réserver au chaud.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire revenir l'oignon en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il blondisse.
Ajouter le riz en mélangeant bien afin que tous les grains soient enrobés de beurre.
Ajouter 250ml de bouillon chaud. Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Renouveler l'opération plusieurs fois avec le reste de bouillon.
Incorporer le fromage et le basilic.
Servir avec les légumes grillés et le jambon de parme.
Déguster aussitôt.

Pour le parmesan vraiment j'insiste, on met tout ce qu'on veut!

04 septembre 2007

Petits pots de légumes costauds!

Encore une recette époustouflante du livre "Trop mad!" à base de légumes et de flocons d'avoine. J'avoue qu'en lisant les étapes de préparation, j'ai été sceptique : il suffit effectivement de râper et émincer plusieurs légumes, de les mélanger à du flocon d'avoine et un peu de gruyère râpé, saler, poivrer et mettre au four! Tout cela semble enfantin, et surtout il n'y a aucune matière grasse (pas de beurre, ni d'huile) ni de lait ou d'oeuf pour lier le tout. Je me dis que le résultat va être très "sec". Puis déjà en préparant mes petits pots, en tassant bien le tout, en pressant même, j'ai remarqué qu'il y avait du "jus", j'étais déjà plus confiante! Hop, au four et au bout de 10 minutes une bonne odeur commence à m'émoustiller les narines, les champignons, les oignons et les carottes qui dorent... quand je sors mes petits pots en fin de cuisson, cela semble tout moelleux... le secret? c'est l'eau contenu dans les légumes qui va faire gonfler les flocons d'avoine, vraiment trop mad!

Edit du 6 septembre :

Comme le fait très justement remarquer verO dans son commentaire, le fromage apporte la matière grasse et permet de rendre le tout onctueux. Je l'avais complètement oublié ce fromage, pour moi c'est un élément d'office dans n'importe quelle recette salée! Merci verO !

Ingrédients
1 kg de carottes
500g de champignons de Paris
250g de germes de soja
500g d'oignons
300g de gruyère râpé
200g de flocons d'avoine
sel et poivre

Recette
Eplucher et nettoyer les carottes. Les râper.
Eplucher et nettoyer les oignons. Les émincer finement.
Laver et égoutter les germes de soja.
Retirer les bouts terreux des champignons et les émincer finement.
Mélanger tous les ingrédients de la recette dans un saladier et les verser dans un plat à gratin (j'ai utilisé des petits pots en verre) en n'hésitant pas à bien tasser.
Mettre à cuire à four moyen (170°C) pendant 45 minutes.
Servir tiède.

A décliner avec d'autres légumes, à épicer selon ses goûts, je dédie ce petit pot à tous les enfants qui reprennent le chemin de l'école aujourd'hui!

02 septembre 2007

Chips trop mad!

Trop mad! Trop, sans être excessif, mad comme bien et bon (mat) en breton, voire même fou pour le reste du monde! Vous vous demandez ce que je raconte là! Non je n'ai pas perdu le sens des mots durant mes (trop courtes) vacances, mais je me suis imbibée de plein de choses, de parfums, d'odeurs, de textures, de couleurs, je me suis remplie de tout ce que ma tête, mes poches et mes valises pouvaient contenir et j'ai décidé que j'étais encore en vacances dans ma tête, tout le mois de septembre. Donc dans mes valises j'ai rapporté un (entre autres) livre de recettes, le titre c'est "Trop mad : trop bonne la cuisine bretonne", l'auteure s'appelle Nathalie Beauvais, c'est une auto-édition (j'apprécie le challenge à sa juste portée) et c'est rempli de tout ce que j'aime : des photos magnifiques pleines d'amour et d'envie, des recettes originales mettant à l'honneur les produits bretons mais pas que ça et de l'authenticité et du désir de partager à travers chaque page. Le design est sobre, avec juste ce qu'il faut de folie; c'est un livre que je vous recommande vivement!

J'ai chipé une recette du livre et l'ai détournée à ma façon pour en faire des chips apéritives originales et au goût subtil de sarrasin, mêlé à la fleur de sel de Guérande, le tout très très craquant! Je n'ai pas confectionné les galettes, je les ai achetées à une petite mamie bretonne toute jolie avec un chemisier bien blanc aux manches très bouffantes!

Ingrédients
galettes de blé noire
beurre à la fleur de sel de Guérande

Recette
Préchauffer le four sur 250°C.
Faire fondre le beurre à la fleur de sel de Guérande.
Etaler le beurre sur la galette à l'aide d'un pinceau.
Couper à l'aide d'une roulette ou d'un couteau la galette dans la forme qu'il vous plaira (ici en n'importe quoi!)
Mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faire "sécher" au four jusqu'à coloration (compter environ 2 minutes).
Déposer sur une grille et laisser refroidir.

Et surtout, n'hésitez pas à vous arrêter sur ce merveilleux livre, juste le temps de rêver un peu...