Crème délicate aux cèpes

04 octobre 2007

Crème délicate aux cèpes

Le cèpe est pour moi le champignon par excellence, si bien que souvent les autres champignons me paraissent sans intérêt. L'an dernier, grâce à ma fournisseuse officielle (alias ma belle-maman!) j'en avais bien profité et j'avais notamment craqué pour une belle tarte! Cette année, j'ai voulu tester une crème de cèpes, recette trouvée sur le site Marmiton. Le résultat est délicat et terriblement gourmand.

Ingrédients
400g de cèpes
1 gousse d'ail
2 échalotes
1 cuillère à soupe de persil haché
20cl de crème liquide
20cl de bouillon de volaille
50g de beurre

Recette
Bien nettoyer les cèpes sans les laver en éliminant la partie terreuse, bien les frotter dans un linge humide.
Escaloper les cèpes.
Chauffer 50g de beurre dans un poêlon, ajouter les échalotes hachées, 1 gousse d'ail non pelée, et laisser suer.
Puis ajouter les cèpes, les laisser colorer en remuant régulièrement avec une spatule en bois.
Saler, poivrer mettre le persil, puis mouiller avec 20cl de bouillon de volaille.
Porter à ébullition, puis incorporer 20cl de crème liquide,porter à petits frémissements.
Couvrir et laisser cuire 15 min.
Au terme de la cuisson, mixer le tout en prenant soin d'enlever la gousse d'ail.
Mettre le velouté dans une soupière et déguster bien chaud.

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Servir avec des croûtons frottés à l'ail ou pour les plus gourmands des "mouillettes" de jambon sec!

Posté par Lauriana à 16:25 - Soupes - Commentaires [30] - Rétroliens [0] - Permalien [#] - Imprimer cette recette

Commentaires

Miam, une bonne recette d'automne pour un dîner bien réconfortant ! Elles sont trop mignonnes ces petites cuillères, où peut-on les trouver ?

Posté par christine, 06 octobre 2007 à 17:18

Je n'ai jamais mangé de "soupe" aux cèpes... Il n'y avais pas de cèpes à Grand-Frais aujourd'hui, dommage, sinon j'aurais prélevé une partie sur mes achats pour faire ta recette! Quel dommage qu'ils n'aient pas des arrivages réguliers même en pleine saison... et je ne parle pas que des cèpes...
Cath

Posté par lacath, 06 octobre 2007 à 17:27

Des cèèèèèèèpes ! Ta crème est très appétissante !

Posté par Eryn, 06 octobre 2007 à 18:29

ca a l'air vraiment onctueux et doux

Posté par sab, 06 octobre 2007 à 18:52

Le velouté de cépes est un vrai délice!

Posté par Choupette, 06 octobre 2007 à 18:59

Tu as bien de la chance d'avoir une fournisseuse officielle de cèpes! Ta crème a l'air délicieuse!

Posté par Lisanka, 06 octobre 2007 à 19:08

J'adore les champignons je suis donc certaine de me régaler avec ta recette. Bises

Posté par PHILO, 06 octobre 2007 à 19:16

Ce potage aux cèpes me ravit. Chez moi les cèpes n'ont pas vraiment pointé leur nez alors ce sera pour l'année prochaine.

Posté par Marie Flo, 06 octobre 2007 à 19:33

Mmmmm, une bonne soupe aux champignons, qui pourrait y résister ?

Posté par Barbara, 06 octobre 2007 à 19:55

Si je trouve des cèpes demain, c'est bon, ils vont passer à la casserole!

Posté par mamina, 06 octobre 2007 à 19:57

huuuuuum!! un délice!! biises micky

Posté par mickymath, 06 octobre 2007 à 20:30

j'aime beaucoup ta dernière photo avec ce brin de soleil, il me réchauffe à lui tout seul...pas tout à fait en fait, la recette aussi ^^! biz et bon week-end

Posté par Claude-Olivier, 06 octobre 2007 à 21:32

J'adule le cèpe sous toutes ses formes... alors je souscris totalement à cette crème veloutée.... J'en salive rien que d'y penser...

Posté par Natalia, 06 octobre 2007 à 22:12

Les photos sont vraiment trop belles!! même si je ne suis pas fana de champignon, ça me fait vraiment envie!!

Posté par Grenadine84, 07 octobre 2007 à 09:54

Ca donne en effet envie ;)

Posté par sarita, 07 octobre 2007 à 11:48

Je me demande si cette soupe peut être réalisée à l'aide de champignons sylvestres déshydratés que l'on trouve en bocaux ?!

J'essaierais bien car les photos de ta divine soupe me tentent terriblement...

Amicalement blog,
Ingrid

Posté par Ingrid, 07 octobre 2007 à 14:37

Dommage cette année je ne suis pas allée aux champignons, je vais me rabattre sur le marché du samedi pour remplir mon panier et faire cette soupe que déjà réveille mes papilles, photos comme d'hab trop trop belles, bonne soirée

Posté par Marie-Thé, 07 octobre 2007 à 19:41

Je prends l'option mouillettes !

Posté par Sophie, 07 octobre 2007 à 20:12

et bien moi je prends le tout: la crème,les croûtons et les mouillettes de jambon! parfait pour mes envies de soupes du moment. PS: j'adore la mise en scène de la première photo!

Posté par Mirabelle, 07 octobre 2007 à 21:46

Moi aussi c'est un de mes préférés, avec son goût puissant...bien mis en valeur par ces petites crèmes!

Posté par cocotte, 07 octobre 2007 à 21:56

Totalement d'accord...chez moi, le roi c'est le cèpe!!! Pas de morille et encore moins de truffe sur mon podium!
Ta crème est terriblement tentante!!! Dommage, la cueillette a été mauvaise cette année...

Posté par Carotte, 08 octobre 2007 à 03:11

Cette crème de champignons va rapidement trouver sa place dans ma cuisine!!!!!

Posté par auré, 08 octobre 2007 à 10:44

Hummmmmm comme ça doit être doux et bon!
Une soupe vraiment réconfortante!

Posté par Laëti, 08 octobre 2007 à 10:55

cette crème a l'air savoureuse !! hummm
côté photo : ne serais-tu pas encore dans le girly ? bravo

Posté par MyriamJ, 08 octobre 2007 à 13:53

Quoi de plus doux, pour un repas du soir;o)

Biz
Elo

Posté par Joy, 08 octobre 2007 à 14:36

OHHHHH Ca me rappelle des souvenirs cette creme ... miammm j'ai faim

Posté par Jess, 08 octobre 2007 à 18:51

ohla, il faut pas que mon chéri tombe sur ces photos!

Posté par guili_guili, 09 octobre 2007 à 09:13

Si je pouvais en trouver, je gouterais volontiers!

Posté par Lolotte, 09 octobre 2007 à 20:22

J'ai fait il y a seulement quelques jours ce genre de recette pour mes invités....... et on a "raclé" le fond de la soupière !
Un vrai délice avec du jambon cru croustillant
Michèle

Posté par Miechambo, 10 octobre 2007 à 10:19

Velouté de Cèpes

Sans veloir te concurrencer, jai posté sur mon site une petit recette de Velouté au Cèpes sur http://www.foie-gras-sarlat.com/Veloute_de_Cepes-r-18.html qui n'est pas mal non plus. La tienne est cependant plus onctueuse, mais un peu plus nourrissante. A vous de juger.

Posté par François, 02 septembre 2008 à 00:23