Miamourdises

29 novembre 2007

Confit de griottes parfum girofle

Quand il fait froid, que le vent et la pluie s'acharnent, que la grisaille est partout dehors, j'apprécie tout particulièrement d'être dans la chaleur douillette de mon chez moi. Bien emmitouflée dans un pull tout doux, je me fonds dans mon canapé aubergine où je tourne les pages de mes livres de filles, des livres aux pages roses, gris clair et prunes... et c'est comme cela que je colore tout mon monde. Et j'ai parfois envie d'une douceur sucrée, à boire avec un thé fumant, une douceur enfantine, une tartine de beurre salé, sur du pain craquant, avec étalé dessus quelque chose de bien sucré, de coloré, parfumé... dans les tons roses, histoire d'oublier définitivement le gris de dehors. J'ai trouvé mon bonheur dans le livre "Brunchs branchés", d'Estérelle Payany : un confit de griottes parfumé à la girofle, ultra-réconfortant!

Ingrédients
1 feuille de gélatine
200g de griottes dénoyautées surgelées
40g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
3 clous de girofle

Recette
Faire tremper la gélatine dans un bol d'eau froide.
Mélanger dans une casserole les fruits, les sucres et le clous de girofle.
Chauffer doucement et faire cuire 10 minutes à feu doux en tournant fréquemment pour que les griottes rendent tout leur jus.
Oter les clous d girofle.
Essorer le feuille de gélatine. Hors du feu, l'ajouter aux griottes et bien mélanger.
Verser dans un joli pot, laisser refroidir avant de mettre au réfrigérateur.

Sur une tartine de beurre salé, c'est bouleversant!

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27 novembre 2007

Crabcakes

Je continue tranquillement mes petites explorations de la cuisine américaine à travers mon nouveau livre : Betty Crocker Cookbook. Après m'être embêtée à calculer combien de millilitres correspondaient à une cup, ou à une tablespoon... je me suis rendue compte que sur le verre doseur de ma machine à pain, j'avais les correspondances cup, millilitres et oz! Et après un petit tour au supermarché rayon ustensiles de cuisine, j'ai trouvé un jeu de cuillers de mesure en tablespoon et teaspoon. Bien pratique tout cela et du coup je me lance plus facilement dans la traduction de recettes. Voici celles des crabcakes, des petites galettes de crabe frites. Alors évidemment si vous pouvez le faire avec de la chair de crabe fraîche comme ils le font dans le Maryland, ça doit être encore meilleur, mais de la chair de crabe en boîte fait parfaitement l'affaire; notez simplement qu'une fois égouttée vous pouvez diviser la quantité de chair par deux!

Ingrédients
450g de chair de crabe
1 cuiller à soupe de mayonnaise
1 gros oeuf
quelques gouttes de sauce Worcestershire
6 cuillers à soupe d'huile de cuisson
3 cuillers à soupe de chapelure
sel et poivre du moulin

Recette
Egoutter soigneusement la chair de crabe.
Dans un grand bol, mélanger intimement la chair de crabe, la mayonnaise; l'oeuf, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre.
Confectionner de petits boulettes bien rondes et les rouler dans la chapelure en prenant soin de bien enrober les côtés.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile; y cuire les crabcakes à feu modéré de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés (3 minutes de chaque côté environ).
Egoutter sur du papier absorbant.
Servir à l'apéritif accompagnés d'une mayonnaise maison.

Allez jeter un oeil à la recette de Lolotte : les Lumpy Crab Cakes, je pense l'essayer bientôt!

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22 novembre 2007

Camembert dans sa robe qui croustille

Le camembert c'est pour moi le fromage de base, celui qu'on trouve sous chaque cloche à fromage, dans toute les familles. C'est un classique inconditionnel et c'est la tête remplie de souvenirs que je me revois, petite, à la table de la cuisine de mes grands-parents, avec mon bol de café au lait, ma tartine de beurre et un morceau de camembert posé dessus, hésitant à la tremper dans mon bol... mais si mon papi le fait, c'est que ça doit être bon non? Alors j'ai tenté et, conquise, j'ai mangé du camembert de cette façon pendant des années! Et pourquoi donc ai-je arrêté? Je me le demande bien! Mais j'adore toujours autant le camembert. Alors voici une petite recette toute simple mais si craquante qu'on aurait tort de s'en priver.

Recette issue du site marmiton

Ingrédients
1 camembert
1 cuillère à café d'huile
90g de chapelure
sel et poivre
2 oeufs

Recette
Ecroûtez le camembert. Coupez-le en 9 portions.
Mettez la chapelure dans une assiette creuse et dans une autre les oeufs battus avec l'huile, le sel et le poivre.
Passez plusieurs fois les portions dans l'oeuf et la chapelure pour bien les enrober, puis réservez au froid.
Faites dorer dans de l'huile les portions de camemberts 4mn de chaque côté.
Baissez le feu et cuisez encore 3mn pour que le fromage soit bien fondant à l'intérieur.
Dégustez sur un lit de salade avec de la vinaigrette à l'huile de noix ou de noisette.
Peut se faire également en gardant le camembert d'un seul tenant ou coupé en deux.

Edit : je réponds ici à Emilie qui me demandait si j'écroûtais complètement le fromage, et bien pas du tout, j'adore trop la croûte du fromage pour l'enlever, je l'ai laissée telle quelle, contrairement à ce qu'ils préconisent sur marmiton, et ça fonctionne parfaitement ainsi!

Edit bis : toujours suite au commentaire d'Emilie - le second - après qu'elle ait avouée publiquement aimer le camembert avec du pain grillé et un bol de chocolat au lait froid, je peux bien vous avouer avec quoi je l'ai mangé ce camembert pané : je l'ai trempé dans une sauce au caramel au beurre salé! Avant de crier au scandale, je vous prie d'essayer!

A tenter bien évidemment avec du brie, du fromage de chèvre ou ce qui vous fait envie!

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19 novembre 2007

Creamy quinoa primavera (risotto crémeux au quinoa)

Avec moi, c'est toujours la même histoire : si quelqu'un de ma famille part en vacances, j'ai toujours pour lui une petite commande de "Trucs à me ramener absolument, parce que vraiment, il me les faut!" et je ne sais pas pourquoi, ces choses tournent toujours autour de la nourriture... bizarre non? Aussi quand ma maman est partie en Sicile, je lui ai demandé de me ramener de la ricotta sèche, quand Cathy est partie en Belgique, elle m'a rapporté de la pâte à tartiner Côte d'or et puis toujours Cathy quand elle rentrée d'Espagne avec un détour par Tanger, elle m'a ramené des épices et un sublime plat à tajine, et là, Cathy -toujours la même, toujours aux quatre coins du globe la veinarde!- était partie aux Etats-Unis et elle avait pour mission de me rapporter un livre de cuisine, pas de titre précis mais un livre de cuisine typique de là-bas ainsi qu'un magazine culinaire, pour que je vois ce qui était dans l'air du temps outre-atlantique. Quel ne fut pas mon bonheur quand hier, à peine rentrée, je me suis vue offrir non pas un mais deux livres de cuisine, ainsi qu'un exemplaire du magazine "Fine cooking" dont le sous-titre est comme me l'a fait remarquer Cathy : "For the people who love to cook", s'il n'était pas pour moi celui-là! Quant aux livres, tout d'abord un énorme livre : "Betty Crocker Cookbook", présenté sous forme de classeur rouge, il contient une quantité impressionnante de recettes, classées par thèmes, avec de jolis intercalaires pour s'y retrouver. Je n'avais jamais entendu parler de cette Betty, peut-être certains d'entre-vous la connaissent, mais il paraît que ses ouvrages sont une référence sûre. C'est d'ailleurs de ce livre que je tire la recette d'aujourd'hui! Le second livre, je vous en parlerai plus tard... je tenais juste encore une fois à remercier Cathy, ma globe-trotteuse préférée!

Ingrédients
1 1/2 cup de quinoa (375ml)
3 cups de bouillon de poulet (750ml)
3 oz de "cream cheese" (1 boîte de fromage type Saint-Morêt)
1 cuiller à soupe de basilic frais et ciselé
2 cuillers à café d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachés
5 cups de mélange de légumes frais coupés en petits dés (1 carotte, 1 courgette et 2 tomates)
2 cuillers à soupe de parmesan
sel, poivre

Recette
Rincer le quinoa et l'essorer.
Dans une casserole, mettre le quinoa, verser le bouillon de poulet et cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.
Pendant ce temps, nettoyer les légumes et les couper en dés.
Mélanger le fromage avec le basilic.
Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive et faire revenir l'ail. Une fois que l'ail est doré, ajouter les légumes et faire revenir à feu vif pendant 4 minutes environ. Saler et poivrer.
Mélanger le fromage avec le quinoa une fois cuit.
Ajouter les légumes sautés sur le dessus.
Saupoudrer de parmesan râpé.
Déguster immédiatement!

J'ai utilisé un fromage à tartiner à base de chèvre, mais on peut utiliser du Saint-Môret ou tout autre fromage de ce type, le tout, c'est que ce soit crémeux.

Ce risotto de quinoa est vraiment excellent, il se suffit à lui-même pour un repas léger et plein de vitamines.

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15 novembre 2007

Burger très bluffant de lentilles au tahini

De temps en temps, il m'arrive de passer une après-midi entière à feuilleter tous mes magazines et livres de cuisine. Je sors mes boîtes à magazines, empile des livres et des livres sur la table basse, je m'installe sur le canapé et hop c'est parti, je farfouille, je feuillette, je mets des marques-pages, je prends des notes, je me dis "Tiens, cette recette-là il faut absolument que je la fasse!", ou bien "Comment est-il possible que je n'ai pas essayé ça?" ,ou encore "Dommage que je n'ai pas de fromage de chèvre... (non, je plaisante, j'en ai toujours!)..." enfin voilà, ça dure des heures et après je range tout avec des idées plein la tête. Et donc c'est comme ça que j'ai feuilleté un Marabout chef intitulé : "Cuisiner vert" et que je suis tombée nez à nez avec la recette du jour : Burger de lentilles au tahini.

Ingrédients
400g de lentilles en conserves rincées et égouttées (j'ai fait cuire mes lentilles moi-même avec un petit bouquet garni)
1 cuiller à soupe d'huile végétale
1 oignon moyen émincé
1 cuiller à soupe de gingembre frais râpé
2 gousses d'ail pilées
2 cuillers à café de coriandre moulue
2 cuillers à café de cumin moulu
30g de coriandre fraîche hachée grossièrement
2 oeufs légèrement battus
140g de chapelure
1 grosse carotte
40g de germes de luzerne
1 petit oignon rouge
4 pains à hamburger

Recette
Mixer les lentilles jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Faire chauffer l'huile dans une poêle moyenne et faire revenir l'oignon avec le gingembre et l'ail en remuant bien. Ajouter la coriandre et le cumin, prolonger la cuisson jusqu'à ce que le mélange embaume.
Mélanger la purée de lentilles, l'oignon, la coriandre fraîche, les oeufs et la moitié de la chapelure dans un bol. Former 4 petits pâtés et napper de chapelure. Réserver au frais au moins 10 minutes.
Détailler la carotte en lanières à l'aide d'un économe.
Ouvrir chaque petit pain en deux et les faire dorer sur les deux faces.
Faire chauffer de l'huile dans un poêle et faire dorer les petits pâtés végétaux 5 minutes de chaque côté. Egoutter sur du papier absorbant.
Disposer sur les petits pains, garnir de lanières de carottes, de germes de luzerne et d'oignons, napper de vinaigrette et fermer avec l'autre moitié du pain.

Pour la vinaigrette au tahini :
Mélanger 70g de tahini avec 60ml de jus de citron et 2 cuillers à soupe d'eau.

Carrément surprenant le pâté végétal de lentilles, je recommencerais sans hésiter, mais avec des lentilles corail!

NB: la vinaigrette de tahini a un goût très particulier, assez piquant, goûter-la avant d'en mettre trop généreusement dans votre hamburger.

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13 novembre 2007

Curry très mignon

Moi qui n'apprécie pas trop de manger de la viande, j'avoue qu'un bon moyen de me la faire goûter, c'est de l'accompagner de sauce, d'épices et d'herbes, le tout cuit tout doucement afin que la viande soit tendre et s'imprègne de tous les parfums. Pour se faire, rien de tel qu'un tajine ou alors un curry. Contrairement à celui de Loukoum, je n'ai pas utilisé de feuilles de curry mais du curry en poudre, j'avoue adorer cette épice, certainement dû à mon papa qui à une époque en mettait dans tout ce qu'il cuisinait!

Recette tirée du site 750g.com

Ingrédients
1 filet mignon d'environ 800g
1 petite boite de lait de coco
1 oignon
1 pomme
1 banane
1 tomate
2 cuillères à soupe de crème fraîche
2 cuillères à soupe de curry
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 branches de coriandre fraîche
sel, poivre

Recette
Taillez le filet mignon en gros morceaux. Epluchez et hachez l'oignon. Epluchez et découpez la pomme, la banane et la tomate en petits morceaux. Lavez et hachez grossièrement la coriandre.
Chauffez l'huile dans une grande cocotte.
Saisissez les morceaux de viande dans l'huile chaude et faites les colorer sur toutes les faces.
Ajoutez les oignons, le curry, la banane, la pomme et la tomate. Laissez cuire 5mn en remuant puis versez la crème et le lait de coco.
Salez, poivrez, baissez le feu et laissez mijoter 30mn à feu doux.
Rectifiez l'assaisonnement en sel et en poivre, ajoutez la coriandre hachée et servez accompagné de riz basmati.

Vous pouvez remplacer le filet mignon de porc par de la volaille, de l'agneau ou même du poisson!

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12 novembre 2007

Grand Inventaire Extraordinaire de la cuisine des Miamourdises

Extraordinaire, c'est bien l'adjectif qui colle le mieux à cette fantastique initiative du blog Tambouille : faire un grand inventaire extraordinaire de nos cuisines. Plusieurs catégories étaient envisageables et j'ai choisi de vous montrer mes objets les plus précieux et quand je vois le résultat, je me dis que ça fait franchement bric à brac, braderie, vide-greniers tout ce bazar, et pourtant c'est une mini-sélection d'objet auxquels je suis attachée, et je dois dire qu'à mes yeux, ils sont tous extraordinaires! Allez,je vous laisse jeter un coup d'oeil à mon inventaire, ne vous moquez pas hein!

Pour visualiser tous les inventaires extraordinaires, c'est par là que ça se passe!

NB : non, vous ne rêvez pas, derrière le mug Pénélope, vous pouvez apercevoir un mug Satanas, la grande classe quoi!

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10 novembre 2007

Cannelés magiques au potiron

Les potirons, citrouilles et autres cucurbitacées, cela m'a toujours fait rêver, je trouve cela magique et enchanté. Sans doute à cause des images relatives aux contes et à l'enfance; à cause du carrosse qui se transforme en citrouille, des magnifiques images de citrouilles gigantesques que j'ai pu voir dans mes livres d'histoires étant enfant. Bref, dès que j'en vois un sur un étalage, je me surprends à m'exclamer "Oh! un potiron!", avec des petites étoiles dans les yeux. Et je me précipite les deux bras tendus pour en saisir un, pas n'importe lequel, celui qui saura éveiller en moi une petite pointe d'émotion, parce que t'as vu celui-là, il a une bouille bien ronde!
Pour la recette, au final je n'ai rien inventé, car je suis partie de la fameuse terrine végétale de Cléa, dont j'avais déjà fait une tarte pour les filles. Sauf que là, j'ai utilisé du potiron, du lait de coco pour la douceur et la pointe d'exotisme, un peu de muscade par ci par là et dans mon four la magie a opéré toute seule!

Ingrédients
100g de flocons d'avoine
100g de flocons de quinoa
250ml de lait de coco
250 ml de lait vache
300g de potiron râpé
3 oeufs
1 c. à café de muscade fraîchement râpée
sel, poivre du moulin

Recette
Mélanger les flocons d'avoine et de quinoa avec le lait de vache et le lait de coco, laisser gonfler 15 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients.
Verser dans des moules à cannelés (ou muffins,ou un grand moule à cake).
Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes (45 minutes si vous utilisez un grand moule).
Se déguste chaud, tiède ou froid.

Tiède, c'est tout doux et crémeux et le parfum du lait de coco est encore plus intense!

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07 novembre 2007

Soupe "so sweet"

La soupe dont je vais vous parler, je l'ai mangée plusieurs fois l'hiver dernier, simplement parce que c'est un pur délice. Elle allie la douceur de la carotte, la note sucrée et exotique du lait de coco et le piquant du piment d'Espelette. Je n'ai pas pu m'empêcher d'en refaire cette semaine et je ne résiste pas à la tentation de vous la faire partager! La recette je l'ai piquée chez ma petite soeur, qu'elle qualifie de "meilleure soupe qu'elle n'ai jamais mangée", et moi je vous garantis que je la crois!

Ingrédients
5 belles carottes
1/2 boîte de lait de coco
1 bouillon de légume
huile d'olive
piment d'Espelette (facultatif)
1 poignée de riz cuit (ajout personnel)

Recette
Faire revenir les carottes coupées en rondelles dans de l'huile d'olive et couvrir d'eau, ajouter le bouillon et laisser cuire 30 minutes.
Mixer la soupe puis ajouter le lait de coco et mixer à nouveau.
Verser dans des bols et parsemer d'un peu de piment d'Espelette et un petit trait de lait de coco.

Même ceux qui n'aiment pas la carotte vont adorer!

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05 novembre 2007

Poulet hot au chorizo

Le poulet rôti, c'est un plat tout simple à préparer, on sale, on poivre, on enfourne la volaille et hop, le four fait le reste! Cela me fait penser au repas du dimanche, en famille, le poulet c'est familial, il y en a pour tout le monde, ça se partage, c'est convivial. Seul impératif : acheter un bon poulet, élevé en plein air, car c'est la qualité du poulet qui fera la qualité du plat. J'ai testé une recette de Jamie Oliver, un poulet rôti à l'espagnol, au parfum de citron et de chorizo, je m'en lèche encore les doigts!

Ingrédients
1kg de pommes de terre pelées et coupées en cubes de 2,5 cm de côté
2 citrons
1 poulet bio de 2kg environ
300g de bon chorizo espagnol
huile d'olive
quelques branches de persil frais
sel et poivre du moulin

Recette
Préchauffer le four à 220°C.
Plonger les pommes de terre et le citron dans une casserole d'eau , puis faire bouillir pendant 2 minutes.
Egoutter puis piquer les citrons avec la pointu du couteau. Effeuiller le persil et réserver les tiges.
Farcir le poulet avec le citron chaud et les tiges de persil.
Assaisonner le poulet et les pommes de terre puis couper le chorizo en morceaux biseautés de 0,5 cm d'épaisseur.
Dans une plaque huilée, étaler les pommes de terre, poser le poulet par-dessus et répartir les morceaux de chorizo sur le dessus de la volaille avec un peu de persil.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et couvrir de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 1 heure 20.
Cinq minutes avant la fin, retirer le papier pour que les pommes de terre puissent dorer.

Vraiment, mangé avec des gens qu'on aime, c'est encore meilleur!

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