Patates comme quand j'étais petite

30 décembre 2007

Patates comme quand j'étais petite

Le temps à beau passer, les mois défilent, les années s'enchaînent et moi, je reste toujours autant attachée au passé, à mon enfance. Je pense que c'est ce que j'ai de plus précieux, ce qui fait mon histoire et détermine celle que je suis aujourd'hui. J'ai des souvenirs plein la tête, que je me plais à ressasser, comme si je souhaitais constituer une petite imagerie de mon enfance. Gourmande j'étais enfant et je le suis restée. Alors les souvenirs liés à la nourriture sont nombreux et peuvent être réveillés par plein de petits riens : une odeur, une couleur, un lieu, un produit. Pour clore l'année en beauté, point de foie gras ni de fruits de mer, juste de la simplicité et de l'authenticité, car finalement, ça me ressemble au plus haut point. Alors poussons-nous et laissons la place aux pommes de terre rôties! En Lorraine, il me semble que c'est le plat de base, celui qui accompagne tout; typiquement on les sert avec une sauce au fromage blanc et à la ciboulette, et un bon plat de charcuterie de mon pays : du jambon cru, de la saucisse rouge, de la saucisse noire et du fuseau lorrain. Je ne me trompe pas en disant que c'est chez mon papi que j'ai mangé les meilleures patates rôties, elles sont inégalées à ce jour. Je ne sais pas quel était son secret, simplement il les faisait cuire dans une cocotte en fonte, et il les taillait comme des frites. Je vais vous livrer ma façon de faire, pour des patates croustillantes et fondantes, délicatement salées.

Ingrédients
Pommes de terres type bintje
Gros sel
Huile de tournesol

Recette
Eplucher les pommes de terre et les tailler en forme de frites. Je les fais très fines pour obtenir des patates très croustillantes, mais vous pouvez les faire plus grosses si vous souhaitez que vos patates soient plus moelleuses.
Les rincer abondamment à l'eau et les enfermer dans un torchon propre et les laisser s'égoutter pendant au moins dix minutes.
Mettre un beau fond d'huile dans une grande poêle, faire chauffer. Une fois l'huile bien chaude (tester la température en y déposant une patate, si l'huile "fristouille" quand on plonge la patate, la température est bonne, attention à ce qu'elle ne soit pas trop chaude non plus!).
Saler avec le gros sel, mélanger bien les patates pour les imprégner d'huile. Ne surtout pas couvrir!
Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant fréquemment. Quand elles sont bien croustillantes, baisser le feu, couvrir et laisser les patates s'attendrir environ 5 minutes.
Servir bien chaud!

fuseau

Je ne résiste pas à vous présenter mon saucisson préférée : le fuseau lorrain, un saucisson fumé, tout tendre, qui parfume ma cuisine depuis plusieurs jours!

Belles fêtes de fin d'années à vous tous!

Posté par Lauriana à 14:01 - Pommes de terre - Commentaires [21] - Rétroliens [0] - Permalien [#] - Imprimer cette recette

Commentaires

Cet attachement au passé et à ton enfance te caractérise vraiment... On le sent toujours autant chez toi, et ça fait du bien. Bonne année à toi aussi. Je te souhaite vraiment tout tout tout ce que tu souhaites vivre, que ce soit les petits comme les grands moments.

Posté par Ninnie, 30 décembre 2007 à 16:05

Ah les patates rôties de papy!Quel bonheur!
les tiennes ont l'air pas mal non plus et les photos sont superbes!(j'adore celles du fuseau lorrain ;-)

Posté par guili_guili, 30 décembre 2007 à 16:28

J'aime aussi passionnément les plats de mon enfance. J'aime les cuisiner et les faire découvrir à mes enfants...
Bonne année et passe un très bon réveillon!

Posté par hilde, 30 décembre 2007 à 16:51

Nous sommes soudés à nos racines et c'est merveilleux, car ici il y a toujours une touche d'émotion dans ce que tu fais, bravo1 Bonne année 2008!

Posté par Miss Lola, 30 décembre 2007 à 17:01

Ma grand mère faisait des patates comme ça , mais coupées en deux , bien croustillante s, un bonheur ! elle les appelait pommes de terre à la croque au sel ( on disait nous , fais nous des crocoselles !) Bonne fin d'année !

Posté par irisa, 30 décembre 2007 à 17:41

Les souvenirs d'enfance, c'est trop beau et rien que d'y penser , on sent les odeurs...

Posté par tini, 30 décembre 2007 à 18:21

Je suis très sensible à l'évocation de souvenirs .... Ta photo est très jolie.

Posté par eva, 30 décembre 2007 à 21:05

le fuseau lorrain me fait penser à de la morteau. Je suis d'accord avec toi sur la simplicité des plats qui ont marqué notre enfance. moi c'était les quenelles et les matefaims de mes grand-mères.
Passe un bon réveillon.

Posté par marie, 31 décembre 2007 à 08:42

Je suis assez inconditionnel du fuseau lorrain et des patates justes rôties... Mon repas de ce midi est donc prêt...MERCI
Bonne et heureuse nouvelle année...

Posté par Olivier, 31 décembre 2007 à 09:11

C'est vrai que la cuisine d'êtres chers se reconnaît entre mille autres... Les émotions ont sans doute quelque chose à voir là-dedans. Bravo pour ces réalisations toutes aussi magnifiques les unes et que les autres et très très belle année !

Posté par Lilie__, 31 décembre 2007 à 09:27

Les recettes de notre enfance sont toujours les meilleures. Je comprends très bien ce que tu ressens. De temps en temps, une odeur ou un goût me rappelle un plat que faisait ma grand-mère ou ma nounou, et là, je n'ai qu'une idée en tête, c'est essayer de retrouver la recette qui me fera faire un voyage dans le passé.

Posté par Barbara, 31 décembre 2007 à 15:18

Très bon réveillon et excellente année 2008!

Posté par _Dali_, 31 décembre 2007 à 22:42

Bonne Année Lauriana ! Pleins de petits riens qui font la magie de la vie pour toi et les tiens !
hummmmm le fuseau lorrain ... on en rapporte après chaque passage à Sarrebourg.

Posté par nat, 01 janvier 2008 à 21:20

Concours Photo

Bonsoir, Je découvre seulement maintenant votre site. Ce qui m'a attiré, plus que la cuisine - que certes j'aime faire mais ne pratique plus faute de place et d'électroménager - se sont vos sublimes images. J'aime aussi énormément la photo, et la photo culinaire me séduit de plus en plus.
Alors, je me demandais si vous alliez, éventuellement, reproposer un concours ?
Merci pour vos images.

Belle année 2008.

Posté par Anne-Laure, 01 janvier 2008 à 21:27

J'adore ton blog et ce billet me parle encore plus que les autres. J'ai l'impression de retourner chez mamie dans ma Lorraine natale. Merci !

Posté par Cathétoiles, 02 janvier 2008 à 10:58

c'est vrai qu'en cette fin ou début d'année, avec ces recettes plus festives les unes que les autres, cet article et cette ode au régionalisme sont un peu décalés...j'adore! patates rôties et saucisse fumée (pour moi!) y a rien de tel!

Posté par cendrine, 02 janvier 2008 à 19:58

On pourrait en manger tout le temps du fuseau lorrain, j'adore ! Et bonne année 2008 ! Bizzz Flo

Posté par Flo, 03 janvier 2008 à 09:13

j'adore ta recette!! j'en ai l'eau à la bouche et cette saucisse!! miammmmmmmmmm j'ai envie de croquer dedans...

Posté par seve, 03 janvier 2008 à 18:13

Je connais une vieille lorraine, c'est vrai qu'elle accompagne tous les repas de pommes de terre! Quand elle demande ce qu'on veut dîner, on lui dit "oh ce soir on pourrait faire des légumes" et elle de répondre "oui, mais en patates?". Merci de me l'avoir rappelée avec ton billet tendre!

Posté par Grand chef, 04 janvier 2008 à 19:45

ah comme je connais bien ce saussisson!

Posté par aurelia, 04 janvier 2008 à 21:40

La recette de ton papy : je l'ai adorée moi aussi toute mon enfance .Je suis originaire des Ardennes. Ma maman nous en faisait régulièrement. C'était un régal ... En tout cas tout cela me donne faim

Posté par Cathy, 15 janvier 2008 à 10:26