Miamourdises

30 décembre 2007

Patates comme quand j'étais petite

Le temps à beau passer, les mois défilent, les années s'enchaînent et moi, je reste toujours autant attachée au passé, à mon enfance. Je pense que c'est ce que j'ai de plus précieux, ce qui fait mon histoire et détermine celle que je suis aujourd'hui. J'ai des souvenirs plein la tête, que je me plais à ressasser, comme si je souhaitais constituer une petite imagerie de mon enfance. Gourmande j'étais enfant et je le suis restée. Alors les souvenirs liés à la nourriture sont nombreux et peuvent être réveillés par plein de petits riens : une odeur, une couleur, un lieu, un produit. Pour clore l'année en beauté, point de foie gras ni de fruits de mer, juste de la simplicité et de l'authenticité, car finalement, ça me ressemble au plus haut point. Alors poussons-nous et laissons la place aux pommes de terre rôties! En Lorraine, il me semble que c'est le plat de base, celui qui accompagne tout; typiquement on les sert avec une sauce au fromage blanc et à la ciboulette, et un bon plat de charcuterie de mon pays : du jambon cru, de la saucisse rouge, de la saucisse noire et du fuseau lorrain. Je ne me trompe pas en disant que c'est chez mon papi que j'ai mangé les meilleures patates rôties, elles sont inégalées à ce jour. Je ne sais pas quel était son secret, simplement il les faisait cuire dans une cocotte en fonte, et il les taillait comme des frites. Je vais vous livrer ma façon de faire, pour des patates croustillantes et fondantes, délicatement salées.

Ingrédients
Pommes de terres type bintje
Gros sel
Huile de tournesol

Recette
Eplucher les pommes de terre et les tailler en forme de frites. Je les fais très fines pour obtenir des patates très croustillantes, mais vous pouvez les faire plus grosses si vous souhaitez que vos patates soient plus moelleuses.
Les rincer abondamment à l'eau et les enfermer dans un torchon propre et les laisser s'égoutter pendant au moins dix minutes.
Mettre un beau fond d'huile dans une grande poêle, faire chauffer. Une fois l'huile bien chaude (tester la température en y déposant une patate, si l'huile "fristouille" quand on plonge la patate, la température est bonne, attention à ce qu'elle ne soit pas trop chaude non plus!).
Saler avec le gros sel, mélanger bien les patates pour les imprégner d'huile. Ne surtout pas couvrir!
Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant fréquemment. Quand elles sont bien croustillantes, baisser le feu, couvrir et laisser les patates s'attendrir environ 5 minutes.
Servir bien chaud!

Je ne résiste pas à vous présenter mon saucisson préférée : le fuseau lorrain, un saucisson fumé, tout tendre, qui parfume ma cuisine depuis plusieurs jours!

Belles fêtes de fin d'années à vous tous!

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11 décembre 2007

Bûche toute blanche aux litchis

Cette année j'ai décidé que pour Noël c'est moi qui ferait la bûche! Je ne peux plus revenir en arrière, c'est dit et redit à toute la famille qui m'a dit : "Tu es sûre hein?" Si je suis sûre... euh, ben pas trop finalement car je n'en ai jamais fait. Mais bon, comme c'est dit, y a plus qu'à faire! Pour ne pas risquer la catastrophe le jour J, j'ai pris la sage décision de m'entraîner et j'ai jeté mon dévolu sur une bûche aux litchis et au chocolat blanc. Je trouve ces parfums exotiques et assez disons que ça change un peu du traditionnel chocolat-marron. Et comme je suis très raisonnable, j'ai divisé les proportions par deux pour réaliser des bûchettes. Si c'est bon? Je ne sais pas je n'ai pas encore goûté, ces petites choses là doivent patienter au frais 24 heures, une chose est sûre, c'est très joli et délicat comme j'aime!

Recette issue du site Cuisine AZ

Ingrédients
Pour le biscuit :
100g de sucre en poudre
90g de farine
4 oeufs
10g de beurre
1 pincée de sel

Pour la crème :
200g de beurre
200g de sucre glace
3 jaunes d'oeufs
3 c. à soupe de soho
10 litchis épluchés

Pour le décor :
10 litchis dénoyautés
200g de chocolat blanc
crème fraîche

Recette
Préparez le biscuit : préchauffez le four th.6 (180°C). Séparez les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes dans un saladier avec le sucre et le sel fin pendant 15 min. Ajoutez la farine tamisée en pluie. Battez les blancs en neige ferme. Versez-en 1/3 dans la pâte en mélangeant avec soin, puis ajoutez le reste des blancs mais en soulevant la pâte délicatement. Beurrez une plaque rectangulaire, placez-y du papier sulfurisé, beurré de même taille. Etalez la pâte de façon qu'elle ait la même épaisseur partout. Enfournez pendant 8 à 10 min.
Préparez la crème : travaillez le beurre à la spatule pour le ramollir. Ajoutez le sucre glace puis les jaunes un à un. Dans un mini robot, mixez les litchis épluchés, rajoutez-les à la préparation et terminez par le soho.
Démoulez le biscuit et enroulez-le avec un torchon humide, laissez refroidir.
Etalez la crème aux litchis dans le biscuit en couche épaisse et roulez, faites fondre au bain marie le chocolat blanc et ajoutez-y de la crème fraîche. Recouvrez de cette préparation la bûche et collez dessus des litchis.

Et vous, quelle est votre recette fétiche de bûche?

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07 décembre 2007

Mes poupées chics en pain d'épices- KKVKVK #23

J'ai toujours aimé les poupées, je trouve cela si "fille", si joli, si chic! Je me souviens d'un Noël où j'avais reçu une poupée-bébé tant attendue, avec la baignoire en plastique rose et le biberon rose; et aussi d'une petite poupée de chiffon, avec une charlotte à fleurs sur la tête, un peu style Sarah Kay, et en grandissant sont arrivées les poupées Barbie, avec les cheveux longs et blonds, j'adorais les habiller et les coiffer, quoique je fasse, elles étaient toujours si belles! Cet attachement aux poupées explique certainement qu'en triant mes emporte-pièces afin de faire des bonhommes de pain d'épices, je me suis retrouvée à faire des poupées de pain d'épices, au glaçage rose et vert pastel et aussi avec des paillettes! Pour la recette, elle est inratable et je l'ai piquée dans une sorte de caverne d'Ali Baba du sucré et du très beau : Cakes in the city!

A noter que ces petites demoiselles vont particper au KKVKVK #23, sur le thème des bonshommes en pain d'épices, merci de m'avoir mise au courant dans vos commentaires car je n'étais pas au courant du thème!

Ingrédients (pour 30 biscuits)
350g de farine
1 sachet (10g) de levure
170g de sucre roux
2 c à c de Mélange pour Pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
100g de beurre tempéré coupé en morceaux
1 oeuf
100g de miel liquide doux (acacia ou oranger) ou 100g de Lyle's Golden Syrup

Pour le glaçage
la moitié d'un blanc d'oeuf battu en neige
environ 100g de sucre glace
colorants, paillettes

Recette
Préchauffer le four à 160°C.
Tamiser les ingrédients secs dans le bol d'un robot. Ajouter le beurre et mixer jusqu'à le mélange devienne sableux. Incorporer l'oeuf battu et le miel (ou le Golden Syrup) et travailler jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Étaler la pâte (1/2 cm d'épaisseur) sur un plan légèrement fariné et découper les poupées (ou toute autre forme) à l'aide d'un emporte-pièce.
Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré.
Faire cuire pendant 7 minutes environ : les biscuits doivent commencer à dorer.
A la sortie du four, les laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes (cela évitera de les casser : ils sont un peu fragiles tant qu'ils sont chauds).
Préparer le glaçage en ajoutant progressivement du sucre glace au blanc d'oeuf battu en neige. Vous devez obtenir un mélange crémeux assez épais.
Colorer ou non le glaçage, l'étaler sur les biscuits, décorer à votre guise mais amusez-vous!

Evidemment vous pouvez faire des vrais bonhommes, ou des coeurs ou des étoiles, avec des glaçages bien pus sobres, tout est question de goût!-

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03 décembre 2007

Biscuits très sablés au sbrintz et aux canneberges

"Seriez-vous intéressée pour créer une recette à partir d'un fromage suisse?" Telle est la question que me posait Alexandra de Lassus qui travaille pour le site Tout un fromage suisse. Vous pensez bien que j'ai dit oui sans hésiter! J'adore le fromage, et j'ai depuis peu découvert le sbrintz, un fromage très fondant et plutôt friable qui fait penser au parmesan. C'est un fromage qui a mon sens mérite d'être connu! J'ai donc choisi de créer une recette à partir de ce fromage et comme j'aime beaucoup les associations sucré-salé, j'ai pensé que des canneberges séchées pourraient constraster de manière surprenante, et dans des sablés apéritifs tout fondants, l'accord s'est révélé plus que séduisant.

Ingrédients (pour une quinzaine de sablés)
250g de beurre à la fleur de sel de guérande
350g de farine de blé
100g de sbrintz
30g de canneberges séchées

Recette
Préchauffer le four thermostat 150°C.
Couper le sbrintz en morceaux, le râper à l'aide d'un robot puis le mixer
afin d'obtenir une poudre grossière.
Couper le beurre en morceaux.
Mettre dans le bol du robot le sbrintz, le beurre, les canneberges ainsi que
la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse (2 minutes environ)
Presser la pâte obtenue dans un moule carré et enfourner durant 45 minutes
environ.
Couper en rectangle ou dans la forme de votre choix et laisser refroidir.
Ces biscuits se conservent environ 5 jour dans une boîte en tôle.

Derrière cette recette se cache un concours, 15 bloggeuses ont participé avec de très jolies recettes que vous pourrez voir sur ce site :

Si ma recette vous a séduite, vous pouvez m'encourager en votant pour moi par ici!

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