Miamourdises

19 mars 2008

Mousse de thon extra (mousse di tonno)

J'ai déniché la dernière fois un petit livre de recettes italiennes, en format poche et qui contient quantités de recettes alléchantes et simples au bon parfum d'Italie. Il s'agit du livre de Patricia Wells, intitulé : Les meilleures recettes des restaurants italiens. Pas d'illustrations dans cet ouvrage, mais la photo de couverture suffit à vous emmener loin, attablé à un petit restaurant italien plein de charme et d'authenticité. J'ai testé la mousse de thon au citron et à l'origan; recette d'une extrême simplicité, avec des ingrédients du placard, mais je peux vous assurer qu'elle fera son petit effet à l'heure de l'apéritif!

Ingrédients
1 boîte de thon à l'huile d'olive (190g)
60g de beurre ramolli
le zeste râpé d'un citron
2 cuillers à soupe de jus de citron
2 cuillers à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 cuiller à café d'origan
1 belle gousse d'ail hachée
sel fin

Recette
Ouvrir la boîte de thon, ne pas l'égoutter et écraser son contenu à la fourchette.
Mettre le thon et son huile dans le bol d'un robot ménager, puis ajouter les autres ingrédients.
Réduire le tout en purée fine et onctueuse.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Verser le tout dans un bol et servir à température ambiante.
Vous pouvez conserver cette mousse à couvert dans votre réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Encore meilleure préparée à l'avance, le citron diffuse alors tous ses arômes!

17 mars 2008

Panna cotta doucement acidulée

Panna cotta! J'aime bien comment ça sonne, ça rime, c'est rythmé, ça me plaît! Dire que je n'en avais encore jamais cuisiné jusqu'à ce week-end, moi qui adore la cuisine italienne. La panna cotta, qui signifie "crème cuite", est un dessert à base de crème qu'on aromatise traditionnellement avec de la vanille ou de l'amande. Mais toutes les variations sont possibles et on peut imaginer de nombreux parfums et associations. Puisque c'était ma première, j'ai été très classique et je l'ai parfumée à la vanille. J'ai également préparé un coulis fraise-myrtille, plutôt acide, afin de créer un contraste de saveurs et aussi de couleurs! La recette est de Pascale Weeks, visible sur Goosto.

Ingrédients
60 cl de crème liquide entière
50 g de sucre
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
Coulis de fraise-myrtille

Recette
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir.
Verser la crème dans une casserole.
Ajouter le sucre, fendez la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les ajouter à la crème avec la gousse.
Faire chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et laisser infuser en couvrant, pendant 10 minutes.
Retirer la gousse de vanille et faire à nouveau chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et remuer bien jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.
Verser dans des petits verres, laisser légèrement refroidir puis réserver au frais pendant au moins 6 heures.
Au moment de servir, ajouter du coulis sur chaque panna cotta.
Décorer avec une fraise ou une framboise.

Un petit délice facile à préparer et en prime très joli!

10 mars 2008

Galettes craquantes à la patate douce

Je n'ai pas honte de l'avouer mais je de petites "obsessions", rien de grave ni de trop prenant dans ma vie mais c'est assez significatif de ma personne. Durant quelques temps, j'ai eu mon obsession du "rose", j'étais comme attirée par tout ce qui portait cette couleur, et aujourd'hui encore je dirige mon regard d'office vers ce qui est rose. Mais tout de même, cela s'est atténuée et désormais je ne craque plus pour quelque chose juste parce que c'est rose! Ouf! Mais une nouvelle folie a pris la place du rose, et je crois pouvoir dire que je suis atteinte par la folie des pois! Bon, pas n'importe quels pois, j'ai mes exigences, j'aime les pois pour ce qu'ils ont de ludique et cela me fait foncièrement penser à l'enfance. J'ai donc customisé des petits couverts en bois d'une certaine marque à l'aide de serviettes en papier à pois. Voilà, c'est à voir sur les photos qui suivent! Quant à la recette, extraite de Ma petite robe noire, de Trish Deseine, vous pouvez tenter les yeux fermés, c'est un pur bonheur!

Ingrédients
2 patates douces
2 cuillers à soupe de parmesan fraîchement râpé
1 oeuf
huile d'olive
poivre
fleur de sel

Recette
Eplucher les patates et les râper.
Dans un saladier, mélanger les patates, le parmesan et l'oeuf légèrement battu.
Poivrer selon votre goût.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive.
Y faire dorer des petits tas de préparation à base de patate douce, 3 minutes de chaque côté.
Egoutter sur du papier absorbant et parsemer de fleur de sel.
Servir chaud.

Voilà, je suis preneuse de toute info concernant les trucs à pois!