Rillettes de beaux maquereaux au citron vert

24 septembre 2009

Rillettes de beaux maquereaux au citron vert

Le soleil n'était pas encore tout à fait levé lorsqu'il est sorti du lit à pas feutrés. Il avait préparé ses affaires la veille : un pantalon à poches, un ciré, des chaussures de bateau, une casquette et son appareil photo... au cas où la prise serait belle. Il a pris un bon petit déjeuner, a enfilé son sac à dos et est parti impatient comme un petit garçon. Il est rentré le sourire aux lèvres, avec dans sa main un gros sac plastique qu'il m'a tendu en disant "Pèse, t'as vu tout ce que j'ai pêché!". Il a sorti ses poissons du sac : de beaux maquereaux, brillants et lisses. Il les a lavés, vidés et a prélevé les filets, fier comme un jeune enfant qui a réussi une prouesse... il pouvait l'être, son butin était digne d'un grand pêcheur!

Alors dans notre toute petite cuisine de vacances, avec ses ustensiles de base et ses casseroles bancales, on a préparé des rillettes. On a acheté du très bon cidre, de la crème d'Issigny, de la moutarde à l'ancienne et de beaux citrons verts. On a cuit, désarêté, écrasé la chair, mélangé. On a acheté des bocaux et tout stérilisé. Quel bonheur de cuisiner les poissons que son chéri a pêché, quelle fierté pour moi aussi!

Recette trouvée chez Audrey cuisine!

Ingrédients
6 maquereaux
200g de crème fraîche d'Issigny
100g de moutarde à l'ancienne
1 citron vert
1 oignon
1 bouteille de cidre de Kerné
1 carotte
1 poireau
1 belle pincée de curry
1 clou de girofle
sel de Guérande
poivre du moulin

Recette
Préparer le court bouillon : verser dans une grande casserole le cidre, 75 cl d'eau, 1 oignon pelé et piqué d'un clou de Girofle, la carotte et le poireau coupés en rondelles. Saler et porter à ébullition.
Vider les maquereaux et les passer sous l'eau. Les ajouter dans la casserole et baisser le feu. Maintenir à petit bouillon et laisser cuire pendant 10 minutes. Laisser les maquereaux refroidir dans le court-bouillon.
Récupérer les maquereaux du court bouillon, et récupérer les filets sans la peau ni les arrêtes. Il en faut 500g.
Hacher l'oignon qui a cuit dans le court bouillon.
Dans un saladier, écraser les filets de maquereau avec la crème, la moutarde et le jus du citron vert. Ajouter l'oignon, et assaisonner avec du sel, du poivre et le curry. Goûter pour rectifier l'assaisonnement
Remplir jusqu'à la limite les terrines, poser la capsule dessus et visser le couvercle.
Déposer les terrines dans une cocotte avec un torchon dessous pour amortir les chocs. Ajouter l'eau, couvrir et stériliser pendant 45 minutes dès la reprise de l'ébullition.
Laisser ensuite refroidir, et vérifier que les capsules sont bien soudées. Les ranger dans un endroit sec, à l'abri de la lumière.

Coller une jolie étiquette et offrir à ceux qu'on aime, en souvenir des vacances trop vite passées...

Posté par Lauriana à 14:47 - Poisson, crustacés - Commentaires [29] - Rétroliens [0] - Permalien [#] - Imprimer cette recette

Commentaires

Oh, depuis le temps que je veux faire des rillettes de maquereaux ! Certes, il faudra que je me contente des poissons du marché (M. Petit Pois n'a pas vraiment le pied marin), mais avec toutes ces explications, je devrais pouvoir y arriver... Merci pour la recette, je la garde précieusement

Posté par Lilie, 24 septembre 2009 à 19:38

Que je suis pressée d'y goûter! J'espère que t'as bien réservé un pot pour moi!

Posté par guili_guili, 24 septembre 2009 à 20:34

Que je suis pressée d'y goûter! J'espère que t'as bien réservé un pot pour moi!

Posté par guili_guili, 24 septembre 2009 à 20:49

Hummm ça doit être délicieux!

Posté par elfe, 24 septembre 2009 à 22:26

c'est un bon pêcheur ton chéri!et quoi de mieux qu'une délicieuse rillette comme récompense!j'adore tes photos!

Posté par marie, 24 septembre 2009 à 23:39

quel bonheur de cuisiner du maquereaux fraichement pêché, tes rillettes doivent être délicieuses...bise

Posté par ann ju, 25 septembre 2009 à 21:22

Bonjour,
Je suis journaliste et je prépare un reportage sur les plateaux télé pour le magazine 100% Mag sur M6. Je suis à la recherche de personnes qui ont des recettes sympa pour ce type de soirée et qui accepteraient de témoigner.
Seriez-vous intéressée?
N'hésitez-pas à me contacter pour en discuter de vive voix.
Bien cordialement,
Morgane

Posté par journaliste75, 26 septembre 2009 à 01:16

Quelle chance d'avoir du beau poisson comme ça !
Bisous

Posté par Eva, 26 septembre 2009 à 10:48

Ces rilettes doivent etre bonnes avec du bon poisson fraichement péché!!

Posté par gourmandelise, 26 septembre 2009 à 16:27

félicitations au pêcheur, quel bon moment vous avez du passer en cuisine! je garde la recette dans un coin, j'adore les rillettes de poisson!

Posté par mirabelle, 26 septembre 2009 à 19:46

Miam , elles donnent envie ces petites rillettes !

Posté par joujoune, 01 octobre 2009 à 14:41

J'adore ce genre de tartinade bien gourmande !

Posté par christelle, 02 octobre 2009 à 11:22

et le citron vert ?

que devient le citron vert dans ta recette ? je l'ai pourtant lue plusieurs fois. Avec la crème et la moutarde probablement ? merci

Posté par bravi, 02 octobre 2009 à 13:01

C'est pour toutes ces choses que j'adore la Bretagne! l'an prochain j'envoie mon chéri à la pêche! tes bocaux me donnent trop envie!

Posté par anne, 06 octobre 2009 à 14:55

Ca à l'air hyper bon!

Le maquereaux n'est pour moi, à priori, pas hyper attirant à cuisiner mais en rillettes, ça me donne l'eau à la bouche...
Félicitations à ton mari pour la pêche et à toi pour la préparation

Posté par *Elise, 06 octobre 2009 à 23:39

... et il a de quoi être fier, ton homme! Une belle pêche valorisée via ta recette... Un petit plaisir qui a du bon

Posté par laeti_miam, 07 octobre 2009 à 18:25

Humm ben ça doit être super bon, avec un bon pain croustillant

Posté par verocuisine, 07 octobre 2009 à 21:17

papy caillou a déjà réalisé ces rillettes, c'est fameux!

Posté par mamie caillou, 15 octobre 2009 à 23:08

j'aime bien ce billet qui rend hommage aussi bien à ton homme qu'à la joie de faire quelque chose ensemble et de le partager.
tu ramènes tes propres souvenirs comestibles de vacances

Posté par marie, 31 octobre 2009 à 20:34

j'aime bien ce billet qui rend hommage aussi bien à ton homme qu'à la joie de faire quelque chose ensemble et de le partager.
tu ramènes tes propres souvenirs comestibles de vacances

Posté par marie, 31 octobre 2009 à 20:35

j'aime bien ce billet qui rend hommage aussi bien à ton homme qu'à la joie de faire quelque chose ensemble et de le partager.
tu ramènes tes propres souvenirs comestibles de vacances

Posté par marie, 31 octobre 2009 à 20:35

Elles doivent être délicieuses...

Posté par Biscottine, 05 novembre 2009 à 23:20

elle est vraiment géniale cette recette, j'adorerais

Posté par AurelieW, 12 novembre 2009 à 20:49

Le citron vert

bravi, c'est modifié dans la recette! Désolée pour l'oubli. Bonne cuisine!

Posté par Lauriana, 15 novembre 2009 à 17:27

ça donne envie!!!!

Posté par Lisanka, 09 décembre 2009 à 19:53

J'adore les rillettes et les pâtés faits maison! Je garde ta recette sous le coude! Avec une belle tranche de pain de campagne, miam! un vrai délice!

Posté par cookiz, 22 janvier 2010 à 11:17

woooaaaa

Bonjour, je souhaiterais prendre contact avec l'auteur de ce merveilleux blog
Pourriez-vous me contacter à l'adresse suivante : virginie [ @ ] tribeca.fr

Merci

Posté par Virginie, 26 mars 2010 à 12:23

hum ca sent bon la mer tout ca