Miamourdises

19 mars 2008

Mousse de thon extra (mousse di tonno)

J'ai déniché la dernière fois un petit livre de recettes italiennes, en format poche et qui contient quantités de recettes alléchantes et simples au bon parfum d'Italie. Il s'agit du livre de Patricia Wells, intitulé : Les meilleures recettes des restaurants italiens. Pas d'illustrations dans cet ouvrage, mais la photo de couverture suffit à vous emmener loin, attablé à un petit restaurant italien plein de charme et d'authenticité. J'ai testé la mousse de thon au citron et à l'origan; recette d'une extrême simplicité, avec des ingrédients du placard, mais je peux vous assurer qu'elle fera son petit effet à l'heure de l'apéritif!

Ingrédients
1 boîte de thon à l'huile d'olive (190g)
60g de beurre ramolli
le zeste râpé d'un citron
2 cuillers à soupe de jus de citron
2 cuillers à soupe d'huile d'olive extra vierge
1/2 cuiller à café d'origan
1 belle gousse d'ail hachée
sel fin

Recette
Ouvrir la boîte de thon, ne pas l'égoutter et écraser son contenu à la fourchette.
Mettre le thon et son huile dans le bol d'un robot ménager, puis ajouter les autres ingrédients.
Réduire le tout en purée fine et onctueuse.
Goûter et rectifier l'assaisonnement.
Verser le tout dans un bol et servir à température ambiante.
Vous pouvez conserver cette mousse à couvert dans votre réfrigérateur pendant 3 jours maximum.

Encore meilleure préparée à l'avance, le citron diffuse alors tous ses arômes!

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07 janvier 2008

Petite trempette toute bête!

Des fois, pas besoin de faire compliqué, élaboré ou technique pour faire bon! J'avoue préférer la simplicité, les choses toutes bêtes mais un petit peu ludiques et très gourmandes! Et puis il suffit aussi d'avoir de bons ingrédients pour réaliser un petit encas goûteux en deux temps trois mouvements. Petite idée pour l'apéritif ou le grignotage, autour d'un petit fromage de chèvre frais.

Ingrédients
1 chèvre frais type Petit Billy
1 cuiller à soupe de bon miel d'acacia
1 cuiller à soupe d'huile d'olive bien parfumée
baies roses
sel et poivre du moulin
basilic

Recette
Ecraser le Petit Billy à la fourchette.
Saler et poivrer. Mélanger soigneusement.
Ajouter du basilic émincé, mélanger.
Disposer dans un petit ramequin, verser un filet d'huile d'olive, le miel et parsemer de baies roses.

Rien de plus simple, mais qu'est-ce que c'est bon!

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03 décembre 2007

Biscuits très sablés au sbrintz et aux canneberges

"Seriez-vous intéressée pour créer une recette à partir d'un fromage suisse?" Telle est la question que me posait Alexandra de Lassus qui travaille pour le site Tout un fromage suisse. Vous pensez bien que j'ai dit oui sans hésiter! J'adore le fromage, et j'ai depuis peu découvert le sbrintz, un fromage très fondant et plutôt friable qui fait penser au parmesan. C'est un fromage qui a mon sens mérite d'être connu! J'ai donc choisi de créer une recette à partir de ce fromage et comme j'aime beaucoup les associations sucré-salé, j'ai pensé que des canneberges séchées pourraient constraster de manière surprenante, et dans des sablés apéritifs tout fondants, l'accord s'est révélé plus que séduisant.

Ingrédients (pour une quinzaine de sablés)
250g de beurre à la fleur de sel de guérande
350g de farine de blé
100g de sbrintz
30g de canneberges séchées

Recette
Préchauffer le four thermostat 150°C.
Couper le sbrintz en morceaux, le râper à l'aide d'un robot puis le mixer
afin d'obtenir une poudre grossière.
Couper le beurre en morceaux.
Mettre dans le bol du robot le sbrintz, le beurre, les canneberges ainsi que
la farine et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse (2 minutes environ)
Presser la pâte obtenue dans un moule carré et enfourner durant 45 minutes
environ.
Couper en rectangle ou dans la forme de votre choix et laisser refroidir.
Ces biscuits se conservent environ 5 jour dans une boîte en tôle.

Derrière cette recette se cache un concours, 15 bloggeuses ont participé avec de très jolies recettes que vous pourrez voir sur ce site :

Si ma recette vous a séduite, vous pouvez m'encourager en votant pour moi par ici!

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27 novembre 2007

Crabcakes

Je continue tranquillement mes petites explorations de la cuisine américaine à travers mon nouveau livre : Betty Crocker Cookbook. Après m'être embêtée à calculer combien de millilitres correspondaient à une cup, ou à une tablespoon... je me suis rendue compte que sur le verre doseur de ma machine à pain, j'avais les correspondances cup, millilitres et oz! Et après un petit tour au supermarché rayon ustensiles de cuisine, j'ai trouvé un jeu de cuillers de mesure en tablespoon et teaspoon. Bien pratique tout cela et du coup je me lance plus facilement dans la traduction de recettes. Voici celles des crabcakes, des petites galettes de crabe frites. Alors évidemment si vous pouvez le faire avec de la chair de crabe fraîche comme ils le font dans le Maryland, ça doit être encore meilleur, mais de la chair de crabe en boîte fait parfaitement l'affaire; notez simplement qu'une fois égouttée vous pouvez diviser la quantité de chair par deux!

Ingrédients
450g de chair de crabe
1 cuiller à soupe de mayonnaise
1 gros oeuf
quelques gouttes de sauce Worcestershire
6 cuillers à soupe d'huile de cuisson
3 cuillers à soupe de chapelure
sel et poivre du moulin

Recette
Egoutter soigneusement la chair de crabe.
Dans un grand bol, mélanger intimement la chair de crabe, la mayonnaise; l'oeuf, la sauce Worcestershire, le sel et le poivre.
Confectionner de petits boulettes bien rondes et les rouler dans la chapelure en prenant soin de bien enrober les côtés.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile; y cuire les crabcakes à feu modéré de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés (3 minutes de chaque côté environ).
Egoutter sur du papier absorbant.
Servir à l'apéritif accompagnés d'une mayonnaise maison.

Allez jeter un oeil à la recette de Lolotte : les Lumpy Crab Cakes, je pense l'essayer bientôt!

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08 octobre 2007

Petits canapés très très chouettes!

Tiens! je ne m'étais jamais posé la question, mais pourquoi appelle-t-on canapés, ces petits bouchées variées qu'on sert pour l'apéritif, souvent sur du pain que l'on tartine de mille et une choses? Si quelqu'un sait, je suis toute ouïe! Samedi soir en tout cas, sur mon canapé couleur aubergine, j'ai dégusté des canapés au saumon fumé et au caviar pomme-aubergine. Tout se tient, c'était excellent!

Recette du caviar issue du magasine Elle à table

Ingrédients
1 pomme granny-smith
1 aubergine de 400g environ
4 tomates
le jus d'un citron
10cl de jus de pomme bio
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
1/2 cuiller à café de piment d'Espelette
1 pincée de sel

Recette
Plonger les tomates 2 minutes dans l'eau bouillante, puis les passer sous l'eau fraîche et les peler. Les épépiner et les couper en dés.
Peler et couper en petits morceaux la pomme et l'aubergine.
Arroser de jus de citron.
Faire chauffe l'huile d'olive dans une poêle et y faire sauter les légumes et la pomme.
Verser le jus de pomme, ajouter le piment, saler et laisser mijoter jusqu'à ce que les aubergines soient tendres.
Si en cours de cuisson, le jus venait à manquer, ajouter du jus de pomme.
Mixer finement les légumes cuits, verser dans une jatte et arroser d'huile d'olive.
Laisser refroidir.

Servir pour accompagner un poisson grillé, ou avec du saumon fumé!

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02 octobre 2007

Rillettes "coup de bluff"!

Alors là c'est une recette franchement surprenante, que j'avais repérée il y a fort longtemps et puis zou, le temps a passé mais la recette est restée bien au chaud dans mon subconscient gourmand, jusqu'à il y a quelques jours... C'est une recette des rillettes, des" vraies fausses rillettes" pour être plus précise, idée lumineuse de Pascale Weeks, qui était parue dans un dossier spécial pique-nique d'automne du magazine Elle, il y a un an déjà! Si je vous dis que c'est prêt en 5 minutes, vous me croyez?

Ingrédients
2 cuisses de canard confit (environ 400g)
2 cuillers à soupe de graisse de canard
100g d'olives noires dénoyautées
50g de cerneaux de noix
1 cuiller à soupe de cognac (replacé par du whisky)
1 cuiller à café de baies roses

Recette
Dégraisser les cuisses de canard.
Garder 2 cuillers à soupe de graisse.
Dans le bol du robot, mettre la chair du confit de canard, les olives, les noix, les baies roses et le cognac.
Mixer jusqu'à obtention de la texture désirée.
Ajouter la graisse de canard, mélanger intimement.
Tasser dans un plat de votre choix et mettre au frigo au minimum 24 heures avant dégustation.
Plus ça attend, meilleur c'est!

L'occasion pour moi de vous montrer mon nouveau tablier à croquer! Merci petite soeur!

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27 septembre 2007

Chips épicées épatantes!

Pour changer des chips de pomme de terre - trop salées à mon goût - qu'on trouve dans le commerce, je me suis dit que j'allais en faire moi-même, car finalement, il n'y a rien de sorcier dans cette histoire, y avait juste l'histoire de l'huile qui me tarabiscottait, sortir ma friteuse, utiliser beaucoup d'huile... puis finalement, une petite poêle avec un petit fond d'huile fait parfaitement l'affaire. Et si ça marche avec les pommes de terre, pourquoi ça marcherait pas avec les carottes? Deux trois épices dans l'histoire et l'affaire est dans le sac!

Ingrédients
Pommes de terre
Carottes (de gros diamètre de préférence)
sel
curry
gingembre
huile de friture

Recette
Eplucher les carottes et les pommes de terre.
A l'aide de l'économe, faites des rondelles de pomme de terre et de carotte.
Rincer les rondelles de pommes de terre et les essorer.
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Y déposer les rondelles de pommes de terre 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'elles dorent.
Egoutter sur du papier absorbant, saler peu et parsemer de gingembre en poudre, mélanger.
Faire frire les rondelles de carotte, les égoutter et les saupoudrer de curry selon votre goût. Mélanger, pas besoin de saler!

NB : la phase d'égouttage est primordiale, d'une part pour retirer au maximum l'excédent d'huile et d'autre part pour maintenir le croustillant de vos chips!

C'est franchement bluffant!

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22 septembre 2007

Gaspacho très rose

Il y a plus d'un mois je lançais un concours de photographie culinaire : "So girly!" et je ne m'attendais pas à un tel engouement! J'ai déjà reçu beaucoup de participations, en majorité très "roses" et j'avoue que je suis comme une enfant lorsque je découvre une de vos nouvelles photos! J'ai deux précisions à donner à propos du concours :
- une nouvelle membre pour le jury, quelqu'un qui je l'espérais accepterait ma proposition : il s'agit d'Isabel Brancq, qui est styliste culinaire, et qui a illustré de nombreux ouvrages, je vous laisse visiter son blog : Mes petites recettes faciles.
- à propos des lots à gagner, en dehors de Nathalie Valmary qui offre deux exemplaires de son dernier ouvrage "Mes 100 recettes de citron", le site Paris culinaire m'a généreusement envoyé des lots afin de vous récompenser! Je vous conseille vivement d'aller visiter ce site, d'une pour les recettes de cuisine originales et de deux pour les produits qu'il met en vente (épicerie fine, accessoires, moules...) et notamment le "kit recevoir" qui m'a conquise!
Pour lui rendre visite, c'est ici!

Et pour fêter toutes ces bonnes nouvelles, un petit gaspacho franchement succulent et surtout prêt en un rien de temps!

Recette issue du magazine "Régal", juin-juillet 2007

Ingrédients
150g de fraises
50g de framboises
1/2 melon
1 cuiller à soupe de jus de citron
1 feuille de menthe
10g de vinaigre de Xérès

Recette
Mixer la chair du melon, les framboises, les fraises et la menthe.
Si le gaspacho est trop épais, ajouter un peu d'eau ou de jus de melon.
Ajouter du vinaigre, du jus de citron et de l'eau pour arriver à l'acidité souhaitée.

A servir avec des brochettes melon-parme!

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11 septembre 2007

Artichauts fameux à tartiner

Les artichauts vinaigrette, j'adore ça. J'aime bien éplucher chaque feuille, tremper dans la vinaigrette, voire le tas de feuilles dégustées grandir et arriver aux dernières feuilles, toutes toutes petites et fines, qui renferment ce que je préfère : le coeur. Ben oui, mais c'est long quand même pour en arriver là, alors je vous propose une petite recette à base de fonds d'artichauts, qu'on trouve en bocaux ou en surgelés, ou même confit, ce que j'ai d'ailleurs utilisé pour la recette.

d'après une recette de Trish Deseine, "Ma petite robe noire"

Ingrédients
4 fonds d'artichauts cuits ou confits
1 gousse d'ail (facultatif)
50g de parmesan
le zeste et le jus d'1 citron
sel, poivre

Recette
Dans un mini-robot, mixer tous les ingrédients.
Assaisonner.
Servir sur du bon pain, ou sur un crackers à l'huile d'olive et au romarin, avec des copeaux de parmesan ou bien de sbrintz.

A noter l'excellente recette de crackers maison du blog B comme Bon : crackers croquants pour petits radis.

Dans son livre, Trish Deseine propose de tremper des bâtonnets de courgettes dans le dip !

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02 septembre 2007

Chips trop mad!

Trop mad! Trop, sans être excessif, mad comme bien et bon (mat) en breton, voire même fou pour le reste du monde! Vous vous demandez ce que je raconte là! Non je n'ai pas perdu le sens des mots durant mes (trop courtes) vacances, mais je me suis imbibée de plein de choses, de parfums, d'odeurs, de textures, de couleurs, je me suis remplie de tout ce que ma tête, mes poches et mes valises pouvaient contenir et j'ai décidé que j'étais encore en vacances dans ma tête, tout le mois de septembre. Donc dans mes valises j'ai rapporté un (entre autres) livre de recettes, le titre c'est "Trop mad : trop bonne la cuisine bretonne", l'auteure s'appelle Nathalie Beauvais, c'est une auto-édition (j'apprécie le challenge à sa juste portée) et c'est rempli de tout ce que j'aime : des photos magnifiques pleines d'amour et d'envie, des recettes originales mettant à l'honneur les produits bretons mais pas que ça et de l'authenticité et du désir de partager à travers chaque page. Le design est sobre, avec juste ce qu'il faut de folie; c'est un livre que je vous recommande vivement!

J'ai chipé une recette du livre et l'ai détournée à ma façon pour en faire des chips apéritives originales et au goût subtil de sarrasin, mêlé à la fleur de sel de Guérande, le tout très très craquant! Je n'ai pas confectionné les galettes, je les ai achetées à une petite mamie bretonne toute jolie avec un chemisier bien blanc aux manches très bouffantes!

Ingrédients
galettes de blé noire
beurre à la fleur de sel de Guérande

Recette
Préchauffer le four sur 250°C.
Faire fondre le beurre à la fleur de sel de Guérande.
Etaler le beurre sur la galette à l'aide d'un pinceau.
Couper à l'aide d'une roulette ou d'un couteau la galette dans la forme qu'il vous plaira (ici en n'importe quoi!)
Mettre sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé et faire "sécher" au four jusqu'à coloration (compter environ 2 minutes).
Déposer sur une grille et laisser refroidir.

Et surtout, n'hésitez pas à vous arrêter sur ce merveilleux livre, juste le temps de rêver un peu...

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