Miamourdises

13 décembre 2006

Sels parfumés : Fleur de sel au cumin

On en voit de plus en plus dans les épiceries fines, les sels et les sucres parfumés. L'idée me plaît énormément, je trouve cela un peu cher cependant. En feuilletant le livre de Cyril Lignac, j'ai trouvé mon bonheur! A la fin de l'ouvrage, il propose des recettes d'huile parfumées, de vinaigrettes, chutney et aussi des sels parfumés. C'est si simple à réaliser qu'on n'a pas le droit de s'en passer!

Ingrédients
50g de fleur de sel
15g de cumin

Recette
Mélanger tout simplement le cumin et le sel.

Il propose d'autres variantes :

• fleur de sel au thym (avec 15g de thym frais effeuillé),
• fleur de sel au zeste de citron (avec le zeste d'un citron)
• fleur de sel au gingembre (avec 15g de gingembre frais râpé finement).

C'est enfantin!

En visitant quelques sites, j'ai découvert le site Quai sud qui propose des sels aromatisés originaux : gingembre-thé vert, wasabi-sésame noir, citron-baies roses, vanille, cranberry-genièvre... je suis certaine qu'on peut facilement les réaliser soi-même!

Lisez également le merveilleux billet de Thalie sur les sels et sucres aromatisés : elle a réalisé un sel citron-gingembre et un sel citron-thé matcha!

Sans oublier le sel de mer au citron vert de Ninnie!

Et aussi le gomasio, un sel de sésame que j'ai très envie d'essayer, la recette sur le blog Une pincée de...

Ne reste plus qu'à faire parler votre imagination pour inventer le vôtre!

02 décembre 2006

Chutney de poires

On connaît tous plus ou moins le chutney de mangue, un condiment aigre-sucré qui peut accompagner des viandes et de nombreux plats. Toujours dans le livre Cuisine attitude, Cyril Lignac propose une recette de chutney aux poires, qui m'a séduite sur le champ!

Ingrédients
100g de raisins secs
3 oignons moyens
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
220g de sucre
50 cl de vinaigre de vin
1,25kg de poires
1 cuiller à soupe de sel
poivre du moulin
2 cuillers à café d'amandes concassées

Recette
Faites tremper les raisins 1h dans un peu d'eau.
Coupez finement les oignons, les faire revenir dans l'huile d'olive sans les faire prendre couleur.
Ajoutez le sucre, laissez caraméliser légèrement.
Ajoutez le vinaigre et faites chauffer jusqu'à une légère ébullition.
Epluchez les poires et coupez-les en dés. Ajoutez-les aux oignons, ainsi que les raisins.
Faites cuire sur feu moyen pendant 20 minutes sans couvrir.
Salez, poivrez et ajoutez les amandes au dernier moment.
Versez ce mélange dans des bocaux et fermez-les hermétiquement.

Peut accompagner du foie gras... à tester!