Miamourdises

16 mars 2009

Confiture douce de poire à la vanille

Dans mon cartable, qui sentait l'encre et la gouache séchée, au milieu des manuels scolaires, des crayons et des classeurs, il y avait mon cahier de souvenirs... c'était à l'époque de l'école primaire, celle où "on se cause" et "on se cause plus". C'était un petit cahier, avec un joli protège-cahier, couleur framboise peut-être, ou rose, je ne me souviens pas, sur la page de garde, il y avait mon prénom et mon nom, certainement l'année aussi, et écrit en attaché, très soigneusement : "Cahier de souvenirs". Ce cahier, c'était comme un petit trésor, qui passait de main en main, mais qui revenait toujours à celui à qui il appartenait. On le prêtait, le temps que nos amis y inscrivent un message, un mot ou plus. Nous, les filles, on y écrivait des petits poèmes, on coloriait la page, on y faisait de beaux dessins de fleurs, d'oiseaux ou de princesses. Si on avait la chance d'en avoir, on collait des images, celles qu'on trouve en planches, et qu'on découpe un peu comme les papers dolls. Je me souviens d'une planche où il y avait des oiseaux, de belles mésanges bleues, et aussi des roses trémières. Ou bien si on avait des paillettes, on en collait sur les pétales des fleurs qu'on avait dessinées, ou alors dans le coeur à côté du prénom de notre amie. D'ailleurs, il arrivait aussi qu'on écrive chaque lettre du-dit prénom l'une sous l'autre, avec une couleur différente à chaque fois, et qu'on inscrive un adjectif débutant par chacune des lettres: Lumineuse, Adorable, Unique, Rigolote, Intelligente, Amoureuse, Naturelle, Extraordinaire... Si seulement j'avais gardé ce cahier dont j'ai dû lire et relire les pages, le soir, dans ma chambre de petite fille aux rêves d'amitié éternelle...

Ingrédients
pour 3 pots gourmands
1 kilo de poires
1 gousse de vanille
1/2 cuillère à café d'extrait de vanille liquide
500 g de sucre cristal
1 verre de jus de pomme

Recette
Eplucher, épépiner et couper en morceaux les poires.
Fendre la gousse de vanille en deux et gratter les grains.
Mettre les poires et la vanille (la gousse et les grains) dans une casserole et porter à ébullition le jus de pomme.
Cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'eau ou le jus se soit évaporé et que les fruits soient réduits en compote épaisse.
Hors du feu, ajouter le sucre cristal et mélanger jusqu'à ce que le sucre ait fondu.
Remettre à cuire sur feu vif. Compter 10 minutes de cuisson après reprise de l'ébullition. Ecumer et mélanger souvent. Poursuivre la cuisson 2 minutes pour une confiture plus consistante et une couleur plus caramélisée.
Mettre en pot.

Se régaler sur des crêpes, des tartines ou le bout des doigts!

23 juillet 2007

Groseilles intenses en gelée

Les fruits rouges sont mes préférés. Plus ils sont acides, plus je les aime. La framboise du coup me fait terriblement craquer. Mais ce que je préfère, ce sont les groseilles. Déjà elles sont petites et délicates, elles sont intensément acidulées vos recettes fétiches et leur couleur est franche et profonde. Hier j'ai eu la chance d'en cueillir un seau entier, j'ai pesé, il y en environ 4 kilos. De quoi faire mon bonheur et d'ailleurs je compte sur vous pour me donner à base de groseilles! Pour commencer, j'ai fait de la gelée pour mes tartines du matin!

J'ai suivi la recette du Chef Simon, mais je trouve que ma gelée est un peu trop "prise". Des conseils?

Ingrédients
des groseilles
du sucre
Il faut le même poids de sucre que de jus de groseilles.
Pour information, 2 kilos de groseilles donnent environ 1,5 litres de jus.

Recette
Rincer les groseilles.
Les placer dans un grand faitout avec un demi verre d'eau.
Porter au chaud et presser légèrement les fruits avec une écumoire pour les faire éclater.
Quelques minutes suffisent pour que les baies soient éclatées et libèrent leur jus.
Passer au chinois et peser le jus.
Reporter au chaud et ajouter le même poids de sucre avec pectine ajoutée. Atteindre l'ébullition modérée et la maintenir entre 5 et 10mn.
Ecumer si nécessaire.
Tester la cuisson à l'assiette. Verser une petite cuiller de gelée dans une assiette pour constater la "prise" en gelée. Si elle ne fige pas il faudra remettre en cuisson mais attention à ne pas recuire trop longtemps.
Verser dans des pots propres et ébouillantés.

J'ai vu qu'on pouvait faire de la confiture de groseilles, si quelqu'un a une recette!

03 mars 2007

Délice de confiture

Après plus d'une semaine d'absence, je reviens (presque) en forme avec une recette qui attendait sagement son sort : la confiture de spéculoos, vue chez Mamina et tirée du merveilleux livre "Concentré de délices" de Pilippe Conticini. Simplicité enfantine, réalisée en une heure de temps (et oui, ça se mérite la gourmandise), cette confiture est surprenante!

Ingrédients (pour 1 gros pot)
10 spéculoos
1/2 litre de lait demi-écrémé
le zeste d'une demie orange
1 pincée de fleur de sel (voire une et demie si vous aimez le sucré-salé comme moi)
1 pincée d'épices à spéculoos

Recette
Emietter les spéculoos et les réduire en poudre.
Dans une casserole, mettre la poudre de spéculoos ainsi que le lait. Remuer.
Faire cuire à feu tout doux durant une demie-heure en remuant de temps en temps.
Passé ce temps, ajouter le zeste d'orange, la fleur de sel et les épices.
Mixer pour lisser le mélange et cuire encore 30 minutes.
Mettre en pot et faire prendre au réfrigérateur.

Je me demande avec quels autres biscuits on pourrait réaliser des confitures : des cookies, des granolas, des palets bretons?

Vous en pensez quoi vous?