Miamourdises

20 mai 2008

La tarte à la rhubarbe de mémé

Souvent je me dis que les recettes de famille, il n'y a que cela de vrai. Souvent écrites sur des bouts de papiers chiffonnés, d'une écriture qui nous est familière; quelques tâches d'huile ou de farine ponctuant parfois certains mots, on les range précieusement dans une boîte à recettes que l'on ressort régulièrement. Ces recettes, nous les avons goûtées maintes et maintes fois quand nous étions enfants, elles font partie de notre héritage en quelque sorte. La recette de la tarte à la rhubarbe de mémé, je ne l'ai pas découverte petite, j'avais déjà au moins 22 ans. Elle ne vient pas de ma mémé mais de celle de mon chéri, et des mémés comme cela, il n'en existait qu'une seule, et même si elle ne fait plus partie de ce monde, sa tarte restera toujours la meilleure que j'ai jamais mangée!

Ingrédients
Pour la pâte:
9 cuillerées à soupe (bien pleines) de farine
une pincée de sel
un demi sachet de levure
3 cuillerées à soupe de lait
3 cuillerées à soupe d'huile
1 gros oeuf
un gros morceau de beurre que vous aurez fait fondre au préalable dans le moule dont vous allez vous servir pour faire la tarte (comme ça il est inutile de le beurrer)

Pour la crème:
175g de sucre en poudre
2 oeufs
2 belles cuillerées à soupe de crème fraîche
1 cuillerée à soupe de farine

Recette
Bien mélanger la farine, le sel, la levure, le lait, l'huile, le beurre et l'oeuf pour obtenir une pâte un peu élastique.
L'étaler dans le moule à la main
Laver, éplucher et couper la rhubarbe en tronçons.
Les disposer sur la pâte.
Préparer la crème en mélangeant le sucre en poudre, les oeufs, la crème fraîche et la farine.
Verser dans le moule.
Enfourner pour 45 minutes environ dans le four préchauffé à 180°C.

A déguster en pensant aux gens qu'on aime, qu'on a aimé, que nous aimerons toujours.

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17 mars 2008

Panna cotta doucement acidulée

Panna cotta! J'aime bien comment ça sonne, ça rime, c'est rythmé, ça me plaît! Dire que je n'en avais encore jamais cuisiné jusqu'à ce week-end, moi qui adore la cuisine italienne. La panna cotta, qui signifie "crème cuite", est un dessert à base de crème qu'on aromatise traditionnellement avec de la vanille ou de l'amande. Mais toutes les variations sont possibles et on peut imaginer de nombreux parfums et associations. Puisque c'était ma première, j'ai été très classique et je l'ai parfumée à la vanille. J'ai également préparé un coulis fraise-myrtille, plutôt acide, afin de créer un contraste de saveurs et aussi de couleurs! La recette est de Pascale Weeks, visible sur Goosto.

Ingrédients
60 cl de crème liquide entière
50 g de sucre
3 feuilles de gélatine
1 gousse de vanille
Coulis de fraise-myrtille

Recette
Mettre la gélatine dans un bol d'eau froide afin de la ramollir.
Verser la crème dans une casserole.
Ajouter le sucre, fendez la gousse de vanille en deux, récupérer les graines et les ajouter à la crème avec la gousse.
Faire chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu et laisser infuser en couvrant, pendant 10 minutes.
Retirer la gousse de vanille et faire à nouveau chauffer sur feu doux.
Dès le début de l'ébullition, retirer la casserole du feu, ajouter les feuilles de gélatine bien essorées et remuer bien jusqu'à ce qu'elles soient dissoutes.
Verser dans des petits verres, laisser légèrement refroidir puis réserver au frais pendant au moins 6 heures.
Au moment de servir, ajouter du coulis sur chaque panna cotta.
Décorer avec une fraise ou une framboise.

Un petit délice facile à préparer et en prime très joli!

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08 septembre 2007

Choux tout doux

Les "choux légumes", très peu pour moi, je n'aime pas ça, j'ai goûté, je peux en manger mais je n'y prends pas vraiment de plaisir. Par contre, les petits choux sucrés, chouquettes, les pièces montées sur un socle de nougatine, avec des petits choux parfums vanille, recouverts de caramel, bon, là j'avoue, je peux facilement craquer! Et puis voilà, peu avant de partir en vacances je recevais un mail d'Alice, animatrice du site Cookbook et me proposant de m'offrir un livre de la collection "Leçon de cuisine", sur le thème de la pâte à choux. Proposition alléchante, mes petites papilles s'imaginent déjà en train de déguster un gros éclair au chocolat, une religieuse au café, un saint-honoré... sauf que bon, dans la réalité je n'ai jamais rien préparé de tel, beaucoup trop technique pour moi, et puis je n'ai pas de matériel, et puis et puis et puis... je suis partie en vacances...

A mon retour de vacances, je trouve le livre dans ma boîte aux lettres, accompagné d'une très gentille lettre d'Alice. Le livre est très rose, avec en couverture des éclairs aux fraises. Rien qu'à regarder la photographie, on a envie de se rendre à la pâtisserie la plus proche et d'en acheter un et de le déguster très vite! Oui mais ce livre justement, promet que tout est très bien expliqué, accessible,détaillé étapes par étapes. J'ouvre le livre, je le feuillette, tous les petits choux se bousculent dans ma tête, j'ai envie de tout goûter!

Tout est très bien expliqué, chaque geste clé est illustré par une photographie, les textes sont clairs, j'étudie ça de plus près. Puis je demande à mon chéri ce qu'il voudrait que j'essaie, et bien évidemment il choisit les éclairs aux fraises. Une des recettes les plus aisées, d'ailleurs c'est l'avant-dernière du livre, il va des bases aux recettes les plus élaborées. Et que ne ferais-je pas pour lui? Je me lance donc dans l'aventure. Je prévois tout, le matériel (plaque à pâtisserie, poche à douilles, saladier, batteur, casseroles ) et les ingrédients (oeufs, lait, gousses de vanille, farine, sucre, sucre en grain, amandes hachées, crème fleurette, sucre glace) il ne me manque que les fraises, je n'en trouve pas de belles au magasin. Je décide d'adapter, ce ne sera pas des éclairs, mais des choux, parce que c'est plus joli! Et aux framboises, au lieu des fraises.

Je ne mets pas la recette, sans les photos du livre, je ne trouve pas cela pertinent. Je ne me serai d'ailleurs jamais lancée sans ces précieuses illustrations. Je n'ai qu'une chose à dire :

Laissez-vous tenter!

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14 août 2007

Tartelettes au cassis chic

Quoi de plus mignon qu'une petite tartelette pour égayer un goûter ou une fin de repas, servie avec le café ou le thé? Surtout quand la tartelette, dans son habit de pâte très sablée, renferme une petite crème de cassis, toute parfumée et colorée. Je crois que c'est l'utilisation parfaite pour le cassis curd, bien mieux que les tartines!

Ingrédients (pour 6 tartelettes chics)
6 cuillers à soupe de cassis curd
75g de farine
25g de sucre roux
50g de beurre aux grains de sel

Préparation
Dans un saladier, mélanger la farine et le sucre.
Ajouter le beurre en morceaux et mélanger jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Parer des petits moules beurrés de pâte sablée (si vous utilisez des moules en silicone comme je l'ai fait, pas besoin de beurre).
Faire des trous dans la pâte avec la pointe d'un couteau.
Enfourner pour 15 minutes dans un four préchauffé à 180°C.
A la sortie du four, laisser refroidir avant de démouler.
Garnir chaque fond de tartelette d'une cuiller à soupe de cassis curd.
Réserver au frais.

A noter qu'effectivement le cassis est un fruit difficile à trouver, mais surgelé il fera très bien l'affaire! C'est d'ailleurs ainsi que je l'ai utilisé et on en trouve en grande surface.

Alors il n'y a aucune raison de s'en priver!

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14 mai 2007

Tarte "happy"

Il y a 28 ans jour pour jour, mademoiselle Cucina et moi-même, après avoir passé un peu plus de 8 mois dans le ventre de notre maman, on se chamaillait sérieusement pour savoir qui allait sortir la première... Après une bagarre sans pitié, ponctuée de coups de genoux et de coudes, j'ai cédé devant mademoiselle Cucina, bien plus baraquée que moi à l'époque! C'est donc elle qui a eu l'honneur de pousser en grande vainqueur ses premiers cris de vie. Quant à moi, j'ai dû batailler contre moi-même encore 7 longues minutes pour arriver à rejoindre les bras de ma maman. Je crois pouvoir dire qu'à part cette "sortie" en solo, on a passé les autres années de notre vie d'enfant à tout faire ensemble :o))

Joyeux Anniversaire ma soeur adorée!

Fonds de tarte
150g de farine
50g de sucre
100g de beurre mou
1 pincée de sel

Dans un saladier, verser la farine, le sucre, une pincée de sel, ajouter le beurre taillé en dés.
Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène.
Beurrer légèrement 4 moules à tartelette, les garnir de pâte.
Réserver 30 minutes au frais.
Piquer le fond et les parois avec la pointe d'un couteau et laisser cuire 15 minutes au four préchauffé à 180°C.

Garniture au chocolat blanc
1 feuille de gélatine alimentaire
150g de chocolat blanc
1 jaune d'oeuf
20cl de crème fleurette
1 cuiller à soupe d'eau très chaude

Faire ramollir la gélatine dans l'eau froide, puis la faire dissoudre dans l'eau chaude.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, puis laisser légèrement refroidir avant d'ajouter le jaune d'oeuf et la gélatine.
Laisser refroidir complètement. Fouetter la crème fleurette, incorporer au mélange au chocolat et garnir le fond de tarte.
Laisser prendre au réfrigérateur.

N'oublie pas de faire un voeu :o)))

d'après une recette de Trish Desseine : tarte au chocolat blanc.

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04 mars 2007

Coeur rouge-amour

Toujours en quête d'un dessert "déclaration d'amour" pour mon chéri, je me surprends souvent à fureter sur les pages internet en tapant le mot clé "coeur", dans l'espoir - fou, j'en suis consciente- de dénicher mille et une recettes débordantes d'amour, en forme de coeur! En vain... je ne trouve que du "coeur de boeuf farci", du "coeur de canard au paprika" ou encore du "coeur de veau braisé aux carottes", tout cela ne me faisant spontanément penser à l'amour que j'ai pour mon tendre chéri, je me console donc en orientant mes recherches vers le rose, le rouge, les "fruits rouges", et là, je ne suis jamais déçue! Reste à adapter la forme,mais là, vous pouvez me faire confiance!
Alors la recette, c'est celle des financiers aux framboises de Cyril Lignac, c'est un jeu d'enfant à préparer, lancez-vous sans hésiter!

Ingrédients
60g de sucre glace
25g de poudre d'amande
25g de farine
1 pincée de levure chimique
2 blancs d'oeuf
35g de beurre
1 barquette de framboises (replacé par un mélange framboises-groseilles surgelées)

Recette
Faire fondre le beurre, réserver.
Dans un saladier, mélanger le sucre glace, la poudre d'amande, la farine et la levure.
Ajouter les blancs d'oeuf, fouetter jusqu'à obtention d'une pâte lisse.
Ajouter le beurre et fouetter.
Verser dans des moules à financier (ou de toute autre forme, selon l'inspiration et les moyens du bord)
Ajouter les fruits.
Mettre au four préchauffé à 200°C pendant 10 minutes.
Bien attendre le refroidissement avant de démouler (je sais, vous avez le coeur battant, mais un peu de patience...)

J'en ai fait un version "vrai" financier aussi, parce que je suis une fille sérieuse!

PS : je dois vous avouer que j'ai encore investi dans des moules en silicone, notamment celui en forme de coeur, et ceux rectangulaires en forme de financier, bon, j'avais pas le choix, si je les avais pas pris, je l'aurai regretté toute ma vie!

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31 octobre 2006

Tartelettes aux framboises magiques

Me croirez-vous si je vous dis que j'ai cueilli des framboises hier après-midi? Me croirez-vous si je vous dis que ces framboises n'étaient ni pourries, ni vertes? Et si je vous disais que ces framboises étaient des plus mignonnes qui soient, qu'elles étaient bien rondelettes et savoureuses? Vous me croirez?
Allez je vous les montre, je suis sûre que vous ne me croyez pas!

Oui, hier, 29 octobre 2006, au milieu de l'après-midi alors que nous étions chez le grand-père de mon chéri qui a un grand grand (trop grand) jardin, mon chéri me dit :
"Y a des framboises"
"Bien sûr! des framboises!"
"Si,j'te jure y a des framboises!"
"Ben elles doivent être pourries alors!"
"Non, c'est des remontantes. Viens voir! Elles sont bonnes j'en ai mangé (plein) tout à l'heure."
"Ah oui, elles sont trop belles, miam, mais y en a plein!"
Et me voilà partie à la recherche d'un petit panier. 5 minutes plus tard, je m'entendais dire à mon chéri :
"Je suis trop contente, c'est une trop belle journée, je suis en T shirt en train de cueillir des framboises , on est fin octobre, la vie est trop belle!"

Et le soir, j'étais en train de demander à mon chéri (toujours le même hein!) :
"Qu'est-ce que je pourrai en faire de ces framboises?", il me répondit :
"Ben on va les manger!"
J'ai répondit que c'était hors de question! Parce que c'était trop magique et beau ces framboises et qu'il fallait leur trouver une recette attentionnée et délicate et aussi jolie qu'elle.

Je crois avoir trouvé :

Ingrédients (pour 4 tartelettes)
Pâte sablée :
150g de farine
50g de sucre
100g de beurre mou
1 pincée de sel

Ganache :
150g de chocolat noir à 70% de cacao
1 oeuf extra frais
15 cl de lait
1/2 cuiller à café de cannelle
200g de framboises fraîches
sucre glace

Recette
Dans un saladier, verser la farine, le sucre, une pincée de sel, ajouter le beurre taillé en dés.
Mélanger du bout des doigts pour obtenir une pâte homogène.
Beurrer légèrement 4 moules à tartelette, les garnir de pâte. (comme j'ai des moules en silicone, je ne les ai pas beurrés)
Réserver 30 minutes au frais. (très important de respecter cette étape lorsqu'on fait une pâte sablée)
Piquer le fond et les parois avec la pointe d'un couteau et laisser cuire 15 minutes au four préchauffé à 180°C.

Pendant ce temps, préparer la ganache. Faire bouillir le lait à feu doux.
Ajouter le chocolat cassé en petits morceaux et la cannelle, remuer.
Ajouter l'oeuf cru en fouettant.
Sortir les fonds de tartelettes du four et les laisser tiédir.
Couvrir de ganache, ajouter les framboises et réserver au moins 20 minutes.
Saupoudrer de sucre glace et servir.

Ronde ou rectangulaire, vous préférez laquelle?

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12 août 2006

Carrés au citron, version ronde!

Cela fait un petit moment que j'avais repéré ces délicieux carrés au citron sur les blogs, notamment le blog de Bergeou, Le palais des délices et chez Réquia qui se demandait si la prochaine fois elle ne les ferait pas dans des moules à tartelettes. N'ayant pas de moule carré, c'est ce que j'ai décidé de faire. J'ai des moules en silicone, donc pas besoin de papier sulfurisé, le démoulage a été très simple. Par contre, une tartelette par personne c'est beaucoup trop, compter une moitié plutôt!

Ingrédients (pour 16 pièces environ)
125g de beurre
40g de sucre glace
185g de farine
3 oeufs
150g de sucre en poudre
2 cuillers à café de zeste de citron râpé
125 ml de jus de citron

Recette
Préchauffez le four a 180°C. Tapissez un moule carré ou rectangle de papier sulfurisé.
Dans le bol du robot, fouettez le beurre et le sucre glace jusqu'à obtention d'une crème lisse. Incorporez 150g de farine. Garnissez le fond du moule avec cette préparation (bien lisser de façon régulière)
Enfournez et faites cuire 15mn : le gâteau doit être légèrement doré.
Dans le bol du robot fouettez maintenant les oeufs, le sucre et le reste de la farine, le zeste et le jus de citron Versez le sur la base chaude et faire cuire au four environ 20mn : le gâteau doit être ferme sous le doigt.
Laissez refroidir complètement le gâteau dans le moule avant de le découper.
Saupoudrez de sucre glace.

J'ai vraiment été bluffée par cette recette, si simple à réaliser et si délicieuse!

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04 août 2006

Crumble de nectarines aux Spéculoos

Je vous propose une recette qui m'a tout simplement enchantée, j'avais un doute sur les nectarines cuites et le résultat est divin. Choisissez des nectarines blanches de préférence, le noyau se détache plus facilement et elles tiennent mieux la cuisson. Quant aux spéculoos leur petit goût de sucre candi se marie à merveille avec le parfum des nectarines.

Ingrédients (pour 6 crumbles individuels)
6 nectarines blanches
18 spéculoos
200g de farine
125g de beurre
50g de cassonade

Recette
Préchauffer le four à 180°C.
Laver les nectarines et les couper en petits dés.
Les répartir dans les ramequins.
Emietter les spéculoos. Mélanger avec la farine, le sucre et le beurre.
Recouvrir les fruits de pâte à crumble.
Enfourner 25 minutes.
Servir tiède.

Régalez-vous sans compter!

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07 juin 2006

Compote de cerises

Ingrédients (pour 2 compotes)
300g de cerises
100g d'eau
50g de sucre

Recette
Dans une casserole, mettre les cerises dénoyautées, l'eau et le sucre.
Laisser frémir ce mélange pendant 10 minutes.
Mixer et laisser refroidir.

Si vos cerises sont bien mûres, sans sucre c'est délicieux aussi!

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