Miamourdises

04 janvier 2007

Avocat au chèvre, sauce framboise

Il y a quelques temps j'avais repéré une recette d'avocat à la vinaigrette de fraises, l'idée m'avait drôlement plu mais impossible de retrouver ladite recette! Et puis je n'ai pas de fraises sous la main en plus! Oui, mais j'ai des framboises surgelées, tiens, ça pourrait faire l'affaire! En cherchant une vinaigrette à base de framboises, je suis tombée sur le blog Le sens du goût, sur une recette de vinaigrette à base de figues violettes et de framboises, parfait!

Ingrédients
1 avocat
chèvre frais émietté
1 figue violette bien mûre
15 framboises
3 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de vinaigre de cidre ou de xérès (j'ai utilisé un condiment à base de pulpe de figue)
1 pincée de fleur de sel
2 baies de poivre noir Kerala fraîchement concassées

Recette
Ecraser la figue et les framboises à la fourchette puis salez, poivrez et ajoutez le vinaigrette. Emulsionner jusqu'à ce que le mélange soit homogène puis ajouter progressivement l'huile tout en remuant.
Conserver au frais 1 semaine.
Couper l'avocat, retirer le noyau.
Arroser de vinaigrette et émietter du fromage de chèvre.
Un tour de moulin à poivre et c'est prêt!

A faire et à refaire!

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20 novembre 2006

Terrine de canard aux pistaches et aux noisettes

Première recette testée de ma rubrique "C'est pas moi qui l'ai fait mais je vais le faire!" : la terrine de canard aux pistaches et aux zestes d'orange repérée sur le blog de Sooishi.
Je ne pensais pas que réaliser une terrine pouvait être si simple! Je vous invite donc toutes et tous à essayer cette merveilleuse recette, approuvée par une belle tablée de gourmands ce week-end!
Petit conseil : prenez tout votre temps pour bien mélanger les viandes, le sel, poivre, noisettes, cognac... afin de bien répartir dans l'ensemble de la terrine.

Ingrédients (pour une grosse terrine)
2 magrets de canard (300 ou 350g chacun)
500g porc haché (chair à saucisse)
1 cuillère à soupe farine
1 oeuf
1 bouquet de persil
3 échalotes
2 gousses d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'herbes de Provence
2 cuillères à café bien bombées de sel de Guérande
2 cuillères à café de poivre concassé fin
2 cuillères à café de poivre vert égoutté
1 verre à liqueur de Cognac ou d'Armagnac
40g de noisettes grossièrement concassées
40g de pistaches grossièrement concassées
quelques zestes d'orange confite
quelques pistaches entières
quelques feuilles de laurier

Recette
Détacher avec un couteau effilé la peau des deux magrets.
Tapisser le fond de la terrine avec les deux peaux, se chevauchant légèrement et remontant sur les bords en épousant bien la forme de la terrine.
Puis déposer l'un des deux magrets.
Hacher le persil, les échalotes et l'ail.
Hacher grossièrement le deuxième magret et le mélanger à la chair de porc hachée.
Mélanger.
Ajouter l'oeuf, la farine, le mélange persil-échalotes-ail, l'huile d'olive.
Puis les herbes de Provence, le sel, le poivre.
Mélanger.
Enfin les noisettes et les pistaches concassées, les baies de poivre vert, les zestes d'orange confite coupés en petits morceaux et le petit verre d'alcool.
Malaxer bien le tout jusqu'à complète homogénéité.
Poser cette farce sur le magret dans la terrine.
Appuyer.
Presser bien pour que tout soit bien tassé.
Disposer quelques feuilles de laurier à la surface.
Fermer et enfourner dans un four non préchauffé, pour 1 heure à 220/230°C (thermostat 7-8).
Puis laisser la terrine dans le four éteint pendant 2 ou 3 heures.
Au bout de ce laps de temps, préparer un sachet de gelée au Porto.
Vider doucement le gras liquide de la terrine.
Remplacer par la gelée de manière à recouvrir légèrement l'ensemble.
Laisser une nuit au réfrigérateur.

Cette terrine peut se congeler, je compte en faire dans de petit moules en alu pour en avoir toujours sous la main en cas d'invités surprises! Le lendemain, elle est encore meilleure, le surlendemain encore plus, alors, si vous avez de la volonté, cachez à votre entourage que vous possédez ce petit bonheur dans votre frigo et laisser-le quelques jours avant de le proposer (car après, il se consomme très rapidement!)

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09 novembre 2006

Roulés parme-pamplemousse-mangue

L'idée vient d'une salade réalisée pour accompagner les crevette de Monsieur chéri. Une salade à base de mâche, de suprêmes de pamplemousse rose, dés de mangues, raisins blonds et un peu de blé. Le tout assaisonné d'une vinaigrette à l'huile d'olive et au citron.
Comme je n'aime pas les crevettes, j'ai décidé d'accompagner cette salade de jambon de parme. Pour la présentation, j'ai réalisé des roulés, piqués avec un cure-dent. Voici le résultat :

Ingrédients
1 belle tranche de jambon de parme
1/2 pamplemousse
1/2 mangue
une cuiller à soupe de blé cuit
1 poignée de raisins blonds
huile d'olive
citron
sel, poivre

Recette
Faire gonfler les raisins dans de l'eau et les essorer.
Couper la mangue en dés, éplucher le pamplemousse et extraire les suprêmes.
Mélanger la mangue, le pamplemousse, les raisins et le blé.
Arroser de jus de citron et d'huile d'olive.
Saler et poivrer généreusement.
Couper le jambon de parme en 3 bandes et farcir chaque morceau du mélange de fruits et de blé.
Rouler et piquer à l'aide d'un cure-dent.
Servir sur un lit de mâche.

Verdict : un mélange sucré-salé très intéressant et vitaminé!

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25 juillet 2006

Papillote chèvre-ananas

Encore une recette trouvée sur le site Ma cuisine végétarienne! Jamais je n'avais associé le fromage de chèvre à de l'ananas, et je peux vous assurer que c'est un délice!

Ingrédients (pour 4 papillotes)
2 crottins de Chavignol
4 tranches d'ananas
10cl de crème liquide
1/2 cuillère à café de muscade râpée

Recette
Préchauffer le four à 240°C (Thermostat 8). Découper 4 carrés de papier d'aluminium (de 25 cm de côté).
Poser au centre une rondelle d'ananas et un demi-crottin, napper de crème et saupoudrer de muscade.
Fermer les papillotes, les déposer sur une plaque de cuisson et faire cuire 12 minutes au four.
Ouvrir les papillotes sur les assiettes et servir chaud.

De mon côté, j'ai un peu modifié la recette : j'ai ajouté du poivre fraîchement moulu (je mets du poivre dans tous mes plats salés), un soupçon de sel et du thym (car pour moi là où il y a chèvre il y a très souvent du thym)! J'ai aussi utilisé de la crème épaisse (très épaisse même!). J'ai saupoudré de poudre de noix à la sortie du four.

J'ai servi ces papillotes sur un lit de mesclun, arrosé d'huile d'olive, de sel, de poivre, de la poudre de noix et de vinaigre balsamique, mais pas n'importe lequel, un petit trésor que je chéris précieusement : du vinaigre balsamique aux figues...

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21 juillet 2006

Crème d'avocat à la poudre de noix

J'adore les avocats et j'avoue que la plupart du temps, je les mange à la cuiller, avec juste un peu de poivre, voir nature. Mais hier, j'avais envie d'en faire une soupe froide et sur le site Ma cuisine végétarienne, je suis tombée sur cette recette que je recopie intégralement.

Ingrédients
2 avocats mûrs
1 grosse pincée de curry
Sel
1/2 jus de citron jaune
1/4 de litre de bouillon de légumes refroidi
2 cuillères à soupe de crème épaisse

Recette
Diluer un cube instantané de bouillon de légumes dans 1/4 de litre d'eau chaude puis laisser refroidir .
Dans un blender (ou bol mixer) mettre la chair d'avocat et le reste des ingrédients.
Ajouter le bouillon au fur et à mesure pour accéder à la texture voulue (plus ou moins liquide velouté).
Le curry peut être remplacé par une herbe (ciboulette, basilic...) ou une épice plus douce comme le cumin.
A convenance !
Mettre au frais et laisser une ou deux heures au réfrigérateur. Sortir à la dernière minute.
Vous pouvez servir cette soupe comme un gaspacho avec des croûtons, des légumes ou autres... Servi en tasse ou en verre avec un brin d'herbe en déco sera du plus bel effet.

Ma "soupe" ressemble bien plus à une crème en fait, et c'est tant mieux, on retrouve ainsi la douce texture de l'avocat. J'ai saupoudré de poudre de noix (j'ai grossièrement haché les noix dans mon mini-hachoir) et le parfum de la noix se marie parfaitement à l'avocat.

Je vous conseille de servir cette crème avec des mouillettes au saumon fumé!

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20 juillet 2006

Adaptation de la salade pastèque-feta

Quand une salade se transforme en verrine... l'idée a germé cette nuit, le résultat ne me déçoit pas!

Recette
Mixer la pastèque, l'arroser d'un filet d'huile d'olive.
Couper les olives noires, les mettre au fond d'un verre.
Ajouter la purée de pastèque.
Emietter des morceaux de feta par dessus.
Décorer de feuilles de menthe.

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08 juin 2006

Soupe créole aux agrumes

D'après une recette de Modes et travaux de juillet 2004.

Ingrédients (pour 4 personnes)
8 tomates rondes
1/2 bouquet de basilic frais
2 oignons nouveaux
1 cuiller à soupe de sucre
1/2 citron vert
4 oranges
1 pointe de purée de piment
sel

Recette
Ebouillanter les tomates, les peler, les épépiner et les couper en quartiers.
Peler et émincer les oignons.
Prélever des lanières d'écorce de citron vert et d'orange avec un économe. Ebouillanter-les quelques secondes. Egoutter-les puis couper-les en fins filaments. Réserver-les.
Presser les oranges et le citron vert.
Rincer et effeuiller le basilic.
Mixer les tomates, le basilic, les oignons en rajoutant les agrumes.
Ajouter ensuite le sucre et la purée de piment. Saler. réserver au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Servir dans des bols ou des coupelles, décorer de zestes d'orange et de citron et de quelques feuilles de basilic.

Accompagner de croûtons grillés frottés à l'ail et à l'huile.

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