Miamourdises

22 novembre 2007

Camembert dans sa robe qui croustille

Le camembert c'est pour moi le fromage de base, celui qu'on trouve sous chaque cloche à fromage, dans toute les familles. C'est un classique inconditionnel et c'est la tête remplie de souvenirs que je me revois, petite, à la table de la cuisine de mes grands-parents, avec mon bol de café au lait, ma tartine de beurre et un morceau de camembert posé dessus, hésitant à la tremper dans mon bol... mais si mon papi le fait, c'est que ça doit être bon non? Alors j'ai tenté et, conquise, j'ai mangé du camembert de cette façon pendant des années! Et pourquoi donc ai-je arrêté? Je me le demande bien! Mais j'adore toujours autant le camembert. Alors voici une petite recette toute simple mais si craquante qu'on aurait tort de s'en priver.

Recette issue du site marmiton

Ingrédients
1 camembert
1 cuillère à café d'huile
90g de chapelure
sel et poivre
2 oeufs

Recette
Ecroûtez le camembert. Coupez-le en 9 portions.
Mettez la chapelure dans une assiette creuse et dans une autre les oeufs battus avec l'huile, le sel et le poivre.
Passez plusieurs fois les portions dans l'oeuf et la chapelure pour bien les enrober, puis réservez au froid.
Faites dorer dans de l'huile les portions de camemberts 4mn de chaque côté.
Baissez le feu et cuisez encore 3mn pour que le fromage soit bien fondant à l'intérieur.
Dégustez sur un lit de salade avec de la vinaigrette à l'huile de noix ou de noisette.
Peut se faire également en gardant le camembert d'un seul tenant ou coupé en deux.

Edit : je réponds ici à Emilie qui me demandait si j'écroûtais complètement le fromage, et bien pas du tout, j'adore trop la croûte du fromage pour l'enlever, je l'ai laissée telle quelle, contrairement à ce qu'ils préconisent sur marmiton, et ça fonctionne parfaitement ainsi!

Edit bis : toujours suite au commentaire d'Emilie - le second - après qu'elle ait avouée publiquement aimer le camembert avec du pain grillé et un bol de chocolat au lait froid, je peux bien vous avouer avec quoi je l'ai mangé ce camembert pané : je l'ai trempé dans une sauce au caramel au beurre salé! Avant de crier au scandale, je vous prie d'essayer!

A tenter bien évidemment avec du brie, du fromage de chèvre ou ce qui vous fait envie!

25 mars 2007

Chèvre à tartiner et plus... si affinités

C'est un secret pour personne que j'éprouve un sentiment de folie gourmande et intensive pour le fromage de chèvre, j'en mettrais partout, tout le temps, avec n'importe quoi! Petite, je détestais pourtant ce fromage, je ne voulais même pas y goûter! et puis, par je ne sais quelle magie il a su m'interpeller puis me séduire, désormais j'en suis mordue et c'est une histoire partie pour durer! Je ne sais pas pour vous, mais en ce qui me concerne, j'aime bien savoir comment est née une recette, c'est souvent tout un parcours, une démarche, qui mûrit petit à petit.Voici comment est née l'idée de cette tartinade de chèvre. Je me souviens d'avoir vu sur plusieurs blogs de magnifiques petites boules de fromage de chèvre, pour l'apéritif, notamment ici et là! Moi j'ai fondu en voyant ces petits bonbons qu'on a intensément envie de croquer! C'est donc parti ainsi dans ma tête, j'allais faire des bonbons au chèvre. Puis, un élément extérieur est intervenu, un livre pour être plus précise, un livre que je désirai depuis longtemps, un livre, qui, dès que je l'ai ouvert m'a parlé, un livre qui a agi sur moi comme un catalyseur d'idées et d'imagination. Je ne vous dirai pas de quel livre il s'agit, pour maintenir le suspens sur le prochain billet, car cette histoire est en deux parties.

Ingrédients
1 fromage de chèvre frais
2 cuillers à soupe de crème fraîche (ou plus, selon la consistance désirée)
1 belle poignées de raisons blonds
1 cuiller à soupe de sésame blond
1 cuiller à soupe d'huile d'olive à l'ail
1 dizaine de feuilles de basilic frais
sel, poivre du moulin

Recette
Dans un bol, émietter le fromage de chèvre et l'écraser à l'aide d'une fourchette.
Ajouter la crème, l'huile d'olive et bien mélanger.
Couper les raisins en petits dés,ciseler le basilic.
Ajouter raisons, basilic et sésame au fromage et mélanger.
Saler et poivrer, puis mélanger à nouveau.

Délicieux sur du pain frotté à l'ail ou sur un crackers aux herbes, un petit filet de miel ajoute une saveur sucrée très douce.

Mais, comme je le disais, l'histoire n'est pas terminée... la suite, demain!

03 janvier 2007

Mozzarella marinée

Comme je l'avais demandé au Père Noël, j'ai reçu le livre de Trish Deseine : Ma petite robe noire et autres recettes (merci mon chéri!). J'avais déjà été conquise par Du caramel plein la bouche et j'avais (entre autres) adoré sa pizza au poulet fumé, ananas caramélisé et mozzarella ainsi que la délicieuse sauce au caramel au beurre salé. Dans Ma petite robe noire, j'ai jeté mon dévolu (pour commencer) sur la mozzarella marinée. J'adore ce fromage, avec une salade de tomates, de l'huile d'olive et du basilic frais, je me régale. Ici, on la fait mariner (juste une nuit!) dans l'huile d'olive et des aromates, toute les saveurs se mélangent et la mozzarella se pare de mille parfums.

Ingrédients
2 jolies boules de mozzarella bien fraîche de la meilleure qualité que vous pouvez trouver
30 cl d'huile d'olive avec personnalité (de l'huile d'olive aromatisée à l'ail pour ma part)
fleur de sel
ail
aromates (romarin,thym, laurier, sésame, sumac, dukka égyptien,etc.)

Recette
Dans un joli bocal, tant qu'à faire, disposez les boules de mozzarella bien égouttées.
Remplissez le bocal d'huile d'olive.
Agrémentez de fleur de sel, d'ail et d'aromates de votre choix.
Laissez mariner une nuit.
Servez le lendemain avec des crudités et un bon pain de campagne croustillant.

J'ai choisi de faire mariner ma mozzarella avec de l'origan et du laurier. J'ai coupé la mozzarella en petits dés.

Pour l'apéritif avec du bon pain, c'est très goûteux!

12 décembre 2006

Soufflé au camembert

Aux environs de midi aujourd'hui, je suis en conversation téléphonique avec ma soeur, on allait raccrocher quand soudain...
- "Ah sinon Laurie y a une recette que j'ai faite hier et qui te plairait trop!"
- "Ah ouais, quoi?" (mon coeur s'accélère...)
- "Un soufflé au camembert!"
- "Gloups, slurp, mmmm..."
- "C'était trop bon!"
- "Re-gloups, re-slurp, re-mmmm... donne-moi la recette!" (nan mais, et plus vite que ça, dire qu'il faut qu'elle attende presque d'avoir raccroché pour me le dire! une nouvelle aussi primordiale, déterminante pour ma vie future, j'te jure celle-là!)

C'est une recette du magazine Elle, ou Elle à table je ne sais plus car cette petite a la chance d'être abonnée aux deux! Son astuce que j'ai suivi avec enjouement : ajouter un morceau de camembert dans le soufflé, avant d'enfourner...

Ingrédients
80g de camembert (ou plus, ça ne nuit pas à la recette)
60g de beurre
50g de farine
1/4 de litre de lait
2 oeufs

Recette
Préchauffer le four sur 200°C.
Beurrer soigneusement 4 ramequin, veiller à mettre le beurre jusqu'au bord du ramequin et à ne pas faire de trace de doigts dans le ramequin (cela pourrait empêcher le soufflé de gonfler).
Préparer une sauce béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine, mélanger, ajouter le lait et laisser épaissir à feu doux en remuant constamment.
Ajouter le camembert coupé en dés (avec la croûte!).
Laisser tiédir la béchamel avant d'ajouter les jaunes. Mélanger.
Monter les blancs en neige et incorporer délicatement.
Saler et poivrer généreusement.
Enfourner pour 20 minutes (bien espacer les ramequins).
Si vous avez le temps (comme moi!) regardez les soufflés monter dans le four, c'est magique!

Je me suis régalée, avec une salade pour suivre les conseils de ma tite soeur!
Merci pour cette belle recette!

29 septembre 2006

Camembert en habit rouge et vert

Alors non ce n'est pas du taboulé (mais l'idée du taboulé aux cranberries est très intéressante je trouve, à méditer!) mais de la panure pour un petit camembert innocent qui voulait être relooké! Cette recette, je l'ai trouvée ici! et je suis tombée sur ce site grâce à une adresse donnée par Ninnie et que je vous conseille vivement de visiter : Atoka, plein de belles recettes aux cranberries vous y attendent! D'ailleurs, j'ai craqué sur un autre lien donné par Ninnie et j'ai fait des muffins pomme-orange et canneberges, je vous les présenterais demain!

Mon camembert quant à lui s'accompagne d'une sauce à base de cranberries, mais je ne l'ai pas faite. Je l'ai mangé sur un lit de salade assaisonnée de vinaigre de figue, un régal!

Ingrédients (pour 4 gourmands)
2 cuillères à soupe de Cranberries séchées
4 cuillères à soupe de chapelure
1 cuillère à soupe de persil plat
1 cuillère à café de thym haché
1 camembert
1 oeuf

Recette
Préchauffez le four à 180°C. Tapissez un plat d'un papier sulfurisé et badigeonnez-le d'huile.
Hachez finement les cranberries séchées. Mélangez-les avec la chapelure, le thym, le persil ciselé. Etalez la panure obtenue sur une assiette creuse. Battez les œufs dans un bol.
Détaillez le camembert en 8 portions. Passez chaque part dans l'oeuf battu et roulez-la dans la panure.
Déposez les portions de camembert panées dans le plat et faites cuire 4 à 5 minutes au four en les retournant à mi-cuisson.

N'est-il pas trop mignon ce petit morceau de camembert?

16 juin 2006

Terrine de fromage de chèvre aux figues

J'achète toujours lorsque je fais mes courses aux supermarché le magazine Vie Pratique Gourmand! Il paraît tous les 15 jours et est toujours dédié à un thème.
Je tire cette recette du numéro spécial Cuisine italienne, du 5 août 2005. Dès que je l'ai vue j'ai succombé à la tentation! Déjà les ingrédients me faisaient du sublimes clins d'oeil (les figues fraîches et le fromage de chèvre, je craque...) mais la présentation de cette entrée m'a encore plus éblouie!

Je l'ai un peu modifiée mais je vous livre la recette originale.

Ingrédients (pour 6 personnes)
6 figues fraîches
12 figues sèches
5 fromages de chèvre frais
10 cl de crème liquide
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
sel et poivre

Recette
Faites tremper les figues sèches dans un bol d'eau tiède. Lavez, séchez et découpez les figues fraîches en fins quartiers. gardez-les dans une assiette couverte de film alimentaire.
Dans un saladier, écrasez les chèvres à la fourchette, puis versez la crème liquide et l'huile en mélangeant bien. Salez et poivrez abondamment.
Egouttez les figues sèches et émincez-les. Chemisez 6 ramequins de film alimentaire. Garnissez le fond de chaque ramequin d'une couche de fromage de chèvre. Tapez les ramequins sur le plan de travail pour bien tasser. recouvrez d'une couche de figues sèches émincées, puis remettez une couche de fromage de chèvre. Placez les ramequins au frais pendant une heure.
Démoulez les ramequins et disposez en rosace sur chaque terrine les fins quartiers de figues fraîches. Servez immédiatement.

Comme je n'avais pas de figues sèches, je les ai remplacées par des figues fraîches que j'ai écrasées, poivrées et mélangées à du miel et du thym.
Pour le fromage de chèvre, j'ai utilisé du fromage frais et du sec (à proportions égales), de la crème épaisse et j'y ai rajouté des pignons grillés (refroidis) et du basilic.

Résultat : délicieusement bon!