Miamourdises

10 mars 2008

Galettes craquantes à la patate douce

Je n'ai pas honte de l'avouer mais je de petites "obsessions", rien de grave ni de trop prenant dans ma vie mais c'est assez significatif de ma personne. Durant quelques temps, j'ai eu mon obsession du "rose", j'étais comme attirée par tout ce qui portait cette couleur, et aujourd'hui encore je dirige mon regard d'office vers ce qui est rose. Mais tout de même, cela s'est atténuée et désormais je ne craque plus pour quelque chose juste parce que c'est rose! Ouf! Mais une nouvelle folie a pris la place du rose, et je crois pouvoir dire que je suis atteinte par la folie des pois! Bon, pas n'importe quels pois, j'ai mes exigences, j'aime les pois pour ce qu'ils ont de ludique et cela me fait foncièrement penser à l'enfance. J'ai donc customisé des petits couverts en bois d'une certaine marque à l'aide de serviettes en papier à pois. Voilà, c'est à voir sur les photos qui suivent! Quant à la recette, extraite de Ma petite robe noire, de Trish Deseine, vous pouvez tenter les yeux fermés, c'est un pur bonheur!

Ingrédients
2 patates douces
2 cuillers à soupe de parmesan fraîchement râpé
1 oeuf
huile d'olive
poivre
fleur de sel

Recette
Eplucher les patates et les râper.
Dans un saladier, mélanger les patates, le parmesan et l'oeuf légèrement battu.
Poivrer selon votre goût.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile d'olive.
Y faire dorer des petits tas de préparation à base de patate douce, 3 minutes de chaque côté.
Egoutter sur du papier absorbant et parsemer de fleur de sel.
Servir chaud.

Voilà, je suis preneuse de toute info concernant les trucs à pois!

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11 février 2008

Croquettes aux pois chiches extra!

Depuis longtemps déjà je contemplais ma boîte de pois chiches, bien rangée dans mon placard à provisions, toujours déplacée par ci par là pour atteindre un paquet de pâtes, une boîte de concentrée de tomates, un bocal d'asperges... à force d'être ainsi boudée, la petite décida de se parer de ses plus beaux atouts durant la nuit, elle prit soin de se faire jolie et ce matin, en ouvrant la porte de mon placard, je la vis toute craquante et souriante, les épaules bien droites, le regard décidé, je me résous donc à la cuisiner! Et pas n'importe comment! En petites croquettes, parfumées au cumin et agrémentés de jambon cru. Une recette exquise tirée d'un livre que je conseille à tous les gourmands : "Boulgour, quinoa et graines germées", aux éditions Marabout.

Ingrédients
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement haché
1 pomme de terre pelée et râpée
1 cuiller à café de cumin moulu
100g de jambon cru haché (brésaola)
400g de pois chiches en boîte, rincés, égouttés et réduits en purée
4 cuillers à soupe de farine à levure incorporée
1 cuiller à soupe de persil ciselé
1 oeufs légèrement battu.

Recette
Dans une poêle, faire fondre à feu moyen l'oignon pendant 5 minutes dans une cuiller à soupe d'huile.
Ajouter la pomme de terre, le cumin et le jambon cru. Laisser cuire 5 minutes.
Verser le tout dans un récipient.
Incorporer les pois chiches, la farine, le persil et l'oeuf.
Humecter vos doigts et confectionner 8 croquettes.
Dans une poêle, faire revenir à feu moyen les croquettes environ 5 minutes de chaque côté dans l'huile chaude.
Se déguste chaud ou tiède.

Accompagnées d'une sauce au yaourt citronnée, c'est un délice!

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19 novembre 2007

Creamy quinoa primavera (risotto crémeux au quinoa)

Avec moi, c'est toujours la même histoire : si quelqu'un de ma famille part en vacances, j'ai toujours pour lui une petite commande de "Trucs à me ramener absolument, parce que vraiment, il me les faut!" et je ne sais pas pourquoi, ces choses tournent toujours autour de la nourriture... bizarre non? Aussi quand ma maman est partie en Sicile, je lui ai demandé de me ramener de la ricotta sèche, quand Cathy est partie en Belgique, elle m'a rapporté de la pâte à tartiner Côte d'or et puis toujours Cathy quand elle rentrée d'Espagne avec un détour par Tanger, elle m'a ramené des épices et un sublime plat à tajine, et là, Cathy -toujours la même, toujours aux quatre coins du globe la veinarde!- était partie aux Etats-Unis et elle avait pour mission de me rapporter un livre de cuisine, pas de titre précis mais un livre de cuisine typique de là-bas ainsi qu'un magazine culinaire, pour que je vois ce qui était dans l'air du temps outre-atlantique. Quel ne fut pas mon bonheur quand hier, à peine rentrée, je me suis vue offrir non pas un mais deux livres de cuisine, ainsi qu'un exemplaire du magazine "Fine cooking" dont le sous-titre est comme me l'a fait remarquer Cathy : "For the people who love to cook", s'il n'était pas pour moi celui-là! Quant aux livres, tout d'abord un énorme livre : "Betty Crocker Cookbook", présenté sous forme de classeur rouge, il contient une quantité impressionnante de recettes, classées par thèmes, avec de jolis intercalaires pour s'y retrouver. Je n'avais jamais entendu parler de cette Betty, peut-être certains d'entre-vous la connaissent, mais il paraît que ses ouvrages sont une référence sûre. C'est d'ailleurs de ce livre que je tire la recette d'aujourd'hui! Le second livre, je vous en parlerai plus tard... je tenais juste encore une fois à remercier Cathy, ma globe-trotteuse préférée!

Ingrédients
1 1/2 cup de quinoa (375ml)
3 cups de bouillon de poulet (750ml)
3 oz de "cream cheese" (1 boîte de fromage type Saint-Morêt)
1 cuiller à soupe de basilic frais et ciselé
2 cuillers à café d'huile d'olive
2 gousses d'ail hachés
5 cups de mélange de légumes frais coupés en petits dés (1 carotte, 1 courgette et 2 tomates)
2 cuillers à soupe de parmesan
sel, poivre

Recette
Rincer le quinoa et l'essorer.
Dans une casserole, mettre le quinoa, verser le bouillon de poulet et cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que tout le bouillon soit absorbé.
Pendant ce temps, nettoyer les légumes et les couper en dés.
Mélanger le fromage avec le basilic.
Dans une poêle, mettre de l'huile d'olive et faire revenir l'ail. Une fois que l'ail est doré, ajouter les légumes et faire revenir à feu vif pendant 4 minutes environ. Saler et poivrer.
Mélanger le fromage avec le quinoa une fois cuit.
Ajouter les légumes sautés sur le dessus.
Saupoudrer de parmesan râpé.
Déguster immédiatement!

J'ai utilisé un fromage à tartiner à base de chèvre, mais on peut utiliser du Saint-Môret ou tout autre fromage de ce type, le tout, c'est que ce soit crémeux.

Ce risotto de quinoa est vraiment excellent, il se suffit à lui-même pour un repas léger et plein de vitamines.

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15 novembre 2007

Burger très bluffant de lentilles au tahini

De temps en temps, il m'arrive de passer une après-midi entière à feuilleter tous mes magazines et livres de cuisine. Je sors mes boîtes à magazines, empile des livres et des livres sur la table basse, je m'installe sur le canapé et hop c'est parti, je farfouille, je feuillette, je mets des marques-pages, je prends des notes, je me dis "Tiens, cette recette-là il faut absolument que je la fasse!", ou bien "Comment est-il possible que je n'ai pas essayé ça?" ,ou encore "Dommage que je n'ai pas de fromage de chèvre... (non, je plaisante, j'en ai toujours!)..." enfin voilà, ça dure des heures et après je range tout avec des idées plein la tête. Et donc c'est comme ça que j'ai feuilleté un Marabout chef intitulé : "Cuisiner vert" et que je suis tombée nez à nez avec la recette du jour : Burger de lentilles au tahini.

Ingrédients
400g de lentilles en conserves rincées et égouttées (j'ai fait cuire mes lentilles moi-même avec un petit bouquet garni)
1 cuiller à soupe d'huile végétale
1 oignon moyen émincé
1 cuiller à soupe de gingembre frais râpé
2 gousses d'ail pilées
2 cuillers à café de coriandre moulue
2 cuillers à café de cumin moulu
30g de coriandre fraîche hachée grossièrement
2 oeufs légèrement battus
140g de chapelure
1 grosse carotte
40g de germes de luzerne
1 petit oignon rouge
4 pains à hamburger

Recette
Mixer les lentilles jusqu'à obtention d'une pâte homogène.
Faire chauffer l'huile dans une poêle moyenne et faire revenir l'oignon avec le gingembre et l'ail en remuant bien. Ajouter la coriandre et le cumin, prolonger la cuisson jusqu'à ce que le mélange embaume.
Mélanger la purée de lentilles, l'oignon, la coriandre fraîche, les oeufs et la moitié de la chapelure dans un bol. Former 4 petits pâtés et napper de chapelure. Réserver au frais au moins 10 minutes.
Détailler la carotte en lanières à l'aide d'un économe.
Ouvrir chaque petit pain en deux et les faire dorer sur les deux faces.
Faire chauffer de l'huile dans un poêle et faire dorer les petits pâtés végétaux 5 minutes de chaque côté. Egoutter sur du papier absorbant.
Disposer sur les petits pains, garnir de lanières de carottes, de germes de luzerne et d'oignons, napper de vinaigrette et fermer avec l'autre moitié du pain.

Pour la vinaigrette au tahini :
Mélanger 70g de tahini avec 60ml de jus de citron et 2 cuillers à soupe d'eau.

Carrément surprenant le pâté végétal de lentilles, je recommencerais sans hésiter, mais avec des lentilles corail!

NB: la vinaigrette de tahini a un goût très particulier, assez piquant, goûter-la avant d'en mettre trop généreusement dans votre hamburger.

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10 novembre 2007

Cannelés magiques au potiron

Les potirons, citrouilles et autres cucurbitacées, cela m'a toujours fait rêver, je trouve cela magique et enchanté. Sans doute à cause des images relatives aux contes et à l'enfance; à cause du carrosse qui se transforme en citrouille, des magnifiques images de citrouilles gigantesques que j'ai pu voir dans mes livres d'histoires étant enfant. Bref, dès que j'en vois un sur un étalage, je me surprends à m'exclamer "Oh! un potiron!", avec des petites étoiles dans les yeux. Et je me précipite les deux bras tendus pour en saisir un, pas n'importe lequel, celui qui saura éveiller en moi une petite pointe d'émotion, parce que t'as vu celui-là, il a une bouille bien ronde!
Pour la recette, au final je n'ai rien inventé, car je suis partie de la fameuse terrine végétale de Cléa, dont j'avais déjà fait une tarte pour les filles. Sauf que là, j'ai utilisé du potiron, du lait de coco pour la douceur et la pointe d'exotisme, un peu de muscade par ci par là et dans mon four la magie a opéré toute seule!

Ingrédients
100g de flocons d'avoine
100g de flocons de quinoa
250ml de lait de coco
250 ml de lait vache
300g de potiron râpé
3 oeufs
1 c. à café de muscade fraîchement râpée
sel, poivre du moulin

Recette
Mélanger les flocons d'avoine et de quinoa avec le lait de vache et le lait de coco, laisser gonfler 15 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients.
Verser dans des moules à cannelés (ou muffins,ou un grand moule à cake).
Cuire au four à 180°C pendant 30 minutes (45 minutes si vous utilisez un grand moule).
Se déguste chaud, tiède ou froid.

Tiède, c'est tout doux et crémeux et le parfum du lait de coco est encore plus intense!

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15 octobre 2007

Tarte de filles

Il y a quelques jours je tombais sur ce billet de Cléa, dans lequel elle nous parlait de la terrine de légumes de Valérie Cupillard. Moi j'avoue que les produits bio, les céréales, le soja, le tofu, je n'y connais strictement rien. Certes, ce genre de produit attire mon attention mais je n'ai pas encore pris le temps de voir cela de plus près. Donc à priori, les recettes bio, je les lis et puis c'est tout, je ne vais pas plus loin. Mais c'était sans compter le talent de Cléa, qui sait rendre tout très accessible. Je la proclame reine incontestée de la vulgarisation de la cuisine bio (et de la cuisine japonaise aussi!). Donc Cléa dans son billet nous donnait comme une petite recette de potion magique pour faire une terrine végétale: une tasse de ceci (ou alors de cela), 500ml de lait de ceci (mais aussi de cela, ou alors celui-là...), une cuiller à café de ça (ou alors ça, ou ça, ou ça). Bref, on fait comme on peut avec ce qu'on a sous la main, et hop, on obtient une terrine bien goûteuse. Moi je l'ai faite en forme de tarte et avec du lait de vache, c'est plus rigolo (et je me dis que j'aurais pu y mettre un fond de pâte tiens!). Et quand je dis que c'est pour les filles, c'est parce que tarte+bio+graines+céréales+légumes = filles, non?

Ingrédients
100g de flocons de lentilles
100g de flocons de quinoa
500 ml de lait vache
1 courgette et 2 carottes râpées
3 oeufs
1 c. à café de persil frais
graines de tournesol

Recette
Mélanger les flocons et le lait, laisser gonfler 15 minutes.
Ajouter le reste des ingrédients.
Verser dans un moule à tarte (utilisez du papier cuisson si vous voulez démouler).
Cuire au four à 180°C pendant 45 minutes.
Se déguste chaud, tiède ou froid.

Merci Cléa pour ta recette magique!

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17 septembre 2007

Blinis presque enfantins

Il y a trois magazines de cuisine auxquels je ne résiste pas, (malgré moi, bien malgré moi...) : Cuisine et vins de France, Elle à table et Saveurs. Ce dernier est mon favori (il n'y a pas que moi d'ailleurs, allez faire un tour sur ce billet de Dorian!) à mon grand désespoir il ne paraît que tous les deux mois; l'attente est longue et c'est légèrement surexcitée que je file chez mon marchand de journaux dès sa sortie. Ce mois-ci, la couverture a eu raison de moi et c'est dans la précipitions hier soir que j'ai préparé de délicieux blinis de courgette. Pour les accompagner, telle une enfant impatiente que je suis, je nous ai concocté une petite crème à la vache qui rit, prête en quelques secondes, juste le temps d'ouvrir les portions de ce doux fromage à tartiner.

Ingrédients
6 petites courgettes
2 gousses d'ail émincées fin
150 g de farine
3 œufs
20 cl de lait
2 càs de persil hachée fin
Sel et poivre
1 càs d'huile

Recette
Préchauffer le four à 180°.
Laver et râper finement les courgettes avec leur peau
Presser les dans un linge pour en extraire l'eau.
Mélanger, la farine, les oeufs battus et le lait.
Ajouter les courgettes, l'ail émincé et le persil.
Saler et poivrer.
Faire des petits tas de pâte bien espacés dans la poêle et les laisser dorer environ 3 minutes de chaque côté.
Les glisser dans le four préchauffé sur 180°C pour qu'ils cuisent à l'intérieur.

Pour la crème à la Vache qui rit : écraser 4 portions de fromage, mélanger à une cuiller à soupe de crème fraîche, poivrer, ajouter du persil émincé, mélanger, c'est prêt!

De quoi ravir n'importe quel gamin (ou autre adulte de ma sorte)!

Pour finir, grande nouveauté sur Miamourdises, il est désormais possible d'imprimer les recettes! Lorsque vous êtes sur un billet, cliquer sur le lien : "Imprimer cette recette", juste à côté de "Permalien" et la fenêtre d'impression va s'ouvrir. Vous n'imprimerez ainsi que la recette, avec les photos mais réduites pour économiser de l'encre...

Mille merci à mon génial chéri!

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04 septembre 2007

Petits pots de légumes costauds!

Encore une recette époustouflante du livre "Trop mad!" à base de légumes et de flocons d'avoine. J'avoue qu'en lisant les étapes de préparation, j'ai été sceptique : il suffit effectivement de râper et émincer plusieurs légumes, de les mélanger à du flocon d'avoine et un peu de gruyère râpé, saler, poivrer et mettre au four! Tout cela semble enfantin, et surtout il n'y a aucune matière grasse (pas de beurre, ni d'huile) ni de lait ou d'oeuf pour lier le tout. Je me dis que le résultat va être très "sec". Puis déjà en préparant mes petits pots, en tassant bien le tout, en pressant même, j'ai remarqué qu'il y avait du "jus", j'étais déjà plus confiante! Hop, au four et au bout de 10 minutes une bonne odeur commence à m'émoustiller les narines, les champignons, les oignons et les carottes qui dorent... quand je sors mes petits pots en fin de cuisson, cela semble tout moelleux... le secret? c'est l'eau contenu dans les légumes qui va faire gonfler les flocons d'avoine, vraiment trop mad!

Edit du 6 septembre :

Comme le fait très justement remarquer verO dans son commentaire, le fromage apporte la matière grasse et permet de rendre le tout onctueux. Je l'avais complètement oublié ce fromage, pour moi c'est un élément d'office dans n'importe quelle recette salée! Merci verO !

Ingrédients
1 kg de carottes
500g de champignons de Paris
250g de germes de soja
500g d'oignons
300g de gruyère râpé
200g de flocons d'avoine
sel et poivre

Recette
Eplucher et nettoyer les carottes. Les râper.
Eplucher et nettoyer les oignons. Les émincer finement.
Laver et égoutter les germes de soja.
Retirer les bouts terreux des champignons et les émincer finement.
Mélanger tous les ingrédients de la recette dans un saladier et les verser dans un plat à gratin (j'ai utilisé des petits pots en verre) en n'hésitant pas à bien tasser.
Mettre à cuire à four moyen (170°C) pendant 45 minutes.
Servir tiède.

A décliner avec d'autres légumes, à épicer selon ses goûts, je dédie ce petit pot à tous les enfants qui reprennent le chemin de l'école aujourd'hui!

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16 juillet 2007

Petits farcis sucré-salé

J'adore manger des légumes farcis, je trouve ce plat naturellement ensoleillé, serein et vitaminé. Quoi de plus joli qu'un petite courgette ronde, le ventre bien dodu, rempli de parfums délicats? Je trouve cela trop craquant. Pour les tomates, je préfère les tomates cocktail, c'est bien plus chou et rigolo! Quant aux poivrons, orange et jaune, pour le goût plus doux et la couleur. Je me suis inspirée d'une version sucré-salé, trouvée dans le magazine "Saveurs", avec des pignons, des raisins secs, de la cannelle et du bacon... de quoi se régaler visuellement et gustativement!

Ingrédients
2 courgettes rondes
6 tomates cocktail
1 poivron jaune
1 poivron orange
1 oignon
100g de boeuf haché
100g de veau haché
10 tranches de bacon haché
2 poignées de pain de mie
1 poignée de pignons
1 poignée de raisins blonds secs
1/2 bouquet de persil plat
6 pincées de cannelle
huile d'olive
sel, poivre

Recette
Evider les légumes en enlevant un chapeau sur le sommet. Saler l'intérieur et les retourner sur du papier absorbant. Réserver l'intérieur des tomates.
Préchauffer le four à 180°C.
Faire dorer l'oignon dans une grande poêle avec 3 cuillers à soupe d'huile d'olive.
Ajouter le boeuf le veau, le bacon, les pignons, les raisins, le persil, du sel et du poivre et la cannelle.
Faire cuire 10 minutes en remuant.
Hors du feu, dans un saladier, mélanger le contenu de la poêle avec les oeufs, la mie de pain et l'intérieur des tomates.
Mélanger bien et repolir les légumes de cette farce.
Disposer les légumes bien serrés dans un plat à four avec un fond d'eau. Badigeonner d'huile le dessus des farcis et enfourner pour une bonne heure.

Et vous, vous les farcissez comment vos légumes?

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14 juin 2007

Irrésistible terrine de carottes

J'adore les carottes, les carottes cuites surtout, en soupe, en purée, en galette. Râpées et froides, j'aime moins! Mon chéri, c'est l'inverse! J'ai trouvé chez Les délices d'Hélène une terrine de carottes, avec du persil et de la poudre d'amande. Un pur délice, doux et fondant. Et même mon chéri a adoré!

Ingrédients
250g de carottes râpées
1 oignon haché
2 cuillers à soupe de persil ciselé
70g de poudre d'amandes
4 oeufs
20cl de crème liquide
sel et poivre
1 cuiller à soupe d'huile d'olive

Recette
Préchauffer le four th.7.
Chemiser un petit moule à cake de papier sulfurisé.
Faire revenir les carottes et l'oignon dans l'huile d'olive, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les carottes tendres.(une dizaine de minutes)
Pendant ce temps : battre les œufs, ajouter la crème, battre à nouveau.
Ajouter la poudre d'amandes et le persil. Bien mélanger.
Enfin, ajouter les carottes + oignons, mélanger.
Saler et poivrer.
Verser la préparation dans le moule.
Cuire pendant 45 minutes environ.
Attendre avant de démouler et laisser tiédir avant de couper en tranches.

Idéal pour accompagner du poisson!

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