Miamourdises

24 septembre 2009

Rillettes de beaux maquereaux au citron vert

Le soleil n'était pas encore tout à fait levé lorsqu'il est sorti du lit à pas feutrés. Il avait préparé ses affaires la veille : un pantalon à poches, un ciré, des chaussures de bateau, une casquette et son appareil photo... au cas où la prise serait belle. Il a pris un bon petit déjeuner, a enfilé son sac à dos et est parti impatient comme un petit garçon. Il est rentré le sourire aux lèvres, avec dans sa main un gros sac plastique qu'il m'a tendu en disant "Pèse, t'as vu tout ce que j'ai pêché!". Il a sorti ses poissons du sac : de beaux maquereaux, brillants et lisses. Il les a lavés, vidés et a prélevé les filets, fier comme un jeune enfant qui a réussi une prouesse... il pouvait l'être, son butin était digne d'un grand pêcheur!

Alors dans notre toute petite cuisine de vacances, avec ses ustensiles de base et ses casseroles bancales, on a préparé des rillettes. On a acheté du très bon cidre, de la crème d'Issigny, de la moutarde à l'ancienne et de beaux citrons verts. On a cuit, désarêté, écrasé la chair, mélangé. On a acheté des bocaux et tout stérilisé. Quel bonheur de cuisiner les poissons que son chéri a pêché, quelle fierté pour moi aussi!

Recette trouvée chez Audrey cuisine!

Ingrédients
- 6 maquereaux
- 200 g de crème fraîche d'Issigny
- 100 g de moutarde à l'ancienne
- 1 citron vert
- 1 oignon
- 1 bouteille de cidre de Kerné
- 1 carotte
- 1 poireau
- 1 belle pincée de curry
- 1 clou de girofle
- sel de Guérande
- poivre du moulin

Recette
Préparer le court bouillon : verser dans une grande casserole le cidre, 75 cl d'eau, 1 oignon pelé et piqué d'un clou de Girofle, la carotte et le poireau coupés en rondelles. Saler et porter à ébulition.
Vider les maquereaux  et les passer sous l'eau. Les ajouter dans la casserole et baisser le feu. Maintenir à petit bouillon et laisser cuire pendant 10 minutes. Laisser les maquereaux refroidir dans le court-bouillon.
Récupérer les maquereaux du court bouillon, et récupérer les filets sans la peau ni les arrêtes. Il en faut 500 g.
Hacher l'oignon qui a cuit dans le court bouillon.
Dans un saladier, écraser les filets de maquereau avec la crème et la moutarde. Ajouter l'oignon, et assaisonner avec du sel, du poivre et le curry. Gouter pour rectifier l'assaisonnement
Remplir jusqu'à la limite les terrines, poser la capsule dessus et visser le couvercle.
Déposer les terrines dans une cocotte avec un torchon dessous pour amortir les chocs. Ajouter l'eau, couvrir et stériliser pendant 45 minutes dès la reprise de l'ébulition.
Laisser ensuite refroidir, et vérifier que les capsules sont bien soudées. Les ranger dans un endroit sec, à l'abri de la lumière.

Coller une jolie étiquette et offrir à ceux qu'on aime, en souvenir des vacances trop vite passées...

02 juin 2007

Crevettes croquantes, sauce à l'abricot

Je n'aime pas les crevettes, ce n'est pas faute d'avoir goûté, je n'aime pas ça, c'est ainsi. Je peux en manger, ce n'est pas un met qui m'horripile, mais je n'apprécie pas. Par contre, mon chéri, lui, adore! Souvent je les fais simplement sautées dans un peu d'huile d'olive, avec du sel et du poivre. C'est prêt en 2 minutes et c'est délicieux. Là, j'avais envie de trouver une recette ludique, où on mangerait les crevettes avec les doigts, un truc qui croustille, et une sauce fruitée. La recette des crevettes, je l'ai trouvée dans un petit livre rose "Recettes mini", celle de la sauce, sur le joli blog Sucré-salé. Attention, ça va croquer!

Ingrédients
Crevettes panées
18 grosses crevettes crues
2 cuillers à soupes de farine de maïs
3 oeufs
240g de chapelure
huile végétale pour la friture

Sauce abricot-gingembre
2 abricots
1 cuillère à café de vinaigre balsamique
1 cuillère à café d'huile d'olive
1 cuillère à soupe d'eau
1 cuillère à café bombée de sucre
1 pincée de gingembre

Préparation
Crevettes panées
Décortiquer les crevettes en conservant la queue intacte. Ouvrir le dos de chaque crevette et les écraser pour former une "escalope".
Mettre la chapelure, la farine et les oeufs battus dans des récipients différents.
Rouler successivement chaque escalope de crevette dans la farine, l'oeuf puis la chapelure.
Mettre de l'huile à chauffer dans une poële et faire chauffer à feu moyen.
Faire revenir les escalopes, 1 minute de chaque côté, jusqu'à ce que la chapelure soit dorée.

Sauce abricot-gingembre
Laver puis couper les abricots en 4, les mixer finement afin d'obtenir une purée épaisse.
Ajouter l'huile et le vinaigre. Bien mélanger le tout.
Ajouter le gingembre et le sucre, mélanger.
Réserver au frais.

Déguster bien chaud!

08 janvier 2007

Blinis aux crevettes marinées à l'orange

Je ne vous l'ai pas dit mais le Père Noël m'a apporté un second livre : un petit livre à la couverture rose (tiens donc!) intitulé Brunch, aux éditions Marabout. Le brunch, c'est un mix entre le breakfast et le lunch, c'est pour si on se lève trop tard, ou qu'on n'a pas envie de passer trop de temps à cuisiner, alors on mixe tout : boisson, pain, fruits, fromage, sucré, salé, et on obtient un brunch. C'est varié et équilibré!
Et comme une de mes résolutions pour cette nouvelle année c'est de plus cuisiner le poisson, les crustacés et la viande, je me lance avec les mignonnes crevettes.

Ingrédients
1 yaourt brassé nature
1 oeuf
120g de farine
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel

40 crevettes roses cuites
4 oranges dont une non traitée
5 cuillers à soupe d'huile d'olive
1/2 cuiller à café de curry ou de quatre-épices
(J'ai rajouté dans la marinade une gousse d'ail et du persil)

Recette
Décortiquer les crevettes.
Dans un plat creux, déposer les crevettes, saupoudrer de curry et verser l'huile d'olive.
Prélever quelques zestes de l'orange non traitée.
Presser les 4 oranges et verser le jus et le zeste sur les crevettes.
Ajouter l'ail coupée finement et le persil.
Mélanger et réserver au frigo (minimum 2 heures).

Pendant ce temps, préparer les blinis.
Dans un saladier, battre l'oeuf en omelette, ajouter le yaourt et mélanger.
Verser progressivement la farine et la levure tout en mélangeant.
Couvrir et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.
Faire chauffer la poêle et y déposer une cuiller à soupe de pâte et étaler légèrement pour obtenir une crêpe de 1 cm d'épaisseur.
Faire cuire 5 minutes de chaque côté.

Servir tiède avec les crevettes marinées.

19 septembre 2006

Poêlée de crevettes curry-coco

Aujourd'hui une recette de crevettes, pour faire plaisir à mon chéri qui les adore et à qui je ne les cuisine pas assez souvent (en plus, c'est régime!). La recette est tirée du magazine Femme actuelle, hors série. Facile et rapide à réaliser, il me manquait plein d'ingrédients (pas de racine de gingembre, mais du gingembre en poudre, pas de piment oiseau, mais du piment de cayenne séché et pas de coriandre fraîche!) mais le résultat est tout de même très satisfaisant :o)

Ingrédients (pour 4 personnes)
600g de crevettes roses cuites
200g de riz basmati
1 oignon
1 piment oiseau
2 tomates
2 gousses d'ail
3 cm de racine de gingembre
2 cuillers à soupe d'huile
20cl de lait de coco
10cl de crème liquide
1 cuiller à café de curry
1 bouquet de coriandre
1 citron vert
sel, poivre

Recette
Faire cuire le riz et le maintenir au chaud.
Pendant ce temps, peler et hacher l'oignon, couper les tomates en dés, peler et râper le gingembre, peler et hacher l'ail, couper le piment en rondelles et ciseler la coriandre.
Dans une poêle, faire revenir l'oignon dans l'huile 3 minutes. Ajouter l'ail, le gingembre, le piment et le curry et poursuivre la cuisson 2 minutes.
Ajouter les tomates, saler, poivrer et faire cuire à feu vif 3 minutes.
Délayer avec la crème et le lait de coco.
Ajouter les crevettes et la moitié de la coriandre. Poursuivre la cuisson 2 minutes.
Répartir le riz dans les bols et garnir avec le curry de crevettes.
Décorer avec le reste de coriandre et le citron vert en quartiers.

Verdict de mon chéri : c'est trop bon!