Miamourdises

14 avril 2008

Pâtés de patates extras!

Comme je vous l'avais déjà expliqué dans un billet précédant, la pomme de terre est l'une des bases de la cuisine lorraine. J'en cuisine souvent mais j'avoue qu'il est difficile parfois de trouver de bonnes pommes de terre, qui tiennent bien à la cuisson, lorsqu'on veut faire un gratin dauphinois par exemple. Il y a évidemment la charlotte qui fait amplement l'affaire, mais dernièrement chez mon amie Stéphanie, j'ai goûté d'excellentes pommes de terre, qui provenaient du jardin de son papa. Quoi de meilleur que des pommes de terre plantées, entretenues et récoltées par un papa jardinier? Et comme le papa en question a eu la générosité de m'en offrir un beau paquet, je lui fais honneur aujourd'hui avec ce pâté de pommes de terre du jardin, recette déjà testée il y a longtemps - qui vient aussi d'un papa! - mais que j'ai retravaillée.

Un grand merci à Roland pour ses divines pommes de terre : variété Mona Lisa et Emeraude!

Ingrédients
4 petit-suisse
240g de farine
120g de beurre mou
2 pincées de sel
pommes de terre du
crème fraîche liquide entière
muscade
sel, poivre

Recette
Laver les pommes de terre, les éplucher et les couper en lamelles de deux millimètres environ.
Réserver.
Préparer la pâte.
Dans un saladier, mélanger la farine, le beurre mou coupé en morceaux, les petits-suisse et le sel.
Pétrir jusqu'à obtention d'une pâte souple et lisse.
Beurrer des moule individuels allant au four.
Diviser la pâte en deux, quatre, six... selon le nombre de pâtés que vous désirez confectionner.
Garnir chaque plat de pâte, piquer.
Déposer une première couche de pommes de terre au fond du plat. Saler et recouvrir de crème liquide.
Procéder de la même manière en couches successives jusqu'à ce que vous ayez atteint le haut du plat.
Terminer par une belle couche de crème que vous salerez et saupoudrerez de muscade.
Recouvrir d'un morceau de pâte que vous aurez préalablement troué au milieu (afin que la vapeur puisse s'échapper).
Souder les bords et dorer la pâte au jaune d'oeuf à l'aide d'un pinceau.
Faire cuire pour une heure environ (tout dépend de la taille de vos plats) à four préchauffé à 175°C.
Laisser un peu tiédir avant de servir.

Ce plat se suffit à lui-même, accompagné d'une salade bien relevée!

30 décembre 2007

Patates comme quand j'étais petite

Le temps à beau passer, les mois défilent, les années s'enchaînent et moi, je reste toujours autant attachée au passé, à mon enfance. Je pense que c'est ce que j'ai de plus précieux, ce qui fait mon histoire et détermine celle que je suis aujourd'hui. J'ai des souvenirs plein la tête, que je me plais à ressasser, comme si je souhaitais constituer une petite imagerie de mon enfance. Gourmande j'étais enfant et je le suis restée. Alors les souvenirs liés à la nourriture sont nombreux et peuvent être réveillés par plein de petits riens : une odeur, une couleur, un lieu, un produit. Pour clore l'année en beauté, point de foie gras ni de fruits de mer, juste de la simplicité et de l'authenticité, car finalement, ça me ressemble au plus haut point. Alors poussons-nous et laissons la place aux pommes de terre rôties! En Lorraine, il me semble que c'est le plat de base, celui qui accompagne tout; typiquement on les sert avec une sauce au fromage blanc et à la ciboulette, et un bon plat de charcuterie de mon pays : du jambon cru, de la saucisse rouge, de la saucisse noire et du fuseau lorrain. Je ne me trompe pas en disant que c'est chez mon papi que j'ai mangé les meilleures patates rôties, elles sont inégalées à ce jour. Je ne sais pas quel était son secret, simplement il les faisait cuire dans une cocotte en fonte, et il les taillait comme des frites. Je vais vous livrer ma façon de faire, pour des patates croustillantes et fondantes, délicatement salées.

Ingrédients
Pommes de terres type bintje
Gros sel
Huile de tournesol

Recette
Eplucher les pommes de terre et les tailler en forme de frites. Je les fais très fines pour obtenir des patates très croustillantes, mais vous pouvez les faire plus grosses si vous souhaitez que vos patates soient plus moelleuses.
Les rincer abondamment à l'eau et les enfermer dans un torchon propre et les laisser s'égoutter pendant au moins dix minutes.
Mettre un beau fond d'huile dans une grande poêle, faire chauffer. Une fois l'huile bien chaude (tester la température en y déposant une patate, si l'huile "fristouille" quand on plonge la patate, la température est bonne, attention à ce qu'elle ne soit pas trop chaude non plus!).
Saler avec le gros sel, mélanger bien les patates pour les imprégner d'huile. Ne surtout pas couvrir!
Laisser cuire une dizaine de minutes en remuant fréquemment. Quand elles sont bien croustillantes, baisser le feu, couvrir et laisser les patates s'attendrir environ 5 minutes.
Servir bien chaud!

Je ne résiste pas à vous présenter mon saucisson préférée : le fuseau lorrain, un saucisson fumé, tout tendre, qui parfume ma cuisine depuis plusieurs jours!

Belles fêtes de fin d'années à vous tous!

03 juillet 2007

Purée doucement épicée

Avec le temps qu'il fait dehors, j'ai eu envie hier soir de manger une purée! C'est ridicule une purée au mois de juillet, je devrai avoir envie de gaspacho, de melon frais, de barbecue. Non, non, la purée l'a emportée haut-la-main! Mélange subtil de carottes, pommes de terre, crème et curcuma, un petit bonheur à chaque cuiller!

Ingrédients
8 pommes de terres moyennes
4 carottes
10 cl de crème liquide
1/2 cuiller à café de curcuma
sel, poivre

Recette
Eplucher les pommes de terre, les couper en dés.
Eplucher les carottes et les couper en rondelles.
Faire cuire à la vapeur (à l'auto-cuiseur pour moi) jusqu'à ce qu'elles soient bien tendres.
En attendant, verser la crème dans un saladier, ajouter le curcuma, du sel et du poivre. Faire chauffer doucement.
Préparer la purée : passer au moulin à légumes avec la grille moyenne les carottes et les pommes de terre.
Verser la crème, mélanger intimement.
Déguster bien chaud!

Sinon figurez-vous que j'ai été taguée!

Comment ça taguée! Qu'est-ce que c'est encore que cette histoire! Quel drôle de nom, taguer! Ca existe au moins? Bon, bon, comme je suis joueuse et que l'invitation vient de ma copine Emilie, je me prête au jeu. Seulement mes 7 vérités seront culinaires ou rien du tout!

Le principe : Les "tagués" doivent écrire sur leur blog 7 choses à leur propos ainsi que ce règlement. Vous devenez ensuite tagueur et devez taguer 7 autres personnes et les énumérer sur votre blog. Vous laissez alors sur les blogs de ceux que vous souhaitez taguer un commentaire leur indiquant qu'ils ont été tagués et les invitant à lire votre blog.

1. Je ne sais pas faire les omelettes! Je ne sais pas où se situe le problème, mais c'est pour moi mission impossible! Au final, j'obtiens une espèce de brouillade d'oeufs, c'est bon mais absolument pas présentable.

2. J'adore manger le gras du jambon blanc, et la couenne, je pense préférer encore la couenne. Je parle de bon jambon, pas celui sous-vide. Et plus la couenne est épaisse, plus je me régale!

3. Je ne peux pas faire de courses sans acheter une bûche de chèvre. C'est systématique. C'est comme l'eau pour moi, c'est vital.

4. Quand j'étais petite j'adorais manger la pâte à tarte crue. Je piquais toujours les restes de pâte, j'en faisais une boule et je la mangeais. Ca ne m'a jamais rendue malade, contrairement à ce que me disait ma maman!

5. Au petit-déjeuner le matin, je ne termine jamais mon bol de café au lait . C'est plus fort que moi, j'en laisse toujours un fond. Pourtant, je continue de remplir chaque matin mon bol à ras bord, c'est comme ça et pas autrement!

6. Je prends rarement un dessert au restaurant. Souvent déjà parce que arrivée à ce stade du repas, je n'ai déjà plus faim. Et aussi parce que je préfère de loin choisir le fromage. Avec un beau morceau de pain.

7. Le dimanche matin, mon moment préféré est celui du petit-déjeuner. Si on veut me faire plaisir, le rêve c'est de me réveiller avec l'odeur du café bien chaud. La table est mise dans la cuisine, mon bol est prêt, un croissant au beurre tout croustillant, du pain frais, du beurre demi-sel et le journal du matin. Que demander de plus?

22 novembre 2006

Blinis de pommes de terre pour chéri "rafistolé"

Ce matin mon chéri est rentré à l'hôpital, rien de grave en soi, mais quand même, je n'aime pas voir mon chéri dans cet état-là et je me sens impuissante. La seule chose que je puisse faire : lui faire plaisir, le chouchouter. Je me souviens qu'étant petite, lorsque j'étais malade, j'avais toujours droit à des petites douceurs, à plein de petites attentions. Finalement un petit rhume contre des gâteaux au chocolat, le droit de regarder le télé dans son lit et pas besoin de lever le petit doigt pour avoir tout ce qu'on souhaite, c'était bien payé! Alors j'ai prévu de requinquer mon chéri à coups de miamourdises exprès pour lui (et de bisous!). Je commence avec les blinis de pomme de terre, déjà testés mais pas publiés. J'en ai refait ce matin en prévision du dîner (ou déjeuner) de mon tendre chéri.

Recette extraite du livre "Crêpes, blinis et pancakes", de la collection La popote des potes.

Ingrédients
150g de pomme de terre (soit une belle pomme de terre)
12cl de lait tiède
50g de farine
1/2 cuiller à café de levure chimique
1 oeuf
1 botte de ciboulette (pas mis)
20g de beurre fondu pour la cuisson
sel, poivre

Recette
Peler les pommes de terre et les couper en gros cubes. Les plonger dans une casserole d'eau froide salée et porter à ébullition. Au moment où l'eau bout, compter 1 minutes. Egoutter.
Faire tiédir le lait.
Couper finement la ciboulette.
Verser dans le bol du mixeur : les pommes de terre, le lait, la farine, la levure, l'oeuf, la ciboulette, le sel et le poivre.
Mixer.
Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure à température ambiante.
Cuire dans une poêle avec du beurre, 2 minutes de chaque côté.

Manger bien chaud avec une noisette de beurre salé!

30 octobre 2006

Pâté de pommes de terre du papa du chéri de ma soeur

Que c'est compliqué parfois les histoires de famille! Mais parfois ça vaut le coup, lorsqu'il s'agit de recette de famille par exemple! Moi, je serai prête à faire n'importe quoi (ou presque) quand ma gourmandise est suscitée! Pas vous?
J'explique juste le titre de la recette, en marche arrière (plus facile à comprendre) cela donne : moi Lauriana, j'ai une soeur qui a un chéri (Alex), qui a un papa (Gilles) qui a une merveilleuse recette de pâté de pomme de terre!
Ou alors : cette recette, je la tiens de ma soeur, qui la tient de son chéri, qui la tient de son papa, qui la tient de... et c'est là qu'on se rend compte comment la cuisine est une histoire de famille, de génération, de transmission, d'Amour pour résumer!

La recette est visible ici, sur le blog Cucina.

La réussite de cette recette tient dans le choix des pommes de terre : il faut utiliser des pommes de terre qui tiennent à la cuisson, mademoiselle Charlotte convient à la perfection , avec son petit goût fin et sa chair ferme.
La pâte à base de petit-suisses est bluffante : on dirait une sorte de pâte feuilletée, croustillante en surface et tendre plus à l'intérieur. Je la garde de côté pour la réalisation d'autres recettes voir même en version sucrée, je testerai.

Que dire d'autre, à part que c'est un délice du début à la fin!

10 août 2006

Pannekuchen

Non, non, non, il n'y a pas de faute d'orthographe! Alors oui, mais qu'est-ce que c'est que ça?! Voilà un met typiquement lorrain (ma région natale, toujours chère à mon coeur); il s'agit de galettes de pommes de terre râpées que l'ont fait frire dans l'huile. Je dois avouer, ce n'est pas très light mais je peux vous assurer que c'est un délice auquel il faut succomber de temps à autre.

Ingrédients
1,250kg de pommes de terre (des bintjes de préférence)
3 oeufs
3 cuillers à soupe rases de farine
muscade
sel

Recette
Eplucher les pommes de terre, les rincer et les râper à l'aide d'un robot.
Les mettre dans un saladier, ajouter les 3 oeufs, mélanger.
Ajouter la farine et mélanger bien.
Saler à votre convenance.
Ajouter la muscade.
Dans une poêle, mettre un bon fond d'huile et la faire chauffer.
Quand l'huile est bien chaude, disposer des petits tas de pommes de terre que vous aurez pris soin "d'essorer" (car oui, les pommes de terre vont rendre de l'amidon mais c'est normal) et aplatissez-les pour former des galettes de 1,5 cm d'épaisseur environ.
Faire cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient bien dorés.
Poser sur du papier absorbant afin de retirer l'huile de friture.

Vous pouvez les préparer à l'avance et dans ce cas les réchauffer au four, mais elles seront moins croustillantes!
Vous pouvez aussi ajouter du persil.
Enfin, vous pouvez, pour une version plus complète et copieuse, incorporer des lardons cuits dans la préparation.

Idéalement, on sert ces pannekuchen accompagnées de charcuterie Lorraine (saucisse noire, saucisse de foie, saucisse rouge, assortiment, jambon de pays...) ou de saucisses blanches, sortes de saucisses à griller, à base de viande de porc.

27 juin 2006

Gaufres aux pommes de terre

Depuis le temps que mon chéri me réclame des gaufres, j'ai tout de même fini par lui en faire, mais pas des sucrées! Des gaufres aux pommes de terres, parfaites pour accompagner une viande, nous les avons tous les deux appréciées!

J'ai trouvé la recette sur le site Bon appétit Bien sûr, site de l'émission de France 3. La recette est signée Eric Fréchon, voyez l'originale ici, il accompagne ces gaufres de saumon fumé nappé d'une sauce au citron! Cela doit être délicieux!

Ingrédients (pour 4 gaufres)
400g de pommes de terre
160g de crème épaisse
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
sel, poivre
muscade (facultatif mais j'en ai mis car j'adore sa saveur)

Recette
Préparation de l'appareil à gaufre :
Dans un saladier, mettre 160g de crème épaisse, ajouter les pommes de terre râpées et égouttées, les 2 oeufs entiers et le jaune d'oeuf préalablement battus ensemble, et mélanger à l'aide d'une fourchette. Saler et poivrer, et réserver au réfrigérateur.

Cuisson des gaufres :
Après avoir huiler le gaufrier à l'aide d'un pinceau, disposer 2 cuillères à soupe d'appareil à gaufre, refermer l'appareil et laisser cuire pendant 4 minutes environ, les gaufres doivent être bien colorées. Recommencer l'opération pour réaliser en tout 4 gaufres de pomme de terre.

Je n'ai pas huilé mon appareil à gaufres car c'est un appareil électrique Téfal, donc ça ne colle pas!