Miamourdises

24 juin 2009

Spaghetti à la chapelure et à l'ail presque comme Nonna

Chez Nonna et Nonno, le dimanche midi, quoiqu'il arrive, on mangeait toujours des pâtes! Nonna faisait des pâtes à la main, des pâtes fraîches comme on dit. Elle commençait très tôt le dimanche matin, avec son tablier et ses paquets de farine un peu partout, ses torchons à carreaux sur lesquels elle faisait sécher ses pâtes et sa machine dont la lourde manivelle se coinçait de temps en temps. Mon Nonno n'était jamais très loin derrière elle, à fourrer son nez partout, pour un petit détail ou parfois même pour rien. On voyait dans ses yeux qu'il était fier, fier de pouvoir présenter à ses enfants et petits-enfants la pasta della nonna, notre Nonna, Pipa... Nonno régnait en bout de table, en digne chef de famille, avec toujours à portée de main un verre de vin rouge, très rouge. Il demandait maintes et maintes fois si "elles étaient bonnes, les pâtes à la Nonna", et nous resservait d'office même si on disait que non, on n'avait vraiment plus faim. Parfois il y avait Tata Conchetta et Tonton Chicho, avec ses pantalons montés jusqu'à la taille, qui venaient partager le repas, alors là on n'avait pas fini de resservir des verres de vin et d'entendre des conversations animées en moitié sicilien - moitié français sicilien. La Zia Conchetta était juste un peu plus grande que sa soeur Nonna, mais sinon, c'était la même, avec une teinture rousse. Nonna était toujours ravie, souriante, peu souvent à table, occupée à servir les polpette et les roulades de viande. Elle gardait toujours son tablier, même pour manger, et d'ailleurs on était obligé de venir l'asseoir de force à sa place, car elle avait toujours en tête de servir les autres sans penser à elle.
Quelques fois, le dimanche soir nous restions dîner, et alors Nonna préparait des pâtes à la chapelure. Des spaghettis souvent, elle les faisait cuire et pendant ce temps elle faisait griller de la chapelure dans une poêle, puis elle écrasait de l'ail et du vert de blettes qu'elle faisait revenir dans de l'huile d'olive. Et cela faisait une garniture pour les pâtes extraordinaire, simple comme ma Nonna. Enfin, cela fait partie de mes souvenirs, je me suis peut-être fourvoyée dans les ingrédients, car cela fait bien longtemps que la Nonna ne cuisine plus... mais malgré tout, sa cuisine reste et restera à jamais gravée dans mon coeur, comme la plus simple, la plus authentique et la plus généreuse qui soit.

Ingrédients
spaghetti
amandes émondées
basilic frais
ail frais
huile d'olive extra
parmesan fraîchement râpé
chapelure
poivre du moulin

Recette
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet en prenant soin de les sortir 2 minutes avant.
Ecraser l'ail.
Faire griller les mandes à sec dans une poêle.
Dans un mini robot ou un mortier, piler les amandes, le basilic, l'ail, le parmesan et l'huile d'olive.
Faire griller la chapelure dans une poêle, y verser les pâtes cuites, ajouter le "pesto" à base d'amandes et mélanger vigoureusement tout en laissant la poêle sur le feu doux.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, donner un tour de moulin de poivre noir.

Déguster avec un bon verre de vin à la santé de Nonna!

26 octobre 2008

Risotto malin cuit au four

Rien de plus simple à faire qu'un risotto! C'est un plat convivial, qui demande peu d'ingrédients et qu'on peut accommoder à toutes les sauces. Seule contrainte, il nécessite notre présence près de la casserole, une louche de bouillon à la main, toujours prête à venir mouiller notre riz... Mais que diriez-vous d'un risotto cuit au four? On met le riz dans un plat à gratin, on verse tout le bouillon directement et on laisse mijoter tranquillement dans la douce chaleur du four. C'est parfait si on a des invités, car le risotto se cuit tout seul! La recette que je vous propose est tirée du petit livre "Risotto", aux éditions Marabout. Il s'agit d'un risotto au poulet , à la roquette et aux tomates séchées. La cuisson au four confère au poulet un moelleux divin; à réitérer sans hésiter avec d'autres ingrédients!

Ingrédients
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
200g d'oignons jaunes finement hachés
2 gousses d'ail pilées
400g de riz arborio
180ml de vin blanc sec
1 litre de bouillon de poule
680g de blanc de poulet
100g de pousses de roquette
100g de tomates séchées finement hachées
40g de parmesan râpé
1 cuiller à café de persil plat grossièrement ciselé

Recette
Préchauffer le four à 160°C.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et mettre à revenir l'ail et l'oignon. Quand ce dernier commence à fondre, ajouter le riz et l'enrober du mélange ail-oignon. Verser le vin et le bouillon, porter à ébullition.
Transférer le riz dans un plat à gratin et recouvrir du blanc de poulet. Couvrir d'une feuille d'aluminium et faire cuire 25 minutes au four, jusqu'à ce que le riz soit moelleux.
Retirer les blancs de poulet et les laisser tiédir 5 minutes avant de les découper en tranches épaisses.
Déposer la roquette, les tomates et le parmesan sur le riz. Garnir de tranches de poulet et décorer de persil ciselé.

NB: J'ai cuit mon risotto presque une heure, contrairement à la durée indiquée dans la recette. Je conseille également de préparer plus de bouillon, et de mouiller le risotto 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Cette recette est pour toi ma tite soeur!

21 janvier 2008

Spaghetti à la crème toute verte

En ce moment j'ai des envies de pâtes encore plus folles que d'habitude! Mon chéri me l'a fait remarquer hier soir en me disant qu'à chaque fois qu'on me demandait ce que j'avais envie de manger je répondais inlassablement: "Des pâtes!". Des pâtes au beurre, avec du parmesan, des pâtes à la carbonara, à la bolognaise, des gnocchis, des tagliatelles, des coquillettes... si j'en mange tant que ça, il va falloir improviser de nouvelles façons de les accommoder. Alors je me suis souvenue d'une recette vue je ne sais où dans laquelle les pâtes étaient recouvertes d'une crème aux courgettes. Qu'allais-je y ajouter d'autre? Du parmesan, c'est certain, du basilic et pour rester dans les tons verts : de la pistache en poudre que l'on m'a ramené de Sicile!

Ingrédients
1 courgette
50g de parmesan
1 cuiller à soupe de crème épaisse
1 cuiller à café de pistache en poudre
sel, poivre
basilic frais

Recette
Laver la courgette et la couper en dés.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et y plonger les courgettes ainsi que du gros sel.
Cuire 10 minutes environ.
Egoutter les courgettes.
Dans un petit mixer, mettre les courgettes, le parmesan, la crème et la poudre de pistache.
Mixer jusqu'à obtention d'une crème épaisse.
Saler, poivrer et parsemer de basilic au goût.
Verser cette crème sur les spaghetti al dente.
Saupoudrer de parmesan à volonté!

Verdict : j'en reprendrai bien une assiette!

06 septembre 2007

Risotto pas compliqué

Ces derniers temps ma bibliothèque s'est étoffée de nombreux livres de cuisines, des petits, des cartonnés, des formats de poche, des grands et costauds... mais j'ai envie de m'attarder sur un petit livre qui s'appelle "Risotto", de la collection les Minis cuisine marabout, que j'apprécie beaucoup car ils allient petit prix, petit format mais ils ne négligent pas la qualité des recettes et des photos! D'autant plus que ce livre m'a été offert par la si gentille Ingrid du blog What's for lunch? et je l'en remercie vivement. J'ai choisi de cuisiner du risotto aux légumes grillés, en y ajoutant du jambon de parme, pour en faire un repas complet.

Ingrédients
1 gros poivron rouge en tranches épaisses
2 mini-aubergines en tranches fines
2 petites courgettes en tranches fines
1 oignon rouge moyen en quartiers
6 tranches de jambon de parme
60ml d'huile d'olive
1,25l de bouillon de poule
250ml de vin blanc
50g de beurre
1 oignon moyen émincé
500g de riz arborio
80g de parmesan râpé (ou bien plus)
2 cuillers à soupe de basilic frais, en fines lanières

Recette
Mettre le poivron, l'aubergine, la courgette et l'oignon dans un plat allant au four, couvrir d'un filet d'huile d'olive et faire rôtir 30 minutes environ au four sur 180°C.
Couper le jambon de parme en fines lanières.
Pendant ce temps, mélanger le bouillon et le vin dans une casserole et porter à ébullition. Réserver au chaud.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire revenir l'oignon en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il blondisse.
Ajouter le riz en mélangeant bien afin que tous les grains soient enrobés de beurre.
Ajouter 250ml de bouillon chaud. Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Renouveler l'opération plusieurs fois avec le reste de bouillon.
Incorporer le fromage et le basilic.
Servir avec les légumes grillés et le jambon de parme.
Déguster aussitôt.

Pour le parmesan vraiment j'insiste, on met tout ce qu'on veut!

01 août 2007

Gnocchi della mamma (gnocchi maison)

Autant que vous soyez mis au courant dès le départ : c'est ma maman qui fait les meilleurs gnocchi maison de la terre! Ne cherchez plus de recette, je vous livre la sienne, qui nécessite beaucoup d'amour et de patience. Ces gnocchi n'ont rien à voir avec ceux qu'on peut trouver dans le commerce, ils sont fermes, ont le goût de la pomme de terre et tout le charme des produits faits maison. Servis avec la sauce bolognaise de mon papa, c'est pour moi le plat le plus sensationnel au monde!

Ingrédients (pour 3 kilos de gnocchi)
2kg de farine de blé
1kg de pommes de terre à chair ferme
8 oeufs
eau (environ 1 verre)
sel

Préparation
A l'avance, faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante, les écraser en purée et laisser refroidir.
Dans une bassine ou un très grand saladier, mélanger la purée de pommes de terre, la farine, le sel et les oeufs.
Ajouter l'eau au fur et à mesure, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien ferme. Il est important de ne pas mettre l'eau d'un coup, car les pommes de terre rendent de l'eau.

Prendre une petit boule de pâte et la rouler en boudin assez fin (3cm de diamètre environ)
Couper le boudin en petits morceaux.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Vous pouvez parfaitement vous arrêter à cette étape et ne pas donner de "forme" particulière aux gnocchi. Vous gagnerez énormément de temps car l'étape suivante est très longue.
Prendre chaque morceau de pâte obtenu et lui donner une forme en le roulant sur le dos d'une fourchette de haut en bas. (voir photo)

Préparer une grande casserole d'eau bouillante salée, plonger les gnocchi et les cuire environ 5 minutes. Goûter au bout de ce temps et voir s'il faut ou non prolonger la cuisson.

L'occasion pour moi de dire à ma maman à quel point elle est extraordinaire à mes yeux.

26 juillet 2007

Les risoni c'est rigolo!

Les risoni c'est comme le riz, mais ce sont des pâtes! Ce sont des pâtes en forme de grain de riz. Ces pâtes appartiennent à la famille des pâtes pour potage, comme les stelline. J'aime bien ces pâtes parce qu'elles sont bluffantes, donc c'est ludique et forcément cela me plaît! En plus, ici je les ai cuisinées comme un risotto, avec des cèpes et un peu de fromage de chèvre, un pur délice. Pour les proportions, je vous fais confiance, j'ai tout fait à l'instinct!

Ingrédients
risoni
cèpes séchées
huile d'olive
1 branche de romarin
sel
fromage de chèvre émietté

Recette
Réhydrater les cèpes et les mettant dans un grand bol d'eau durant 20 minutes.
Sortir les cèpes de l'eau, les égoutter. Surtout ne pas jeter l'eau car elle est parfumée aux cèpes et va servir de "bouillon".
Chauffer l'eau des cèpes, la saler, y déposer une branche de romarin et laisser infuser.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive (une belle cuiller à soupe).
Ajouter les risoni et les imbiber d'huile.
Ajouter une première louche de bouillon, laisser les pâtes s'en imprégner. Rajouter du bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que les risoni soient cuites.
Ajouter alors les cèpes, mélanger.
Verser les risoni dans un bol, parsemer de chèvre émietté.
Déguster immédiatement.

A déguster sans modération aucune!

21 juillet 2007

Coquillettes toutes vertes!

Je me souviens quand j'étais petite, il m'arrivait de manger des pâtes de légumes. Vous savez, ces paquets de pâtes tricolores : des classiques (à la semoule de blé dur), des oranges (à la carotte) et des vertes (aux épinards ou aux haricots verts). J'aimais bien, c'était rigolo! Je crois que c'était des farfalle, mais je n'en suis pas sûre. Quant à la marque, je m'en souviens encore moins!
Bref, quand cette semaine je suis tombée devant un paquet de coquillettes vertes, j'ai stoppé net devant le rayon et je me suis dit "C'est quoi ce truc?!!!". Des coquillettes de légumes : haricots verts, carottes, courgettes et poireaux. Apparemment composé de 20% de légumes. Intriguée, il a fallu que je goûte! Je vous livre mes impressions!

Sur le paquet, ces coquillettes sont présentées avec du poisson grillé, elles sont d'un beau vert tendre. Franchement on se dit qu'en les mangeant, on va manger sain! Quant on ouvre le paquet, on voit que finalement elles sont vert foncé, puis en cuisant elles s'éclaircissent un peu. Cette considération est purement esthétique, j'avoue, mais pour moi ça compte beaucoup!

Il est écrit sur le paquet "Cuisson rapide, 3 minutes". Bon, je goûte au bout du temps indiqué et ce n'est pas cuit du tout! Je prolonge la cuisson de 4 minutes et c'est al dente.

Pendant que ça cuit, on sent comme une odeur de bouillon de légumes. On ne peut cependant pas distinguer quels légumes. Cela fait un peu "soupe déshydratée" comme odeur je trouve.

Quand vous les montrez à votre chéri, il vous dit "C'est quoi ça?!!!" "Je préfère les "normales", le tout sans avoir goûté!

Donc au goût, c'est certes un peu différent des pâtes classiques, mais on ne distingue franchement aucun légume. C'est un peu plus sucré que les pâtes traditionnelles à mon goût, mais c'est vraiment très subtil.

En lisant la composition, je vois qu'elles contiennent 80% de semoule de blé dur, 20% de légumes dont des pommes de terre (pas précisé sur le paquet!), des haricots verts, des carottes, des courgettes et des poireaux en poudre.

D'un point de vue nutritionnel, elles contiennent un peu moins de calories, un peu plus de protéines, un peu moins de glucides, moitié moins de lipides, et en plus par rapport à des pâtes standard : des fibres, du fer, du magnésium, du phosphore, des vitamines B6, B9 et PP.

En conclusion, je dirai que sincèrement niveau purement gustatif, cela n'a pas grand intérêt! En ce qui concerne l'esthétique, la couleur c'est assez ludique, rigolo et ça surprend! Et d'un point de vue nutritionnel, ces coquillettes ont des avantages relativement considérables.

Si quelqu'un a goûté, je veux bien son avis! Sinon les autres, vous en pensez quoi?

19 juillet 2007

Pasta mania!

Dans un de ses récents billets, Mitsuko du blog "Tours et tartines" lançait un appel à notre imagination culinaire en matière de recettes de pâtes. Je crois l'avoir déjà dit, mais en ce qui me concerne, j'en mangerai tous les jours moi, des pâtes! La version que je fais le plus souvent, quand je suis seule le midi, ce sont des capellinis agrémentées de fromage de chèvre. Je dirais presque que j'en mange une fois par semaine. Mais ça, c'est ma recette de fainéante, et elle n'est qu'à moi! Là j'ai décidé de vous faire partager une recette pâtes cuites par absorption (façon Eric Fréchon), d'après une idée de Cyril Lignac. Ce mode de cuisson, beaucoup d'entre vous l'ont testées et chacune était d'accord pour dire que cela conférait aux pâtes un fondant irrésistible. Je suis pour ma part totalement convaincue aussi, si vous n'avez jamais tenté, lancez-vous sans attendre!

Ingrédients
200g de macaronis
4 tranches de jambon de parme
10 olives noires
1 dizaine de tomates cocktails
2 poignées de roquette
copeaux de parmesan à volonté
10 feuilles de basilic frais
50cl de bouillon
5cl d'huile d'olive

Recette
Dans un grand faitout, mettre l'huile d'olive. Ajouter les pâtes et bien les imprégner d'huile.
Ajouter les tomates coupées en deux pour qu'elles rendent leur jus.
Mélanger et ajouter le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé, comme pour un risotto.
Pendant ce temps, couper les olives en deux, rincer la roquette.
Laver le basilic et le ciseler.
Couper le parme en fines lamelles.
Quant les pâtes sont cuites (environ 12 minutes), retirer du feu.
Ajouter la roquette, le jambon de parme, le parmesan et le basilic.
Mélanger et servir aussitôt!

J'attends vos expériences de cuisson de pâtes façon risotto!

01 juillet 2007

Gnocchi irrésistibles, façon carbonara

Il arrive des moments où on a une envie irrépressible de manger quelque chose, cela ne se calcule pas, ne s'explique pas,il faut assouvir cette envie! Moi j'ai eu une soudaine envie ce midi de manger des gnocchi. Des gnocchi à la carbonara. Inspirés des spaghettis carbonara vus il y a des mois sur Le Petit brocolis illustré, mais avec des gnocchi! Alors oubliez le réflexe crème fraîche-jambon blanc et sortez vos oeufs du frigo!

Ingrédients
1 paquet de gnocchi
2 jaunes d'oeufs
4 tranches de jambon de parme
poivre noir du moulin
parmesan

Recette
Couper le jambon de parme en fine lanières.
Les faire revenir à sec dans une poêle jusqu'à ce qu'il devienne croustillant.
Essorer sur du papier absorbant. Réserver.
Faire cuire les gnocchi comme indiqué sur la paquet.
Battre les jaunes d'oeufs dans un saladier, y ajouter 2 cuillers à soupe d'eau de cuisson. Bien mélanger.
Verser les gnocchis dans la saladier, mélanger à la sauce aux oeufs.
Mettre les gnocchis dans une assiette creuse (je mange toujours les pâtes dans une assiette creuse, c'est obligé!), recouvrir du jambon grillé, de parmesan et d'un grand tour de moulin à poivre.
Déguster immédiatement.

Succulent, la sauce aux oeufs nappe parfaitement les gnocchi, à refaire dès que l'envie se représente!

16 juin 2007

Salade de pâtes chic!

Alors là je dois vous avouer d'emblée que c'est la meilleure salade de pâtes que j'ai jamais mangé! Il suffit que je vous fasse la liste des ingrédients pour que vous soyez convaincus : orecchiettes, tomates confites à l'huile d'olive, pignons de pin, fèves, pointes d'asperges, filet de poulet, basilic frais, huile d'olive à l'ail et parmesan. Il n'y a rien à rajouter il me semble...

Ingrédients (pour 4 personnes)
250g d'orecchietes
10 tomates confites
1 botte d'aperges vertes
4 grosses poignées de fèves
2 cuillers à soupe de pignons de pin
2 filets de poulet
une vingtaine de feuilles de basilic frais
du parmesan à volonté
4 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel, poivre du moulin

Préparation
Cuire les pâtes al dente, les passer à l'eau froide. Egoutter et arroser d'huile d'olive.
Couper le poulet en dés.
Dorer les pignons à sec dans une poêle.
Couper les tomates confites en 4.
Cuire les fèves et les éplucher.
Cuire les asperges et n'en garder que les pointes (garder le reste pour une autre préparation)
Laver le basilic, l'essuyer et le couper en lamelles avec des ciseaux.
Ajouter tous ces ingrédients aux pâtes, mélanger délicatement.
Saler, poivrer.
Servir et saupoudrer de parmesan juste avant de déguster!

Fermez les yeux, vous êtes en Italie!