Miamourdises

18 avril 2011

Nonno

          Quand on demandait à Nonno de nous expliquer une recette de cuisine, on voyait ses yeux s'illuminer, il se redressait un peu, réfléchissait quelques secondes, se tortillait sur sa chaise, ne sachant par où commencer, et débutait alors un long long discours ponctué de "T'as compris ce qu'il a dit le Nonno?" . Il fallait prendre des notes, et Nonno s'assurait à plusieurs reprises que tout était parfaitement compris, exactement comme il l'avait dit. Je nous revois, assis à la table de la cuisine, après avoir demandé à Nonno la recette de la "parmeggiana", recette qu'il faisait très souvent, pour nous faire plaisir et nous régaler. Il en préparait des barquettes, les congelait, et nous les donnait quand nous allions lui rendre visite. Donc Nonno me parlait de l'importance de la sauce tomate "Tu comprends, tu achètes la tomate pelée, comme ça (et il sortait une boîte de son placard pour me la montrer), et tu la mixes, comme pour faire la soupe, mais tu prends un grand saladier, sinon ça coule partout et la Nonna elle est pas contente". Et il rigolait et s'approchait de Nonna pour lui faire un bisou.Et Nonna riait aussi, toujours, de bon coeur.

          La recette pour laquelle Nonno excellait, sa spécialité, c'était les arancinis. Longtemps j'ai cru que Nonno disait 'orangines", quand j'étais petite je m'imaginais des petites oranges, et finalement, je n'étais pas si loin de la réalité, car les arancinis sont des petits boules de riz, panées et passées à la friture. A l'intérieur, Nonno les garnissait d'une sauce tomate agrémentée de petits pois et de boeuf haché, puis de dés de mozzarella. Une fois cuites, il nous les servait sur une serviette en papier, et on croquait dedans ainsi, c'est comme ça qu'elles étaient les plus gourmandes, la mozzarella fondue faisait des fils, la crôute de chapelure croquait... et le regard de Nonno brillait.

          J'ai eu l'occasion de voir Nonno faire les arancinis à plusieurs reprises, et c'était toujours un moment exceptionnel, une sorte de fête. Aujourd'hui, je me dis que je n'en mesurais pas la chance, et je donnerai n'importe quoi pour pouvoir le revoir à l'oeuvre juste une fois. C'était très technique, la cuisson du riz devait être parfaite, et le choix du riz était primordial. Il avait cette façon de tourner les boules de riz dans ses mains et de les façonner qui n'appartient qu'à lui. Il les faisait frire à la cave, sur sa petite gazinière, et je me souviendrai toujours du jour où nous aviosn fêté l'anniversaire de Nonna : Nonno avait fait des arancinis pour toute la famille, peut-être une centaine, et on descendait tour à tour les chercher à la cave, on discutait un peu avec Nonno, fier de ce qu'il accomplissait, fier de nourrir sa famille. On finissait toujours pas une arancini "con burro ", une juste avec de la mozzarella  et du beurre, c'était presque un dessert.

          Je ne vous donnerai pas la recette des arancinis de Nonno, j'aurai trop peur d'omettre quelque chose, il aurait fallu l'entendre dire, il aurait fallu le voir, le connaître et l'aimer. Mais si vous allez en Sicile, au détour d'une rue, arrêtez-vous pour déguster une arancini, croquer dedans à pleine dents, régalez-vous les yeux et le ventre, et vous penserez certainement, comme Nonno, que la vie est "Mag- nifique".

21 mars 2010

Conchiglie chèvre-roquette

J'ai toujours aimé le printemps, le vert des feuilles, la douce chaleur des premiers rayons de soleil, les bruits de la nature qui se réveille... cette année encore plus, le printemps est pour moi un immense bonheur, il sera la fin d'une attente merveilleuse, magique, encore deux petits mois et pour les beaux jours de mai, mon ventre ne sera plus tout rond, je ne sentirai plus les petits pieds qui dansent à l'intérieur de mon corps, je n'aurai plus à imaginer son doux petit visage, car je pourrai enfin serrer ma petite fille dans mes bras, la respirer et lui faire découvrir le monde.
Avec le printemps me revient aussi l'envie de noircir quelques lignes par ici; si le temps et l'énergie ne me manquaient pas, j'y viendrai souvent, partager avec vous les petits plaisirs que ma cuisine et mes envies m'apportent chaque jour. En attendant, un petit plat de pâtes frais et vert comme le printemps!

Ingrédients (pour les quantités, pas de secret, vous faites comme vous avez envie!)
conchiglie fraîches (ou grosses pâtes à farcir)
chèvre frais
basilic
roquette
pignons hachées
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Recette
Faire cuire les pâtes , les égoutter et les passer sous l'eau froide pendant 2 minutes. Egoutter soigneusement.
Dans un bol, écraser le fromage de chèvre à la fourchette.
Ajouter de l'huile d'olive en bonne quantité, du basilic, de la roquette ciselée et les pignons.
Mélanger soigneusement.
Saler et poivrer à votre goût.
Farcir les pâtes à l'aide de cette préparation.
Disposer sur une assiette, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.

24 juin 2009

Spaghetti à la chapelure et à l'ail presque comme Nonna

Chez Nonna et Nonno, le dimanche midi, quoiqu'il arrive, on mangeait toujours des pâtes! Nonna faisait des pâtes à la main, des pâtes fraîches comme on dit. Elle commençait très tôt le dimanche matin, avec son tablier et ses paquets de farine un peu partout, ses torchons à carreaux sur lesquels elle faisait sécher ses pâtes et sa machine dont la lourde manivelle se coinçait de temps en temps. Mon Nonno n'était jamais très loin derrière elle, à fourrer son nez partout, pour un petit détail ou parfois même pour rien. On voyait dans ses yeux qu'il était fier, fier de pouvoir présenter à ses enfants et petits-enfants la pasta della nonna, notre Nonna, Pipa... Nonno régnait en bout de table, en digne chef de famille, avec toujours à portée de main un verre de vin rouge, très rouge. Il demandait maintes et maintes fois si "elles étaient bonnes, les pâtes à la Nonna", et nous resservait d'office même si on disait que non, on n'avait vraiment plus faim. Parfois il y avait Tata Conchetta et Tonton Chicho, avec ses pantalons montés jusqu'à la taille, qui venaient partager le repas, alors là on n'avait pas fini de resservir des verres de vin et d'entendre des conversations animées en moitié sicilien - moitié français sicilien. La Zia Conchetta était juste un peu plus grande que sa soeur Nonna, mais sinon, c'était la même, avec une teinture rousse. Nonna était toujours ravie, souriante, peu souvent à table, occupée à servir les polpette et les roulades de viande. Elle gardait toujours son tablier, même pour manger, et d'ailleurs on était obligé de venir l'asseoir de force à sa place, car elle avait toujours en tête de servir les autres sans penser à elle.
Quelques fois, le dimanche soir nous restions dîner, et alors Nonna préparait des pâtes à la chapelure. Des spaghettis souvent, elle les faisait cuire et pendant ce temps elle faisait griller de la chapelure dans une poêle, puis elle écrasait de l'ail et du vert de blettes qu'elle faisait revenir dans de l'huile d'olive. Et cela faisait une garniture pour les pâtes extraordinaire, simple comme ma Nonna. Enfin, cela fait partie de mes souvenirs, je me suis peut-être fourvoyée dans les ingrédients, car cela fait bien longtemps que la Nonna ne cuisine plus... mais malgré tout, sa cuisine reste et restera à jamais gravée dans mon coeur, comme la plus simple, la plus authentique et la plus généreuse qui soit.

Ingrédients
spaghetti
amandes émondées
basilic frais
ail frais
huile d'olive extra
parmesan fraîchement râpé
chapelure
poivre du moulin

Recette
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet en prenant soin de les sortir 2 minutes avant.
Ecraser l'ail.
Faire griller les mandes à sec dans une poêle.
Dans un mini robot ou un mortier, piler les amandes, le basilic, l'ail, le parmesan et l'huile d'olive.
Faire griller la chapelure dans une poêle, y verser les pâtes cuites, ajouter le "pesto" à base d'amandes et mélanger vigoureusement tout en laissant la poêle sur le feu doux.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, donner un tour de moulin de poivre noir.

Déguster avec un bon verre de vin à la santé de Nonna!

26 octobre 2008

Risotto malin cuit au four

Rien de plus simple à faire qu'un risotto! C'est un plat convivial, qui demande peu d'ingrédients et qu'on peut accommoder à toutes les sauces. Seule contrainte, il nécessite notre présence près de la casserole, une louche de bouillon à la main, toujours prête à venir mouiller notre riz... Mais que diriez-vous d'un risotto cuit au four? On met le riz dans un plat à gratin, on verse tout le bouillon directement et on laisse mijoter tranquillement dans la douce chaleur du four. C'est parfait si on a des invités, car le risotto se cuit tout seul! La recette que je vous propose est tirée du petit livre "Risotto", aux éditions Marabout. Il s'agit d'un risotto au poulet , à la roquette et aux tomates séchées. La cuisson au four confère au poulet un moelleux divin; à réitérer sans hésiter avec d'autres ingrédients!

Ingrédients
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
200g d'oignons jaunes finement hachés
2 gousses d'ail pilées
400g de riz arborio
180ml de vin blanc sec
1 litre de bouillon de poule
680g de blanc de poulet
100g de pousses de roquette
100g de tomates séchées finement hachées
40g de parmesan râpé
1 cuiller à café de persil plat grossièrement ciselé

Recette
Préchauffer le four à 160°C.
Faire chauffer l'huile dans une sauteuse et mettre à revenir l'ail et l'oignon. Quand ce dernier commence à fondre, ajouter le riz et l'enrober du mélange ail-oignon. Verser le vin et le bouillon, porter à ébullition.
Transférer le riz dans un plat à gratin et recouvrir du blanc de poulet. Couvrir d'une feuille d'aluminium et faire cuire 25 minutes au four, jusqu'à ce que le riz soit moelleux.
Retirer les blancs de poulet et les laisser tiédir 5 minutes avant de les découper en tranches épaisses.
Déposer la roquette, les tomates et le parmesan sur le riz. Garnir de tranches de poulet et décorer de persil ciselé.

NB: J'ai cuit mon risotto presque une heure, contrairement à la durée indiquée dans la recette. Je conseille également de préparer plus de bouillon, et de mouiller le risotto 10 minutes avant la fin de la cuisson.

Cette recette est pour toi ma tite soeur!

21 janvier 2008

Spaghetti à la crème toute verte

En ce moment j'ai des envies de pâtes encore plus folles que d'habitude! Mon chéri me l'a fait remarquer hier soir en me disant qu'à chaque fois qu'on me demandait ce que j'avais envie de manger je répondais inlassablement: "Des pâtes!". Des pâtes au beurre, avec du parmesan, des pâtes à la carbonara, à la bolognaise, des gnocchis, des tagliatelles, des coquillettes... si j'en mange tant que ça, il va falloir improviser de nouvelles façons de les accommoder. Alors je me suis souvenue d'une recette vue je ne sais où dans laquelle les pâtes étaient recouvertes d'une crème aux courgettes. Qu'allais-je y ajouter d'autre? Du parmesan, c'est certain, du basilic et pour rester dans les tons verts : de la pistache en poudre que l'on m'a ramené de Sicile!

Ingrédients
1 courgette
50g de parmesan
1 cuiller à soupe de crème épaisse
1 cuiller à café de pistache en poudre
sel, poivre
basilic frais

Recette
Laver la courgette et la couper en dés.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et y plonger les courgettes ainsi que du gros sel.
Cuire 10 minutes environ.
Egoutter les courgettes.
Dans un petit mixer, mettre les courgettes, le parmesan, la crème et la poudre de pistache.
Mixer jusqu'à obtention d'une crème épaisse.
Saler, poivrer et parsemer de basilic au goût.
Verser cette crème sur les spaghetti al dente.
Saupoudrer de parmesan à volonté!

Verdict : j'en reprendrai bien une assiette!

06 septembre 2007

Risotto pas compliqué

Ces derniers temps ma bibliothèque s'est étoffée de nombreux livres de cuisines, des petits, des cartonnés, des formats de poche, des grands et costauds... mais j'ai envie de m'attarder sur un petit livre qui s'appelle "Risotto", de la collection les Minis cuisine marabout, que j'apprécie beaucoup car ils allient petit prix, petit format mais ils ne négligent pas la qualité des recettes et des photos! D'autant plus que ce livre m'a été offert par la si gentille Ingrid du blog What's for lunch? et je l'en remercie vivement. J'ai choisi de cuisiner du risotto aux légumes grillés, en y ajoutant du jambon de parme, pour en faire un repas complet.

Ingrédients
1 gros poivron rouge en tranches épaisses
2 mini-aubergines en tranches fines
2 petites courgettes en tranches fines
1 oignon rouge moyen en quartiers
6 tranches de jambon de parme
60ml d'huile d'olive
1,25l de bouillon de poule
250ml de vin blanc
50g de beurre
1 oignon moyen émincé
500g de riz arborio
80g de parmesan râpé (ou bien plus)
2 cuillers à soupe de basilic frais, en fines lanières

Recette
Mettre le poivron, l'aubergine, la courgette et l'oignon dans un plat allant au four, couvrir d'un filet d'huile d'olive et faire rôtir 30 minutes environ au four sur 180°C.
Couper le jambon de parme en fines lanières.
Pendant ce temps, mélanger le bouillon et le vin dans une casserole et porter à ébullition. Réserver au chaud.
Faire fondre le beurre dans une grande casserole et faire revenir l'oignon en remuant sans cesse, jusqu'à ce qu'il blondisse.
Ajouter le riz en mélangeant bien afin que tous les grains soient enrobés de beurre.
Ajouter 250ml de bouillon chaud. Faire cuire à feu doux sans cesser de remuer, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé. Renouveler l'opération plusieurs fois avec le reste de bouillon.
Incorporer le fromage et le basilic.
Servir avec les légumes grillés et le jambon de parme.
Déguster aussitôt.

Pour le parmesan vraiment j'insiste, on met tout ce qu'on veut!

01 août 2007

Gnocchi della mamma (gnocchi maison)

Autant que vous soyez mis au courant dès le départ : c'est ma maman qui fait les meilleurs gnocchi maison de la terre! Ne cherchez plus de recette, je vous livre la sienne, qui nécessite beaucoup d'amour et de patience. Ces gnocchi n'ont rien à voir avec ceux qu'on peut trouver dans le commerce, ils sont fermes, ont le goût de la pomme de terre et tout le charme des produits faits maison. Servis avec la sauce bolognaise de mon papa, c'est pour moi le plat le plus sensationnel au monde!

Ingrédients (pour 3 kilos de gnocchi)
2kg de farine de blé
1kg de pommes de terre à chair ferme
8 oeufs
eau (environ 1 verre)
sel

Préparation
A l'avance, faire cuire les pommes de terre dans l'eau bouillante, les écraser en purée et laisser refroidir.
Dans une bassine ou un très grand saladier, mélanger la purée de pommes de terre, la farine, le sel et les oeufs.
Ajouter l'eau au fur et à mesure, jusqu'à l'obtention d'une pâte bien ferme. Il est important de ne pas mettre l'eau d'un coup, car les pommes de terre rendent de l'eau.

Prendre une petit boule de pâte et la rouler en boudin assez fin (3cm de diamètre environ)
Couper le boudin en petits morceaux.
Renouveler l'opération jusqu'à épuisement des ingrédients.
Vous pouvez parfaitement vous arrêter à cette étape et ne pas donner de "forme" particulière aux gnocchi. Vous gagnerez énormément de temps car l'étape suivante est très longue.
Prendre chaque morceau de pâte obtenu et lui donner une forme en le roulant sur le dos d'une fourchette de haut en bas. (voir photo)

Préparer une grande casserole d'eau bouillante salée, plonger les gnocchi et les cuire environ 5 minutes. Goûter au bout de ce temps et voir s'il faut ou non prolonger la cuisson.

L'occasion pour moi de dire à ma maman à quel point elle est extraordinaire à mes yeux.

26 juillet 2007

Les risoni c'est rigolo!

Les risoni c'est comme le riz, mais ce sont des pâtes! Ce sont des pâtes en forme de grain de riz. Ces pâtes appartiennent à la famille des pâtes pour potage, comme les stelline. J'aime bien ces pâtes parce qu'elles sont bluffantes, donc c'est ludique et forcément cela me plaît! En plus, ici je les ai cuisinées comme un risotto, avec des cèpes et un peu de fromage de chèvre, un pur délice. Pour les proportions, je vous fais confiance, j'ai tout fait à l'instinct!

Ingrédients
risoni
cèpes séchées
huile d'olive
1 branche de romarin
sel
fromage de chèvre émietté

Recette
Réhydrater les cèpes et les mettant dans un grand bol d'eau durant 20 minutes.
Sortir les cèpes de l'eau, les égoutter. Surtout ne pas jeter l'eau car elle est parfumée aux cèpes et va servir de "bouillon".
Chauffer l'eau des cèpes, la saler, y déposer une branche de romarin et laisser infuser.
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive (une belle cuiller à soupe).
Ajouter les risoni et les imbiber d'huile.
Ajouter une première louche de bouillon, laisser les pâtes s'en imprégner. Rajouter du bouillon et ainsi de suite jusqu'à ce que les risoni soient cuites.
Ajouter alors les cèpes, mélanger.
Verser les risoni dans un bol, parsemer de chèvre émietté.
Déguster immédiatement.

A déguster sans modération aucune!

21 juillet 2007

Coquillettes toutes vertes!

Je me souviens quand j'étais petite, il m'arrivait de manger des pâtes de légumes. Vous savez, ces paquets de pâtes tricolores : des classiques (à la semoule de blé dur), des oranges (à la carotte) et des vertes (aux épinards ou aux haricots verts). J'aimais bien, c'était rigolo! Je crois que c'était des farfalle, mais je n'en suis pas sûre. Quant à la marque, je m'en souviens encore moins!
Bref, quand cette semaine je suis tombée devant un paquet de coquillettes vertes, j'ai stoppé net devant le rayon et je me suis dit "C'est quoi ce truc?!!!". Des coquillettes de légumes : haricots verts, carottes, courgettes et poireaux. Apparemment composé de 20% de légumes. Intriguée, il a fallu que je goûte! Je vous livre mes impressions!

Sur le paquet, ces coquillettes sont présentées avec du poisson grillé, elles sont d'un beau vert tendre. Franchement on se dit qu'en les mangeant, on va manger sain! Quant on ouvre le paquet, on voit que finalement elles sont vert foncé, puis en cuisant elles s'éclaircissent un peu. Cette considération est purement esthétique, j'avoue, mais pour moi ça compte beaucoup!

Il est écrit sur le paquet "Cuisson rapide, 3 minutes". Bon, je goûte au bout du temps indiqué et ce n'est pas cuit du tout! Je prolonge la cuisson de 4 minutes et c'est al dente.

Pendant que ça cuit, on sent comme une odeur de bouillon de légumes. On ne peut cependant pas distinguer quels légumes. Cela fait un peu "soupe déshydratée" comme odeur je trouve.

Quand vous les montrez à votre chéri, il vous dit "C'est quoi ça?!!!" "Je préfère les "normales", le tout sans avoir goûté!

Donc au goût, c'est certes un peu différent des pâtes classiques, mais on ne distingue franchement aucun légume. C'est un peu plus sucré que les pâtes traditionnelles à mon goût, mais c'est vraiment très subtil.

En lisant la composition, je vois qu'elles contiennent 80% de semoule de blé dur, 20% de légumes dont des pommes de terre (pas précisé sur le paquet!), des haricots verts, des carottes, des courgettes et des poireaux en poudre.

D'un point de vue nutritionnel, elles contiennent un peu moins de calories, un peu plus de protéines, un peu moins de glucides, moitié moins de lipides, et en plus par rapport à des pâtes standard : des fibres, du fer, du magnésium, du phosphore, des vitamines B6, B9 et PP.

En conclusion, je dirai que sincèrement niveau purement gustatif, cela n'a pas grand intérêt! En ce qui concerne l'esthétique, la couleur c'est assez ludique, rigolo et ça surprend! Et d'un point de vue nutritionnel, ces coquillettes ont des avantages relativement considérables.

Si quelqu'un a goûté, je veux bien son avis! Sinon les autres, vous en pensez quoi?

19 juillet 2007

Pasta mania!

Dans un de ses récents billets, Mitsuko du blog "Tours et tartines" lançait un appel à notre imagination culinaire en matière de recettes de pâtes. Je crois l'avoir déjà dit, mais en ce qui me concerne, j'en mangerai tous les jours moi, des pâtes! La version que je fais le plus souvent, quand je suis seule le midi, ce sont des capellinis agrémentées de fromage de chèvre. Je dirais presque que j'en mange une fois par semaine. Mais ça, c'est ma recette de fainéante, et elle n'est qu'à moi! Là j'ai décidé de vous faire partager une recette pâtes cuites par absorption (façon Eric Fréchon), d'après une idée de Cyril Lignac. Ce mode de cuisson, beaucoup d'entre vous l'ont testées et chacune était d'accord pour dire que cela conférait aux pâtes un fondant irrésistible. Je suis pour ma part totalement convaincue aussi, si vous n'avez jamais tenté, lancez-vous sans attendre!

Ingrédients
200g de macaronis
4 tranches de jambon de parme
10 olives noires
1 dizaine de tomates cocktails
2 poignées de roquette
copeaux de parmesan à volonté
10 feuilles de basilic frais
50cl de bouillon
5cl d'huile d'olive

Recette
Dans un grand faitout, mettre l'huile d'olive. Ajouter les pâtes et bien les imprégner d'huile.
Ajouter les tomates coupées en deux pour qu'elles rendent leur jus.
Mélanger et ajouter le bouillon au fur et à mesure qu'il est absorbé, comme pour un risotto.
Pendant ce temps, couper les olives en deux, rincer la roquette.
Laver le basilic et le ciseler.
Couper le parme en fines lamelles.
Quant les pâtes sont cuites (environ 12 minutes), retirer du feu.
Ajouter la roquette, le jambon de parme, le parmesan et le basilic.
Mélanger et servir aussitôt!

J'attends vos expériences de cuisson de pâtes façon risotto!