Miamourdises

11 décembre 2007

Bûche toute blanche aux litchis

Cette année j'ai décidé que pour Noël c'est moi qui ferait la bûche! Je ne peux plus revenir en arrière, c'est dit et redit à toute la famille qui m'a dit : "Tu es sûre hein?" Si je suis sûre... euh, ben pas trop finalement car je n'en ai jamais fait. Mais bon, comme c'est dit, y a plus qu'à faire! Pour ne pas risquer la catastrophe le jour J, j'ai pris la sage décision de m'entraîner et j'ai jeté mon dévolu sur une bûche aux litchis et au chocolat blanc. Je trouve ces parfums exotiques et assez disons que ça change un peu du traditionnel chocolat-marron. Et comme je suis très raisonnable, j'ai divisé les proportions par deux pour réaliser des bûchettes. Si c'est bon? Je ne sais pas je n'ai pas encore goûté, ces petites choses là doivent patienter au frais 24 heures, une chose est sûre, c'est très joli et délicat comme j'aime!

Recette issue du site Cuisine AZ

Ingrédients
Pour le biscuit :
100g de sucre en poudre
90g de farine
4 oeufs
10g de beurre
1 pincée de sel

Pour la crème :
200g de beurre
200g de sucre glace
3 jaunes d'oeufs
3 c. à soupe de soho
10 litchis épluchés

Pour le décor :
10 litchis dénoyautés
200g de chocolat blanc
crème fraîche

Recette
Préparez le biscuit : préchauffez le four th.6 (180°C). Séparez les blancs des jaunes. Travaillez les jaunes dans un saladier avec le sucre et le sel fin pendant 15 min. Ajoutez la farine tamisée en pluie. Battez les blancs en neige ferme. Versez-en 1/3 dans la pâte en mélangeant avec soin, puis ajoutez le reste des blancs mais en soulevant la pâte délicatement. Beurrez une plaque rectangulaire, placez-y du papier sulfurisé, beurré de même taille. Etalez la pâte de façon qu'elle ait la même épaisseur partout. Enfournez pendant 8 à 10 min.
Préparez la crème : travaillez le beurre à la spatule pour le ramollir. Ajoutez le sucre glace puis les jaunes un à un. Dans un mini robot, mixez les litchis épluchés, rajoutez-les à la préparation et terminez par le soho.
Démoulez le biscuit et enroulez-le avec un torchon humide, laissez refroidir.
Etalez la crème aux litchis dans le biscuit en couche épaisse et roulez, faites fondre au bain marie le chocolat blanc et ajoutez-y de la crème fraîche. Recouvrez de cette préparation la bûche et collez dessus des litchis.

Et vous, quelle est votre recette fétiche de bûche?

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07 décembre 2007

Mes poupées chics en pain d'épices- KKVKVK #23

J'ai toujours aimé les poupées, je trouve cela si "fille", si joli, si chic! Je me souviens d'un Noël où j'avais reçu une poupée-bébé tant attendue, avec la baignoire en plastique rose et le biberon rose; et aussi d'une petite poupée de chiffon, avec une charlotte à fleurs sur la tête, un peu style Sarah Kay, et en grandissant sont arrivées les poupées Barbie, avec les cheveux longs et blonds, j'adorais les habiller et les coiffer, quoique je fasse, elles étaient toujours si belles! Cet attachement aux poupées explique certainement qu'en triant mes emporte-pièces afin de faire des bonhommes de pain d'épices, je me suis retrouvée à faire des poupées de pain d'épices, au glaçage rose et vert pastel et aussi avec des paillettes! Pour la recette, elle est inratable et je l'ai piquée dans une sorte de caverne d'Ali Baba du sucré et du très beau : Cakes in the city!

A noter que ces petites demoiselles vont particper au KKVKVK #23, sur le thème des bonshommes en pain d'épices, merci de m'avoir mise au courant dans vos commentaires car je n'étais pas au courant du thème!

Ingrédients (pour 30 biscuits)
350g de farine
1 sachet (10g) de levure
170g de sucre roux
2 c à c de Mélange pour Pain d'épices Espig (cannelle, anis vert, gingembre, muscade, girofle)
100g de beurre tempéré coupé en morceaux
1 oeuf
100g de miel liquide doux (acacia ou oranger) ou 100g de Lyle's Golden Syrup

Pour le glaçage
la moitié d'un blanc d'oeuf battu en neige
environ 100g de sucre glace
colorants, paillettes

Recette
Préchauffer le four à 160°C.
Tamiser les ingrédients secs dans le bol d'un robot. Ajouter le beurre et mixer jusqu'à le mélange devienne sableux. Incorporer l'oeuf battu et le miel (ou le Golden Syrup) et travailler jusqu'à ce que la pâte forme une boule.
Étaler la pâte (1/2 cm d'épaisseur) sur un plan légèrement fariné et découper les poupées (ou toute autre forme) à l'aide d'un emporte-pièce.
Déposer les biscuits sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé beurré.
Faire cuire pendant 7 minutes environ : les biscuits doivent commencer à dorer.
A la sortie du four, les laisser refroidir sur la plaque pendant quelques minutes (cela évitera de les casser : ils sont un peu fragiles tant qu'ils sont chauds).
Préparer le glaçage en ajoutant progressivement du sucre glace au blanc d'oeuf battu en neige. Vous devez obtenir un mélange crémeux assez épais.
Colorer ou non le glaçage, l'étaler sur les biscuits, décorer à votre guise mais amusez-vous!

Evidemment vous pouvez faire des vrais bonhommes, ou des coeurs ou des étoiles, avec des glaçages bien pus sobres, tout est question de goût!-

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16 décembre 2006

Confiture de Noël

J'avais envie de réaliser des confitures depuis un petit bout de temps, et le temps passe... Déballe mon blog me semblait être l'occasion rêvée pour confectionner mes premières confitures! Je sélectionnais donc quelques recettes: confiture de pamplemousse rose au gingembre et miel chez Epicurien.be, confiture aux pommes et au caramel sur Au paradis des confitures...
Jusqu'à tomber sur le blog de Laudy qui proposait une confiture de Noël! Une recette d'après un livre de Sophie Dudemaine.

Ingrédients
100g de figues séchées
50g d'abricots secs
25g de dattes dénoyautées
25g de pruneaux dénoyautés
25g de raisins de Corinthe
30g de cerneaux de noix
150g de sucre semoule
3 pincées de quatre-épices
30cl d'eau
Les jus et zestes d'une orange
Le jus d'un citron

Recette
Dans un saladier, coupez les figues, les abricots, les dattes et les pruneaux en morceaux à l'aide d'une paire de ciseaux.
Ajoutez les raisins et les cerneaux de noix.
Versez l'eau, le jus de citron, le jus et le zeste d'orange, le sucre et le quatre-épices. Mélangez.
Couvrez d'un film alimentaire et laissez macérer au frigo pendant la nuit.
Le lendemain, ébouillantez le pot de confiture et son couvercle. Egouttez-les sur un torchon ou un papier essuie-tout.
Dans une sauteuse à revêtement anti-adhésif, faites cuire la préparation sur feu moyen pendant 25 min en remuant souvent.
Deux minutes avant la fin, écrasez la chair des fruits avec une fourchette. Il n'est pas nécessaire d'écumer.
Immédiatement après la cuisson, remplissez le pot à ras bord. Vissez fermement le couvercle et retournez le pot jusqu'à complet refroidissement.

Dans son livre, Sophie Dudemaine propose de rajouter dans le saladier 3 cl de grand Marnier ou de Cointreau.

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12 décembre 2006

Mendiants noirs et blancs

C'est après les avoir vus sur l'excellent blog Une pincée de... que j'ai eu envie de me lancer. N'étant pas équipée pour utiliser la méthode du tempérage, j'ai fait sans et le résultat me convient parfaitement! C'est enfantin!

Ingrédients
Chocolat noir
Chocolat blanc
Fruits secs (raisins, noix, noisettes, amandes, canneberges, pistaches...)

Recette
Faire fondre le chocolat au bain-marie.
Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, faire couler des petits tas de chocolat fondu, aplatir un peu pour former des disques.
Parsemer de fruits secs et laisser sécher.
C'est prêt!

A croquer!

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05 décembre 2006

Pain d'épices abricot, figue et orange confite

Une recette si facile à faire que je me demande pourquoi je n'en ai pas fait plus tôt! J'avais en tête que le pain d'épices était compliqué à réaliser, qu'il fallait de nombreuses épices difficiles à trouver... et puis surtout, je me disais qu'il fallait respecter la recette à la lettre et qu'il y avait peu de variations possibles, je me suis lourdement trompée. Le pain d'épices, au-delà des ingrédients essentiels tels que le miel peut se parer de mille saveurs.

Ingrédients
250g de miel (d'un goût assez fort, bruyère par exemple)
10cl de lait chaud
100g de beurre fondu
200g de farine
1/2 sachet de levure
50g de cassonade
1 oeuf
sel
cannelle, gingembre, clou de girofle, noix de muscade, poivre...
figues, abricots,noix, noisettes, amandes, noix de coco, écorces d'oranges, pistaches, pépites de chocolat selon votre goût

Recette
Délayer le miel dans le lait chaud.
Ajouter le beurre fondu, puis la farine en mélangeant énergiquement en cas de grumeaux.
Incorporer alors la levure, la cassonade, l'oeuf et une pincée de sel.
Ajouter les épices et les fruits secs à votre goût.
Faire cuire dans un moule à cake (ou à pain) 30 à 35mn à four chaud (180 - 200°C).

J'ai réalisé un glaçage (sucre glace + eau) et décoré d'écorces d'orange confites. Pour le conserver, l'emballer dans du film étirable.

Régalez-vous!

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28 novembre 2006

Gâteau Pepato!

La semaine dernière chez le primeur j'ai acheté un morceau de fromage italien que j'apprécie énormément : du Pecorino. Le Pecorino est un fromage de brebis, il en existe de plusieurs sortes, dans différentes régions. Il a une pâte cuite, dure et bien compacte, un goût intense et piquant! Ici, je l'ai acheté au poivre , car je l'ai sans doute déjà dit, mais j'adore le poivre! Dégusté juste avec du pain et de la confiture de fruits rouges par exemple, c'est un pur bonheur. J'ai eu envie de l'intégrer dans une recette, et j'ai imaginé une sorte de gâteau, avec des produits italiens dedans : le pecorino, de la bresaola, des tomates séchées et de l'origan!

Ingrédients
50g de Pecorino
100g de bresaola
une dizaine de tomates séchées
2 pincées d'origan
200g de farine
1 yaourt nature
3 oeufs
4 cuillers à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à café de levure chimique
sel, poivre

Recette
Préchauffer le four sur 180°C.
Egoutter les tomates et les hacher.
Mélanger la farine avec la levure.
Casser les oeufs dans un saladier, ajouter une pincée de sel, deux pincées de poivre, la pointe d'un couteau de noix de muscade, la yaourt et l'huile d'olive.
Fouetter jusqu'à ce que la préparation mousse.
Ajouter la farine, le pecorino émietté, la bresaola, l'origan et les tomates séchées.
Verser dans un moule à soufflé cuire 40 minutes,jusqu'à ce que le gâteau soit doré.

Déguster tiède avec une salade de roquette, et si vous avez de la chance, vous croquerez dans un grain de poivre!

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27 novembre 2006

Coeurs à la cannelle

Dès que je les ai vues sur le merveilleux blog Cakes in the city (à visiter de toute urgence si ce n'est pas déjà fait!) elles m'ont conquises : les superbes étoiles à la cannelle ou Zimtsterne. Depuis toute petite, pour Noël, il y en a toujours eu sur la table. En Lorraine, on en trouve facilement dans les commerces et les boulangeries en période de fêtes. Je ne pensais pas un jour les réaliser moi-même, c'est choses faite! J'ai dérogé à la tradition en les faisant en forme de coeur, c'est mon côté romantique qui a pris le dessus...

Ingrédients
400g de poudre d'amande
300g de sucre
2 ou 3 blancs d'oeuf montés en neige
le zeste d'un citron
2 cuillers à café de cannelle
1 cuiller à café de 4 épices

Glaçage royal
1 blanc d'oeuf monté en neige
du sucre glace

Recette
Faire préchauffer le four (150°C).
Mélanger les amandes, le sucre, le zeste de citron et les épices. Ajouter progressivement les blancs d'oeufs jusqu'à ce que vous obteniez une pâte ferme.
Saupoudrer le plan de travail de sucre en poudre et y abaisser la pâte à 5mm d'épaisseur. Découper en forme de petites étoiles à l'aide d'un emporte-pièces. C'est une étape délicate car le pâte est très friable. Ne pas hésiter à poudrer la pâte de sucre si elle colle encore un peu.
Déposer les biscuits sur une feuille de papier sulfurisé beurré et faire cuire pendant 10 à 12 minutes si le four est à chaleur tournante (quelques minutes de plus si ce n'est pas le cas). Veiller à ne pas les faire cuire trop longtemps (ils seraient secs) : ils vont durcir en refroidissant.
Pendant ce temps, préparer le glaçage royal en mélangeant le blanc d'oeuf monté en neige et suffisamment de sucre glace pour obtenir un mélange crémeux.
Quand les étoiles sont cuites, les laisser refroidir quelques minutes avant de les décoller du papier de cuisson et de les ranger sur une grille.
Recouvrir chaque étoile de glaçage à l'aide d'une lame de couteau plat et laisser sécher. Le glaçage devient alors brillant comme de la neige.

Conseil : étaler la pâte entre deux morceaux de papier cuisson saupoudrés de sucre, la pâte ne collera pas.

Coeurs, étoiles, peu importe, je retrouve toute la magie de Noël dans ces petits biscuits.

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