Miamourdises

13 janvier 2009

Tartelette aux poivrons plutôt rouge

Le rouge, c'est ma couleur du moment, je trouve que cela a du caractère, c'est dynamique, vif et plein de vie! Cela tombe bien parce que mes poivrons préférés sont les poivrons rouges, je les trouve doux et sucrés, parfumés tout comme j'aime. Je vous propose une petite tartelette vraiment vite préparée et pleine de saveurs!
Mais avant la recette, je vais vous "embêter" avec un livre, oui, oui, je sais que ça embête certain d'entre vous, qu'on ne voit pas le rapport entre la cuisine et les livres, je dirai juste qu'avec les deux on se nourrit. Alors voilà, j'ai sorti de ma bibliothèque un auteur que j'ai découvert grâce à mon chéri, enfin disons plutôt pour mon chéri, c'était tout au début que nous nous connaissions et nous étions dans une grande grande librairie et je m'étais mis en tête de trouver un livre qui lui correspondrait. Après avoir farfouillé un peu partout, jamais vraiment convaincue de ce que je trouvais, j'ai mis la main sur " Un soir au club ", de Christian Gailly. Déjà le titre m'interpellait, l'histoire du club, un club de jazz ai-je de suite pensé... et c'est bien de cela dont il s'agit. J'ai imaginé immédiatement l'ambiance de ce club, la musique, la lumière tamisée, la fumée, l'enivrement, l'improvisation... j'ai eu envie de connaître les musiciens, je me suis dit que peut-être un ressemblerait à mon chéri, de toute façon, les musiciens entre eux, cela se reconnaît. Alors j'ai acheté le livre blanc, au titre écrit en bleu nuit. Je crois que c'est le seul livre que j'ai vu mon chéri lire presque d'une traite. Je l'ai lu juste après, je suis tombée sous le charme, l'histoire d'un homme qui renaît grâce à la musique et à l'amour d'une femme, c'est écrit un peu comme le jazz, un peu syncopé parfois, un peu d'impro, un peu d'accélération et de vitesse, cela se lit tout seul, avec un fond de musique douce.

Ingrédients
pour 2 amoureux pressés
1 pâte feuilletée
2 poivrons rouges
2 belles tranches de jambon serano
1/2 gousse d'ail émincée
huile d'olive
quelques feuilles de basilic
sel, poivre du moulin

Recette
Laver les poivrons, les épépiner et les couper en lamelles fines.
Les faire revenir dans une poêle avec de l'huile d'olive et l'ail jusqu'à ce qu'ils commencent à griller. Réserver.
Découper deux disques de pâte feuilletée à l'aide d'un petit saladier retourné. Garnir de poivrons et mettre au four préchauffé à 210°C durant 15 minutes environ.
A la sortie du four, disposer le jambon et le basilic. Poivrer généreusement.

Déguster immédiatement, accompagné d'une salade de mesclun aux pignons grillés.
(en écoutant TSF Jazz)

05 juillet 2007

Tarte affolante au chèvre

Là, je crois que j'ai trouvé "La Tarte au Chèvre", la vraie, l'excellence, celle faite exprès pour moi, qui me bouscule les papilles rien qu'à regarder. L'irrésistible, pâte croustillante, tomates sucrées, l'origan qui relève le tout subtilement, le fromage, qui sublime le tout. Et la petit pointe de moutarde, infime, qu'on ne sent quasiment pas, cachée sous son lit de chapelure, bien caché au fond de tout ce petit monde, juste au dessus de la pâte. Je dois dire que j'en suis presque tombée amoureuse... affolant non?

La recette est inspirée de What's for lunch, j'adore ce blog! J'y ai juste apporté quelques modifications.

Ingrédients
1 pâte brisée maison
4 tomates Roma
1 bûche de chèvre
3 oeufs
20cl de crème fraîche
50g d'emmental râpé
1 cuiller à café de moutarde à l'ancienne
chapelure (1 cuiller à soupe environ)
origan
basilic frais
sel, poivre

Recette
Préparer la pâte brisée.
Foncer un moule à tarte avec la pâte. La piquer et la badigeonner de moutarde. Recouvrir de chapelure.
Nettoyer les tomates, les sécher, les couper en rondelles.
Couper la bûche de chèvre en rondelles.
Disposer les tomates ainsi que le chèvre sur le fonds de tarte, en alternance.
Saler, poivrer et saupoudrer d'origan.
Dans un saladier, battre les oeufs avec la crème. Saler, poivrer et ajouter le basilic frais et ciselé à volonté!
Verser cet appareil sur la tarte.
Enfourner pour 35 minutes à four préchauffé à 180°C.
Dix minutes avant la fin (et pas avant!), ajouter l'emmental.

Je l'ai mangée juste tiède, parfait pour moi!

19 avril 2007

Crousti ' tarte légumes-feta

Elle m'avait fait de l'oeil cette petite coquine, avec sa robe orangée et ses petites touches vertes. Elle était toute craquante, légère, parfaite pour les beaux jours qui arrivaient. Depuis que je l'avais vue, je n'arrêtais pas d'y penser, comment elle m'irait à moi? Me plaîrait-elle, la trouverais-je à mon goût? Le plus simple, c'est que j'y retourne, que je retourne la voir et après j'aurais les idées plus claires! Alors ce matin, cédant à la tentation, j'y suis allée, j'ai ouvert la porte de Cucina, et me suis précipitée sur elle : la tarte fantastique aux carottes! Je l'ai un peu accessoirisée à ma façon et voilà ma tarte fantastique à moi!

Crousti'tarte aux légumes et à la feta

Ingrédients
2 belles poignées de julienne de légumes surgelés (ou frais c'est encore mieux!)
4 feuilles de brick
1 oeufs
5 cl de lait
1 cas de crème fraîche
2 cas d'huile d'olive
feta
basilic
poivre

Recette
Badigeonner les feuilles de brick d'huile d'olive, puis superposez-les dans le moule.
Faire revenir la julienne de légumes dans de l'huile d'olive durant 5 minutes. Saler et poivrer.
Fouetter l'oeuf avec le lait et la crème. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C. Faire précuire les feuilles de brick 5 minutes.
Répartir les légumes sur le fond de tarte, recouvrir du mélange aux oeufs et parsemer de feta émiettée.
Mettre au four pour 10 minutes.
A la sortie du four, laisser tiédir un peu et parsemer la tarte de basilic frais.

L'idée d'un fond de tarte à base de feuilles de brick est excellente, c'est rapide, léger et surtout ça croustille de partout!

Je pense déjà à une version sucrée... à venir très vite!

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10 octobre 2006

Tarte aux rillettes

Des rillettes dans une tarte?!!! Ca doit être écoeurant, trop gras en plus! Oui, c'est la réflexion que je me serai faite si je n'avais pas un jour alors que j'étais en vacances au pays basque découvert les chichons sur un marché local.
C'est une spécialité du Sud-Ouest, où gras et maigre de porc, d'oie ou de canard hachés cuisent dans la graisse servant à cuisiner le confit. L'addition d'ail est fréquente.
Le producteur qui nous en as vendu nous a conseillé d'en faire une omelette ou une quiche. J'avoue que j'étais sceptique, mais nous avons suivi son conseil et testé l'omelette. Un pur délice! Il ne restait plus à notre retour de vacances à tester la quiche aux chichons, et là, ce fut encore mieux que l'omelette!
Et puis l'autre jour en feuilletant le livre de Sophie Dudemaine : Tartes et salades de Sophie, que j'ai découvert la recette de la tarte aux rillettes. Je vous conseille vivement de la tester, je vous promets que ce n'est pas gras puisqu'on fait chauffer les rillettes à la poêle pour en retirer la graisse et ne garder que la "viande". Associées au persil, les rillettes révèlent des saveurs très intéressantes.

Ingrédients
1 pâte brisée
4 oeufs
800g de rillettes (je n'ai mis que la moitié)
20cl de crème liquide
2 cuillers à soupe de persil frais
sel, poivre

Recette
Préchauffer le four à 180°C.
Faire fondre les rillettes dans la poêle à feu doux et retirer tout le gras, les rillettes vont s'effiler. Passer au tamis et presser afin de retirer tout le gras. Réserver.
Battre les oeufs avec la crème. Ajouter les rillettes ainsi que le persil ciselé.
Saler et poivrer.
Verser sur la pâte brisée.
Enfourner 35 minutes environ.

Servir tiède ou froid, accompagnée d'une salade verte.

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20 septembre 2006

Quiche fiesta de légumes ensoleillés

Voici une recette simple, saine et très goûteuse, tirée du magazine Cuisine d'été. Une quiche remplie de légumes d'été, colorée et excellente pour faire le plein de vitamines! Aubergines, poivrons, courgettes et tomates... que demander de plus? du basilic peut-être? allez soyons fous, on l'invite aussi!

Ingrédients
1 pâte brisée
1 courgette
1 poivron rouge
1 aubergine
2 tomates
1 gousse d'ail
basilic
3 oeufs
20 cl de lait entier
25 cl de crème liquide
50g de fromage râpé
sel, poivre
muscade
huile d'olive

Recette
Faire la pâte brisée.
Epépiner le poivron et l'émincer.
Ôter les extrémités de la courgette et de l'aubergine et les couper en petits dés.
Epépiner la tomate et la couper en dés.
Préchauffer le four sur 180°C.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle, y faire revenir les courgettes et les aubergines pendant 5 minutes. Ajouter les poivrons, la tomate et l'ail haché. Saler, poivrer et cuire encore 2 minutes. Verser dans une passoire et laisser tiédir.
Battre les oeufs dans une terrine avec le lait, la crème et le basilic. Assaisonner de sel, poivre et muscade.
Répartir les légumes sur le fond de tarte, parsemer de fromage. Verser la préparation aux oeufs.
Glisser au four et laisser cuire 35 minutes environ.

Servir chaud ou tiède, (avec un peu de feta émiettée), un délice!

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08 septembre 2006

Quichette au camembert

Au départ, j'avais prévu de faire une belle quiche classique, c'est à dire pour moi: jambon-lardons-champignons. C'était sans compter le beau morceau de camembert présent dans mon frigo, j'avais très envie d'en manger, mais il n'était pas assez fait! Alors je ne voyais qu'une seule solution : le faire fondre! Bien sûr, ça ne peut qu'être bon des lardons, du jambon et du camembert (car les champignons, je ne sais pas pourquoi, mais avec le camembert ça ne me tente guère). Seul petit hic : mon chéri n'aime pas le fromage, mince alors, mon idée tomberait donc à l'eau? Non, non, non, car comme toute cuisinière dans le vent (lol) j'ai en ma possession des moules à tartelettes (enfin, pas mini tartelettes, ils sont assez grands tout de même), en silicone en plus, voilà une belle occasion de m'en servir, que je saisis aussitôt!

Ingrédients (pour 3 belles tartelettes ou une grande tarte)
Pour la pâte brisée :
200g de farine
100g de beurre
1 pincée de sel
1 petit verre d'eau

Pour la garniture :
2 tranches de jambon
3 oeufs
4 cuillers à soupe de crème fraîche
camembert (à volonté! non, je plaisante, voyez ce qui est raisonnable pour vous)
sel, poivre, muscade

Recette
Préchauffer le four à 180°C.
Préparer la pâte brisée.
Mettre la farine dans un saladier, ajouter le sel et émietter le beurre froid en petits morceaux, du bout des doigts.
Faire un trou au centre, mettre l'eau et la mêler progressivement du bout des doigts afin de former une pâte souple.
Laisser reposer au frigo une demi heure minimum avant de l'utiliser.

NB : il est tout à fait possible de préparer la pâte à l'avance, dans ce cas, la mettre au frigo et la sortir 20 minutes environ avant de l'étaler.

Garnir les moules de pâte brisée.
Disposer dans le fond des moule les lardons grillés et égouttés, le jambon coupé en morceaux et le camembert.
Verser l'appareil à quiche (oeufs battus, crème, sel, poivre et muscade).
Enfourner 35 minutes.

Laisser un peu tiédir avant de déguster cette quichette avec une frisée ou toute autre salade verte.

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25 août 2006

Tarte aux cèpes divins

Je crois que je ne vous l'ai pas encore dit, mais je voue un culte aux cèpes! A savoir, dès qu'un plat contient des cèpes, c'est celui-là que je veux, et tout de suite! Quel n'a pas été mon bonheur quand Christiane m'a amenée de superbes cèpes avant-hier. J'ai tout de suite voulu en faire un risotto!!! A la recherche d'une recette sur le web, je suis tombée sur la Quiche aux cèpes, du site Marmiton. Moi, j'appelle cela une tarte, pas une quiche, car pour moi une quiche est faite avec une pâte feuilletée; mais je me trompe peut-être et votre avis sur la question m'intéresse!

Ingrédients (pour 6 personnes)
pâte brisée (150g de farine, 75g de beurre, pincée de sel, un peu d'eau (moins de 10cl)
une noix de beurre
4 gros cèpes frais (moi je dois bien l'avouer, j'en avais plutôt 7-8, et des beaux!)
quelques (4-5) champignons de Paris à dos brun
sel, poivre, muscade
1/2 gousse d'ail (pas d'ail pour moi)
1dl de crème fraîche
deux tranches de jambon
2 oeufs
une poignée de gruyère râpé (je n'en ai pas mis et ne le regrette absolument pas)

Recette
Faire la pâte brisée en rajoutant l'eau à la fin. Pour ma part, je ne déroge pas à ma recette de pâte brisée!
La laisser reposer (de préférence 1 heure, sinon la placer 5mn environ au congélateur).
L'étaler dans un moule à tarte beurré.
Faire sauter et réduire les cèpes et les champignons avec l'ail.
Quand ils ont commencé à rendre leur eau, ne pas jeter le jus de cuisson, mais rajouter au contraire la crème fraîche.
Saler, muscader et poivrer, faire mijoter quelques minutes puis réserver à la fenêtre pour laisser refroidir ce goûteux mélange.
Pendant ce temps, enfourner 10mn à four chaud (250°C) la pâte seule.
Couper le jambon en petits carrés.
Quand le mélange crème-champignons est froid, y ajouter les deux oeufs préalablement fouettés, bien mélanger le tout et le verser avec les morceaux de jambon dans le fond de tarte.
Saupoudrer de gruyère râpé, puis faire cuire environ 20mn à mi-hauteur jusqu'à ce que ce soit bien gratiné.

Pour reprendre les termes utilisés par Vincent, qui a mis en ligne une recette de poires au porto des plus audacieuses, je dirai que cette tarte est orgasmique ;o)

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27 juin 2006

Tartelette aubergine, tomates confites et chèvre

Il me restait une aubergine esseulée dans mon frigo, elle avait envie de se marier avec du chèvre, la mine confite, les tomates ont fait office de témoin. Résultat : mariage succulent!

D'après une recette du site Marmiton.

Ingrédients (pour 5 tartelettes)
1 pâte feuilletée (j'ai utilisé une pâte brisée)
2 belles aubergines
2 pots de tomates séchées
1 Sainte Maure de Touraine (fromage de chèvre en bûche), de préférence demi-sec
huile d'olive
thym

Recette
Découper 5 disques de pâte feuilletée et les faire cuire à blanc pendant 10 min à 200°C
Découper les aubergines en rondelle d'environ 1 cm d'épaisseur, puis les faire revenir à la poêle avec un peu d'huile d'olive, des deux côtés, jusqu'à apparition d'une légère coloration.
Egoutter les aubergines sur du papier absorbant.
Egoutter les tomates séchées et les déplier.
Sur les disques de pâte, disposer alternativement - en les faisant se chevaucher - les rondelles d'aubergine et les tomates séchées.
Découper le Sainte Maure en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur et les disposer sur les tartelettes, au-dessus des légumes.
Saupoudrer d'un peu de thym.
Mettre sous le grill jusqu'à ce que le fromage gratine (environ 10 minutes).
Servir dès la sortie du four.

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26 juin 2006

Tartelette au parmesan

Au départ, ce devait être un flan au parmesan, servi dans un verre avec une salade de roquette par-dessus, une mignonne verrine en perspective... oui mais mes verres à tapas ne vont pas au four!

Mais je voulais absolument ces flans au parmesan! je veux du parmesan! lol
Finalement, après maintes réflexions, c'est devenu ça :

Ingrédients (pour une tartelette)
1 oeuf
50g de parmesan
sel, poivre

Recette
Pour la pâte brisée, c'est ici! J'ai divisé par trois les proportions afin de les adapter au moule à tartelette.

Faire la pâte et tapisser le moule à tartelette.
Mettre à cuire à blanc 10 minutes à 200°C.
Préparer le flan : battre l'oeuf avec le parmesan, saler et poivrer. Verser sur la pâte pré-cuite.
Enfourner 15 minutes.
Déguster tiède!

A accompagner d'une salade de roquette, bien sûr!

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31 mai 2006

Tartelette soufflée au chèvre

Hier soir j'ai fait une quiche, et il me restait de la pâte pour faire une tartelette improvisée!

J'ai donc écrasé un beau morceau de bûche de chèvre, je l'ai mélangé à une belle cuillère bombée de crème fraîche. J'ai salé, poivré et saupoudré de basilic, tout bien mélangé.
J'ai versé cette "pâte" (la mélange était épais et crémeux) dans mon moule que j'avais tapissé de ma pâte brisée croustillante à souhait.
J'ai battu un oeuf et l'ai versé dessus.
Et hop, au four bien chaud (200°C).
Au bout de 15 minutes, je me suis décidée à ajouter du gruyère râpé... j'en ai mis une belle poignée.
5 minutes plus tard, lorsque je regardais ma tartelette dans le four, elle était devenue toute ronde comme un dôme... j'avais sans le savoir réalisé une tartelette soufflée!

Elle était toute belle ma tartelette au chèvre, et terriblement succulente!