Miamourdises

05 novembre 2007

Poulet hot au chorizo

Le poulet rôti, c'est un plat tout simple à préparer, on sale, on poivre, on enfourne la volaille et hop, le four fait le reste! Cela me fait penser au repas du dimanche, en famille, le poulet c'est familial, il y en a pour tout le monde, ça se partage, c'est convivial. Seul impératif : acheter un bon poulet, élevé en plein air, car c'est la qualité du poulet qui fera la qualité du plat. J'ai testé une recette de Jamie Oliver, un poulet rôti à l'espagnol, au parfum de citron et de chorizo, je m'en lèche encore les doigts!

Ingrédients
1kg de pommes de terre pelées et coupées en cubes de 2,5 cm de côté
2 citrons
1 poulet bio de 2kg environ
300g de bon chorizo espagnol
huile d'olive
quelques branches de persil frais
sel et poivre du moulin

Recette
Préchauffer le four à 220°C.
Plonger les pommes de terre et le citron dans une casserole d'eau , puis faire bouillir pendant 2 minutes.
Egoutter puis piquer les citrons avec la pointu du couteau. Effeuiller le persil et réserver les tiges.
Farcir le poulet avec le citron chaud et les tiges de persil.
Assaisonner le poulet et les pommes de terre puis couper le chorizo en morceaux biseautés de 0,5 cm d'épaisseur.
Dans une plaque huilée, étaler les pommes de terre, poser le poulet par-dessus et répartir les morceaux de chorizo sur le dessus de la volaille avec un peu de persil.
Arroser d'un filet d'huile d'olive et couvrir de papier sulfurisé.
Faire cuire pendant 1 heure 20.
Cinq minutes avant la fin, retirer le papier pour que les pommes de terre puissent dorer.

Vraiment, mangé avec des gens qu'on aime, c'est encore meilleur!

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26 avril 2007

Magret extra aux pêches

Dimanche dernier, alors que je croyais que mon estomac était plein à craquer (juste une petite réserve de prévue pour le dessert, pas plus!), j'ai vu arriver devant moi un petit plat mitonné par la maman de mon chéri, auquel je n'ai pas pu résister! Du magret de canard aux pêches, tout triomphant dans son plat, au milieu des pêches et des raisins secs.

Ingrédients
2 magrets
2 cuillers à soupe de miel
2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
1 belle échalote hachée
1 grosse poignée de raisins secs
1 boite de pêches au sirop
cumin
cannelle en poudre
fleur de thym
sel, poivre

Recette
Quadriller la peau des magrets et les mettre dans une poêle bien chaude. Cuire environ 7 minutes.
Les retourner, saler, poivrer, et cuire de nouveau 7 à 8 minutes (ou + si on les aime bien cuits)
Les retirer, jeter le gras, et mettre les échalotes à fondre 1 à 2mn puis ajouter le vinaigre, le miel et les épices, les raisins secs (préalablement rincés), une demie pêche au sirop par personne et du sirop (un peu plus de la moitié de la boite).
Couvrir et laisser mijoter doucement 5 bonnes minutes.
Pendant ce temps, couper les magrets en aiguillettes puis les remettre dans la sauce un instant pour les réchauffer mais en éteignant le feu (pour ne pas les recuire).
Dresser sur un plat et servir!

Franchement succulent, et je ne dis pas ça parce que c'est ma belle-maman qui l'a fait!

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17 février 2007

Roulés de poulet aux herbes

Billet du samedi, billet feignasserie! Ben oui,aujourd'hui je vous propose une recette, certes, mais ce n'est pas moi qui l'ai faite, mais la soeur de mon chéri : Cathy! La recette est extraite du magazine "Vie pratique gourmand!" Moi, je l'ai juste photographiée, et puis bien évidemment goûtée, fallait bien que je mette un peu du mien dans cette histoire, car jamais je n'oserai mettre sur mon blog une recette qui n'est pas passée par mes papilles gourmandes! Donc, je peux vous assurer que ces roulés de poulet sont délicieux et extrêmement parfumés, ils ont également l'avantage d'être légers et sains, alors, vous êtes convaincus?

Ingrédients (pour 6 personnes)
6 escalopes fines de poulet
10cl de bouillon de poulet
200g de mie de pain
4 échalotes
1 c. à soupe de persil
1 c. à soupe de ciboulette
2 oeufs
1 verre de lait écrémé
1 c. à soupe d'huile d'olive
1 pincée de noix de muscade ou pour plus de goût (c'est ce que j'ai fait) remplace la muscade par du curry
sel et poivre

Recette
Epluchez les échalotes, faites les cuire entières au four th 7, 210 °C pendant 15 min.
Lavez, séchez, ciselez les herbes.
Mélangez dans un saladier la mie de pain, le lait, la noix de muscade ou curry, les oeufs et les herbes hachées.
Etalez les escalopes sur une planche, aplatissez-les bien, mettez la farce au milieu. Roulez, ficelez.
Faites rissolez le tout à feu vif 10 minutes dans une cocotte avec l'huile d'olive en tournant ces roulés de façon à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces. Versez le bouillon de poulet. Couvrez et laissez cuire doucement pendant encore 20 minutes.

Servir accompagné d'une ratatouille colorée, c'est excellent!

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06 février 2007

Poulet à l'ananas : 2 versions.

Quand je veux faire un plat : qui d'une plaît à mon chéri (et à moi aussi!), de deux est rapide à réaliser, de trois peut se préparer à l'avance (car se réchauffe très bien) et de quatre ne nécessite pas d'ingrédients difficiles à se procurer, je cuisine du poulet à l'ananas. Je le fais à ma façon, je dirais façon "escalopes à la crème", version "française" dirons-nous. C'est doux, épicé et en général ça plaît beaucoup. Rien à voir avec le poulet à l'ananas qu'on trouve chez le traiteur chinois, la sauce sirupeuse d'une belle couleur orangée, moi j'adore ça! Et puis hier je suis tombée sur le blog Tuyau de poêle qui nous propose une version que j'ai de suite adoptée!

Version 1 (Miamourdises)
2 beaux filets de poulet
1 boîte d'ananas
1 petit pot de crème fraîche
1 cuiller à soupe de miel
gingembre
sel, poivre

Version 2 (Tuyau de poêle)
2 beaux filets de poulet
1 boîte d'ananas
2 cuillers à café de sauce Nuoc Mam
20cl de bouillon de volaille
2 cuillers à soupe de ketchup (remplacé par une cac de concentré de tomates et un cac de sucre)
2 cuillers à café de maïzena
1 oignon doux
sel, poivre

Préparation
Détailler le poulet en morceaux et le faire revenir dans un peu d'huile.
Couper l'ananas en dés, garder le jus.

Version 1 : Ajouter l'ananas au poulet, mélanger. Ajouter le miel, bien mélanger et laisser caraméliser. Ajouter la crème, un peu de jus d'ananas, le gingembre, saler et poivrer. Laisser réduire la sauce à feu doux.

Version 2 : Ajouter la sauce nuoc mam et laisser cuire quelques minutes.
Déglacer avec le bouillon, rajouter le ketchup, un peu de jus de la boîte d'ananas puis la maïzena délayée dans de l'eau. Laisser la sauce s'épaissir.
Ajouter l'oignon émincé grossièrement et les tranches d'ananas.

Les deux versions sont certes différentes, mais très goûteuses.

Je me disais qu'il manquait un petit quelque chose pour que ce soit parfait : des graines de sésame !

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11 décembre 2006

Parmentier de canard aux cèpes

Voici une recette succulente, ayant l'avantage de pouvoir être préparée la veille (cuisson de la viande et préparation de la purée). Elle est tirée du site Cuisine AZ. Je l'ai un peu adaptée et y ai ajouté des cèpes. J'ai même utilisé le jus de cuisson des cèpes pour parfumer la purée. Le résultat est très concluant!

Ingrédients
2 cuisses de canard
1 bonne c. à soupe de margarine
1 oignon
thym, laurier
25 cl d'eau
fleur de sel de Camargue, poivre

Pour la purée :
4 grosses pommes de terre
cèpes
20 g de beurre
sel, poivre

Recette
Saler et poivrer les cuisses de canard sur les deux faces.
Dans une cocotte, mettre la margarine à fondre, saisir les cuisses de canard, ajouter l'oignon émincé, le laurier, le thym et l'eau.
Faire cuire à petit feu durant 45 minutes environ.
Dans une poêle, faire revenir les cèpes, saler, poivrer et ajouter du persil frais.
Préparer une purée et ajouter les jus de cuisson des champignons, mélanger.
Une fois la viande cuite, détacher la chair des os et l'émincer.
Dans un plat, disposer un cercle. Les remplir aux 3/4 de purée, bien tasser. Ajouter les champignons, tasser. Ajouter la viande émincées, tasser.
Parsemer de sel de guérande, retirer le cercle, c'est prêt!

Déguster avec une salade.

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24 novembre 2006

Sublissime magret de canard séché maison

J'ai souvent acheté du magret de canard séché, au supermarché, dans une petite plaquette où se battent fièrement quelques petites tranchettes plutôt grasses et particulièrement fines. Souvent dans le but de les intégrer dans une salade ou un cake salé. J'ai toujours trouvé le prix assez élevé, environ 4 euros pour pas grand chose. Jusqu'au jour où je tombe sur un billet du blog de Cuisine campagne qui nous propose une recette de magret séché maison.
Première réaction : Quoi, on peut faire ces trucs soi-même? Ça doit être super compliqué. Je suis un peu découragée mais les superbes photos illustrant le billet me forcent à lire la suite. Et là, contre toute attente j'apprends que pour faire sécher son magret de canard soi-même, il suffit juste d'être patient! Pour arriver à un tel résultat, je dois dire que ma patience n'a aucune limite. Allez hop, je me lance!

Pour les ingrédients, c'est simple : il suffit d'un beau magret que je file acheter au supermarché (environ 7 euros) et de 500g de sel de Guérande.
Pour la technique, il suffit de faire macérer le magret une nuit dans le sel et ensuite de la poivrer et de l'envelopper dans un torchon, direction le bac à légumes du frigo pour 3 semaines. Mais Lilo vous l'explique bien mieux que moi!

Ce magret est un pur délice, il n'est pas trop salé, la viande n'est pas trop sèche, les tranches se coupent facilement, présentent bien, c'est un pur moment de bonheur... merci encore Lilo!

Conclusion : plus jamais je n'achèterai de magret de canard séché!

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23 octobre 2006

Vole, vole, petit vol-au-vent

Vol-au-vent, certains disent "Bouchées à la reine", peu importe, moi, j'ai depuis toute petite entendu dire "Vol-au-vent", et je dois avouer que ce nom m'a toujours plu, à manger comme à entendre! Il doit exister plein de recettes, de versions de ces petites croûtes garnies, mais moi, je vous livre la seule et unique à mon coeur, ma préférée, celle de ma tendre enfance, qui a bercé les repas de Noël et de Pâques, la plus mieux, celle de ma maman quoi!

Ingrédients (pour 10 vol-au-vent environ)
2 poules
4 carottes
3 branches de céleri
1 blanc de poireau
1 navet
1 oignon piqué de clous de girofles
1 bouquet garni
1 grosse boîte de champignons de Paris
muscade
sel, poivre
beurre et farine pour le roux

Recette
Mettre vos deux poules à cuire dans un grand volume d'eau salée pendant une heure environ.
Eplucher les légumes, piquer l'oignon de clous de girofles.
Au bout d'une heure, ajouter les légumes, l'oignon piqué et le bouquet garni et cuire encore une heure environ (il faut que les poules et les légumes soient bien cuits).
Retirer les poules du bouillons, les laisser refroidir.
Laisser refroidir le bouillon et le mettre au frigo toute une nuit dans l'idéal, 4 heures si vous n'avez pas le temps. Le but est de refroidir le bouillon afin de pouvoir le dégraisser (avec le froid, la graisse remonte à la surface).
Enlever la peau des poules et retirer la viande, la couper en morceaux. Réserver.
Préparer un roux avec le beurre et la farine, puis ajouter une louche de bouillon, remuer jusqu'à absorption, rajouter une louche de bouillon, remuer... jusqu'à ce que la sauce ait la consistance désirée (assez épaisse de préférence).
Saler, poivrer et ajouter de la muscade.
Ajouter la poule et les champignons.
Votre garniture est prête!

Ne reste plus qu'à garnir votre feuilletée réchauffé au four au préalable!

Je n'hésite pas à faire beaucoup de bouillon pour en manger le soir, avec des petites pâtes ou nature, en hiver c'est trop bon!
Et avec les légumes, on n'hésite pas à se faire une délicieuse petite soupe vitaminée! Rien ne se perd!

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