Miamourdises

29 février 2008

Salade croquante façon thaï

La pomme de terre, je la mange sous toutes ses formes, à toutes les modes. Je crois vraiment que dans l'Est, c'est la base de la cuisine et qu'il doit exister des familles où on en mange tous les jours! J'aime beaucoup la pomme de terre en salade, à condition que ce soit une pomme de terre de qualité, cuite juste comme il faut pour garder sa fermeté. La charlotte convient parfaitement à ce type de plat. Classiquement, je fais ma salade de pommes de terre avec des oeufs durs, du persil et une vinaigrette à base de vinaigre de cidre. C'est dans le supplément spécial Pommes de terre du magazine "Cuisine et vins de France" que j'ai découvert cette salade thaï, agrémentée de lait de coco, de la coriandre et de piment. Un vrai régal pour les papilles, et le croquant des cacahuètes y est pour quelque chose!

Ingrédients
500g de pommes de terre à chair ferme type charlotte
2 oignons blancs rouges
1/2 concombre
1 citron vert bio
1 cuiller à soupe de nuoc-mâm
10cl de lait de coco
1 cuiller à café de sucre roux
50g de cacahuètes salées
1 petit bouquet de coriandre
1 petit piment rouge
sel

Recette
Faire cuire les pommes de terre à la vapeur 30 minutes
Couper le concombre en deux, retirer les pépins puis l'émincer en fins bâtonnets.
Peler les oignons et les émincer finement
Brosser le citron sous l'eau, prélever finement son zeste et presser le fruit.
Concasser grossièrement les cacahuètes.
Dans un bol, mélanger le jus de citron et le nuoc-mâm. Ajouter le sel et le sucre en remuant jusqu'à dissolution du sucre, puis ajouter le zeste de citron vert, le miment écrasé, les oignons et le lait de coco. Mélanger bien.
Peler les pommes de terre et les couper en cubes. Les répartir dans 4 bols de service.
Ajouter les bâtonnets de concombre et napper de sauce.
Saupoudrer de cacahuètes concassées, parsemer de feuilles de coriandre et servir.

A essayer avec de la patate douce pour plus d'exotisme!

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26 février 2008

Tarte aux quetsches gourmandes de ma maman

Je ne sais pas si je vous l'ai déjà dit, mais je n'aime pas trop les gâteaux des pâtisseries, les trucs à la crème, les mousses de fruits, les millefeuilles, les opéras, etc... j'en mange certes, mais je ne suis pas transportée. J'ai toujours préféré les bonnes tartes aux fruits maison, surtout surtout - et j'insiste - sans crème pâtissière, juste les fruits et un peu de sucre. En Lorraine, la reine des tartes est la tarte aux quetsches (avec celle aux mirabelles) et ma maman a testé ce week-end une version que j'ai adoré! Comme elle utilisait des quetsches de l'été dernier qu'elle avait congelé, elle craignait que les fruits rendent beaucoup d'eau et ne détrempent la pâte qui doit être bien croustillante, elle a tapissé le fonds de tarte de biscuits secs. Du coup les biscuits ont absorbé le jus des fruits et la tarte était aussi craquante qui si nous avions été en été!

Ingrédients
Pâte (il s'agit de la recette de pâte tupperware, mais vous pouvez faire une pâte sablée classique)
250g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
1 cuiller à café rase de levure chimique
1 mignonnette et demi d'huile
1 mignonnette et demi d'eau tiède

Garniture
des quetsches
des biscuits secs type petit beurre (ma maman avait mis des biscuits parfumés à la cannelle)
du sucre selon le goût

Recette
Dans un tupperware, mélanger tous les ingrédients et secouer vivement durant 2 minutes.
Travailler ensuite la pâte à la main afin d'obtenir une boule.
Etaler a pâte sur le plan de travail fariné et garnir un moule à tarte.
Tapisser ce fonds de tarte de biscuits secs.
Garnir avec les quetsches en les disposant bien serrées car elles rétrécissent un peu à la cuisson.
Saupoudrer de sucre et enfourner pour 30 minutes environ.
Démouler une fois tiède.

Maintenant c'est décidé, je ne mangerai plus que cette tarte-là!

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21 février 2008

Pizza pop à la ratatouille!

La ratatouille, j'avoue que c'est un plat que je n'ai jamais cuisiné et que j'en mange peu souvent. Je crois que c'est à cause des tomates que je n'aime pas cuites, surtout la peau! En fouillant par ci par là, j'ai trouvé chez Laurette une recette avec de la pulpe de tomate, déjà ça me plaît bien; en plus, elle met un peu de sucre qui donne un effet doux et confiture. Oui mais aussi je me souviens que souvent la ratatouille cela rend beaucoup d'eau, et je n'aime pas ça, ce jus. Bof! Et en allant chez Scally, je découvre l'histoire de la ratatouille confite au four, je me dit que le jus aura tout le temps de s'évaporer et que les légumes vont avoir fière allure! J'ai donc fait un mix des deux recettes pour trouver ma version, que je qualifierai de véritable petite gourmandise!
Et la pizza dans tout ça? Comme il me restait de la ratatouille, j'ai voulu d'abord en faire une tarte, puis je me suis dit que ce serait lourd si j'ajoutais des oeufs alors j'ai opté pour une pizza ultra fine, avec de la roquette et du parmesan!

Pour la ratatouille délice!
Ingrédients
1 courgette
1 aubergine
1 oignon rouge
1 poivron rouge
20 cl de coulis de tomate
1 morceau de sucre
origan
huile d'olive
sel, poivre

Recette
Couper l'oignon finement.
Laver la courgette, le poivron et l'aubergine et les couper en dés.
Dans une sauteuse, faire chauffer de l'huile d'olive, y faire dorer les oignons. Ajouter les dés de poivron et faire cuire à feu vif 5 minutes.
Réserver.
Dans cette même poêle, faire revenir les aubergines 5 minutes. Réserver. Faire de même pour les courgettes.
Dans un saladier, mélanger tous les légumes, ajouter le coulis de tomate, le sucre, l'origan, le sel et le poivre. Bien mélanger.
Verser dans un plat à gratin et couvrir de papier aluminium.
Enfourner dans un four préchauffée à 180°C pour 40 minutes.
Au bout de ce temps, retirer le papier aluminium, baisser la température du four à 150°C et prolonger la cuisson de 40 minutes.

Pour la pizza pop!
Ingrédients
ratatouille délice
roquette
parmesan
huile d'olive
sel, poivre
150g de farine pour pain aux céréales
10cl d'eau tiède
1 cuiller à café rase de levure de boulangerie
sel

Recette
Préparer la pâte à pizza : Diluer la levure de boulangerie dans l'eau tiède.Dans une jatte, mettre la farine et le sel, mélanger. Faire un puits. Y verser le mélange eau-levure et pétrir jusqu'à obtention d'une pâte élastique.Laisser lever une heure dans un endroit chaud.
Etaler la pâte très finement sur une tôle. Garnir de ratatouille et enfourner pour 10 minutes à four chaud (240°C).
Sortir la pizza, garnir de roquette. Ajouter un filet d'huile d'olive, du sel et du poivre. Saupoudrer de parmesan et déguster!

De quoi se régaler sans complexes!

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11 février 2008

Croquettes aux pois chiches extra!

Depuis longtemps déjà je contemplais ma boîte de pois chiches, bien rangée dans mon placard à provisions, toujours déplacée par ci par là pour atteindre un paquet de pâtes, une boîte de concentrée de tomates, un bocal d'asperges... à force d'être ainsi boudée, la petite décida de se parer de ses plus beaux atouts durant la nuit, elle prit soin de se faire jolie et ce matin, en ouvrant la porte de mon placard, je la vis toute craquante et souriante, les épaules bien droites, le regard décidé, je me résous donc à la cuisiner! Et pas n'importe comment! En petites croquettes, parfumées au cumin et agrémentés de jambon cru. Une recette exquise tirée d'un livre que je conseille à tous les gourmands : "Boulgour, quinoa et graines germées", aux éditions Marabout.

Ingrédients
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 oignon finement haché
1 pomme de terre pelée et râpée
1 cuiller à café de cumin moulu
100g de jambon cru haché (brésaola)
400g de pois chiches en boîte, rincés, égouttés et réduits en purée
4 cuillers à soupe de farine à levure incorporée
1 cuiller à soupe de persil ciselé
1 oeufs légèrement battu.

Recette
Dans une poêle, faire fondre à feu moyen l'oignon pendant 5 minutes dans une cuiller à soupe d'huile.
Ajouter la pomme de terre, le cumin et le jambon cru. Laisser cuire 5 minutes.
Verser le tout dans un récipient.
Incorporer les pois chiches, la farine, le persil et l'oeuf.
Humecter vos doigts et confectionner 8 croquettes.
Dans une poêle, faire revenir à feu moyen les croquettes environ 5 minutes de chaque côté dans l'huile chaude.
Se déguste chaud ou tiède.

Accompagnées d'une sauce au yaourt citronnée, c'est un délice!

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08 février 2008

Soupe spicy au chorizo

Je continue d'explorer mon nouveau livre "Bar mexicain" et j'avoue que chaque recette sait m'interpeller et a sa part de charme et d'originalité! Aujourd'hui j'ai mijoté une petite soupe qui se suffit à elle-même pour un dîner complet. Le chorizo cuit dans le jus des légumes, la sauce tomate et la bouillon de poulet et en devient tout moelleux. Tous les autres ingrédients prennent subtilement les parfums du chorizo, résultat craquant! Je dédicace cette recette à ma tite soeur qui est accro au chorizo!

Ingrédients
1 gousse d'ail
1 oignon
75g de lard maigre
2 carottes
1 pomme de terre
300g de chorizo
25cl de sauce tomate
400g de haricots rouges en boîte
1 litre de bouillon de poulet
1 pincée de cumin
huile d'olive
quelques gouttes de Tabasco
sel, poivre

Recette
Peler l'ail et l'oignon, les hacher.
Faire dorer 10 minutes dans 1 cuiller à soupe d'huile d'olive.
Couper le lard en cubes.
Peler les carottes et la pomme de terre et les couper en cubes.
Faire revenir les lardons 10 minutes dans 3 cuillers à soupe d'huile d'olive. Ajouter les dés de carottes et de pomme de terre ainsi que le chorizo coupé en rondelles.
Mélanger et laisser cuire 30 minutes à feu doux.
Verser la sauce tomate ainsi que le bouillon de poulet, porter à ébullition puis baisser le feu et laisser frémir 20 minutes.
Ajouter alors le hachis d'ail et d'oignons, les haricots rouges, mélanger, saler et poivrer. Ajouter le cumin et quelques gouttes de tabasco.
Laisser mijoter 15 minutes et servir bien chaud.

A déguster avec une bon pain bien croustillant!

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