Miamourdises

24 mars 2010

Cookies aux pépites de chocolat extra!

Les cookies, c'est un petit biscuit que je n'ai jamais osé faire, je ne sais pas pourquoi, cela me semblait difficile à réaliser, bien que je ne me sois jamais vraiment penchée sur la question. Puis il y a quelques jours, j'ai eu une folle envie de cookies! J'ai dit à mon petit Piou : "On va faire des cookies?" et rien que le nom il a adoré. C'était donc parti pour une petite fournée. Je me suis inspirée d'une recette de Trish Deseine, que j'ai adaptée. J'ai presque fait la totalité de la pâte au robot, ça a été super rapide. Résultat bluffant pour de beaux cookies croustillants à l'extérieur et moelleux à l'intérieur. (même si moi j'ai laissé une fournée cuire plus longtemps, car je les aime croustillants de partout!)

Ingrédients (pour une douzaine de cookies croquants)
100g de pépites de chocolat au lait
100g de pépites de chocolat noir
200g de beurre aux cristaux de sel (ou de beurre doux si vous préférez)
120g de sucre roux
80g de sucre semoule
300g de farine avec levure incorporée
1 oeuf

Recette
Préchauffer le four à 200°C.
Dans le robot, battre le sucre roux et le sucre semoule avec le beurre jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne crémeux.
Ajouter l'oeuf et mélanger à nouveau.
Ajouter la farine et mélanger.
Sortir la pâte du robot et ajouter les pépites de chocolat, mélanger.
Prélever des cuillères à café de pâte que vous roulerez en boules (taille d'une balle de golf). Ne vous étonnez pas, la boule va s'aplatir, j'ai été tentée de l'aplatir moi-même en cours de cuisson, mais patience... Plus la boule sera ronde, plus votre cookie sera moelleux. (d'après les conseils avisé de Beau à la louche)
Les disposer sur une plaque anti-adhésive (à défaut, huiler la plaque).
Faire cuire pendant 10 minutes.
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster. (attention, les cookies sont mous à la sortie du four, ils vont durcir en refroidissant).
Les cookies se gardent une bonne semaine dans une boîte en fer.

A déguster matin, midi et soir, et dès que l'envie vous prend!

21 mars 2010

Conchiglie chèvre-roquette

J'ai toujours aimé le printemps, le vert des feuilles, la douce chaleur des premiers rayons de soleil, les bruits de la nature qui se réveille... cette année encore plus, le printemps est pour moi un immense bonheur, il sera la fin d'une attente merveilleuse, magique, encore deux petits mois et pour les beaux jours de mai, mon ventre ne sera plus tout rond, je ne sentirai plus les petits pieds qui dansent à l'intérieur de mon corps, je n'aurai plus à imaginer son doux petit visage, car je pourrai enfin serrer ma petite fille dans mes bras, la respirer et lui faire découvrir le monde.
Avec le printemps me revient aussi l'envie de noircir quelques lignes par ici; si le temps et l'énergie ne me manquaient pas, j'y viendrai souvent, partager avec vous les petits plaisirs que ma cuisine et mes envies m'apportent chaque jour. En attendant, un petit plat de pâtes frais et vert comme le printemps!

Ingrédients (pour les quantités, pas de secret, vous faites comme vous avez envie!)
conchiglie fraîches (ou grosses pâtes à farcir)
chèvre frais
basilic
roquette
pignons hachées
huile d'olive
sel et poivre du moulin

Recette
Faire cuire les pâtes , les égoutter et les passer sous l'eau froide pendant 2 minutes. Egoutter soigneusement.
Dans un bol, écraser le fromage de chèvre à la fourchette.
Ajouter de l'huile d'olive en bonne quantité, du basilic, de la roquette ciselée et les pignons.
Mélanger soigneusement.
Saler et poivrer à votre goût.
Farcir les pâtes à l'aide de cette préparation.
Disposer sur une assiette, arroser d'huile d'olive, saler et poivrer.

14 janvier 2010

Merveilleux gâteau choco-framboise

Je suis une fille plutôt salée! Hormis le caramel et le chocolat, les tartes aux fruits bien acides, les desserts ne m'intéressent pas trop, je leur préfère de loin le fromage. En ce moment, j'ai des envies encore plus salées, des envies furtives que je dois assouvir dès que possible. Et si mon chéri vient à me parler de tel ou tel met, si celui-ci me fait envie, il me faut le déguster dans la journée, sinon je me sens toute triste et sans vie (je n'exagère que peu...). Quand en début de semaine, ma belle-maman m'a apporté un morceau de gâteau emballé dans un morceau de papier aluminium, je me suis dit : "Cette part est bien trop grosse, elle ne sera jamais mangée!", je me voyais plutôt engloutir un fromage qu'un gros morceau de gâteau. Puis elle m'a dit "C'est framboise-chocolat", et un petit frémissement s'est produit dans mon ventre. Quand par curiosité j'ai entrouvert le papier et senti, tout mon corps s'est réveillé et j'ai su que je n'attendrai pas l'heure du goûter pour m'en servir un morceau.

Ingrédients
200g de chocolat noir (+ 100g pour le glaçage)
125g de beurre (+ 50g pour le glaçage)
4 oeufs
70g de sucre en poudre
125g de farine avec levure incorporée
50 ml de crème fraîche
100g de framboises
100g de myrtilles

Recette
Faire fondre le chocolat et le beurre au bain-marie.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Battre les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
Ajouter les jaunes au chocolat fondu. Mélanger.
Incorporer la farine et bien mélanger.
Ajouter les blancs petit à petit en soulevant la masse.
Chemiser un moule à manquer et verser la moitié de l'appareil.
Eparpiller les myrtilles et les framboises puis recouvrir avec le reste de la préparation.
Faire cuire 30 minutes dans le four préchauffé à 180°C.
Démouler sur une grille et laisser refroidir.
Glacer le gâteau avec le chocolat et le beurre que vous aurez fait fondre au micro-ondes avant d'y ajouter la crème.
Décorer comme bon vous semble!

Ce gâteau est vraiment un coup de coeur, pour moi il est parfait : sucré juste ce qu'il faut, moelleux et ce, même après 3 jours, délicatement acide grâce au fruits et tellement tendre à manger... c'est devenu mon gâteau préféré, celui que je vais faire et refaire sans me lasser!
Merci encore à ma belle-maman!

10 janvier 2010

Apéritif frais et acidulé

Avec la nouvelle année qui commence, me voilà de retour dans ma cuisine : mes tabliers sont bien repassés (en théorie bien sûr), mes recettes à tester en pile suffisante et mes papilles plus curieuses que jamais!
Pour bien débuter l'année, je vous propose un petit apéritif léger, frais et aux notes plutôt acidulées. Tout peut se préparer la veille (cela n'en sera que meilleur) et je jour J vous n'aurez donc plus qu'à dresser!

Préparer un riz façon pilaf, que vous aromatiserez au curry. L'égrener et le laisser refroidir.
Détailler une mangue bien mûre en petits dés.
Peler un pamplemousse à vif, et couper les suprêmes en dés. (pendant cette manipulation, vous allez perdre du jus de pamplemousse, servez-vous-en pour arroser le riz.)
Egoutter une boîte de chair de crabe.
Ajouter la mangue, le pamplemousse et le crabe au riz. Mélanger soigneusement.
Assaisonner avec de l'huile d'olive, du sel, du poivre et un jus de citron.
Laisser au frais jusqu'au moment de servir.

Décortiquer des crevettes roses cuites. Les mettre dans un plat, arroser de jus de citron vert et d'huile d'olive. Saupoudrer de curry ou de quatre épices. Saler et poivrer. Mélanger et laisser mariner au frigo au moins 4 heures.
Au moment de servir, préparer des brochette en alternant crevettes marinées et litchis au sirop.

Peler un avocat bien mûr et le couper en petits dés. L'arroser immédiatement de jus de citron.
Couper une poire bien mûre en petits dés et la mélanger aux dés d'avocat.
Saler, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive. Mettre au frais pendant au moins 4 heures.
Au moment de servir, émietter du fromage de chèvre bien sec et donner un tour de moulin à poivre.

Peler une pomme de type Granny smith. L'épépiner et la couper en dés. Arroser immédiatement de citron vert.
Peler un pamplemousse à vif, et couper les suprêmes en dés.
Emincer finement 4 tranches de saumon fumé.
Mélanger la pomme, le pamplemousse et le saumon.
Saler légèrement, poivrer et arroser d'un filet d'huile d'olive.
Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Je vous souhaite à tous une merveilleuse année 2010, remplie de découvertes, de belles rencontres et d'amour!

24 septembre 2009

Rillettes de beaux maquereaux au citron vert

Le soleil n'était pas encore tout à fait levé lorsqu'il est sorti du lit à pas feutrés. Il avait préparé ses affaires la veille : un pantalon à poches, un ciré, des chaussures de bateau, une casquette et son appareil photo... au cas où la prise serait belle. Il a pris un bon petit déjeuner, a enfilé son sac à dos et est parti impatient comme un petit garçon. Il est rentré le sourire aux lèvres, avec dans sa main un gros sac plastique qu'il m'a tendu en disant "Pèse, t'as vu tout ce que j'ai pêché!". Il a sorti ses poissons du sac : de beaux maquereaux, brillants et lisses. Il les a lavés, vidés et a prélevé les filets, fier comme un jeune enfant qui a réussi une prouesse... il pouvait l'être, son butin était digne d'un grand pêcheur!

Alors dans notre toute petite cuisine de vacances, avec ses ustensiles de base et ses casseroles bancales, on a préparé des rillettes. On a acheté du très bon cidre, de la crème d'Issigny, de la moutarde à l'ancienne et de beaux citrons verts. On a cuit, désarêté, écrasé la chair, mélangé. On a acheté des bocaux et tout stérilisé. Quel bonheur de cuisiner les poissons que son chéri a pêché, quelle fierté pour moi aussi!

Recette trouvée chez Audrey cuisine!

Ingrédients
6 maquereaux
200g de crème fraîche d'Issigny
100g de moutarde à l'ancienne
1 citron vert
1 oignon
1 bouteille de cidre de Kerné
1 carotte
1 poireau
1 belle pincée de curry
1 clou de girofle
sel de Guérande
poivre du moulin

Recette
Préparer le court bouillon : verser dans une grande casserole le cidre, 75 cl d'eau, 1 oignon pelé et piqué d'un clou de Girofle, la carotte et le poireau coupés en rondelles. Saler et porter à ébullition.
Vider les maquereaux et les passer sous l'eau. Les ajouter dans la casserole et baisser le feu. Maintenir à petit bouillon et laisser cuire pendant 10 minutes. Laisser les maquereaux refroidir dans le court-bouillon.
Récupérer les maquereaux du court bouillon, et récupérer les filets sans la peau ni les arrêtes. Il en faut 500g.
Hacher l'oignon qui a cuit dans le court bouillon.
Dans un saladier, écraser les filets de maquereau avec la crème, la moutarde et le jus du citron vert. Ajouter l'oignon, et assaisonner avec du sel, du poivre et le curry. Goûter pour rectifier l'assaisonnement
Remplir jusqu'à la limite les terrines, poser la capsule dessus et visser le couvercle.
Déposer les terrines dans une cocotte avec un torchon dessous pour amortir les chocs. Ajouter l'eau, couvrir et stériliser pendant 45 minutes dès la reprise de l'ébullition.
Laisser ensuite refroidir, et vérifier que les capsules sont bien soudées. Les ranger dans un endroit sec, à l'abri de la lumière.

Coller une jolie étiquette et offrir à ceux qu'on aime, en souvenir des vacances trop vite passées...

11 août 2009

Le tiramisu d'Audrey

La cuisine que j'aime, c'est celle faite de souvenirs et d'amour. La cuisine dont on se rappelle, celle qui nous rappelle les gens. Souvent on entend dire : "Tiens, et si tu nous faisais "ton" cake?". Même si nous, on a la recette, on veut que ce soit elle qui le fasse et personne d'autre, car quoiqu'il arrive, c'est toujours le sien le meilleur. Dans la famille, il y a les gaufres de maman, la bolognaise de papa, les lasagnes della nonna, les boulettes de papi, les pâtes à la portugaise de Ninnie... il y a "ma" terrine de canard et "mes" magrets séchés... et le tiramisu d'Audrey. Quand elle le fait, moi je lui prépare le café, pas le premier, c'est elle qui le fait, mais le second, car il n'y en a jamais assez... "Laurie, tu peux me refaire un café s'il te plaît?" Il y a souvent ma maman dans les parages, qui croque dans un biscuit Pavesini, ceux comme quand elle était petite. Et puis aussi Ninnie qui pose plein de question telle une élève modèle. Sans oublier les garçons qui demandent si c'est prêt!

D'après la recette de Laura Zavan

Ingrédients
6 œufs (blancs et jaunes séparés)
200 g de sucre
500 g de mascarpone
20 biscuits Pavesini
30 cl de café fort
2 càs de cacao amer

Recette
Préparer 30 cl de café très fort. Le mettre dans un plat un peu plus grand que les biscuits. Réserver.
Au robot, battre les jaunes d'œufs et le sucre jusqu'à ce qu'ils deviennent blancs et mousseux. Incorporer le mascarpone pour obtenir une crème légère et onctueuse. Réserver au froid.
Battre les blancs en neige bien ferme, ressortir le premier appareil et lui ajouter les blancs petit à petit pour obtenir une crème souple.
Tremper les biscuits dans le café et en disposer une couche dans un plat ou dans un verre. Recouvrir généreusement de la crème et ajouter une deuxième couche de biscuits. Terminer par le restant de la crème. Saupoudrer de cacao pur et réserver au froid jusqu'au moment de servir.

Bien sûr, il y a un petit secret qui fait que c'est le tiramisu d'Audrey, mais ça, je ne le dévoilerai pas!

24 juin 2009

Spaghetti à la chapelure et à l'ail presque comme Nonna

Chez Nonna et Nonno, le dimanche midi, quoiqu'il arrive, on mangeait toujours des pâtes! Nonna faisait des pâtes à la main, des pâtes fraîches comme on dit. Elle commençait très tôt le dimanche matin, avec son tablier et ses paquets de farine un peu partout, ses torchons à carreaux sur lesquels elle faisait sécher ses pâtes et sa machine dont la lourde manivelle se coinçait de temps en temps. Mon Nonno n'était jamais très loin derrière elle, à fourrer son nez partout, pour un petit détail ou parfois même pour rien. On voyait dans ses yeux qu'il était fier, fier de pouvoir présenter à ses enfants et petits-enfants la pasta della nonna, notre Nonna, Pipa... Nonno régnait en bout de table, en digne chef de famille, avec toujours à portée de main un verre de vin rouge, très rouge. Il demandait maintes et maintes fois si "elles étaient bonnes, les pâtes à la Nonna", et nous resservait d'office même si on disait que non, on n'avait vraiment plus faim. Parfois il y avait Tata Conchetta et Tonton Chicho, avec ses pantalons montés jusqu'à la taille, qui venaient partager le repas, alors là on n'avait pas fini de resservir des verres de vin et d'entendre des conversations animées en moitié sicilien - moitié français sicilien. La Zia Conchetta était juste un peu plus grande que sa soeur Nonna, mais sinon, c'était la même, avec une teinture rousse. Nonna était toujours ravie, souriante, peu souvent à table, occupée à servir les polpette et les roulades de viande. Elle gardait toujours son tablier, même pour manger, et d'ailleurs on était obligé de venir l'asseoir de force à sa place, car elle avait toujours en tête de servir les autres sans penser à elle.
Quelques fois, le dimanche soir nous restions dîner, et alors Nonna préparait des pâtes à la chapelure. Des spaghettis souvent, elle les faisait cuire et pendant ce temps elle faisait griller de la chapelure dans une poêle, puis elle écrasait de l'ail et du vert de blettes qu'elle faisait revenir dans de l'huile d'olive. Et cela faisait une garniture pour les pâtes extraordinaire, simple comme ma Nonna. Enfin, cela fait partie de mes souvenirs, je me suis peut-être fourvoyée dans les ingrédients, car cela fait bien longtemps que la Nonna ne cuisine plus... mais malgré tout, sa cuisine reste et restera à jamais gravée dans mon coeur, comme la plus simple, la plus authentique et la plus généreuse qui soit.

Ingrédients
spaghetti
amandes émondées
basilic frais
ail frais
huile d'olive extra
parmesan fraîchement râpé
chapelure
poivre du moulin

Recette
Faire cuire les pâtes comme indiqué sur le paquet en prenant soin de les sortir 2 minutes avant.
Ecraser l'ail.
Faire griller les mandes à sec dans une poêle.
Dans un mini robot ou un mortier, piler les amandes, le basilic, l'ail, le parmesan et l'huile d'olive.
Faire griller la chapelure dans une poêle, y verser les pâtes cuites, ajouter le "pesto" à base d'amandes et mélanger vigoureusement tout en laissant la poêle sur le feu doux.
Arroser d'un filet d'huile d'olive, donner un tour de moulin de poivre noir.

Déguster avec un bon verre de vin à la santé de Nonna!

22 avril 2009

Cake whisky et cacahuètes

J'ai toujours adoré les mots qui finissent en "ette" : pirouette, estafette, couette, saperlipopette, chouette... c'est plein de vie et de gaieté, cela donne envie de sautiller, de s'envoler, de taper des mains; c'est très enfantin ! Comme mon humeur du moment. J'ai très envie de m'amuser, avec n'importe quoi, avec rien même parfois; il suffit juste de s'imaginer et on peut aller très loin, même vers ce qui n'existe pas. L'imaginaire n'a aucune limite, aucune règle, c'est peut-être pour ça que je m'y attache autant...
"Consigne des minutes heureuses", de Françoise Lefèvre. Consigner, répertorier, lister dans des carnets, j'aime beaucoup ce mot "consigne" mais au sens décrit plus haut, en ce qui concerne les "consignes-devoirs", passons. Les minutes heureuses, pas les jours, ni les heures, les minutes, ce sont donc ces petits rien, qu'on a souvent tendance à ne même pas voir, trop pris la vitesse de la vie qui nous file entre les doigts. Des nouvelles à lire lentement, on n'est pas pressés, je trouve qu'au printemps c'est bien, à l'automne aussi, d'ailleurs juste une phrase extraite du livre que j'adore :
"Tu ne trouves pas que l'automne, ça sent les vieilles clefs?"

Recette
50g de cacahuètes non salées
50g de noisettes décortiquées
100g de talon de jambon cru
100g de jambon blanc
150g de farine
4 oeufs
1 sachet de levure chimique
10cl de crème fraîche semi-épaisse
2 cuil. à soupe d'huile d'olive
3 cuillers à soupe de Whisky
1 cuiller à café de moutarde à l'ancienne
1 pincée de sel
Poivre noir du moulin

Préparation
Mélanger la farine, le sel et la levure.
Ajouter les oeufs et lorsque le mélange est homogène, la crème, le whisky, la moutarde et l'huile.
Verser ensuite, dans la pâte, le jambon coupé en dés, les cacahuètes et les noisettes entières et le poivre selon votre goût.
Verser dans un moule à cake huilé et fariné, puis enfourner à four chaud, grille du four en position basse, environ 45 min à 180°C (th. 6).
Si le cake dore trop vite, le recouvrir de papier d'aluminium.

A emporter emballé dans une serviette vichy, lors d'un pique-nique improvisé!

07 avril 2009

Un lapin d'amande et des biscottis

Ce matin dans ma boîte aux lettres, un paquet cadeau vite déballé, un joli mot écrit sur le dessus du carton, de la paille en papier et un joli sachet de biscuits. Une attention qui me touche particulièrement, se dire qu'elle a pensé à moi en cuisinant, m'imaginer sa cuisine... et sourire à l'idée que ce petit paquet vient de ma Lorraine, le terre où je suis née. Doucement défaire le lien, respirer les biscottis et m'imaginer leur goût, en tremper un dans mon café, savourer, j'aime ce mélange de parfums : rose, amande et cardamome. Cela ferait de jolis prénoms de filles, voilà ce que je me dis... je les imagine toutes les trois en robe de coton, les cheveux défaits, tournoyant dans le vent de printemps. Trois petites soeurs courant main dans la main, trois amies, trois grandes filles...
Merci à toi ma Mirabelle, tu as raison ils te ressemblent ces gâteaux, et je les aime beaucoup. Peut-être nous feras-tu partager la recette sur ton joli blog!

Pour Pâques j'ai modelé un petit lapin blanc, dans de la pâte d'amande. Cela n'a rien d'extraordinaire, j'avais vu l'idée dans un numéro de Marie-Claire idées. Je l'ai trouvé délicat, poétique et il m'a fait pensé au lapin d'Alice au pays des merveilles, sans la montre à gousset et le gilet rouge... Si vous ne l'avez pas lu, allez vite vous installer dans un grand fauteuil ou cachez-vous au fond de votre jardin pour le dévorer, laissez-vous emporter par cette histoire qui me fait penser à ces petits tiroirs secrets, ces tiroirs qu'on ouvre, qui en cachent un autre, puis un autre encore...

Laissez filer le temps...

26 mars 2009

Banana bread

Ce matin, je n'avais pas envie de me lever. Il était l'heure pourtant, mon chéri était sous la douche, mon bébé papotait tranquillement dans son lit, le voisin du dessous éteignait péniblement son réveil et moi, je montais les couvertures sur mes yeux pour faire comme si je ne voyais rien, que non, ce n'était pas l'heure, que oui, tout le monde dormait autour de moi. Puis le bébé a commencé à s'impatienter, le chat à gratter à la porte et mon chéri est entré dans la chambre pour s'habiller... il fallait se rendre à l'évidence, c'était l'heure de se lever. Ce matin, tout m'a semblé trop tôt, le biberon de mon bébé glouton, le petit-déjeuner au beurre salé, le départ de mon chéri au travail pour une longue journée et celui du chat pour sa balade matinale... Et le banana bread, préparé hier soir pour mon chéri, oublié sur la table de la cuisine... non vraiment, cette journée avait mal commencé.
Puis j'ai appris une belle nouvelle, une nouvelle pleine de lumière et de douceur, une nouvelle rose et blanche, dite à petits pas feutrés, une confidence chuchotée à l'oreille, par une personne que j'apprécie vivement, quelqu'un que je n'ai jamais rencontré, mais qui pourtant occupe dans mon coeur une place d'amie, quelqu'un que je croiserai un jour pour de vrai, je me le suis promis. La nouvelle a fait le tour de mon coeur, elle m'a remplie de joie et de couleurs poudrées, elle a accroché des petites ailes à mes pensées, elle a fait que mon matin est devenu lumineux et paisible... la nouvelle disait : "Ce sera une fille..." Merci.

Recette piochée chez Time 4 tea, youpi!

Ingrédients
pour 1 beau cake doré et tendrement parfumé
150g de sucre roux
85g de beurre doux
2 oeufs battus
4 bananes moyennes et bien mures écrasées
1 pomme râpée
250g de farine avec levure incorporée
1/2 c a café de muscade râpée
1/2 c a café de cannelle
1 pincée de sel

Recette
Préchauffer le four a 180 degrés.
Beurrer et chemiser un moule a cake.
Mélanger le sucre,le beurre et les oeufs.
Ajouter les bananes et la pomme.
Puis la farine,le sel et les épices.
Bien mélanger et verser dans le moule.
Cuire 40/45 min.
Laisser refroidir dan le moule pendant environ 30min et laisser refroidir complètement avant de trancher.