Miamourdises

08 janvier 2008

Pitas tendance exotique

En ce moment j'ai envie de manger frais, léger, varié et plein de vitamines! j'ai envie d'émoustiller mes papilles avec des goûts et des parfums qui me rappellent l'été. En feuilletant un ancien numéro du magazine Cuisine actuelle (Hors-série octobre 2007), j'ai tout de suite été attirée par une recette de pain pita, garni de poulet, de sauce au chèvre citronné et de mangue. J'étais très impatiente de découvrir ce que donnerait la mangue mêlée au fromage de chèvre, et j'avoue ne pas avoir été déçue! c'est frais, piquant, acidulé et en même temps doux et onctueux. Vous pouvez tenter en toute confiance!

Ingrédients
1 blanc de poulet cuit
1 petite mangue bien mûre
2 pains pita
1/2 piment rouge haché
10 feuilles de coriandre basilic ciselées
le jus d'1/2 citron
100g de fromage de chèvre frais
1 cuiller à soupe de crème fraîche
sel

Recette
Préparer la sauce : réunir dans un bol le fromage, la crème fraîche, le jus de citron, le basilic et le piment haché.
Saler et mélanger au fouet.
Emincer le blanc de poulet.Le verser dans une assiette creuse, ajouter la sauce et mélanger soigneusement.
Peler la mangue et tailler la chair en tout petits dés.
Chauffer les pains pita au four (ou au grille-pain!) et les couper en quatre.
Répartir la préparation au poulet dessus.
Parsemer de mangue et servir sans attendre!

A relire la recette, j'en ai encore l'estomac qui fristouille!

07 août 2007

Les tortillas de maïs maison, c'est bon!

Au lieu de les acheter toute faites, j'ai décidé de préparer moi-même mes tortillas de maïs, étant donné que c'est un jeu d'enfant! Il suffit juste de se procurer de la farine de maïs, qu'on trouve facilement en grande surface, rayon produits bio. N'hésitez pas à lire le billet de Saveurs mexicaines qui est très complet! Le résultat est convaincant : c'est bien meilleur que celles du commerce, et on a le plaisir de dire "c'est fait maison!".

Ingrédients
60g de farine de blé
60g de farine de maïs
10cl d'eau chaude
1 pincée de sel

Recette
Dans un saladier, mélanger la farine de blé, la farine de maïs et le sel.
Faire un puits au milieu et ajouter l'eau progressivement.
Il faut obtenir une pâte assez élastique.
Faire 4 boules de pâte, étaler chaque boule sur le plan de travail fariné.
Faire chauffer une poêle et faire cuire les tortillas une à une (environ 2 minutes de chaque côté).

NB : la pâte a tendance une fois cuite à sécher et à durcir, je vous conseille donc de les cuire juste avant de les manger, elles garderont ainsi tout leur moelleux!

Garnissez-les comme vous voulez!

25 juillet 2007

Wraps sans chichis du mercredi!

Déplier, tartiner,garnir, rouler et déguster! Avec les wraps, vous aurez une idée pique-nique ou déjeuner sur le pouce sans chichis et prête en 2 temps, 3 mouvements. En plus, c'est très tendance, alors pourquoi s'en priver ? Deux idées de garniture du placard : une à base de thon, l'autre à base de pesto rosso. C'est parti!

Un wraps aux saveurs italiennes, très parfumé et un brin gourmand avec la mortadelle. Vous pouvez aisément la remplacer par du prosciutto ou pas du jambon de parme.
Etaler le pesto rosso en légère couche (pas trop car c'est fort en goût) sur la tortilla. Parsemer de roquette. Ajouter la mortadelle. Rouler.
Une recette de pesto rosso? C'est par là!
Vous pouvez remplacer la roquette par des pousses d'épinard!

Un wraps plus léger à base de thon. Le concombre apporte du croquant, la crème fraîche de l'onctuosité et permet de lier le tout.
Emietter le thon dans un bol. Ajouter des dés de concombre, de la crème. Mélanger, saler et poivrer! Etaler sur la tortilla, ajouter la mâche. Rouler.
Une pointe de piment d'Espelette apportera un peu de piquant!

Pour éviter que vos wraps ne se déroulent, nouez-les avec un ruban ou du raphia. Ou alors piquez-les avec un cure-dent. En plus d'être utile, c'est joli!

29 mai 2007

Wraps kiri-pancetta

Je suis de plus en plus adepte de ces petits roulés vite prêts et pratiques à emporter. Etaler, tartiner, éparpiller la garniture, rouler serré, piquer et hop, vous obtenez un sandwich complet et très joli à regarder. Je vous propose aujourd'hui une recette aux parfums d'Italie, un vrai petit délice!

Ingrédients
1 tortilla Wraps
2 portion(s) de Kiri© nature
4 tranches fines de pancetta
3 tomates séchées à l'huile d'olive
1 dizaine de feuilles de basilic frais
1 poignée de roquette
sel
poivre du moulin

Recette
Ecraser 2 portions de Kiri à la fourchette et incorporer le basilic ciselé finement. Mélanger.
Ajouter un trait d'huile d'olive, saler et poivrer.
Etaler la préparation au Kiri sur le centre du Wrap.
Disposer les tomates confites coupées en lamelles, la pancetta et enfin la roquette.
Replier chaque bord, puis rouler bien serré. (comme pour un nem)
Couper en biais au milieu, maintenir à l'aide d'un pic.
Décorer de basilic, de tomates confites et d'olives.

Pour la technique de pliage, ça se passe ici!

Et vous, vous wrappez comment?

03 mai 2007

Wraps poulet parmesan

Quand il fait beau et chaud, en pique-nique, au jardin ou même au bureau, rien de tel que ces petites galettes de maïs, qu'on remplit de crudités, jambon, poulet, saumon, salade, fromage... tout ce qu'on désire, puis qu'on roule pour en faire une sorte de sandwich. Dans ma recette, le parmesan fait son petit effet, à décliner à mesure de son imagination!

Ingrédients
1 tortilla wraps
blanc de poulet fumé
carotte râpée
un peu de parmesan
salade verte
sel, poivre

Recette
Couper un filet de poulet en lamelles, le rouler dans le parmesan. Poivrer.
Sur la tortilla, mettre la salade, le poulet, les carottes râpées (avec un peu d'huile, saler et poivrer), saupoudrer généreusement de parmesan.
Plier comme indiqué sur le schéma ci-dessous. En utilisant ce mode de pliage, le wraps sera "fermé" d'un côté, plus pratique à déguster :o)
C'est déjà prêt!

Pliage des wraps
(cliquer pour agrandir)

Pour d'autres idées, lisez le billet de Cléa sur le sujet, Anne et son tortilla-wrap au thon fumé ou enfin Mitsuko et ses délicieux wraps mangue-avocat-roquette.

01 août 2006

Wraps au porc et au curcuma

J'avais en ma possession des pains lavash, je n'en avais jamais acheté mais la semaine dernière en faisant nos courses, mon chéri et moi avons été intrigués et je me suis dit que je trouverai bien comment les préparer.

A propos du pain lavash :
Ingrédient indispensable, le pain lavash, feuille de pâte souple et très fine qu'on peut garnir à sa guise avec du fromage frais, de l'oignon, des herbes aromatiques, est cuit à l'origine sur les parois d'un four creusé dans le sol et appelé tonir. On peut encore observer cette méthode ancestrale dans de nombreux villages.
Le lavash accompagne également les brochettes grillées au feu de bois, ou khorovats, sans lesquelles aucune réjouissance ne saurait être célébrée. A la belle saison, les barbecues en plein air constituent du reste l'un des passe-temps favoris des Arméniens. (source : http://www.cooperation.net)

Puis j'ai pensé aux wraps, ces sandwich roulés à base de tortillas de blé mexicaines garnies, très à la mode en ce moment.

A propos des Wraps :
(n. m. mot angl., envelopper, emballer, enrouler).
Très appréciés aux USA et en Europe du nord, les wraps, sandwichs roulés avec des tortillas de blé garnies de crème, de fromage, de saumon fumé, de pastrami, d'épinard et de bien d'autres garnitures, participent à la réalisation de très belles assiettes et à la mise en valeur de vos buffets «brunch». Riches en couleurs et originaux, savoureux; ils sont faciles à réaliser. (source : SDV France)

J'ai tout mélangé dans ma tête (les pains lavash, les Wraps) et ça a donné ça :

Ingrédients (pour 6 pains)
6 pains lavash
300g de filet mignon de porc
6 cuillers à soupe de crème épaisse
2 tomates
1 oignon
4 cuillers à soupe de pulpe de tomate
2 cuillers à café de curcuma
sel, poivre
huile d'olive
(fromage râpé, chèvre)

Recette
Couper le filet mignon en petits cubes.
Dans une poêle, mettre deux cuillers à soupe d'huile d'olive et faites suer l'oignon coupé en lamelles. Ajouter la viande et le curcuma, bien mélanger l'épice à la viande et la faire dorer sur toutes ses faces.
Ajouter les tomates coupées en dés et la pulpe de tomates.
Saler et poivrer.
Laisser cuire à feu doux 10 minutes en remuant de temps en temps.

Préparation des wraps :
Préchauffer le four à 180°C.
Sur une assiette, disposer un pain lavash, étaler une cuiller à soupe de crème épaisse, au centre ajouter de la garniture à la viande. Parsemer d'emmental râpé et de fromage de chèvre émietté (ou n'importe quel autre fromage, ou même sans fromage c'est très bon aussi).
Roulé le pain et le faire tenir avec des piques en bois.
Mettre au four 10 minutes.

J'ai également réalisé des Wraps mesclun, tomate et chèvre.

Recette
Etalez de la crème fraîche sur le pain lavash que vous aurez préalablement fait chauffer au micro-onde (10 secondes) ou au four (3 minutes).
Disposez le mesclun, des dés de tomates et le chèvre émietté.
Arrosez d'un filet d'huile d'olive.
Salez, poivrez, roulez, c'est prêt!

Je ne suis vraiment pas déçue du résultat, les deux versions sont excellentes et les possibilités de garnitures sont infinies.

D'ailleurs voici quelques idées de Wraps en tout genre :
Wraps au surimi, crabe et banane, Wraps tandoori, Wraps cajun, Wraps chaud au pastrami, Wraps brésilien... et même un Wraps sucré : Wraps aux pommes vanille!