Miamourdises

29 janvier 2008

Moustaches de riz

J'adore les moustaches! Attention, pas les moustaches de Monsieur, ni les Messieurs à moustaches d'ailleurs! Mais les moustaches de chat, ça me fait craquer! J'aime bien la matière, rigide mais doux quand même, bien lisse, flexible, couleur blanche ou noir. J'adore les espèces de petits "points" que ça forme à la base, là où Monsieur minou a ses babines. Et puis les moustaches des chats au moins c'est utile, il ne les porte pas que pour se donner un style, non, les moustaches lui assurent son équilibre, elles réagissent comme de petites antennes. C'est donc futé une moustache de chat! Parfois il lui arrive d'en perdre une, vous avez déjà remarqué? Les moustaches de chat ça tombe, ça ne se rase pas! Alors il m'est arrivé d'en trouver une par-ci sur le canapé, par là près la gamelle à croquettes! Mais le plus drôle avec les moustaches de chat, c'est que quand ça brûle, ça frise, si, si c'est vrai, mon chat peut le prouver! le petit coquin a joué les curieux près d'une flamme de bougie et depuis, monsieur frise des moustaches!
Quel rapport avec la recette qui suit? Le nom, qui m'a tout de suite interpellé! Moustache de riz. Il s'agit d'une recette mexicaine, à base de riz. On en fait des petits beignets qu'on frit et saupoudre de sucre et je peux vous dire que c'est diablement bon!

Recette issue du livre "Bar mexicain", Hachette.

Ingrédients
100g de riz
30cl de lait
100g de sucre en poudre
2 oeufs
100g de chapelure
1 cuiller à café de cannelle en poudre
huile pour friture

Recette
Rincer le riz sous l'eau courante.
Dans une casserole, porter le lait à ébullition avec la moitié du sucre et 15cl d'eau.
Ajouter le riz et faire cuire 30 minutes à feu doux, sans remuer.
Laisse refroidir.
Battre les oeufs en omelette.
Quand le riz a totalement refroidi, former des petits boudins avec les mains (pour vous faciliter la tâche, travailler avec les mains humides) en les roulant et les tassant bien dans la paume.
Passer dans l'oeuf battu puis la chapelure.
Faire frire 5 minutes dans l'huile bien chaude.
Egoutter soigneusement sur du papier absorbant avant de les rouler dans le reste de sucre mélangé à la cannelle.
Servir aussitôt!

Et n'oubliez pas de tirer les moustaches de votre matou quand vous le croiserez!

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24 janvier 2008

Polpette à ma façon!

Depuis toute petite j'adore les boulettes. Pourtant, je n'aime pas trop la viande, mais je fais toujours exception pour des petites boulettes. Mon papi en faisait d'excellentes, toutes caramélisées, avec du persil et de la viande de boeuf. Ma nonna en faisait à sa façon, avec de l'ail et du parmesan, souvent servies avec une sauce tomate maison. J'ai décidé d'élaborer ma propre recette avec un mélange de veau et de porc et aussi de la mortadelle. Cela donne des boulettes bien goûteuses, pas sèches et caramélisées à souhait!

Ingrédients
400g de filet mignon de porc haché
200g de hachis de veau
75g de mortadelle
50g de mie de pain complet
1 oeuf
2 échalotes hachées
2 cuiller à soupe de basilic haché
sel, poivre
lait

Préparation
Faire tremper la mie de pain dans un bol de lait.
Hacher la mortadelle.
Dans un saladier, mélanger la veau, le porc, la mie de pain essorée, l'oeuf, l'échalote, la basilic et la mortadelle. Mélanger intimement.
Saler généreusement et poivrer.
Façonner des boulettes en roulant des tas de viande dans la paume de votre main.
Rouler chaque boulette dans la farine.
Reserver dans un plat et mettre au frais environ 20 minutes pour raffermir la viande.
Dans une poêle, faire chauffer de l'huile.
Déposer les boulettes et les faire cuire à feu moyen sur toutes les faces pendant 25 minutes environ (il faut que les polpette soient caramélisées).
Déguster chaud, tiède ou même à température ambiante!

Et vous, quelle est votre recette de boulettes préférée?

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21 janvier 2008

Spaghetti à la crème toute verte

En ce moment j'ai des envies de pâtes encore plus folles que d'habitude! Mon chéri me l'a fait remarquer hier soir en me disant qu'à chaque fois qu'on me demandait ce que j'avais envie de manger je répondais inlassablement: "Des pâtes!". Des pâtes au beurre, avec du parmesan, des pâtes à la carbonara, à la bolognaise, des gnocchis, des tagliatelles, des coquillettes... si j'en mange tant que ça, il va falloir improviser de nouvelles façons de les accommoder. Alors je me suis souvenue d'une recette vue je ne sais où dans laquelle les pâtes étaient recouvertes d'une crème aux courgettes. Qu'allais-je y ajouter d'autre? Du parmesan, c'est certain, du basilic et pour rester dans les tons verts : de la pistache en poudre que l'on m'a ramené de Sicile!

Ingrédients
1 courgette
50g de parmesan
1 cuiller à soupe de crème épaisse
1 cuiller à café de pistache en poudre
sel, poivre
basilic frais

Recette
Laver la courgette et la couper en dés.
Porter de l'eau à ébullition dans une casserole et y plonger les courgettes ainsi que du gros sel.
Cuire 10 minutes environ.
Egoutter les courgettes.
Dans un petit mixer, mettre les courgettes, le parmesan, la crème et la poudre de pistache.
Mixer jusqu'à obtention d'une crème épaisse.
Saler, poivrer et parsemer de basilic au goût.
Verser cette crème sur les spaghetti al dente.
Saupoudrer de parmesan à volonté!

Verdict : j'en reprendrai bien une assiette!

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19 janvier 2008

Soupe de compet' à l'avoine

Pour Noël, mon papa nous a offert à mes soeurs, mon frère et moi-même, un livre de recettes traditionnelles lorraines. Nous avons chacun reçu un ouvrage différent. Il faut dire que dans la famille, nous cuisinons tous. je n'ai plus à vous présenter Audrey et sa Cucina; vous avez un peu découvert Ninnie et son gâteau mais sachez qu'elle excelle également dans les pâtes à la portugaise! Quant à mon frère, le fin gourmet de la famille, il a fait l'école hôtelière et se régale régulièrement dans des restaurants gastronomiques, les petits produits de luxe n'ont pas de secrets pour lui!Une famille de gourmands je vous dis! Donc dans le livre offert à Audrey, une recette m'avait titillée : il s'agit d'une soupe aux flocons d'avoine. J'apprécie beaucoup les flocons d'avoine et je me disais que dans une soupe, ce serait étrange. Mais en lisant la recette j'ai déjà changé d'avis et en la goûtant j'ai réellement été conquise par cette soupe très rapide à réaliser et pleine d'énergie!

Ingrédients
50g de beurre
3 généreuses cuillerées à soupe de flocons d'avoine
1 litre de bouillon
3 tomates (j'ai utilisé des tomates cerise)
1 oignon

Recette
Brunir dans le beurre l'oignon et les flocons d'avoine.
Laver les tomates et les couper en dés.
Ajouter les tomates et laisser mijoter quelques minutes.
Mouiller avec le bouillon et laisser cuire 5/6 minutes avant de passer au moulin à légumes.

Le goût d'avoine est subtilement présent, il donne à la soupe une consistance particulière que j'ai adorée!

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15 janvier 2008

Baguette simplissime

Depuis que j'ai reçu ma machine à pain, il y a un peu plus d'un an maintenant, j'ai fait de nombreux pains et autres brioches, mais je n'ai jamais essayé de faire cuire mon pain dans le four. J'avoue avoir été un peu lassée par la forme toujours identique des pains faits à la machine et que depuis quelques temps germait l'idée de n'utiliser ma machine que pour pétrir et lever la pâte. Pour un premier essai, j'ai choisi de faire des baguettes, et je m'étais fait toute une histoire pour le façonnage, la cuisson, le coup de buée... finalement, c'est d'une simplicité enfantine si vous suivez la petite vidéo en lien plus bas. J'ai obtenu des petites baguettes bien croustillantes, et le mélange de farine utilisé dans cette recette est à mon goût parfait!

Ingrédients
360ml d'eau
420g de farine blanche T55 ou T65
90g de farine complète T130
90g de farine d'épeautre
3,5 cuillers à café de levain déshydraté (correspond à 1,5 cuiller à café de levure instantanée, celle que j'utilise est la Francine)
1,5 cuiller à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à café de sucre

Recette
Lancer votre machine à pain sur le programme "pâte seule".
Une fois le programme terminé, sortir le pâton de la cuve et le diviser en 4.
Pour le façonnage des baguettes, je vous renvoie vers cette vidéo que j'ai suivie à la lettre :
http://images.foodnetwork.com/webfood/images/cooking/cookingdemos/package/form_baguettes_video_player.html
Déposer les pâtons sur une plaque, recouvrir d'un linge propre et laisser lever environ 30 minutes.
Préchauffer votre four sur 220°C et y déposer un récipient rempli d'eau.
Une fois les pâtons levés, les mettre au four pour 20 minutes environ.
Sortir les baguettes lorsqu'elles sont bien dorées.

N'hésitez pas à vous lancer, vous obtiendrez un résultat épatant!

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08 janvier 2008

Pitas tendance exotique

En ce moment j'ai envie de manger frais, léger, varié et plein de vitamines! j'ai envie d'émoustiller mes papilles avec des goûts et des parfums qui me rappellent l'été. En feuilletant un ancien numéro du magazine Cuisine actuelle (Hors-série octobre 2007), j'ai tout de suite été attirée par une recette de pain pita, garni de poulet, de sauce au chèvre citronné et de mangue. J'étais très impatiente de découvrir ce que donnerait la mangue mêlée au fromage de chèvre, et j'avoue ne pas avoir été déçue! c'est frais, piquant, acidulé et en même temps doux et onctueux. Vous pouvez tenter en toute confiance!

Ingrédients
1 blanc de poulet cuit
1 petite mangue bien mûre
2 pains pita
1/2 piment rouge haché
10 feuilles de coriandre basilic ciselées
le jus d'1/2 citron
100g de fromage de chèvre frais
1 cuiller à soupe de crème fraîche
sel

Recette
Préparer la sauce : réunir dans un bol le fromage, la crème fraîche, le jus de citron, le basilic et le piment haché.
Saler et mélanger au fouet.
Emincer le blanc de poulet.Le verser dans une assiette creuse, ajouter la sauce et mélanger soigneusement.
Peler la mangue et tailler la chair en tout petits dés.
Chauffer les pains pita au four (ou au grille-pain!) et les couper en quatre.
Répartir la préparation au poulet dessus.
Parsemer de mangue et servir sans attendre!

A relire la recette, j'en ai encore l'estomac qui fristouille!

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07 janvier 2008

Petite trempette toute bête!

Des fois, pas besoin de faire compliqué, élaboré ou technique pour faire bon! J'avoue préférer la simplicité, les choses toutes bêtes mais un petit peu ludiques et très gourmandes! Et puis il suffit aussi d'avoir de bons ingrédients pour réaliser un petit encas goûteux en deux temps trois mouvements. Petite idée pour l'apéritif ou le grignotage, autour d'un petit fromage de chèvre frais.

Ingrédients
1 chèvre frais type Petit Billy
1 cuiller à soupe de bon miel d'acacia
1 cuiller à soupe d'huile d'olive bien parfumée
baies roses
sel et poivre du moulin
basilic

Recette
Ecraser le Petit Billy à la fourchette.
Saler et poivrer. Mélanger soigneusement.
Ajouter du basilic émincé, mélanger.
Disposer dans un petit ramequin, verser un filet d'huile d'olive, le miel et parsemer de baies roses.

Rien de plus simple, mais qu'est-ce que c'est bon!

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06 janvier 2008

Cake aux framboises gourmandes

Outre Mademoiselle Cucina, j'ai une autre soeur, l'aînée de notre famille et tout le monde l'appelle Ninnie (je ne vous dirai pas son vrai prénom car elle ne l'apprécie pas trop!)! Ninnie a une manière de cuisiner qui m'étonne toujours, parce que elle fait les choses de tête, avec très peu de matériel, voir du matériel pas trop approprié. Par exemple, elle utilise un verre doseur exclusivement en millilitres, et elle mesure tout avec : lait, farine, sucre, etc... Moi je trouvais ça étrange, mesurer de la farine en millilitres... et puis peu après Noël, elle me dit : "Je vais faire un marbré" je l'entends trifouiller dans ses casseroles et même pas cinq minutes plus tard le cake est dans le four. Elle ne regarde pas l'heure pour vérifier le temps de cuisson, de temps en temps elle jette un oeil à la porte du four et puis au bout d'un certain temps elle dit "Ca y est, il est prêt!" et elle sort un cake terriblement gonflé qui sent bon la vanille. J'étais assez étonnée d'un si joli résultat, d'autant plus que ce cake a une texture très gourmande et pas du tout sèche! Elle m'a donc noté sa recette, que j'ai modifié au gré de mes envies qui me soufflaient d'y ajouter des framboises, et un peu plus de vanille... Ah et puis aussi, ça peut toujours servir, mais j'ai mesuré 450ml de farine, ça donne exactement 450 grammes! Etonnant non!

Ingrédients
450g de farine
150g de sucre roux
5 oeufs
1 sachet de sucre vanillé
1 sachet de levure chimique
1 grand verre de lait
1 petit verre d'huile
1 cuiller à café de vanille liquide
200g de framboises surgelées

Recette
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre, la levure chimique et le sucre vanillé.
Ajouter les oeufs battus, puis le lait. Bien mélanger.
Ajouter l'huile et mélanger délicatement.
Parfumer avec la vanille liquide, puis ajouter les framboises et mélanger doucement.
Beurrer un moule à cake, la fariner.
Verser l'appareil dans le moule et enfourner pour 45 minutes environ.
Vérifier la cuisson en enfonçant une lame de couteau qui doit ressortir sèche.
Laisser refroidir avant de démouler.

Dégusté encore tiède, c'est encore plus gourmand!

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