Miamourdises

15 janvier 2008

Baguette simplissime

Depuis que j'ai reçu ma machine à pain, il y a un peu plus d'un an maintenant, j'ai fait de nombreux pains et autres brioches, mais je n'ai jamais essayé de faire cuire mon pain dans le four. J'avoue avoir été un peu lassée par la forme toujours identique des pains faits à la machine et que depuis quelques temps germait l'idée de n'utiliser ma machine que pour pétrir et lever la pâte. Pour un premier essai, j'ai choisi de faire des baguettes, et je m'étais fait toute une histoire pour le façonnage, la cuisson, le coup de buée... finalement, c'est d'une simplicité enfantine si vous suivez la petite vidéo en lien plus bas. J'ai obtenu des petites baguettes bien croustillantes, et le mélange de farine utilisé dans cette recette est à mon goût parfait!

Ingrédients
360ml d'eau
420g de farine blanche T55 ou T65
90g de farine complète T130
90g de farine d'épeautre
3,5 cuillers à café de levain déshydraté (correspond à 1,5 cuiller à café de levure instantanée, celle que j'utilise est la Francine)
1,5 cuiller à soupe d'huile d'olive
2 cuillers à café de sucre

Recette
Lancer votre machine à pain sur le programme "pâte seule".
Une fois le programme terminé, sortir le pâton de la cuve et le diviser en 4.
Pour le façonnage des baguettes, je vous renvoie vers cette vidéo que j'ai suivie à la lettre :
http://images.foodnetwork.com/webfood/images/cooking/cookingdemos/package/form_baguettes_video_player.html
Déposer les pâtons sur une plaque, recouvrir d'un linge propre et laisser lever environ 30 minutes.
Préchauffer votre four sur 220°C et y déposer un récipient rempli d'eau.
Une fois les pâtons levés, les mettre au four pour 20 minutes environ.
Sortir les baguettes lorsqu'elles sont bien dorées.

N'hésitez pas à vous lancer, vous obtiendrez un résultat épatant!

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17 avril 2007

Pain minute

J'ai toujours tendance à l'oublier, mais le lundi, la boulangerie est fermée. C'est comme ça depuis toujours, mais rien n'y fait, je n'arrive pas à me le mettre en tête! Du coup, hier vers 18 heures, je m'apprêtais à sortir acheter du pain quand tout à coup, ça m'est revenu : fermé! Mince, et mon pain alors? Trop tard pour utiliser la machine à pain, je cherche des recettes par ci par là, mais je ne suis pas convaincue. Et puis je repense à mes focaccias, j'adore cette pâte, avec du miel, prête en 2 minutes, levée 40 minutes, cuisson 20 minutes. Au total, compter un tout petit plus d'une heure, parfait!

Ingrédients
500g de farine
2 sachets de levure spécial pain de Francine (ou 20g de levure fraîche)
20g de miel
30cl d'eau tiède
12g de sel
sésame, thym (ou n'importe quelle autre petite graine, ou herbe qui vous fait envie)

Recette
Faire fondre la levure, le miel et le sel dans l'eau chaude. Ajouter la farine. Pétrir 3 minutes pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 10 minutes.
Séparer la pâte en deux et former 2 boules, ou comme moi, une boule et 4 petits pains.
Etaler du lait avec un pinceau et saupoudrer de sésame ou de thym.
Laisser lever 30 minutes.
Préchauffer le four sur 180°C.
Enfourner les pains pour 20 minutes environ.

Le résultat est magique : un pain à la mie délicatement sucrée par le miel, généreuse, et terriblement croustillant!

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09 janvier 2007

Quand les hommes se mettent au pain...

Dimanche après-midi, Monsieur Chéri a décidé de faire un pain. Et moi, j'étais son assistante. Assise à la table de la cuisine, j'étais chargée de lui dicter la recette.
- Bon, alors tu mets 3,5 cuillers à café d'huile.
- C'est où l'huile?
- Dans le placard, juste au-dessus de toi.
Il sort une cuillère à café du tiroir et là je lui dis :
- Mais non, y a une dosette en plastique pour mesurer les cuillers à café et les cuillers à soupe.
- Ah bon? J'ai jamais vu? C'est où?
Je lui montre et lui dit qu'il y a même un trait au milieu pour les "demis".
- Ah mais non, le trait c'est pour une cuiller,t'as pas compris. Tu te rends pas compte, ce serait énorme sinon la cuiller à café!
- Mais non, fais-moi confiance, j'ai toujours fait comme ça!
Et là, il mesure avec la dosette et transvase dans une vraie cuiller à café pour voir si c'est vrai!
- Ouais t'as raison, mais il valait mieux vérifier!
J'arrête ici car ce serait trop long, je vous passe les 5 minutes passées à mesurer la farine au milligramme près, et sa théorie que la farine pèse plus lourd dans l'eau et patati et patata...
Et vous, vos chéris se posent aussi toutes sortes de questions quand ils cuisinent? Des trucs métaphysiques, logiques, mathématiques? Parce que moi, personnellement, à part me demander si je rajouterais pas un peu de fromage de chèvre par ci par là, je fonce tête baissée!

Ingrédients (pour 1 pain de 500g)
3,5 c.c. d'huile
210ml d'eau
1 c.c. de sel
360g de farine
0,5 c.c. de levure

Recette
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain (en général, cela prend 5 minutes maximum, en version fille)
Vaquer tranquillement à ses occupations pendant que le pain se fait tout seul.(pas besoin de vérifier l'état d'avancement du programme tous les 1/4 d'heure!)

Alors je dois tout de même avouer que ce pain était superbement réussi, vraiment délicieux!
En petites tartines avec de la pâte à tartiner Côte d'Or (merci David et merci Cathy), c'est un pur délice!

Chéri, ne t'inquiète pas, tu refais du pain quand tu veux!

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07 janvier 2007

Pain viennois tendance "cocooning"

Je crois que je peux dire sans une seule hésitation qu'avec ce temps austère et froid, mon chéri et moi nous glissons doucement dans la tendance "cocooning" pour ce week-end. Même notre matou s'y colle, préférant les séances de ronron-calins à ses petites bagarres de quartier (dont il sort toujours perdant, le pauvre!)! Mais c'est quoi en fait le cocooning?
On a nommé cocooning l'attitude consistant à se trouver si bien chez soi qu'on n'est guère poussé à en sortir excepté pour les nécessités vitales.(donc hier après-midi nous avons fait une séance de repérage avant-soldes!) L'idée est assez proche de ce que l'on nomme en français plus classique un comportement casanier (de casa, maison).Dixit Wikipédia.
Pour un réveil tout en douceur, dans notre petit cocon d'amoureux (un lit donc), rien de tel que les effluves du pain chaud qui émanent de la cuisine, nous chatouillent les narines pour nous réveiller tendrement (sauf que moi j'ai été réveillé par le bip final de ma machine à pain!).
Bon allez, assez raconté de bêtises, passons à la recette de ce pain à la mie douce et généreuse, légèrement sucré et tout douillet comme du coton!

Ingrédients (pain de 750g)
250ml de lait
450g de farine blanche T55 ou T65
2,5 c.c. de levain déshydraté (ou 1 c.c. d levure instantanée)
1 c.c. de sel
70g de beurre fondu (mis avec le lait)
50g de sucre
1 c.c. de jus de citron (pas mis)

Recette
Mettre tous les ingrédients dans la machine à pain, programme pain sucré.
Les pains sucrés dorent assez vite, il est parfois nécessaire d'arrêter la cuisson 10 à 15 minutes plus tôt.
Pour ma part j'avais choisi le dorage "moyen" et mon pain était juste comme j'aime!

Recette extraite du livre "Pain maison, spécial machine à pain", aux éditions Marabout.

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20 décembre 2006

Pain brioché au miel et au beurre salé

Hier soir j'étais bien au chaud emmitouflée dans mon lit, mon chéri commençait à ronfloter tranquillement quand tout à coup je fus saisis d'une terrible sensation, vous savez, la sensation : "J'ai oublié un truc, mais quoi?" Bon, récapitulons : j'ai bien fermé la porte, donné à manger à Roméo, dit "Bonne nuit mon chéri, fais de beaux rêves (ne ronfle pas trop!)" et j'ai bien mis en route ma machine à pain, pour réaliser un pain au miel et au beurre salé. Ouais, tout est ok, fausse alerte, et puis tout à coup, je me revois mettre l'eau, le lait, la farine, le miel, le beurre, le sel... mais je ne me vois pas remettre le mélangeur dans la cuve avant tout ce bazar! Catastrophe! Je me lève en disant à Monsieur chéri qui ronfle : "j'crois que j'ai oublié de mettre le mélangeur!", réponse "C'est pas la peine de me dire pourquoi tu te lèves!" ouais c'est ça, si j'avais rien dit j'aurai eu droit à un "Tu vas où?" Bref, j'avais pas mis le mélangeur! Alors j'ai dû trifouiller dans la farine, le miel, le lait et j'ai réussi à mettre le mélangeur. Je me suis dit que mon pain allait avoir une drôle de tête ce matin, comme tout était mélangé n'importe comment... et bien non, il était trop bon encore tout tiède au petit-déjeuner.

Ingrédients
240ml de liquide (moitié eau, moitié lait)
450g de farine blanche T55 ou T65
2,5 c.c de levain liquide (équivaut à 1c.c de levure instantanée)
1 c.c de sel
40g de beurre salé
40g de miel liquide
1 c.c de jus de citron (je n'en ai pas mis)

Recette
Mettre tous les ingrédients dans la cuve, dans l'ordre préconisé par votre machine à pain.
Utiliser le programme "pain blanc rapide" ou "basic rapide".

Cette recette est extraite du livre "Pain maison", collection Marabout chef. Merci beaucoup Stéphanie de me l'avoir prêté, et d'ailleurs, si mes souvenirs sont bons, ce pain brioché, la première fois que j'en ai mangé, c'était chez toi! Et c'est aussi après cela que j'ai commencé à avoir envie de posséder, moi aussi, une machine à pain!

Merci encore Stéphanie!

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18 décembre 2006

Pain aux airelles

Samedi soir, le Père Noël est déjà passé par chez moi et m'a gâtée (comme j'ai été très sage) : il m'a offert une machine à pain! Comment a-t-il su que j'en voulais une de tout mon coeur ? je ne sais pas, c'est cela la magie de Noël! En tout cas, dimanche matin je me suis réveillée avec l'odeur du pain chaud qui cuisait dans la cuisine, sous l'oeil éberlué de mon matou Roméo à qui j'avais oublié de présenter la nouvelle bête! Avec mon chéri, on s'est régalé de tartines de ce pain français à la mie dense comme on l'aime.
Dans la précipitation, je n'ai pas pris de photo (ni d'ailleurs du kougelhopf fait ce même dimanche matin!), mais je vous présente un autre pain, sans MAP, et qui mérite sa petite heure de gloire :

La pain aux airelles, dont on trouve la préparation dans les épiceries des magasins Ikéa!

C'est si simple à réaliser, il suffit d'ajouter de l'eau à la préparation, de pétrir et laisser monter la pâte. On obtient un pain assez rustique, le mélange contenant de la farine de blé, de la farine complète, de la farine de seigle, des fibres de seigle, du malt d'orge... et des airelles qui apportent une petite note sucrée! Donc si comme moi vous êtes curieuse, n'hésitez pas, essayez!

J'en profite pour vous demander à tous et à toutes vos conseils, recettes, secrets (fournisseurs de farines, levures...) concernant ces machines magiques que sont les MAP. La mienne est une Home bread de Moulinex.

Bons préparatifs à tous et à toutes!

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11 novembre 2006

Pain façon pizza!

Depuis le temps que je cherche une recette de pain maison, facile à réaliser, et sans machine à pain! Et depuis tout ce même temps, je ne savais pas que j'avais la recette sous la main, à la limite, que je l'avais déjà réalisée des dizaines de fois. Comment est-ce possible? Je ne souffre pas de troubles de la mémoire pourtant...
Le secret, je vous le livre, c'est la pâte à pizza! A chaque fois que je fais des pizzas, on me dit toujours que ma pâte est excellente, et je me dis toujours : "La pâte à pizza, c'est comme la pâte à pain non?", mais jamais personne ne m'a répondu : Ben oui, c'est pareil!" Alors je n'ai jamais testé, jusqu'à hier soir.
Résultat : je suis trop fière de moi et de ce beau et délicieux pain!

Ingrédients (pour un pain)
500g de farine (j'ai mis 100g de farine complète et le reste de farine de blé)
1/2 cube de levure fraîche
1/2 verre d'huile d'olive
1 verre d'eau chaude
1/2 cuiller à soupe de miel
1/2 cuiller à soupe de sel environ

Recette
Délayer la levure dans l'eau tiède. Ajouter le miel et l'huile mélanger.
Sur le plan de travail, mettre la farine, le sel et mélanger.
Faire un puits au centre et y verser le mélange à base de levure.
Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit bien lisse (5 minutes suffisent amplement)
Mettre dans un moule à cake préalablement huilé et fariné.
Couvrir d'un linge propre et mettre à lever pendant 1h30 à 2h.
Préchauffer le four très chaud (240°C), saupoudrer le pain de farine pour faire joli et enfourner durant 30 minutes.

NB : J'utilise de l'eau chaude pour que la température de la pâte soit le plus proche possible de la température ambiante. Je recouvre la saladier d'un pull ou d'une couverture bien chaude (que je pose au-dessus du torchon) afin que la pâte soit le plus au chaud possible. En hiver, je la mets à monter près d'un radiateur.
Plus vous laisser la pâte monter, meilleure et plus légère elle sera.

Merci ma petite maman car c'est toi qui m'a appris à faire la pâte à pizza!

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17 septembre 2006

Pain à la farine de maïs (sans MAP)

Dernièrement j'ai acheté de la farine de maïs bio et je voulais absolument en faire un pain. J'ai trouvé une recette sur le site Cuisine AZ, très rapide à faire. Pour moi, ce n'est pas vraiment un pain, plutôt un cake, j'aurais d'ailleurs dû m'en douter, la recette est à base de levure chimique, non de levure de boulangerie. C'est tout de même très bon et j'en referais. Mais si quelqu'un a une recette de pain (à pâte levée) au maïs, je suis preneuse!

Ingrédients
225g de farine de maïs
225g de farine
15g de levure chimique
4 cuillers à café de sucre
35cl de lait
2 oeufs
30g de beurre
1 cuiller à café de sel

Recette
Préchauffer le four sur 150°C.
Mélanger les farines, la levure, le sucre et le sel.
Faire fondre le beurre à feu doux puis réserver-le.
Battre les oeufs à la fourchette dans un bol. Ajouter au mélange sec. Mélanger.
Ajouter le beurre fondu et le lait, bien mélanger.
Beurrer un moule rectangulaire ou carré (j'ai utilisé un moule à cake), verser la pâte.
Enfourner pour 40 minutes sur 150°C et prolonger de 10 minutes en augmentant la température du four à 180°C.

Ce pain a plutôt une consistance de cake, il est assez friable, je l'ai trouvé vraiment délicieux en tartine avec du beurre salé et de la gelée de groseilles. Je dédie cette tartine à Cléa!

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