Miamourdises

30 avril 2007

Pop corn spicy

Quand j'étais petite, je me souviens que mon papi achetait des grains de maïs à éclater. Certains soirs, il sortait sa poêle, y mettait un beau morceau de beurre à fondre, ajoutait les grains de maïs, saupoudrait de sucre et remettait le couvercle. Quelques minutes plus tard commençait la petite musique du pop-corn, "pop-pop-pop", de plus en plus vite jusqu'à ce qu'on entende plus rien. Là, on pouvait soulever le couvercle et découvrir les yeux écarquillées et le nez tout chamboulé d'un parfum de caramel, du pop-corn tout chaud! C'est si simple, si rigolo, pourquoi ne pas en refaire, même si on est grand? Version salée, avec herbes et épices, ça vous tente?

Ingrédients
50g de maïs à éclater
1 cuiller à soupe d'huile d'olive
1 morceau de beurre
poivre du moulin
fleur de sel
romarin frais
zeste de citron

Recette
Faire chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Y verser les grains de maïs et couvrir.
Au bout de quelques temps, les grains vont se mettre à éclater, secouer le poêle sans ôter le couvercle et attendre que plus aucun grain n'éclate pour retirer du feu et ôter le couvercle.
Dans une casserole, mettre un beau morceau de beurre à fondre, 2 tous de moulin à poivre, , la fleur de sel le romarin émincé et le zeste d'un citron. Faire revenir une minute à feu doux.
Ajouter le pop corn et mélanger.
Manger avec les doigts à l'apéro, ou devant un film que vous adorez!

On peut imaginer plein de variantes sur cette base : piment d'Espelette, curry, paprika, basilic, coriandre, et pourquoi pas du fromage râpé?

(La recette a été trouvée sur un forum Doctissimo)

26 avril 2007

Magret extra aux pêches

Dimanche dernier, alors que je croyais que mon estomac était plein à craquer (juste une petite réserve de prévue pour le dessert, pas plus!), j'ai vu arriver devant moi un petit plat mitonné par la maman de mon chéri, auquel je n'ai pas pu résister! Du magret de canard aux pêches, tout triomphant dans son plat, au milieu des pêches et des raisins secs.

Ingrédients
2 magrets
2 cuillers à soupe de miel
2 cuillers à soupe de vinaigre balsamique
1 belle échalote hachée
1 grosse poignée de raisins secs
1 boite de pêches au sirop
cumin
cannelle en poudre
fleur de thym
sel, poivre

Recette
Quadriller la peau des magrets et les mettre dans une poêle bien chaude. Cuire environ 7 minutes.
Les retourner, saler, poivrer, et cuire de nouveau 7 à 8 minutes (ou + si on les aime bien cuits)
Les retirer, jeter le gras, et mettre les échalotes à fondre 1 à 2mn puis ajouter le vinaigre, le miel et les épices, les raisins secs (préalablement rincés), une demie pêche au sirop par personne et du sirop (un peu plus de la moitié de la boite).
Couvrir et laisser mijoter doucement 5 bonnes minutes.
Pendant ce temps, couper les magrets en aiguillettes puis les remettre dans la sauce un instant pour les réchauffer mais en éteignant le feu (pour ne pas les recuire).
Dresser sur un plat et servir!

Franchement succulent, et je ne dis pas ça parce que c'est ma belle-maman qui l'a fait!

24 avril 2007

Risotto sublissimo

Ca doit être une des premières recettes que j'ai repéré dans ce merveilleux livre : Ma little Italy. Evidemment, j'adore les cèpes et cette recette utilise des cèpes séchés. Je ne sais pas pourquoi, je n'étais pas convaincue, je me disais que les cèpes perdraient de leur saveur, de leur texture spongieuse. Et finalement, je me suis jetée à l'eau et non sans satisfaction : ce risotto est divin, le mariage des cèpes avec le safran est exceptionnel!

Risotto aux cèpes et au safran

Ingrédients
400g de riz carnaroli
50g de cèpes séchés
2 pincées de pistils de safran
1,5 litre de bouillon de viande
80g d'échalotes
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin blanc sec
20g + 60g de beurre
60g de parmesan
sel, poivre

Recette
Faire infuser le safran dans 20cl de bouillon chaud.
Faire tremper les cèpes au moins 30 minutes dans un bol d'eau tiède (changer l'eau une fois). Hacher grossièrement, filtrer l'eau de trempage et l'ajouter au bouillon.
Dans une casserole, faire chauffer l'huile avec 20g de beurre et faire revenir à feu doux les échalotes hachées. Au bout de 3 minutes, ajouter les cèpes. Mélanger 30 secondes et verser le riz. Continuer de remuer à feu vif puis mouiller avec le vin.
Laisser évaporer avant de verser le bouillon chaud louche par louche, jusqu'à ce qu'il soit presque absorbé.
Quand le risotto est presque cuit, ajouter le safran avec le bouillon.
rectifier l'assaisonnement avant d'incorporer hors du feu le reste de beurre et le parmesan râpé.
Couvrir et attendre 2 minutes avant de servir.

Variante express suggérée par Laura Zavan :
En version "luxe", aromatiser un risotto nature à la purée de truffe blanche. Pour donner un côté surprenant à ce risotto, le teinter avec un pot de sauce à l'encre de seiche.

23 avril 2007

Cake détonnant au chorizo

Je ne conçois plus de faire un apéritif sans cake salé! Coupé en dés, piqué de bâtonnets en bois, cela fait toujours son effet et les possibilités sont infinies. Je vous propose une recette époustouflante, qui vient tout droit de chez "C'est moi qui l'ai fait!". J'avais déjà testé ses merveilleux sablés au roquefort, la réalisation de son cake m'a également convaincue et même ravie! Le secret, je crois que c'est la bière, mais goûtez-le, cela deviendra une évidence!

Ingrédients
100g de chorizo
100g de dattes
4 oeufs
1 cuil. à soupe de moutarde
1 cuil. à café rase de piment d'Espelette
200g de farine
1 paquet de levure chimique
5cl d'huile d'olive
10cl de bière (sans la mousse)
75g de comté râpé
Poivre du moulin

Recette
Préchauffez votre four à 180°C.
Coupez le chorizo et les dattes en petits morceaux.
Faites revenir les morceaux de chorizo dans une poêle chaude pendant 2 minutes en remuant fréquemment.
Mettez-les sur du papier absorbant posé sur une passoire.
Cassez les œufs dans un saladier, ajoutez la moutarde et le piment et mélangez.
Ajoutez la farine et la levure et mélangez.
Ajoutez l'huile et la bière et remuez jusqu'à obtenir un mélange lisse.
Ajoutez les dattes, le chorizo et le fromage, et mélangez.
Assaisonnez en poivre du moulin et mélangez.
Versez ce mélange dans un moule à cake, lissez la surface et enfournez.
Faites cuire le cake 15 minutes à 180°C puis environ 40 minutes à 150°C.
Une lame insérée au centre du cake doit ressortir sèche.
Laissez refroidir, démoulez et laissez à nouveau refroidir sur une grille.

Pour que le contraste chorizo/datte soit plus saisissant, n'hésitez pas à utiliser un chorizo fort. J'ai utilisé du chorizo doux et je le regrette, même si ce cake a fait l'unanimité auprès de tous!

Un seul mot : c'est le meilleur cake salé que j'ai mangé de toute ma vie!

19 avril 2007

Crousti ' tarte légumes-feta

Elle m'avait fait de l'oeil cette petite coquine, avec sa robe orangée et ses petites touches vertes. Elle était toute craquante, légère, parfaite pour les beaux jours qui arrivaient. Depuis que je l'avais vue, je n'arrêtais pas d'y penser, comment elle m'irait à moi? Me plaîrait-elle, la trouverais-je à mon goût? Le plus simple, c'est que j'y retourne, que je retourne la voir et après j'aurais les idées plus claires! Alors ce matin, cédant à la tentation, j'y suis allée, j'ai ouvert la porte de Cucina, et me suis précipitée sur elle : la tarte fantastique aux carottes! Je l'ai un peu accessoirisée à ma façon et voilà ma tarte fantastique à moi!

Crousti'tarte aux légumes et à la feta

Ingrédients
2 belles poignées de julienne de légumes surgelés (ou frais c'est encore mieux!)
4 feuilles de brick
1 oeufs
5 cl de lait
1 cas de crème fraîche
2 cas d'huile d'olive
feta
basilic
poivre

Recette
Badigeonner les feuilles de brick d'huile d'olive, puis superposez-les dans le moule.
Faire revenir la julienne de légumes dans de l'huile d'olive durant 5 minutes. Saler et poivrer.
Fouetter l'oeuf avec le lait et la crème. Saler et poivrer.
Préchauffer le four à 180°C. Faire précuire les feuilles de brick 5 minutes.
Répartir les légumes sur le fond de tarte, recouvrir du mélange aux oeufs et parsemer de feta émiettée.
Mettre au four pour 10 minutes.
A la sortie du four, laisser tiédir un peu et parsemer la tarte de basilic frais.

L'idée d'un fond de tarte à base de feuilles de brick est excellente, c'est rapide, léger et surtout ça croustille de partout!

Je pense déjà à une version sucrée... à venir très vite!

18 avril 2007

Marbré délice

Trempé dans du café, idéal pour le goûter, plaît à coup sûr aux enfants, facile et rapide à réaliser, inratable, un classique dont on ne se lasse pas, je parle de qui, de quoi? Du marbré! Moi je me souviens de celui de mon papi, réalisé dans un moule en forme de couronne, il montait très haut, avait un bon goût de beurre, de vanille, de cacao, c'était le roi du goûter! Malheureusement, je n'ai jamais réussi à trouver une recette à son niveau, mais je cherche, je ne désespère pas! Hier, j'ai testé la recette de Cyril Lignac, tirée de son livre "Accro au chocolat".

Ingrédients
210g de beurre fondu
6 oeufs
250g de sucre (je n'en ai mis que 200g)
250g de farine
1 pincée de sel
1/2 sachet de levure chimique
2 cuiller à soupe d'extrait de vanille liquide
2 cuiller à soupe de cacao non sucré (Van Houten pour ma part)

Recette
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un saladier, mélanger les oeufs avec le sucre. Ajouter la farine, le beurre, le sel et la levure
Diviser la pâte dans deux saladiers.Verser la vanille dans le premier et le cacao finement tamisé dans le second. Bien mélanger chaque pâte séparément.
Beurrer et fariner un moule à cake.
Verser les pâtes l'une après l'autre sans les mélanger.
Enfourner pour 40mn de cuisson.
Laisser refroidir quelques minutes avant de démouler.

Un petit régal ce marbré, sucré juste ce qu'il faut, pas sec du tout, joliment monté, à refaire donc!

17 avril 2007

Pain minute

J'ai toujours tendance à l'oublier, mais le lundi, la boulangerie est fermée. C'est comme ça depuis toujours, mais rien n'y fait, je n'arrive pas à me le mettre en tête! Du coup, hier vers 18 heures, je m'apprêtais à sortir acheter du pain quand tout à coup, ça m'est revenu : fermé! Mince, et mon pain alors? Trop tard pour utiliser la machine à pain, je cherche des recettes par ci par là, mais je ne suis pas convaincue. Et puis je repense à mes focaccias, j'adore cette pâte, avec du miel, prête en 2 minutes, levée 40 minutes, cuisson 20 minutes. Au total, compter un tout petit plus d'une heure, parfait!

Ingrédients
500g de farine
2 sachets de levure spécial pain de Francine (ou 20g de levure fraîche)
20g de miel
30cl d'eau tiède
12g de sel
sésame, thym (ou n'importe quelle autre petite graine, ou herbe qui vous fait envie)

Recette
Faire fondre la levure, le miel et le sel dans l'eau chaude. Ajouter la farine. Pétrir 3 minutes pour obtenir une pâte homogène. Laisser reposer 10 minutes.
Séparer la pâte en deux et former 2 boules, ou comme moi, une boule et 4 petits pains.
Etaler du lait avec un pinceau et saupoudrer de sésame ou de thym.
Laisser lever 30 minutes.
Préchauffer le four sur 180°C.
Enfourner les pains pour 20 minutes environ.

Le résultat est magique : un pain à la mie délicatement sucrée par le miel, généreuse, et terriblement croustillant!

16 avril 2007

Yaourt salé, façon "indi"

Quiconque se plonge dans le livre "Concentré de délices" n'en ressort pas "indemne", et pour peu qu'on goûte une de ses recettes, on est charmé jusqu'à la fin des temps! Philippe Conticini s'amuse à mêler les textures, le chaud, le froid, le tiède, le liquide, le solide... histoire de nous chambouler le palais. La recette que j'ai choisi de vous présenter illustre à merveille mes propos : le yaourt "indi". Au menu : du yaourt froid, du pain style naan tiède, le velouté du yaourt étoffé de petits dés de concombre croquant, un tourbillon de parfums et de saveurs : curry, citron, Tabasco, fleur de sel, coriandre et menthe. Ca vous dit?

Yaourt "indi"

Les courgettes écrasées au curry
Faites réchauffer un reste de courgettes cuites à l'eau. Ecrasez-les à la fourchette grossièrement et, puis laissez-les refroidir. Ajoutez le jus d'1/2 citron, 1 cuillère à café rase de curry et un peu de fleur de sel.

Le yaourt parfumé
Dans un bol, versez 1 yaourt brassé nature, 1/2 branche de coriandre fraîche équeutée et ciselée, 3 feuilles de menthe ciselée, 1 cuillère à café rase de concombre coupé en petits dés, 1 filet de jus de citron et 3 gouttes de Tabasco. Salez et poivrez.

La finition
Dans le fond d'une coupe de champagne, versez l'équivalent d'une cuillère à soupe de courgettes écrasées au curry. Ajoutez 1 tomate à demi-séchée, puis la moitié de la préparation au yaourt. Terminez par 1 petit bouquet de menthe fraîche, 1 pincée de curry et un tour de moulin à poivre. Laissez prendre au réfrigérateur pendant une petite heure.

Le "pain style nan"
Etalez, à la spatule ou au couteau, une fine couche de beurre (doux et mou) sur 4 tranches de pain de mie complet. puis saupoudrez-les de grains de fleur de sel (pas trop, mais de façon uniforme). Retournez-les puis, sur les côtés non -beurrés de ces 2 tranches de pain de mie, versez 1 bon filet d'huile d'olive. Sur chaque face non beurrée du pain, étalez (sans aller jusqu'au bord) 2 portions de La vache qui rit également ramollies, légèrement poivrées et agrémentées de 2 tomates à demi séchées hachées finement. Placez les 2 tranches de pain de mie l'une sur l'autre et faites cuire le tout dans un appareil à croque-monsieur, les faces beurrées du côté extérieur. Dégustez le yaourt "indi" bien frais, en alternant avec le pain "style nan" tiède.

A vous d'imaginer d'autres variantes, d'autres parfums à marier, moi, c'est déjà fait!

13 avril 2007

Artichauts poivrade à la feta citronnée

Je dois vous avouer, j'ai un numéro secret, un numéro spécial, le numéro "Sos recettes", je suis la seule à le posséder celui-là, c'est le numéro de téléphone de ma soeur! Si je suis en panne d'inspiration, si j'ai besoin d'un conseil, pas la peine de me tracasser, j'appelle et hop, en deux temps trois mouvements (voir 20-30-45 minutes) mon problème est résolu. C'est magique!

Ce matin, j'avais un souci d'artichauts, d'artichauts poivrade, je n'en ai jamais préparé et je ne savais absolument pas comment les éplucher, les cuire... etc. Je me suis souvenue de la recette d'Audrey sur son blog et hop, je l'ai appelée. Elle m'a tout bien expliqué et au bout d'un certain temps elle me lance :
- Ah mais attends, j'ai des recettes dans un "Elle à table"! J'me souviens plus mais ça avait l'air trop bon! Y a tout un dossier sur l'artichaut poivrade.
- Vas-y, donne!
- Attends, j'te rappelle dans 5 minutes, je sais plus dans quel numéro c'était. (ouais ouais, bonjour l'organisation!)
- Ok, à tout de suite!
Dring, dring!
- Ouais, j'ai trouvé!
- Cool!
- Alors t'as une recette de pizza, une recette de salade avec de la feta... une...
- Ah ouais, donne-moi la recette avec la feta!
- Alors tu épluches tes artichauts, tu les citronnes, tu les fais cuire dans l'eau bouillante ... tu émiettes la feta... tu arroses d'un filet de jus de citron... tu ajoutes du thym... ça doit être trop bon!
- Tu m'étonnes!
- Et tu mettras la recette sur ton blog hein!
- Mais oui, t'inquiète! Allez bisous!
- Ouais, bisous! Bye!

Ingrédients
6 artichauts poivrade
100g de feta
une dizaine d'olives noires
le jus d'un demi citron
thym et basilic frais
huile d'olive
vinaigre balsamique
Sel, poivre

Recette
Préparer les artichauts : couper les tiges, enlever les feuilles dures, puis à l'aide d'un couteau faire le tour du coeur pour enlever les feuilles. Voir l'article "L'art de tourner les artichauts poivrade".
Les faire cuire dans de l'eau citronnée 15 à 20 minutes.
Les couper en deux.
Emietter la feta.
Dans un bol, mettre les artichauts, la feta, les olives et mélanger.
Arroser d'une vinaigrette à l'huile d'olive, au citron et au vinaigre balsamique.
Parsemer de thym et de basilic frais.
Couvrir d'un film transparent et réserver au frais jusqu'au moment de servir.

12 avril 2007

Rillettes poulet-ananas et ses bâtonnets au curry

Les rillettes! Pour moi, la fille élevée en Lorraine, ce mot a une raisonnance particulière, une odeur d'enfance, une image de pain qu'on tartine d'un gros tas de rillettes. Lesquelles rillettes, me direz-vous? Pas les plus connues, les plus réputées, celles du Mans, non, celles-ci j'ai appris à les connaître plus tard... mes rillettes à moi, celles de mon enfance, elles ont un goût de carottes, elles ne sont pas si filandreuses que ça, elles sont douces et crémeuses. Je vois encore le papier du charcutier qu'on déballe fébrilement, pour y trouver un beau morceau de ces rillettes, avec des petits bouts de carottes dedans, et je me vois les dévorer , en mettre plus qu'il n'en faut sur ma tartine, jusqu'à parfois en faire une indigestion. Quelle inconsciente gourmande j'étais à cette époque, mais quel bonheur finalement! Tout cela pour dire que quand Cathy a proposé un jeu sur le thème des rillettes, je me suis sentie personnellement interpellée. J'y ai beaucoup réfléchi, le soir en m'endormant (c'est là que tout commence, dans ma vie, le soir, dans mon lit) et puis petit à petit, les rillettes ont fait leur nid. Sans plus attendre, les voici!

Rillettes poulet-ananas-curry

Ingrédients
1 beau filet de poulet cuit
4 rondelles d'ananas
2 cuillers à soupe de crème fraîche épaisse
1 cuiller à café de curry
sel, poivre

Recette
Hacher grossièrement le blanc de poulet.
Faire de même avec l'ananas.
Dans un bol, mélanger le poulet, l'ananas, la crème fraîche, le curry, le sel et le poivre.
Ne reste plus qu'à tartiner!

Bâtonnets au curry et au sésame

Ingrédients
2 carrés de pâte feuilletée
1 oeuf
1/2 cuiller à café de curry
graines de sésame blanc
sel, poivre

Recette
Battre l'oeuf dans un bol.
Ajouter le sel, le poivre et le curry, mélanger.
A l'aide d'un pinceau, étaler ce mélange sur le premier carré de pâte.
Recouvrir du second carré de pâte.
Etaler le mélange à l'oeuf sur le second carré de pâte.
Saupoudrer de graines de sésame.
Cuire à four préchauffé sur 210°C durant 7 minutes environ.

Y a plus qu'à plonger dans le pot de rillettes!