Miamourdises

14 juin 2007

Irrésistible terrine de carottes

J'adore les carottes, les carottes cuites surtout, en soupe, en purée, en galette. Râpées et froides, j'aime moins! Mon chéri, c'est l'inverse! J'ai trouvé chez Les délices d'Hélène une terrine de carottes, avec du persil et de la poudre d'amande. Un pur délice, doux et fondant. Et même mon chéri a adoré!

Ingrédients
250g de carottes râpées
1 oignon haché
2 cuillers à soupe de persil ciselé
70g de poudre d'amandes
4 oeufs
20cl de crème liquide
sel et poivre
1 cuiller à soupe d'huile d'olive

Recette
Préchauffer le four th.7.
Chemiser un petit moule à cake de papier sulfurisé.
Faire revenir les carottes et l'oignon dans l'huile d'olive, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les carottes tendres.(une dizaine de minutes)
Pendant ce temps : battre les œufs, ajouter la crème, battre à nouveau.
Ajouter la poudre d'amandes et le persil. Bien mélanger.
Enfin, ajouter les carottes + oignons, mélanger.
Saler et poivrer.
Verser la préparation dans le moule.
Cuire pendant 45 minutes environ.
Attendre avant de démouler et laisser tiédir avant de couper en tranches.

Idéal pour accompagner du poisson!

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06 décembre 2006

Etonnante terrine de pois chiches

Ce week-end, je me suis achetée de la farine de pois chiche, chez un épicier marocain. Depuis le temps que j'en cherchais, j'étais toute contente! En fait, j'en voulais depuis que j'avais repéré la recette de la terrine de pois chiche sur le blog de Cléa! Elle me faisait terriblement envie, le curry, les carottes... ça m'avait l'air divin! Après l'avoir goûtée, je peux confirmer que c'est une pure merveille!

Ingrédients
2 carottes
2 échalotes
1 gousse d'ail
5 cuillerées à soupe d'huile d'olive
3 cuillerées à café de curry en poudre
150g de farine de pois chiches
50cl d'eau
sel

Recette
Peler et râper les carottes.
Emincer très finement les échalotes. Presser l'ail.
Mettre les légumes dans un faitout, arroser d'huile et ajouter le curry. Mélanger et laisser cuire 15 à 20mn, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
Pendant ce temps, verser la farine de pois chiches dans une casserole et délayer avec l'eau. Cuire à feu doux en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et atteigne la consistance d'une crème épaisse. Saler.
Ajouter les légumes.
Verser dans un moule à cake (je l'ai faite dans un moule à soufflé) et cuire au four à 180°C pendant 35 minutes environ.
Laisser refroidir.

Recette tirée de "Pâtés végétaux et tartinades", de Valérie Cupillard, éditions La Plage.

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14 novembre 2006

Galettes aux lentilles roses à l'indienne

Une recette succulente issue du magazine Cuisine actuelle du mois d'octobre. Une belle manière de faire le plein de vitamines!

Ingrédients (pour 4 personnes)
250 grammes de lentilles corail
3 carottes
1 gousse d'ail
1 oeuf
20g de farine
4 cuillers à soupe de crème liquide
40g de beurre (remplacé par 3 cuillers à soupe d'huile d'olive)
2 cuillers à soupe d'huile
1 brin de thym
1 cuiller à café rase de curry
sel, poivre

Recette
Couvrir les lentilles d'eau froide dans une casserole, porter à ébullition saler et laisser frémir 20 minutes.
Peler les carottes puis les émincer.
Dans une casserole, faire revenir l'oignon et l'ail hachés avec 35g de beurre. Ajouter les carottes, le curry, le thym et 2 cuillers à soupe d'eau. Saler et poivrer et laisser mijoter 15 minutes sur feu doux.
Egoutter les lentilles et les passer au moulin (grille fine). Mélanger avec l'oeuf battu, la farine, le reste du beurre fondu et de la crème pour obtenir une pâte souple. Saler et poivrer.
Faire cuire les pâte en galettes dans une poêle huilée, 2 minutes de chaque côté.
Garnir avec la compote de carottes et servir aussitôt.

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13 novembre 2006

Soupe tomato-express

Une soupe savoureuse et très rapide à préparer, idéale quand on est pressé! La coriandre se marie à merveille avec la tomate, la pomme de terre adoucit le caractère acide de la tomate : résultat bluffant pour une préparation "éclair"!

D'autres recettes trouvées au hasard des blogs :
Velouté de tomates jaunes et sa tartine de sardines Brisling chez Gourmandises & Co
Velouté de tomates au chèvre frais chez Frais!
Soupe vermillon chez Le hamburger et le croissant
Soupe froide de tomates, courgettes et pistou chez Le sens du goût

Ingrédients
3 pommes de terre
1 petite boîte de tomates concassées
1 botte de coriandre
sel, poivre

Recette
Eplucher les pommes de terre et les couper en cubes.
Nettoyer et ciseler la coriandre.
Dans une casserole, verser les tomates concassées, les cubes de pomme de terre et la coriandre.
Saler, poivre, ajouter un peu d'eau et faire cuire 20 minutes.
Mixer finement.

Avec une pointe de crème fraîche quand on n'est pas au régime!

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24 septembre 2006

Crumble ratatouille-amandes

Que faire avec un reste de ratatouille? La réchauffer, oui, bon, ça peut s'envisager mais j'aurai l'impression de me répéter, une soupe m'avait dit mon chéri, oui, très bonne idée, j'y repenserai cet hiver car là il fait un peu chaud! Et pourquoi pas un crumble? Tiens justement, j'ai une recette de crumble aux tomates, avec des amandes en plus! Allez je fonce!

Ingrédients
1 reste de ratatouille (ou n'importe quels autres légumes cuits)
100g de farine
80g de poudre d'amande
sel
beurre

Recette
Préparer la pâte à crumble :
Dans un saladier, mélanger la farine, la poudre d'amande, le sel et le beurre. Emietter pour en faire des miettes plus ou moins grosses.
Répartir sur les ramequins en laissant de petits interstices pour laisser s'échapper la vapeur.
Enfourner pour 20 minutes environ sur 180°C.

J'allais oublier, j'ai rajouté pour ma part un peu de fromage de chèvre, juste entre le crumble et les légumes, la touche en plus dont je ne peux pas me passer!

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10 septembre 2006

Petits farcis au fromage

J'étais partie pour faire mes farcis comme d'habitude : des courgettes rondes et des pommes de terre, avec de la chair à saucisse, mie de pain, oignon, oeuf... etc. Oui, mais non, ça c'est ce qu'il faut pour mon chéri carnivore, moi, de mon côté, je ne suis pas folle de viande et je m'en passerai aisément. Je préfère de loin le fromage, le fromage de chèvre si possible! Alors je me suis souvenue des courgettes farcies de ma tite soeur (qui n'a plus le temps d'alimenter son blog :o() Voilà pourquoi j'ai décidé de farcir ma courgette toute ronde avec du fromage de chèvre. Ma pomme de terre aussi d'ailleurs, ah oui mais il me reste un morceau de camembert! Ca va bien avec les pommes de terre ça, et puis de la crème, et des dés de jambon! Bref, tant qu'il y a du fromage, y a d'la joie!

Ingrédients (pour 1 Lauriana gourmande)
1 courgette ronde
1 grosse pomme de terre
chèvre
camembert
1 cuiller à soupe de crème fraîche
dés de jambon
huile d'olive
sel, poivre
thym

Recette
Préchauffer le four à 180°C.

Courgette farcie au fromage de chèvre :
Laver la courgette. Oter son chapeau et creuser-là à l'aide d'une cuiller à café.
Dans une poêle, faire revenir la chair de la courgette dans de l'huile d'olive, saler et poivrer.
Ajouter le fromage de chèvre émietté, ajouter du thym. Mélanger.
Remplir la courgette de cette préparation.

Pomme de terre farcie au camembert et au jambon :
Eplucher la pomme de terre. La rincer sous l'eau froide.
A l'aide d'une cuiller à café, creuser la pomme de terre. Ne surtout pas jeter le chair de pomme de terre, la réserver.
Dans un bol, mélanger la crème, le camembert et les dés de jambon. Saler et poivrer.
Remplir les deux moitiés de pommes de terre de ce mélange.

Dans un plat, disposer la courgette, les deux demies pommes de terre ainsi que les morceaux de chair de pomme de terre.
Arroser d'un filet d'huile d'olive. Saler les petits morceaux de chair de pomme terre qui vont devenir des petites "croustilles" délicieuses à la sortie du four.
Enfourner pour 40 minutes environ.

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23 août 2006

Mousse de courgette à l'émincé de jambon

Hier soir j'ai tenté une recette tirée du livre : "Le petit livre des recettes minceur" aux Editions First. Ben oui, je dois l'avouer, une alimentation moins gourmande serait la bienvenue, mais toujours avec un peu de fantaisie et de goût!

Ingrédients (pour 4 personnes)
500g de courgettes
2 tranches de jambon braisé
1 oeuf
10g de beurre
2 gousses d'ail
2 cuillers à soupe de persil haché
2 cuillers à soupe d'huile d'olive
1 cuiller à soupe de vinaigre de vin blanc
sel, poivre

Recette
Laver les courgettes, les couper en rondelles et faire cuire 10 minutes à la vapeur.
Les réduire en purée, ajouter l'oeuf, saler et poivrer. (j'ai rajouté un peu de curry)
Beurrer 4 ramequins et les remplir de mousse.
Faire cuire 15 minutes au four sur 180°C
Tailler dans les tranches de jambon quatre ronds un peu plus grands que le diamètre des ramequins.
Peler et hacher l'ail. Ajouter le persil et le jambon haché.
Mélanger dans un bol l'huile, le vinaigre et le hachis ail-jambon-persil.
Placer les ronds de jambon dans les assiettes de service, démouler une mousse de courgettes sur chaque rond.
Arroser de sauce au jambon et servir!

C'est assez rigolo comme présentation je trouve, adorablement régressif le jambon coupé en rond, le "hachis" de jambon, la mousseline de courgettes...

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28 juin 2006

Petits flans épicés

Hier soir j'ai voulu faire un flan de courgettes mais cette idée ne me semblait pas assez rigolote! J'ai donc décidé de faire des petits flans individuels, c'est plus mignon! d'ajouter des carottes aux courgettes pour qu'elles se sentent moins seules, de bien épicer mon flan pour l'égayer un peu et pour finir en beauté, une rondelle de chèvre!

Ingrédients (pour 8 ramequins)
3 carottes
1 courgette
4 oeufs
4 cuillers à soupe de crème épaisse
1 cuiller à café de curry
1 cuiller à café de gingembre
1 cuiller à café de muscade
1 bûche de chèvre
sel, poivre

Recette
Eplucher les légumes, couper les carottes en fines rondelles et la courgette en petits cubes.
Faire cuire 20 minutes dans une casserole remplie d'eau salée.
Une fois cuits, égoutter les légumes, les répartir au fond des ramequins et arroser d'un peu d'huile d'olive.
Couper la bûche de chèvre en 8. Ajouter une rondelle de fromage dans chaque ramequin.
Battre les oeufs et la crème, ajouter les épices.
Verser cette préparation dans les ramequins.
Enfourner 30 minutes à 180°C.

Laisser un peu tiédir avant de déguster!

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19 juin 2006

Légumes grillés aux dés de polenta

Encore une recette extraite du magazine Vie Pratique Gourmand! dédié à la cuisine italienne. Bon, allez j'avoue, j'ai des origines italiennes, siciliennes plus précisément, alors je tente de faire honneur à mes racines!

Je vous propose une recette d'antipasti. Servis "avant le repas", comme le nom l'indique, les antipasti italiens sont des petites rations de mets divers et variés. Légumes, olives, charcuterie, poissons et crustacés se cuisinent en antipasti. Chaque région a ses spécialités. Hauts en goûts et en couleurs, les antipasti accompagnent agréablement un verre de Chianti ou de Lambrusco.

En ce qui concerne le Lambrusco, je vous conseille, si vous ne connaissez pas ce vin, de le goûter car personnellement c'est un de mes préférés! Légèrement pétillant, fruité, il se sert très frais et accompagne parfaitement tous les plats italiens!

Ingrédients (pour 6 personnes)
3 poivrons rouges
3 courgettes
3 aubergines
250g de farine de maïs (polenta)
2 gousses d'ail
1 poignée de roquette (j'ai utilisé du mesclun)
120g de beurre
60g de parmesan
huile d'olive
sel, poivre

Recette
Préchauffer le four en position grill. Lavez les légumes. Coupez les poivrons en deux et épépinez-les. Taillez les aubergines et les courgettes en tranches dans la longueur.
Couvrez la plaque du four de papier aluminium et disposez tous les légumes sur la grille. Arrosez-les d'un filet d'huile d'olive, puis salez et poivrez.
Enfournez la grille dans le haut du four et glissez la plaque juste en-dessous. Faites griller les légumes pendant une vingtaine de minutes en les retournant à mi-cuisson.
Sortez les légumes du four et pelez les poivrons. Mettez le tout dans un plat creux et arrosez d'huile d'olive. Salez, poivrez, ajoutez les gousses d'ail (pelées et coupées en deux), mélangez bien et réservez.
Lavez, essorez et séchez la roquette.
Préparez la polenta en commençant par faire bouillir 1 litre d'eau avec 15g de sel. A ébullition, versez la polenta en pluie, mélangez et faites cuire 25 minutes en remuant de temps en temps. Salez et poivrez. Hors du feu, incorporez 60g de beurre et le parmesan, puis versez la préparation sur une plaque mouillée et étalez-la avec une spatule en une couche régulière. Laissez refroidir et coupez en petits carrés.
Faites fondre le beurre restant dans la poêle et dorez-y les dés de polenta de tous les côtés.
Répartissez les légumes grillés dans 6 coupelles, ajoutez les dés de polenta et la roquette. Servez aussitôt.

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